一、員工個人衛生要求：

 

　　員工要穿戴整齊的工作服

、帽子

、手套、口罩。

 

　　穿工作服的順序為：先戴口罩
、工作帽→ 穿工作服上衣→ 穿工作褲→戴圍裙套袖→ 整衣冠→穿工作靴→戴手套。

 

　　嚴禁：塗指甲、化妝，頭發不得外露。

 

　　手表、手機、鑰匙
、戒指等個人物品不得帶入車間，更不準在車間內吃東西和抽煙。

 

　　養成良好的衛生習慣，勤理發
、剪指甲、洗手、洗澡。

 

　　經常保持工作服、帽、口罩的清潔。

 

二、進入車間的加工人員洗手消毒程序：

 

　　1
、員工換拖鞋進入更衣室→2、穿戴工作服→3、清水洗手→4、皂液洗手→5

、清水洗手→6、消毒液50PPM/20-30S→7、清水洗→8、幹手器→9
、200PPM工作靴消毒。

 

三、工作服生產結束後統一放在更衣室的桶內

 

　　衛生員分類後統一交洗衣房清洗。

 

　　工作服在使用前，必須提前放入車間更衣室用臭氧及紫外線殺菌後方可使用。

 

四、上廁所的程序（勿顛倒順序）：

 

　　員工上廁所時，先到更衣室將工作服、帽、靴等換下，入廁結束後在廁所內清洗消毒。

 

　　其順序為：清水洗→皂液洗→清水洗→消毒液50PPM/30S→清水洗→幹手器換拖鞋→穿工作服。

 

　　然後按照“員工須知”第二條重新消毒後進入車間。

 

五、工器具的消毒程序：

 

　　每4小時對剪子、刀子等用100 PPM 的消毒水或75﹪的酒精消毒一次；

 

　　生製品塑料盆
、塑料筐等工器具每天消毒一次
；

 

　　熟製品每30分鍾消毒一次。

 

　　消毒步驟為：清水洗 →100PPM次氯酸鈉30S→流動水洗；

 

　　蒸煮車間的速凍盤每用一次，即用200PPM次氯酸鈉消毒一次，再用高壓水槍衝洗幹淨。

 

六
、案麵、牆壁、地麵如何清洗
、消毒？

 

　　生製品案麵（消毒時案麵無任何產品）每小時用次氯酸鈉100PPM消毒一次；

 

　　麵案每兩小時用刮板刮一次，熟製品30分鍾一次；

 

　　牆壁
、地麵每四小時用次氯酸鈉200PPM消毒一次；

 

　　盛下腳料的容器在倒完下腳料後，用200PPM次氯酸鈉消毒一分鍾後再清洗使用。

 

七、加工過程中手是怎樣消毒的？

 

　　精加工人員
，手每半小時消毒一次。

 

　　程序：清水洗→50PPM消毒液30S→清水洗；包裝人員，手每半小時用50PPM的消毒水和75%的酒精消毒一次。

 

八、水管的使用：

 

　　直接用於清洗、冷卻等生產的水管，使用完畢後不能拖於地麵
，應離地放置，汙水直接排入汙水溝中，不能造成地麵積水。

 

　　有軟水管的部位安裝止回閥
，以防止虹吸。

 

九、交叉汙染的原因：

 

　　各加工作業區的人員非工作需要不得私自串崗，所用工器具不能交叉使用，以免造成汙染。

 

　　並防止因工廠選址
、車間設計不合理
；

 

　　加工人員個人衛生不良；

 

　　清潔消毒不當；

 

　　衛生操作不當
；

 

　　生熟產品未分開；

 

　　原料和成品未隔離等原因造成的交叉汙染。

 

十、落地產品如何處理：

 

　　有專人撿起，用無菌水清洗後進入下道工序。

 

　　蒸煮和包裝的落地產品應單獨存放
，評估後處理。

 

十一、割傷手怎麼辦？

 

　　在(zai)加(jia)工(gong)前(qian)或(huo)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)一(yi)旦(dan)發(fa)現(xian)有(you)割(ge)傷(shang)手(shou)的(de)情(qing)況(kuang)，應(ying)調(tiao)離(li)工(gong)作(zuo)崗(gang)位(wei)，查(zha)看(kan)產(chan)品(pin)是(shi)否(fou)被(bei)血(xue)跡(ji)汙(wu)染(ran)
，並(bing)對(dui)工(gong)作(zuo)台(tai)及(ji)刀(dao)具(ju)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)

，同(tong)時(shi)割(ge)傷(shang)輕(qing)者(zhe)先(xian)將(jiang)傷(shang)口(kou)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，貼(tie)上(shang)創(chuang)可(ke)帖(tie)，戴(dai)上(shang)乳(ru)膠(jiao)手(shou)套(tao)，消(xiao)毒(du)後(hou)繼(ji)續(xu)工(gong)作(zuo)；重者應立即調離工作崗位

，待痊愈後方可上崗。

 

十二、與食品接觸的員工，每年體檢一次。

 

　　有下列疾病者應調離食品生產與食品管理崗位。

 

　　例如：病毒性肝炎；活動性肺結核；腸傷寒及腸傷寒帶菌者；細菌性痢疾及痢疾帶菌者；化膿性、滲出性脫屑性皮膚病患者
；手有外傷未愈合者。

 

十三、防止食品被以下汙物汙染：

 

　　水滴和冷凝水
；

 

　　不清潔水的飛濺；

 

　　空氣中的灰塵顆粒
；

 

　　外來物質；

 

　　地麵汙物；

 

　　無保護裝置的照明設備
；

 

　　潤滑油、清潔劑、殺蟲劑等；化學藥品的殘留
；

 

　　不衛生的包裝材料。