jinri，anhuishengbozhoushimengchengxianfashengdeyiqiwanghongtilamisuzhongdushijian，yinfaleshehuigejiedeguangfanguanzhu。zhongduoxiaofeizhezaishiyongdangdiyijiawanghongliudongtanfanchushoudetilamisuhou，chuxiangaoshao
、腹瀉、嘔吐等身體不適症狀。目前
，相關部門已成立工作專班，涉事食品也已送檢。

 

一、事件始末

 

　　2025年5月20日

，在安徽蒙城天河廣場，網紅“如花”擺攤售賣提拉米蘇，當天售出超200份，購買者主要是寶媽和年輕人。

 

　　然而，這份原本甜蜜的美食卻成了“毒藥”。5月21日起，食用者陸續出現高燒（39℃+）

、劇烈嘔吐、腹瀉等症狀，部分兒童甚至出現脫水便血的嚴重情況。合肥第八人民醫院收治了近200名患者，其中8人重症。事發後，涉事攤主注銷抖音賬號，關閉評論並刪除所有視頻

，試圖逃避責任。

 

二、問題根源：衛生與原料的雙重危機

 

　　此次事件的發生並非偶然
，而是衛生與原料問題的雙重爆發。 從衛生與資質方麵來看，該攤主屬於“三無”攤販
，無營業執照和衛生許可證。其操作環境更是惡劣到令人咋舌，露天製作提拉米蘇，原料如生雞蛋、奶油未進行冷鏈保存
，在40℃高溫下存放超過2小時，而且操作區還鄰近貓砂盆，這樣的環境根本無法保證食品的安全衛生。

 

　　原料安全問題同樣不容忽視。攤主使用過期手指餅幹、廉lian價jia淡dan奶nai油you替ti代dai馬ma斯si卡ka彭peng奶nai酪lao
，甚shen至zhi裝zhuang飾shi花hua中zhong還hai含han有you夾jia竹zhu桃tao等deng有you毒du植zhi物wu。檢jian測ce顯xian示shi，食shi品pin中zhong含han沙sha門men氏shi菌jun等deng致zhi病bing菌jun，而er生sheng雞ji蛋dan也ye未wei經jing過guo殺sha菌jun處chu理li。這zhe些xie不bu安an全quan的de原yuan料liao直zhi接jie導dao致zhi了le消xiao費fei者zhe的de中zhong毒du事shi件jian。

 

三、烘焙企業如何確保食品安全

 

　　那麼，如何確保烘焙食品的安全呢？這需要從多個方麵入手。

 

　　首先，原材料的選擇至關重要。無論是麵粉、奶油、雞蛋，還是各類添加劑，都必須嚴格把關
，確保其質量合格
、來源可靠。例如，在此次事件中，若攤販使用的奶油在運輸和存儲過程中沒有遵循冷鏈要求
，就極易變質
，從而危害消費者健康。

 

　　其次，製作過程中的衛生清潔也不容忽視。如何高效做好生產環境的清洗與消毒
？

 

　　給您以下專業建議。

 

　　麵包房、烤爐
、發酵室等區域是烘焙生產中的關鍵環節
，清洗和消毒工作必須定期進行
，以避免汙染源滋生和交叉汙染。

 

　　1. 麵包房的清洗與消毒

 

　　麵包房是麵粉、酵母、糖類等原料處理和加工的場所

，因此麵粉殘渣和糖類是主要的汙染物。麵包房的清潔要求包括：

 

　　清潔頻率：麵包房需要在每次生產後進行徹底清洗，重點清理牆麵、天花板、地麵。

 

　　消毒劑的使用：常用的食品級消毒劑包括清洗脫菌劑、空氣消毒液

，這些消毒劑能夠有效殺滅空氣中和表麵上的細菌、黴菌等微生物。

 

　　2.烤爐的清洗與消毒

 

　　烤爐長期使用後，容易積聚油脂
、糖類和麵包屑等，且由於烤爐內高溫高濕的環境，清洗難度較大。

 

　　烤爐的清洗方法：

 

　　高溫清潔：利用泡沫清洗劑，能夠有效去除油脂殘留，並殺滅細菌。

 

　　手動清理：烤爐內的殘餘油脂可以用刮刀和濕布去除，避免積聚焦黑物質。

 

　　定期深度清潔：每月對烤爐進行一次深度清潔，包括拆卸烤盤和加熱元件進行單獨清潔。

 

　　3.發酵室的清洗與消毒

 

　　發酵室是發酵過程中保持溫濕度的關鍵區域，黴菌和細菌容易在這種環境下滋生。

 

　　清洗要求：

 

　　控製濕度：發酵室的濕度要保持在60%-80%之間，過高的濕度可能導致黴菌的生長。

 

　　消毒設備：使用中性清洗脫菌劑（3008A）清潔牆麵、地麵和設備。定期檢查通風係統
，防止空氣中的汙染物擴散。

 

　　空氣過濾：定期清潔空氣過濾器，確保空氣流通，不會導致細菌的交叉汙染。

 

　　操作間應保持清潔，從業人員需嚴格遵守衛生規範，佩戴好口罩
、帽子
、手套等
，避免食品受到汙染。同時，對於製作工具和設備
，也要定期進行清洗和消毒。

 

　　再(zai)者(zhe)，烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)的(de)儲(chu)存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)同(tong)樣(yang)關(guan)鍵(jian)。像(xiang)提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)這(zhe)類(lei)對(dui)溫(wen)度(du)敏(min)感(gan)的(de)食(shi)品(pin)，必(bi)須(xu)在(zai)適(shi)宜(yi)的(de)溫(wen)度(du)環(huan)境(jing)下(xia)儲(chu)存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)
，否(fou)則(ze)很(hen)容(rong)易(yi)滋(zi)生(sheng)細(xi)菌(jun)，導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)。