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一、倉儲物資

 

　　1
、倉儲庫存物資盤點，重點關注原物料的保質期，低溫庫（冷藏、冷凍）物料的質量狀況，開封後再做封存的原物料的質量狀況等。

 

　　2、對倉庫、冷藏及冷凍庫進行清潔消毒後才可開始進貨。

 

二、蓄水及水淨化係統

 

　　如果水處理不潔淨，會成為嚴重的汙染源且影響複工的進展

 

　　1、若(ruo)有(you)蓄(xu)水(shui)池(chi)或(huo)者(zhe)儲(chu)水(shui)罐(guan)的(de)
，需(xu)首(shou)先(xian)排(pai)放(fang)蓄(xu)水(shui)池(chi)及(ji)儲(chu)水(shui)罐(guan)的(de)水(shui)
，檢(jian)查(zha)是(shi)否(fou)受(shou)到(dao)汙(wu)染(ran)，必(bi)要(yao)的(de)時(shi)候(hou)進(jin)行(xing)徹(che)底(di)清(qing)潔(jie)消(xiao)毒(du)。待(dai)確(que)定(ding)沒(mei)有(you)汙(wu)染(ran)即(ji)可(ke)以(yi)啟(qi)動(dong)蓄(xu)水(shui)及(ji)淨(jing)水(shui)，並(bing)分(fen)區(qu)通(tong)過(guo)管(guan)道(dao)排(pai)放(fang)水(shui)。

 

　　2、對關鍵點進行取樣檢測非常重要，包括生產用水出水口
，淨水裝置出水口等

，都需進行微生物及感官雜質等的檢測。

 

三
、生產設施及設備

 

　　工程部應和生產部及倉儲部配合，深度檢查設施及機器設備以確保複工順利。

 

　　1
、通風設施：

 

　　過濾網及出風口狀態檢查，尤其關注異物及黴變
，發生異常應及時糾正。

 

　　2
、低溫庫設施：

 

　　確保冷藏及冷凍庫在停工時間是否有正常運行，這關係到儲存物資的安全和質量。

 

　　若運行正常，則由使用部門確認庫內的衛生狀況，避免黴變等情況；

 

　　若運行故障，應將相應物資進行管控標識處理，通知品控部門確認其質量，並由工程部盡快完成設備的維修；

 

　　若在停工期間低溫庫已清空關閉，則應由專業人員按照標準流程啟動低溫庫，避免操作不當引起設施設備的損傷。

 

　　3、機器設備：

 

　　關鍵機器設備啟動時，建議通知工程部人員參與，可及時處理突發狀況
，避免設備的損傷。

 

四
、確保庫存物料的品質

 

　　1、檢查貯存室溫、冷藏及冷凍食品原料的品質，確認是否在保質期限內。已開封的原料應檢查原料品質
，確認是否符合原料標準。

 

　　2
、液體及粉狀的儲存罐及發酵半成品要落實檢測以確保沒有汙染
、蟲害及品質問題。

 

　　3
、由事先聯係好的有資質的廢棄物處理單位來回收或銷毀不合格原物料，避免把食品原物料長時間擱置在室外
，影響環境衛生。

 

五、蟲害風險評估

 

　　長chang時shi間jian的de停ting工gong極ji大da地di增zeng加jia了le工gong廠chang內nei的de蟲chong鼠shu害hai問wen題ti。因yin此ci各ge部bu門men在zai檢jian查zha各ge自zi相xiang關guan區qu域yu時shi
，應ying關guan注zhu蟲chong鼠shu害hai跡ji象xiang
，避bi免mian有you隱yin藏zang的de蟲chong鼠shu害hai引yin發fa食shi品pin安an全quan事shi故gu。

 

　　1、檢查滅鼠裝置和滅蠅裝置，若發現有蟲鼠害屍體堆積
，建議確認進入來源。

 

　　2、檢查邊角、各類管道口是否有鼠跡（例如爪印和糞便）
，尤其是生產車間內的牆角
，各類管道沿線

、吊頂等，若有發現，應徹查可能的進入通道。

 

　　3、若為第三方外包做蟲鼠害防治，應通知第三方做全方位首次服務。

 

六、清洗消毒關注點

 

　　每個工廠都有自己的清洗消毒標準操作流程，長期停工後的複工建議做一次完整的深度清潔，以確保食品安全。以下幾點請關注：

 

　　1
、清洗要按照從原料到產品的各個環節分區進行

，避免遺漏，避免交叉汙染。

 

　　2、發酵車間要嚴密監測
，防止停工期間雜菌的入侵和滋生。

 

　　3、大型速凍設備清洗前的升溫及清洗後的降溫速度要符合製造商提供的標準以避免損傷機械及冷凍室結構。