一、目的

 

　　genjufalvfaguihebiaozhunyaoqiu，jiehebenqiyeshijiqingkuang，weiyouxiaoguanlishipinshengchanzhongdeguominyuan

，yufangyinguominyuanjiaochawurandaozhixiaofeizhejiankangwenti，baozhangshipinanquan，tezhidingbenzhidu。

 

　　通過規範各環節過敏原管理流程，降低食品安全風險，維護企業信譽與消費者權益。

 

二
、適用範圍

 

　　本製度適用於本企業食品生產、加工


、包裝、儲存和運輸的各個環節
，包括所有涉及食品生產的部門、人員及相關合作方。

 

三
、過敏原識別

 

　　（一）常見過敏原清單

 

　　明確列出常見的食品過敏原,國內銷售過敏原:

 

　　含有麩質的穀物及其製品(如小麥、黑麥
、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品係);

 

　　甲殼綱類動物及其製品(如蝦、龍蝦、蟹等);

 

　　魚類及其製品;

 

　　蛋類及其製品;

 

　　花生及其製品;

 

　　大豆及其製品;

 

　　乳及乳製品(包括乳糖);

 

　　堅果及其果仁類製品.

 

　　出口產品根據目的國要求，列出相應清單。

 

　　並根據國家及出口目的國相關法規、行業研究動態及市場反饋，每半年對清單進行一次全麵審查與更新

，確保清單的時效性與準確性。

 

　　（二）原輔料檢查

 

　　建立嚴格的原輔料檢查機製，每一批次原輔料到貨後24小時內
，由采購部協同品控部進行檢查。

 

　　要求供應商在供貨時提供詳細的成分信息，包括是否含有過敏原成分

、可能存在的微量過敏原風險等。

 

　　對於含過敏原的原輔料，需提供第三方檢測機構出具的過敏原成分檢測報告
，確保其符合企業質量標準與國家相關法規要求。

 

四
、人員培訓

 

　　（一）培訓內容

 

　　開展係統的過敏原管理培訓，內容涵蓋過敏原的種類
、特性
、對人體的危害機製、識別方法、預防交叉汙染的具體措施、企業過敏原管理製度及應急處理流程等。

 

　　培訓采用理論講解
、案例分析、實操演示等多種方式相結合
，確保員工深入理解並掌握相關知識。

 

　　（二）培訓頻率

 

　　新員工入職後一周內必須完成過敏原管理基礎培訓，並通過考核方可上崗。

 

　　老(lao)員(yuan)工(gong)每(mei)季(ji)度(du)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)複(fu)訓(xun)，每(mei)年(nian)組(zu)織(zhi)一(yi)次(ci)全(quan)麵(mian)的(de)過(guo)敏(min)原(yuan)管(guan)理(li)知(zhi)識(shi)考(kao)核(he)
，考(kao)核(he)結(jie)果(guo)納(na)入(ru)員(yuan)工(gong)績(ji)效(xiao)考(kao)核(he)體(ti)係(xi)，對(dui)於(yu)考(kao)核(he)不(bu)達(da)標(biao)者(zhe)，需(xu)進(jin)行(xing)針(zhen)對(dui)性(xing)培(pei)訓(xun)與(yu)補(bu)考(kao)，直(zhi)至(zhi)考(kao)核(he)合(he)格(ge)。

 

五、生產過程管理

 

　　（一）生產線規劃

 

　　在設計生產流程時，優先將含過敏原產品與非過敏原產品安排在不同的生產線生產。

 

　　ruoyinshengchantiaojianxianzhiwufafenkai，zezaishengchanhanguominyuanchanpinhou，yangeanzhaoshebeiqingjiechengxuduishengchanxianjinxingchediqingjie，bingjingpinkongbujianyanhegehoufangkeshengchanfeiguominyuanchanpin。

 

　　同時

，在生產計劃安排上
，盡量減少含過敏原產品與非過敏原產品交替生產的頻率。

 

　　（二）設備清潔

 

　　製定詳細且標準化的設備清潔程序

，明確不同類型設備的清潔方法、清潔劑使用種類與濃度、清潔工具及清潔流程。

 

　　每次清潔後
，由操作人員填寫設備清潔記錄
，記錄清潔時間

、使用的清潔劑、清潔人員等信息
，品控部定期對清潔效果進行抽查與評估，確保設備在生產不同產品間無過敏原殘留。

 

　　（三）工器具管理

 

　　生產含過敏原產品的工器具實行專用管理，設置明顯的標識區分。

 

　　若因特殊情況需共用工器具，則在使用後立即進行徹底清洗和消毒，消毒方式需符合國家相關衛生標準。

 

　　消毒後
，由專人對工器具進行檢查，確認無過敏原殘留後方可再次使用。

 

六、儲存與運輸管理

 

　　（一）儲存要求

 

　　在倉庫中劃分專門的區域存放含過敏原的原輔料和成品，區域設置明顯的標識牌，注明 “含過敏原產品存放區”。

 

　　存放時
，遵循先進先出原則
，定期對庫存產品進行檢查，防止因儲存不當導致過敏原汙染。

 

　　同時，保持儲存區域的環境整潔、幹燥、通風，避免與非過敏原產品發生物理或化學接觸。

 

　　（二）運輸安排

 

　　對於含過敏原產品的運輸
，優先安排專門的運輸車輛。

 

　　若無法提供專用車輛，則在運輸過程中對含過敏原產品采取有效的隔離防護措施，如使用隔離膜

、分隔箱等，確保與其他產品完全隔離。

 

　　運輸前，對車輛進行清潔與檢查，確保車輛無過敏原殘留。

 

　　運輸過程中
，嚴格控製運輸溫度、濕度等條件，防止產品因環境因素導致過敏原風險增加。

 

七、標簽管理

 

　　（一）標簽審核

 

　　建立更為嚴謹的標簽審核流程，產品標簽設計完成後
，由品控部牽頭，聯合市場部
、法務部及熟悉GB 7718 標準等標準法規的專業人員共同對標簽內容進行全麵審核。審核時，重點關注以下方麵：

 

　　內銷過敏原強製標示：嚴格依照 GB 7718 - 2025 的規定
，對於產品配料中含有的牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆
、小麥、魚類、貝類這八類致敏物質，必須在配料表中以加粗、xiahuaxiandengxianzhuqiangtiaofangshijiayitishi
，huozaipeiliaobiaolinjinweizhi
，tongguozhuanmendezhiminwuzhitishiyuqingxibiaozhuzhiminwuzhixinxi。liru，ruochanpinhanyouniunaichengfen，yingzaipeiliaobiaozhong “牛奶” 二字處加粗或下劃線處理，同時也可在配料表下方標注 “致敏物質提示：本產品含有牛奶及其製品”。

 

　　（二）標簽更新

 

　　若產品配方發生變化涉及過敏原成分改變，在確認配方變更後的3 個工作日內，立即啟動標簽的重新設計工作，並在5個工作日內完成新標簽的審核流程。

 

　　新標簽投入使用前
，全麵清理庫存的舊標簽

，堅決防止新舊標簽混用的情況發生。

 

　　與此同時
，及時通過正式的書麵通知、郵件或線上溝通平台等方式，將標簽變更信息通知到銷售部門、經銷商、零(ling)售(shou)商(shang)等(deng)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)和(he)合(he)作(zuo)方(fang)
，確(que)保(bao)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)流(liu)通(tong)環(huan)節(jie)中(zhong)，標(biao)簽(qian)信(xin)息(xi)始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)一(yi)致(zhi)且(qie)準(zhun)確(que)無(wu)誤(wu)
，維(wei)護(hu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)知(zhi)情(qing)權(quan)和(he)企(qi)業(ye)的(de)良(liang)好(hao)信(xin)譽(yu)。

 

八
、應急處理

 

　　（一）預案製定

 

　　製定詳細的過敏原汙染事件應急預案，明確事件發生時的應急處理流程，包括立即停止相關產品的生產與銷售
、啟動產品召回程序、及時與消費者進行溝通與補償、配合相關部門進行調查與處理等。

 

　　預案中需明確各部門及人員在應急處理中的職責與分工，確保應急工作高效有序進行。

 

　　（二）追溯體係

 

　　建立完善的產品追溯體係
，從原輔料采購、生產加工、包裝儲存到銷售運輸的各個環節，都需記錄詳細的信息
，包括產品批次
、生產日期、原輔料來源、生產人員、運輸車輛等。

 

　　確保在出現過敏原汙染問題時，能在24小時內快速追溯到受影響產品的範圍、批次及流向
，以便及時采取有效的召回與處理措施。

 

九、記錄與監控

 

　　（一）記錄保存

 

　　對過敏原管理的相關記錄，如培訓記錄、原輔料檢查記錄、設備清潔記錄
、標簽審核記錄、應急處理記錄等進行妥善保存。

 

　　記錄保存期限不得少於產品保質期滿後6個月，確保在需要時可隨時查閱
，為企業質量管理與風險追溯提供依據。

 

　　（二）監控措施

 

　　成立專門的食品安全管理小組
，定期對過敏原管理製度的執行情況進行檢查與監控。

 

　　檢查頻率為每月一次

，檢查內容包括各部門對製度的執行情況
、人員培訓效果、生產過程中的過敏原防控措施落實情況等。

 

　　對於檢查中發現的問題，及時下達整改通知
，明確整改要求與期限
，並跟蹤整改結果，確保問題得到有效解決。