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一、目的
zaishipinshengchanguochengzhong，youxiaoguankongguominyuanzhiguanzhongyao。weiqieshifangfanyinguominyuanjiaochawuraneryinfaxiaofeizhejiankangyinhuan，quanfangweibaozhangshipinanquan，tejingxinzhidingbenguanlichengxu。
本(ben)程(cheng)序(xu)旨(zhi)在(zai)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)廠(chang)原(yuan)輔(fu)料(liao)庫(ku)內(nei)的(de)過(guo)敏(min)原(yuan)物(wu)料(liao)與(yu)非(fei)過(guo)敏(min)原(yuan)物(wu)料(liao)實(shi)現(xian)精(jing)準(zhun)區(qu)分(fen)與(yu)科(ke)學(xue)管(guan)理(li)，從(cong)源(yuan)頭(tou)杜(du)絕(jue)因(yin)物(wu)料(liao)混(hun)放(fang)造(zao)成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)，為(wei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)生(sheng)產(chan)築(zhu)牢(lao)堅(jian)實(shi)基(ji)礎(chu)。
二、適用範圍
本程序嚴格適用於食品廠原輔料庫內所有物料的存儲管理工作，其覆蓋範圍全麵滲透至食品生產、加工、包裝、儲存以及運輸的各個關鍵環節，凡是涉及到的原輔料，均需遵循本程序的相關規定執行。
三、職責
庫管人員
1.全麵負責原輔料庫內物料的日常精細化管理，涵蓋物料的清晰標識、合理分區存儲以及庫存記錄的及時準確更新等各項操作，確保物料管理工作有條不紊地進行。
2.一旦在工作過程中發現任何與過敏原管理相關的問題，必須立即向上級部門進行彙報，以便及時采取有效措施加以解決。
質量管理人員
1.統籌組織對原輔料庫的定期清查工作，精準識別出各類過敏原物料，為後續的管理工作提供可靠依據。
2.根gen據ju企qi業ye的de實shi際ji運yun營ying狀zhuang況kuang，科ke學xue製zhi定ding並bing高gao效xiao實shi施shi人ren員yuan培pei訓xun計ji劃hua，針zhen對dui庫ku管guan人ren員yuan以yi及ji相xiang關guan操cao作zuo人ren員yuan開kai展zhan係xi統tong的de過guo敏min原yuan管guan理li培pei訓xun，並bing嚴yan格ge進jin行xing考kao核he，切qie實shi提ti升sheng員yuan工gong的de專zhuan業ye素su養yang和he管guan理li能neng力li。
3.anzhaojidingdejianzhazhouqi，dingqiduiyuanfuliaokudeguominyuanguanliqingkuangjinxingyangejiandujianzha。yidanfaxianwenti，lijiducuxiangguanzerenrenjinxingzhenggai，bingduizhenggaixiaoguojinxingquanmianyanzheng，quebaowentidedaochedijiejue。
生產部門
積極配合原輔料庫的清查工作，毫無保留地提供物料用途和成分等關鍵信息，全力協助質量管理人員精準識別過敏原物料。
四、程序內容
（一）物料清查與識別
1.質量管理人員按照固定的時間周期（每[X]月），或者在發現潛在問題時，迅速組織庫管人員以及生產部門相關人員，對原輔料庫內的所有物料展開全麵細致的清查工作。
2.清查過程中，依據物料的詳細成分信息、產品說明書等權威資料，並參考常見過敏原清單（包括酪蛋白酸鈉、牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚類、貝類、芝麻等，且該清單會根據行業動態和實際需求定期進行更新），運用專業知識和嚴謹態度，準確無誤地識別出過敏原物料和非過敏原物料。
同時，將識別結果詳細記錄在《原輔料清查及過敏原識別表》中，記錄內容包括物料名稱、批次、數量、是否為過敏原物料、過敏原種類（若為過敏原物料）等關鍵信息。
（二）存儲區域規劃與標識
1.分區設置：
在原輔料庫內進行科學合理的布局規劃，專門劃分出獨立的過敏原物料存儲區域和非過敏原物料存儲區域。
采用堅固耐用的物理隔斷（如貨架分隔、圍欄等），或者設置醒目的標識線（如寬度至少 5 厘米的黃色實線），實現兩個區域的明確區分，避免物料混淆。
2.標識管理：
在過敏原物料存儲區域的入口處或其他顯著位置，牢固設置“過敏原物料存儲區”標識牌。標
識牌選用耐磨損、耐腐蝕的優質材料製作，顏色統一采用醒目的紅色，字體大小不小於50號，確保清晰可見。
此外，針對每種過敏原物料的包裝，都要粘貼專門的“過敏原”標識，標識內容涵蓋具體的過敏原名稱（如花生、牛奶、雞蛋等）和標準的過敏原警示圖標，標識尺寸根據包裝大小進行合理適配，以達到最佳的警示效果。
（三）庫存調整
1.分類搬運：
庫管人員根據清查得出的準確結果，將過敏原物料小心搬運至專門劃定的過敏原物料存儲區域。
搬運過程中，嚴格遵循輕拿輕放的操作原則，杜絕因操作不當導致物料損壞或受到汙染。
對於大型或重型物料，務必使用適配的搬運設備（如叉車、托盤搬運車等），確保搬運工作安全、高效進行。
2.庫存記錄更新：
搬運工作完成後，庫管人員需立即對庫存管理記錄進行及時更新，明確無誤地標記出每種物料的過敏原屬性、精確存儲位置、實時庫存數量、批次等重要信息，保證庫存記錄與實際庫存情況始終保持高度一致。
（四）人員培訓
1.培訓計劃製定：
質量管理人員緊密結合企業的實際運營狀況和發展需求，製定年度過敏原管理培訓計劃。
培訓對象主要包括庫管人員和物料搬運操作人員，培訓內容全麵涵蓋常見過敏原知識、精準的過敏原物料識別方法、規範的操作流程以及違規操作可能帶來的嚴重危害等方麵，確保培訓內容具有針對性和實用性。
2.培訓實施與考核：
yangeanzhaopeixunjihuazuzhikaizhanpeixunhuodong，peixunjieshuhou，duicanxunrenyuanjinxingyangedekaohe。kaohefangshilinghuoduoyang，baokuoshumiankaoshiheshijicaozuokaohedeng，yiquanmianjianyancanxunrenyuanduipeixunneirongdezhangwochengduheshijiyingyongnengli。
對於考核不合格的人員，安排補考機會；
若補考仍不合格，則暫停其相關工作，直至重新培訓考核合格為止，切實保證員工具備相應的專業技能和知識水平。
（五）製度完善
1.製度修訂：
在原有的原輔料庫管理製度中，新增 “過敏原管理” 章節，詳細明確過敏原物料的存儲、標識、搬運、庫存記錄等方麵的具體要求，以及相關人員的職責分工，使製度更加完善、規範。
2.文件發布與宣貫：
修訂後的製度經過嚴格的審核批準後，正式發布實施。
質量管理人員負責組織相關人員認真學習新製度，通過集中培訓、線上學習等多種方式，確保每一位相關人員都能深入理解並嚴格執行新製度的各項規定。
（六）監督檢查
1.定期檢查：
質量管理人員依照預定的檢查計劃（每周或每月），對原輔料庫的過敏原管理情況進行全麵細致的檢查。
檢查內容包括物料分區存儲是否合規、標識是否完整準確、庫存記錄與實際庫存是否一致等關鍵方麵，確保管理工作的每一個環節都符合要求。
2.問題處理：
一旦在檢查過程中發現問題，立即填寫《原輔料庫過敏原管理問題檢查表》，詳細記錄問題描述、發現時間、地點等信息，並根據問題的嚴重程度，明確確定整改責任人和合理的整改期限。
質量管理人員持續跟蹤整改情況，對整改效果進行嚴格驗證，確保問題得到有效徹底的解決。
五、相關記錄
《原輔料清查及過敏原識別表》
《原輔料庫過敏原管理問題檢查表》
《培訓記錄》（包含培訓計劃、培訓教材、培訓簽到表、考核成績等）
《整改報告》
六、生效日期
本程序自x年x月x日起正式生效，全體員工必須嚴格遵守執行。
