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序號 |
題型 |
題目 |
正確答案 |
答案解析 |
答案A |
答案B |
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1 |
判斷題 |
1. 食品生產企業對其生產食品的安全負責。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。 |
對 |
錯 |
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2 |
判斷題 |
2. 任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向 有關部門 了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。 |
對 |
錯 |
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3 |
判斷題 |
3. 食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自願采納。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第二十五條食品安全標準是強製執行的標準。除食品安全標準 外，不得製 定其他食品強製性標準。 |
對 |
錯 |
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4 |
判斷題 |
4. 國家鼓勵食品生產企業製定嚴於食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，並報省、 自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第三十條國家鼓勵食品生產企業製定嚴於食品安全國家標準或者 地方標準 的企業標準，在本企業適用，並報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。 |
對 |
錯 |
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5 |
判斷題 |
5. 食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生 產通用衛生規範》（GB 14881-2013）o ( ) |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。食品生產 經營者應 當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會 和公眾負責，接受 社會監督，承擔社會責任。 |
對 |
錯 |
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6 |
判斷題 |
6. 可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要 求：（一） 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場 所，保持該場所環境 整潔，並與有毒、有害場所以及其他汙染源保持規定的距離。根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013） 6. 3. 2. 3 進入作業區域不 應配 戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。 |
對 |
錯 |
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7 |
判斷題 |
7. 食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更 衣、盥 洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢 棄物的設備或 者設施。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要 求：（二） 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更 衣、盥洗、釆光、照 明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和 廢棄物的設備或者設施。 |
對 |
錯 |
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8 |
判斷題 |
8. 食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要 求：（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章製度。 |
對 |
錯 |
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9 |
判斷題 |
9. 為了便於成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要 求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙 染，避免食品接觸有 毒物、不潔物。 |
對 |
錯 |
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10 |
判斷題 |
10. 為便於內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道 上的通 行門拆除。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要 求：（四） 具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙 染，避免食品接觸有 毒物、不潔物。根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013） 4. 2. 4. 2 清潔作業區和準 清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。 |
對 |
錯 |
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11 |
判斷題 |
11. 食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料 與成品 交叉汙染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要 求：（四） 具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙 染，避免食品接觸有 毒物、不潔物。 |
對 |
錯 |
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12 |
判斷題 |
12. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染，並 符合保 證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要 求：（六） 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染， 並符合保證食品安 全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運 輸。 |
對 |
錯 |
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13 |
判斷題 |
13. 食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要 求：（八） 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作 衣、帽等；銷售無 包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。 |
對 |
錯 |
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14 |
判斷題 |
14. 食品生產人員進入生產車間前應當將手洗淨，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行 要求。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要 求：（八） 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作 衣、帽等；銷售無 包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。 |
對 |
錯 |
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15 |
判斷題 |
15. 食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要 求：（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。 |
對 |
錯 |
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16 |
判斷題 |
16. 食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要 求：（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 |
對 |
錯 |
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17 |
判斷題 |
17. 食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，並以此為原料生產新的產品。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產 品：（一） 用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物 質的食品，或者用 回收食品作為原料生產的食品。 |
對 |
錯 |
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18 |
判斷題 |
18. 為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產 品：（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。 |
對 |
錯 |
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19 |
判斷題 |
19. 某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為 2018 年 1 月 10 日,根據銷售需要，產品可以在 2018 年 3 月 6 日出庫時標注當天為生產日期。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產 品：（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011） 2.4 生產日期：食品成為最 終產品 的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單 元的日期。 |
對 |
錯 |
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20 |
判斷題 |
20. 某食品生產企業將產品進行包裝後置於成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期 打印為 生產日期。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產 品：（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011） 2.4 生產日期：食品成為最 終產品 的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單 元的日期。 |
對 |
錯 |
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21 |
判斷題 |
21. 禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強製要求。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產 品：（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。 |
對 |
錯 |
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22 |
判斷題 |
22. 從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第三十五條國家對食品生產經營實行許可製度。從事食品生產、食品銷售、 餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。 |
對 |
錯 |
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23 |
判斷題 |
23. 按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管 理部門 製定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照 傳統既是 食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門 會同國務院食品安 全監督管理部門製定、公布。 |
對 |
錯 |
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24 |
判斷題 |
24. 生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照 傳統既是 食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門 會同國務院食品安 全監督管理部門製定、公布。 |
對 |
錯 |
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25 |
判斷題 |
25. 食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明 安全可靠， 方可列入允許使用的範圍；有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險 評估結果及時修訂食 品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。 |
對 |
錯 |
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26 |
判斷題 |
26. 食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明 安全可靠， 方可列入允許使用的範圍；有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險 評估結果及時修訂食 品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。 |
對 |
錯 |
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27 |
判斷題 |
27. 所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體係，保證食品可追溯。國家鼓勵 食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第四十二條 國家建立食品安全全程追溯製度。 |
對 |
錯 |
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28 |
判斷題 |
28. 國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第四十三條 地方各級人民政府應當采取措施鼓勵食品規模化生 產和連鎖 經營、配送。國家鼓勵食品生產經營企業參加食品安全責任保險。 |
對 |
錯 |
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29 |
判斷題 |
29. 食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管 理能力 的，不得上崗。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第四十四條 食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理製 度，對職工 進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。 |
對 |
錯 |
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30 |
判斷題 |
30. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明後 方可上 崗工作。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理製 度。患有 國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工 作。 |
對 |
錯 |
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31 |
判斷題 |
31. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期後，可繼續從事食品生產活動，待日 後有時 間進行健康體檢，取得健康證明即可。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理製 度。患有 國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工 作。 |
對 |
錯 |
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32 |
判斷題 |
32. 食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控製事項製定並實施控製要求，以保 證所生 產的食品符合食品安全標準。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列事項製定並實施控製要求， 保證所生 產的食品符合食品安全標準：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控製；（二）生產工 序、設備、貯存、 包裝等生產關鍵環節控製；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控 製；（四）運輸和交付控 製。 |
對 |
錯 |
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33 |
判斷題 |
33. 食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控製方麵製定並實施控製要求，以保證所生產 的食品 符合食品安全標準。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列事項製定並實施控製要求， 保證所生 產的食品符合食品安全標準：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控製；（二）生產工 序、設備、貯存、 包裝等生產關鍵環節控製；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控 製；（四）運輸和交付控 製。 |
對 |
錯 |
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34 |
判斷題 |
34. 食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第四十七條食品生產經營者應當建立食品安全自查製度，定期對 食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者 應當立即采取整改 措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，並向 所在地縣級人民政府食品安 全監督管理部門報告。另外，企業自查是企業行為， 日常監督檢查是官方活動。 |
對 |
錯 |
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35 |
判斷題 |
35. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第五十條 食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產 品，應當 查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安 全標準進行檢驗； 不得釆購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產 品。 |
對 |
錯 |
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36 |
判斷題 |
36. 某麵包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日 期。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第五十條 食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產 品，應當 查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安 全標準進行檢驗； 不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產 品。 |
對 |
錯 |
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37 |
判斷題 |
37. 某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告後，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013） 9.3 檢驗室應有 完善的管理製度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣製度，及時保留樣 品。 |
對 |
錯 |
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38 |
判斷題 |
38. 某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第五十二條 食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當 按照食品 安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或 者銷售。 |
對 |
錯 |
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39 |
判斷題 |
39. 食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的， 應當立 即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情 況。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回製度。食品生產者發現其生產的食 品不符合 食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷 售的食品，通知相 關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。 |
對 |
錯 |
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40 |
判斷題 |
40. 食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回製度。食品生產者發現其生產的食 品不符合 食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷 售的食品，通知相 關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。 |
對 |
錯 |
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41 |
判斷題 |
41. 食品生產企業對因標簽、標誌或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品隻能采取銷毀 措施。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、 銷毀等措 施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標誌或者說明書不符合食品安全標準而被召 回的食品，食品生 產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消 費者明示補救措施。 |
對 |
錯 |
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42 |
判斷題 |
42. 食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地 點。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地 縣級人民 政府食品安全監督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前 報告時間、地點。 食品安全監督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。 |
對 |
錯 |
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43 |
判斷題 |
43. 食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，並在標簽上載明“食品添加劑"字樣。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第七十條食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書 應當載明 本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品添加劑的 使用範圍、用量、 使用方法，並在標簽上載明“食品添加劑"字樣。 |
對 |
錯 |
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44 |
判斷題 |
44. 某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用於預防貧血。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第七十一條 食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假 內容，不 得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。 |
對 |
錯 |
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45 |
判斷題 |
45. 某酒廠新生產一批配製酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒 ”。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內 容，不得 涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。 |
對 |
錯 |
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46 |
判斷題 |
46. 某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽 上標識該產品具有補氣補血的功效。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內 容，不得 涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。 |
對 |
錯 |
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47 |
判斷題 |
47. 對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行 選擇複 檢機構進行複檢。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第八十八條對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產 經營者可 以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上 一級食品安全監督 管理部門提出複檢申請，由受理複檢申請的食品安全監督管理部門在公布的複檢 機構名錄中隨機確定複檢機 構進行複檢。複檢機構出具的複檢結論為最終檢驗結論。複檢機構與初 檢機構不得為同一機構。複檢機構名 錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行 政、農業行政等部門共同公布。 |
對 |
錯 |
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48 |
判斷題 |
48. 食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食 品進行 檢驗，不可自行進行檢驗。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第八十九條食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也 可以委托 符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。 |
對 |
錯 |
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49 |
判斷題 |
49. 進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第九十二條進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我 國食品安 全國家標準。 |
對 |
錯 |
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50 |
判斷題 |
50. 食品生產企業應當製定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落 實情況， 及時消除事故隱患。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第一百零二條國務院組織製定國家食品安全事故應急預案。 |
對 |
錯 |
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51 |
判斷題 |
51. 為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄 替代了 原始記錄。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第一百零三條發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止 事故擴大。 事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府食品安全監督 管理、衛生行政部門 報告。 |
對 |
錯 |
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52 |
判斷題 |
52. 根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、幹涉食品安全事故的調查處理。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解 與事故有 關的情況，並要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相 關資料和樣品，不 得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、幹涉食品安全事故的調查處理。 |
對 |
錯 |
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53 |
判斷題 |
53. 某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部 門可以 對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業 食品安全信用 檔案。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第一百一十四條食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時 采取措施 消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或 者主要負責人進行 責任約談。食品生產經營者應當立即采取措施，進行整改，消除隱患。責任約談 情況和整改情況應當納入食 品生產經營者食品安全信用檔案。 |
對 |
錯 |
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54 |
判斷題 |
54. 任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全法》第一百二十條任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信 息 O |
對 |
錯 |
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55 |
判斷題 |
55. 某食品生產企業 2017 年被吊銷許可證，該企業在 2020 年可以重新申請食品生產許可。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表 人、直接負 責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營 許可，或者從事食品 生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。 |
對 |
錯 |
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56 |
判斷題 |
56. 某食品生產企業 2017 年被吊銷許可證，該企業法定代表人在 2020 年可以從事食品生產管理 工作、 擔任食品生產企業食品安全管理人員。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表 人、直接負 責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營 許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。 |
對 |
錯 |
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57 |
判斷題 |
57. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年後可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生 產企業 食品安全管理人員。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表 人、直接負 責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營 許可，或者從事食品 生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。 |
對 |
錯 |
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58 |
判斷題 |
58. 因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，隻能向銷售該食品的經營者要求 賠償損 失，而不能直接向生產者要求賠償損失。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害 的，可以向 經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營 者，應當實行首負責 任製，先行賠付，不得推諉；屬於生產者責任的，經營者賠償後有權向生產者 追償；屬於經營者責任的，生 產者賠償後有權向經營者追償。 |
對 |
錯 |
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59 |
判斷題 |
59. 某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生 產企業 可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害 的，可以向 經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營 者，應當實行首負責 任製，先行賠付，不得推諉；屬於生產者責任的，經營者賠償後有權向生產者 追償；屬於經營者責任的，生 產者賠償後有權向經營者追償。 |
對 |
錯 |
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60 |
判斷題 |
60. 根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）,分隔是指通過在物品、 設施、 區域之間留有一定空間，並不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013） 2.6 分隔通過設 置物理阻斷如牆壁、衛生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。 |
對 |
錯 |
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61 |
判斷題 |
61. 食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著汙染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存 在明顯 的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013） 3. 1.1 廠區不應 選擇 對食品有顯著汙染的區域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通 過采取措施加 以改善，應避免在該地址建廠。 |
對 |
錯 |
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62 |
判斷題 |
62. 食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生 交叉汙 染。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013） 4. 1. 1 廠房和車 間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉汙染。 |
對 |
錯 |
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63 |
判斷題 |
63. -般作業區應與清潔作業區分離。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013） 4. 1.3 廠房和車 間應 根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，並采取 有效分離或分 隔。如：通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區；或清潔作業區和一 般作業區等。一般作業 區應與其他作業區域分隔。 |
對 |
錯 |
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64 |
判斷題 |
64. 為便於人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設於生產區域內。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013） 4.1.4 廠房內設 置的檢驗室應與生產區域分隔。 |
對 |
錯 |
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65 |
判斷題 |
65. 食品生產企業在生產車間屋頂內層噴塗塗料作為頂棚，應使用無毒、無味、防黴、不易脫落、 易於清潔的塗料。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）4.2.2.1 頂棚應 使用無 毒、無味、與生產需求相適應、易於觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內層噴塗塗料 作為頂棚，應使 用無毒、無味、防黴、不易脫落、易於清潔的塗料。 |
對 |
錯 |
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66 |
判斷題 |
66. 蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置於暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵 散落及 水滴掉落的裝置或措施。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 4.2.2.3 蒸汽、水、電等 配件管路應避免設置於暴露食品的上方；如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的 裝置或措施。 |
對 |
錯 |
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67 |
判斷題 |
67. 牆麵、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度範圍內的牆麵應光滑、不易積 累汙垢 且易於清潔。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 4.2.3.1 牆麵、隔斷應使 用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度範圍內的牆麵應光滑、不易積累汙垢且易於 清潔；若使用塗料， 應無毒、無味、防黴、不易脫落、易於清潔。 |
對 |
錯 |
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68 |
判斷題 |
68. 清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 4.2.4.2 清潔作業區和準 清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。 |
對 |
錯 |
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69 |
判斷題 |
69. 排水係統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5.1.2.2 排水係統入口應 安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。 |
對 |
錯 |
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70 |
判斷題 |
70. 室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的 設計。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5.1.2.4 室內排水的流向 應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域，且應有防止逆流的設計。 |
對 |
錯 |
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71 |
判斷題 |
71. 不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，並使用不同的清潔工器具。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5. 1.3 清潔消毒設施應配 備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措 施避免清潔、消毒 工器具帶來的交叉汙染。 |
對 |
錯 |
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72 |
判斷題 |
72. 食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5.1.5.1 生產場 所或生產 車間入口處應設置更衣室；必要時特定的作業區入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保 證工作服與個人服 裝及其他物品分開放置。 |
對 |
錯 |
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73 |
判斷題 |
73. 衛生間可與食品生產車間直接連通。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5. 1.5.3 應根據 需要設 |
對 |
錯 |
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74 |
判斷題 |
74. T 房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食 品呈現 真實的顏色。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5. 1. 7. 1 廠房內 應有 充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要；光源應使食品呈現真實的 |
對 |
錯 |
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75 |
判斷題 |
75. 原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，並有明 確標識， 防止交叉汙染。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5. 1.8.3 原料、 半成品、 成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，並有明確標識，防止交叉汙染。必要時倉 庫應設有溫、濕度控製設施。 |
對 |
錯 |
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76 |
判斷題 |
76. 食品原料等貯存物品不可直接放置在地麵，但可靠牆放置。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5. 1.8.4 貯存物品應與牆 壁、地麵保持適當距離，以利於空氣流通及物品搬運。 |
對 |
錯 |
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77 |
判斷題 |
77. 倉庫內的貯存物品應與牆壁、地麵保持適當距離，以利於空氣流通及物品搬運。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5. 1.8.4 貯存物品應與牆 壁、地麵保持適當距離，以利於空氣流通及物品搬運。 |
對 |
錯 |
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78 |
判斷題 |
78. 根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013),清潔劑、消毒劑、 殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5. 1.8.5 清潔 劑、消毒劑、 殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，並應與原料、半成品、成 品、包裝材料等分隔放 置。 |
對 |
錯 |
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79 |
判斷題 |
79. 食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，並按工藝流程有序排列，避免引起交叉 汙染。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5.2. 1. 1 一般要 求應配 備與生產能力相適應的生產設備，並按工藝流程有序排列，避免引起交叉汙染。 |
對 |
錯 |
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80 |
判斷題 |
80. 用於食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5. 2.2 監控設備 用於監測、 控製、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。 |
對 |
錯 |
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81 |
判斷題 |
81. 食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損後造成玻璃異物汙染以及汞化 學汙染。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 8.4.2 應通過采 取設備維 護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品受 到玻璃、金屬、塑 膠等異物汙染的風險。 |
對 |
錯 |
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82 |
判斷題 |
82. 食品生產企業應建立設備保養和維修製度，加強設備的日常維護和保養。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 5. 2.3 設備的保 養和維修 應建立設備保養和維修製度，加強設備的日常維護和保養，定期檢修，及時記錄。 |
對 |
錯 |
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83 |
判斷題 |
83. 清潔消毒前後的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 1.4 應建立清 潔消毒製 度和清潔消毒用具管理製度。清潔消毒前後的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交 叉汙染 o |
對 |
錯 |
|
84 |
判斷題 |
84. 食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表麵 等進行 清潔消毒。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 2.2 生產、包 裝、貯存 等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表麵等應定期清潔消毒。 |
對 |
錯 |
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85 |
判斷題 |
85. 食品加工人員取得健康證明後無需衛生培訓可直接上崗。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 3.1.2 食品加 工人員每 年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛生培訓。 |
對 |
錯 |
|
86 |
判斷題 |
86. 食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 3.1. 3 食品加 工人員 如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺 結核、化膿性或 者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到 其他不影響食品安全的工 作崗位。 |
對 |
錯 |
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87 |
判斷題 |
87. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包紮可以繼續在配料崗位工作。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 3. 1. 3 食品加 工人員 如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺 結核、化膿性或 者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到 其他不影響食品安全的工 作崗位。 |
對 |
錯 |
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88 |
判斷題 |
88. 食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可侃戴手表。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 3. 2. 3 進入作 業區域 不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。 |
對 |
錯 |
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89 |
判斷題 |
89. 食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作台上。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 3. 2. 3 進入作 業區域 不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。 |
對 |
錯 |
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90 |
判斷題 |
90. 食品加工人員工作過程中，上廁所後繼續從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 3. 2. 4 使用衛 生間、 接觸可能汙染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動後，再次從事接觸食品、食品 工器具、食品設 備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。 |
對 |
錯 |
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91 |
判斷題 |
91. 非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛 生要求。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 3.3 來訪者非 食品加工 人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。 |
對 |
錯 |
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92 |
判斷題 |
92. 食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 4.2 應製定和 執行蟲害 控製措施，並定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施(如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅 燈、風幕等)，防止鼠類昆蟲等侵入。若發現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。 |
對 |
錯 |
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93 |
判斷題 |
93. 食品生產企業應製定廢棄物存放和清除製度，定期清除廢棄物，對於易腐敗的廢棄物應盡快 清除。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 5. 1 應製定廢 棄物存 放和清除製度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規定。廢棄物應定期清除；易腐 敗的廢棄物應盡 快清除；必要時應及時清除廢棄物。 |
對 |
錯 |
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94 |
判斷題 |
94. 食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區域。 () |
錯 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 6. 6. 1 進入作業 區域應 穿著工作服。 |
對 |
錯 |
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95 |
判斷題 |
95. 食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理製度。() |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 7.1 一般要求應 建立食品 原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理製度，確保所使用的食 品原料、食品添加 劑和食品相關產品符合國家有關要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物 質添加到食品中。 |
對 |
錯 |
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96 |
判斷題 |
96. 食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開放置，做好明顯標記。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 7. 2.2 食品原料 必須經過 驗收合格後方可使用。經驗收不合格的食品原料應在指定區域與合格品分開放置並明顯標 記，並應及時進行 退、換貨等處理。 |
對 |
錯 |
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97 |
判斷題 |
97. 食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免汙染食品原料。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 7. 2.5 食品原料 運輸工具 和容器應保持清潔、維護良好，必要時應進行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時 裝運，避免汙染食 品原料。 |
對 |
錯 |
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98 |
判斷題 |
98. 食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。() |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 7. 2.6 食品原料 倉庫應設 專人管理，建立管理製度，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品 原料倉庫出貨順序 應遵循先進先出的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。 |
對 |
錯 |
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99 |
判斷題 |
99. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩衝區域或外包裝清潔措施， 以降低汙染風險。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 7.5 其他盛裝食 品原料、 食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質應穩定、無毒無害，不易受 汙染，符合衛生要 求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩衝區 域或外包裝清潔措施，以降 低汙染風險。 |
對 |
錯 |
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100 |
判斷題 |
100. 鼓勵采用 HACCP 對生產過程進行食品安全控製。 () |
對 |
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》 (GB 14881-2013) 8.1.2 鼓勵采用危害分析與 關鍵控製點體係(HACCP)對生產過程進行食品安全控製。 |
對 |
錯 |
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