GB2760規(gui)定(ding)的(de)食(shi)品(pin)分(fen)類(lei)係(xi)統(tong)是(shi)界(jie)定(ding)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)的(de)關(guan)鍵(jian)依(yi)據(ju)。食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)隻(zhi)有(you)清(qing)晰(xi)明(ming)確(que)自(zi)身(shen)產(chan)品(pin)所(suo)屬(shu)的(de)食(shi)品(pin)類(lei)別(bie)，才(cai)能(neng)依(yi)據(ju)標(biao)準(zhun)合(he)規(gui)使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，這(zhe)不(bu)僅(jin)關(guan)係(xi)到(dao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)與(yu)質(zhi)量(liang)
，也(ye)與(yu)企(qi)業(ye)是(shi)否(fou)合(he)法(fa)合(he)規(gui)經(jing)營(ying)緊(jin)密(mi)相(xiang)連(lian)。

 

　　本次就來講講確定產品在GB 2760中食品分類的方法與要點。

 

一
、GB 2760食品分類係統概述

 

　　1、係統構建原則

 

　　GB2760的(de)食(shi)品(pin)分(fen)類(lei)係(xi)統(tong)主(zhu)要(yao)遵(zun)循(xun)以(yi)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)料(liao)為(wei)基(ji)礎(chu)，並(bing)結(jie)合(he)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)特(te)點(dian)的(de)原(yuan)則(ze)進(jin)行(xing)劃(hua)分(fen)。例(li)如(ru)，糧(liang)食(shi)及(ji)糧(liang)食(shi)製(zhi)品(pin)這(zhe)一(yi)大(da)類(lei)，便(bian)是(shi)以(yi)糧(liang)食(shi)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)來(lai)界(jie)定(ding)
，其(qi)中(zhong)小(xiao)麥(mai)粉(fen)及(ji)其(qi)製(zhi)品(pin)、大米及其製品等細分類別，則進一步結合了對小麥粉、大米等原料不同的加工工藝，小麥粉經發酵工藝製成的饅頭可歸類為發酵麵製品（食品分類號 06.03.02.03）。

 

　　2
、係統層級結構

 

　　該係統采用分級方式，將食品分為16個大類，每個大類下又細分若幹亞類、次亞類和小類等。以水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類
、堅果以及籽類等這一大類為例，其下包含了水果、蔬菜、豆類製品等亞類。在蔬菜亞類中

，又依據加工工藝和產品特性細分為加工蔬菜（如蔬菜罐頭）
、醃漬的蔬菜、發酵蔬菜製品等次亞類和小類。

 

　　3、與食品生產許可分類的差異

 

　　食品生產許可分類主要用於食品生產許可相關事宜；而 GB 2760食品分類係統用於界定食品添加劑的使用範圍。例如
，在食品生產許可分類中，可能將某產品歸為某一類別
，但在 GB 2760中
，需依據其原料和加工工藝等重新確定類別。如植脂末，在食品生產許可分類中可歸類為固體飲料，但在 GB 2760中歸類為“02.05其他油脂或油脂製品”
，在使用食品添加劑時，必須按照 GB 2760 中“02.05其他油脂或油脂製品”的規定執行。

 

二、確定產品食品分類的基本方法

 

　　1
、分析產品原料組成

 

　　主要原料的判定

 

　　確que定ding產chan品pin中zhong的de主zhu要yao原yuan料liao是shi食shi品pin分fen類lei的de首shou要yao步bu驟zhou。對dui於yu大da多duo數shu食shi品pin而er言yan，主zhu要yao原yuan料liao在zai產chan品pin名ming稱cheng或huo配pei料liao表biao中zhong通tong常chang較jiao為wei明ming確que。比bi如ru
，純chun牛niu奶nai的de主zhu要yao原yuan料liao就jiu是shi牛niu乳ru，因yin此ci可ke直zhi接jie依yi據ju主zhu要yao原yuan料liao初chu步bu判pan定ding其qi在zaiGB 2760中應歸屬於乳及乳製品大類。

 

　　多種原料的情況

 

　　當產品由多種原料組成時，需要綜合考量各原料的占比和對產品特性的影響程度。例如，一款八寶粥罐頭
，其原料包含糯米、紅豆、綠豆、桂圓等多種食材
，糯米在其中占比較大且對產品整體特性起著關鍵作用，同時結合其加工工藝（罐頭加工），依據GB 2760食品分類係統


，應將其歸為糧食和糧食製品大類下的雜糧製品中的雜糧罐頭（食品分類號 06.04.02.01）。

 

　　2、研究產品加工工藝

 

　　不同工藝對應不同類別

 

　　食品加工工藝對食品分類有著決定性影響。以蔬菜為例，若蔬菜經過醃漬工藝處理，如常見的醃黃瓜、醃蘿卜等，應歸類為 “04.02.02.03 醃漬的蔬菜”；而如果蔬菜經過發酵工藝，像酸菜、泡菜等，則需歸入 “04.02.02.06 發酵蔬菜製品”，不同工藝導致了食品類別的差異，食品添加劑的使用規定也截然不同。

 

　　較複雜工藝產品的分類

 

　　對於具有相對複雜加工工藝的產品
，要仔細分析每個工藝環節。例如某產品先將水果進行榨汁，再經過濃縮、調配
、殺菌等多道工序製成水果濃縮汁飲料。首先，原料是水果，初步確定在水果、蔬菜及其製品大類；再考慮其加工工藝
，榨汁屬於水果加工的初級步驟
，後續的濃縮、調配、殺菌等工藝使其成為一種飲料類產品，因此最終應歸為飲料類下的果蔬汁類及其飲料中的濃縮果蔬汁(漿)(食品分類號 14.02.02)。

 

　　3、參考產品的食用方法

 

　　直接食用與加工後食用的區別

 

　　產品的食用方法有時也能輔助確定食品分類。例如，大米通常作為烹飪原料
，屬於糧食和糧食製品大類下的大米（食品分類號06.02.01）；而經過加工處理
，可直接食用的即食米飯
，雖然主要原料依然是大米，但由於食用方法的改變
，一般可歸為方便食品中的方便米麵製品（食品分類號 06.07） 。

 

　　特殊食用方式產品的分類

 

　　duiyuyixiejuyouteshushiyongfangshidechanpin，gengyaojinshenfenxi。rumouxiekechongtiaodehetaofen，jikeyizuoweixiuxianshipinzhijiechongtiaoshiyong，congyuanliaojiaoduheshiyongfangshilaikan，keguirugutiyinliao（食品分類號 14.06）；但如果其強調是經過加工的堅果製品，也可能被歸入加工堅果與籽類下的其他加工堅果與籽類（食品分類號 04.05.02.05),這就需要結合產品的具體特性和其他因素綜合判斷。

 

三 
、特殊情況產品的食品分類確定

 

　　1、具有雙重或多重屬性的食品

 

　　《飲料通則》(GB/T 10789-2015) 6.4產品采用兩種或兩種以上類別交叉命名時,應同時符合相應類別的基本要求,食品添加劑和營養強化劑的使用應按照產品命名的末尾類別執行GB2760和GB14880。例如，聲稱 “果汁碳酸飲料” 的產品

，它同時具備果汁飲料和碳酸飲料的部分特性，食品添加劑和營養強化劑的使用應符合 GB 2760和GB 14880對碳酸飲料的規定，即按照產品命名末尾類別執行
，將其歸為碳酸飲料類別（食品分類號14.01.03) 。

 

　　2、新產品或新型食品

 

　　當遇到新產品或新型食品時，首先要對其原料、工藝和特性進行分析
，然後嚐試依據GB 2760中(zhong)現(xian)有(you)的(de)食(shi)品(pin)分(fen)類(lei)原(yuan)則(ze)進(jin)行(xing)類(lei)比(bi)。例(li)如(ru)
，一(yi)款(kuan)以(yi)生(sheng)乳(ru)為(wei)原(yuan)料(liao)製(zhi)成(cheng)的(de)類(lei)似(si)酸(suan)奶(nai)口(kou)感(gan)的(de)飲(yin)料(liao)產(chan)品(pin)，可(ke)先(xian)分(fen)析(xi)其(qi)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)屬(shu)於(yu)乳(ru)製(zhi)品(pin)範(fan)疇(chou)

，加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)有(you)發(fa)酵(jiao)環(huan)節(jie)，且(qie)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)和(he)食(shi)用(yong)方(fang)式(shi)類(lei)似(si)乳(ru)製(zhi)品(pin)中(zhong)的(de)發(fa)酵(jiao)乳(ru)。通(tong)過(guo)與(yu)現(xian)有(you)食(shi)品(pin)類(lei)別(bie)對(dui)比(bi)，可(ke)考(kao)慮(lv)將(jiang)其(qi)歸(gui)為(wei)飲(yin)料(liao)類(lei)中(zhong)的(de)發(fa)酵(jiao)型(xing)含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)（食品分類號14.03.01.01) 。

 

四 
、借助輔助工具和資料確定食品分類

 

　　1
、GB 2760-2024食品安全國家標準 食品添加劑使用標準實施指南

 

　　與GB 2760配套的《食品添加劑使用標準實施指南》對(dui)該(gai)分(fen)類(lei)係(xi)統(tong)中(zhong)每(mei)個(ge)食(shi)品(pin)類(lei)別(bie)進(jin)行(xing)了(le)詳(xiang)細(xi)的(de)解(jie)釋(shi)說(shuo)明(ming)和(he)舉(ju)例(li)。例(li)如(ru)，對(dui)於(yu)發(fa)酵(jiao)麵(mian)製(zhi)品(pin)類(lei)別(bie)，指(zhi)南(nan)中(zhong)不(bu)僅(jin)闡(chan)述(shu)了(le)發(fa)酵(jiao)麵(mian)製(zhi)品(pin)的(de)定(ding)義(yi)，即(ji)以(yi)糧(liang)、油、糖等為原料，經發酵工藝製成的麵製品，還列舉了包子
、饅頭、花卷等常見實例，幫助食品生產經營者更好地理解該類別涵蓋的產品範圍，從而準確判斷自身產品是否屬於該類別。

 

　　2、相關國家標準和行業標準

 

　　許多食品都有相應的國家標準或行業標準，這些標準中往往包含產品的分類信息。例如，《糕點通則》（GB/T 20977-2007）對糕點的分類進行了詳細規定
，明確了糕點的定義、分類原則以及各類糕點的特點。食品生產企業在確定糕點類產品在 GB 2760 中的分類時

，可以參考該標準，結合GB 2760的食品分類原則，準確判定產品所屬的具體類別。

 

五 、確定食品分類的注意事項

 

　　1
、準確理解食品分類定義

 

　　避免概念混淆

 

　　食品分類係統中的各類別定義具有明確性和專業性，食品生產企業必須準確理解。例如，不能將“醃製蔬菜”與“醃漬食用菌”概念混淆，雖然二者在原料和工藝上有一定相似性，但在GB 2760中屬於不同類別，食品添加劑的使用規定也不同。醃漬蔬菜以新鮮蔬菜為主要原料
、經醋
、鹽、油或醬油等醃漬加工而成的製品；而醃漬食用菌以新鮮食用菌為主要原料
、經醋、鹽、油或醬油等醃漬工藝加工而成的食用菌製品。

 

　　關注細節差異

 

　　在GB2760食品分類中，一些細節差異決定了產品的歸屬類別。比如在堅果和籽類的加工產品中，帶殼熟製堅果與籽類（食品分類號 04.05.02.01.01）和脫殼熟製堅果與籽類（食品分類號 04.05.02.01.02），僅僅是帶殼與脫殼這一細節差異，就分屬於不同的小類，其食品添加劑的使用也存在不同規定。如甜蜜素：帶殼熟製堅果與籽類限量為6.0g/kg，脫殼熟製堅果與籽類限量為1.2g/kg。

 

　　2
、持續關注標準更新

 

　　標準修訂影響分類

 

　　GB 2760以及相關的配套標準會隨著食品行業的發展、新的食品安全風險評估結果等因素進行修訂。標準的修訂可能會導致食品分類的調整。

 

　　3、保存相關證據材料

 

　　證明產品分類的依據

 

　　在確定產品食品分類過程中
，企業應保存好相關證據材料。這些材料包括對產品原料分析報告、加工工藝說明文件、參考的各類標準文本、官方解答記錄以及內部討論決策的相關文件等。以便出現爭議時
，能夠提供有力的證據證明產品分類的合理性。

 

　　綜上，準確確定產品在GB 2760中的食品分類是食品生產企業保障食品安全、合規經營的基礎。企業才能夠食品生產過程中正確使用食品添加劑，為消費者提供安全、合規的食品產品，同時也促進整個食品行業的健康、有序發展。