上期食品夥伴網與大家分享了GB 14881中有關食品原料、食品添加劑和食品相關產品中一般要求和食品原料控製內容，本期與大家交流一下對食品原料、食品添加劑和食品相關產品中食品添加劑管理內容。

 

7.3.1食品添加劑采購管理

 

　　條文內容：

 

　　采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。食品添加劑必須經過驗收合格後方可使用。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求食品企業在采購食品添加劑時：

 

　　一方麵應當查驗供貨者的相應資質證明。例如：營業執照、生產許可證等；

 

　　另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)要(yao)查(zha)驗(yan)供(gong)貨(huo)者(zhe)所(suo)提(ti)供(gong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)產(chan)品(pin)符(fu)合(he)相(xiang)關(guan)要(yao)求(qiu)的(de)合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)文(wen)件(jian)

，以(yi)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)等(deng)強(qiang)製(zhi)性(xing)要(yao)求(qiu)和(he)企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)要(yao)求(qiu)。例(li)如(ru)：食品添加劑的檢驗報告、進出口相關證明等文件。

 

　　食品企業對已采購的食品添加劑，應按照企業製定的驗收要求進行驗收，經驗收合格的食品添加劑可以放行使用。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發現問題有：

 

　　現場抽查一複配食品添加劑未收集相關的生產許可明細，通過副本無法證明供方的生產許可在有效範圍內
；

 

　　現場抽查企業提供的食品添加劑的三方檢測報告與所提供的產品不一致；

 

　　現場抽查企業未能提供相關的驗收記錄等。

 

　　因此
，企業應對所有食品添加劑進行分類（例如：單體、複配），並核對查驗複配食品添加劑的組分，以確保所使用的添加劑滿足GB 2760的食品安全國家標準的規定

，一定不要出現“兩超”情況。

 

　　很多企業認為自身沒有對食品添加劑的檢測能力或者認為食品添加劑不需要驗收，從而導致不滿足法規對其驗收的規定。

 

7.3.2食品添加劑運輸管理

 

　　條文內容：

 

　　運輸食品添加劑的工具和容器應保持清潔、維護良好

，並能提供必要的保護，避免汙染食品添加劑。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是規定運輸食品添加劑的工具和容器應滿足食品添加劑 的貯存要求以及運輸要求
，必須保持清潔、維護良好，能為食品添加劑提供保護
， 並避免因運輸工具而造成食品添加劑汙染。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發現問題有：

 

　　現場發現運輸的食品添加劑與化工品混放
；

 

　　現場發現運輸食品添加劑的箱體內有灰塵

、煙頭等
；

 

　　現場發現運輸食品添加劑的敞篷箱體未對其進行有效防護，導致部分食品添加劑外袋被雨水淋濕等。

 

　　因此
，企業首先應該有食品添加劑與食品原料一樣的管理意識，不能對二者在運輸時有不同的區別（一樣的嚴格）。

 

　　其次要對運輸裝卸人員有效進行的培訓（運輸服務商），讓其在裝卸過程中保持箱體的潔淨，嚴禁在裝卸過程中出現吸煙、腳踏食品添加劑的情況。

 

　　最後要加強對運輸車輛的防護管理，使運輸服務商有強烈防護食品添加劑，避免造成食品添加汙染的意識。

 

7.3.3食品添加劑貯藏管理

 

　　條文內容：

 

　　食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛生情況 ，及時清理變質或超過保質期的食品添加劑。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則 ， 必要時應根據食品添加劑的特性確定出貨順序。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求食品添加劑的貯藏應有專人負責
，設立食品添加劑專用貯存區域，與食品分開存放。

 

　　出chu庫ku應ying遵zun循xun先xian進jin先xian出chu的de原yuan則ze，必bi要yao時shi根gen據ju食shi品pin添tian加jia劑ji的de特te性xing確que定ding出chu貨huo順shun序xu，應ying建jian立li食shi品pin添tian加jia劑ji貯zhu存cun的de質zhi量liang管guan理li要yao求qiu，定ding期qi檢jian查zha食shi品pin添tian加jia劑ji的de質zhi量liang和he倉cang庫ku的de衛wei生sheng情qing況kuang

，發fa現xian變bian質zhi或huo超chao過guo保bao質zhi期qi的de食shi品pin添tian加jia劑ji
，應ying及ji時shi清qing理li，不bu能neng使shi用yong。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發現問題有：

 

　　現場發現食品添加劑區域內發現食品原料與其混放

；

 

　　現場發現同一種食品添加劑未按批次碼放，無法保證其先進先出的要求；

 

　　現場發現已經過期的食品添加劑未對其進行明示，易發生誤用的情況等。

 

　　因此：

 

　　首(shou)先(xian)
，企(qi)業(ye)應(ying)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)管(guan)理(li)員(yuan)進(jin)行(xing)有(you)效(xiao)培(pei)訓(xun)
，在(zai)實(shi)際(ji)檢(jian)查(zha)中(zhong)
，發(fa)現(xian)部(bu)分(fen)人(ren)員(yuan)因(yin)無(wu)法(fa)正(zheng)確(que)區(qu)分(fen)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)與(yu)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)其(qi)混(hun)放(fang)

；

 

　　其次，加大食品添加劑的存放區域
，使其能夠滿足企業實際的需求（現場檢查由於存放位置不足

，導致食品添加劑混放、亂放等）
；

 

　　最後
，加強對過期食品添加劑的有效管理，該條款屬於法規的“紅線”要求

，企業絕對不能違規。

 

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