企業相關信息：

 

　　烘焙行業；主要產品類型為麵包
、蛋糕
；

 

　　公司規模：800人。

 

　　從踏入生產企業的第一天
，就聽說了一個詞：產供銷。“產供銷”是業界對“生產
、供應
、銷售”術語的俗稱

，指在製造業中某個係統或某個企業內部擁有生產、供應和銷售整個完整的產業鏈
，達到產供銷協同的一種和諧運作的狀態。

 

　　所有生產企業
，強調的都是生產合格的產品，建設強大的銷售網絡，而忽略了供的重要性。

 

一、剪不斷：緊密的供應商關係

 

　　1

、原料供應的穩定性：

 

　　烘焙行業對原料的新鮮度和質量有著極高的要求。麵粉、糖
、油脂、雞蛋等原材料的穩定供應，是確保生產連續性和產品質量的基礎。

 

　　與供應商建立長期合作關係
，可以確保原料的穩定供應，避免因原料短缺或質量問題導致的生產中斷。

 

　　2、價格與成本的考量：

 

　　原材料價格的波動直接影響生產成本和利潤空間。

 

　　與供應商建立緊密關係，有助於獲取更優惠的價格和更靈活的付款條件。

 

　　通過與供應商協商，可以實現成本共擔和風險共享，共同應對市場變化。

 

　　3、質量控製的協同：

 

　　烘焙產品的質量控製不僅依賴於生產過程中的嚴格管理

，還需要從源頭上把控原料質量。

 

　　與供應商建立質量控製協同機製，共同製定和執行質量標準，可以確保原料質量符合生產要求。

 

二
、理還亂：供應商管理的挑戰

 

　　1
、供應商數量的選擇：

 

　　供應商數量過多會增加管理成本和複雜度，而數量過少則可能增加供應風險。

 

　　需要在保證供應穩定性和質量的前提下，合理控製供應商數量，實現成本效益最大化。

 

　　2、供應商關係的維護：

 

　　與供應商建立和維護良好的關係需要投入時間和精力。雙方需要建立互信、溝通和協作機製，共同解決合作中遇到的問題。

 

　　3、供應鏈風險的防範：

 

　　供應鏈中斷
、原料質量問題等風險時刻威脅著生產企業的運營。

 

　　需要建立供應鏈風險管理機製，包括供應商風險評估、應急計劃製定等
，以應對潛在風險。

 

三
、應對策略：建立供應商評估體係

 

　　對潛在供應商進行全麵評估，包括生產能力、質量水平、價格競爭力等方麵，定期評估現有供應商的表現，及時調整合作關係。

 

　　1、加強溝通與協作：

 

　　與供應商保持密切溝通
，及時了解市場動態和原料供應情況。共同製定質量標準和生產計劃，實現協同作業。

 

　　2、實施供應鏈風險管理：

 

　　建立供應鏈風險預警機製，及時發現和應對潛在風險。製定應急計劃
，確保在供應鏈中斷時能夠迅速恢複生產。

 

　　3、推動數字化轉型：

 

　　liyongshuzihuajishutishenggongyinglianguanlishuiping，shixiangongyingshangxinxideshishigongxianghexietongzuoye。tongguoshujufenxiyouhuagongyinglianguanlijuece
，tigaozhengtiyunyingxiaolv。

 

　　烘焙行業企業在與供應商的合作中既麵臨著緊密的關係帶來的機遇
，也麵臨著管理上的挑戰。通過建立供應商評估體係、加強溝通與協作
、實施供應鏈風險管理和推動數字化轉型等策略，可以優化供應鏈管理，提升企業的競爭力和市場地位。

 

四、采購視角下的供應商管理

 

　　論壇大多數成員是品控
、生產
、銷售

、研發
，少部分是采購，所以很少有人分享采購視角下的問題，我簡單從這方麵講一講我公司采購是如何管理供應商的。

 

　　1、原料的選用：

 

　　原料用什麼，是研發部門的事，確定了原料，如何找到穩定原料，這才是采購要考慮的問題。

 

　　可以采取廣撒網的方式來解決

，如通過各種平台
、渠道采購同種原料，送至研發部門測試，通過原料的適宜性、穩定性，原料的采購價格、供貨周期、結算方式等綜合評估，建議確定一個主用兩個備選。

 

　　然後按照供應商評審要求開展後續采購工作。

 

　　2

、供應商的管理：

 

　　烘焙企業的原料管理是一項既複雜又至關重要的任務

，這不僅關乎到產品的品質與口感

，還直接影響到企業的成本控製與運營效率。

 

　　除了麵粉、糖
、油脂、雞(ji)蛋(dan)等(deng)大(da)宗(zong)原(yuan)料(liao)外(wai)，烘(hong)焙(bei)過(guo)程(cheng)中(zhong)還(hai)涉(she)及(ji)數(shu)百(bai)種(zhong)輔(fu)助(zhu)原(yuan)料(liao)，每(mei)種(zhong)原(yuan)料(liao)都(dou)可(ke)能(neng)在(zai)特(te)定(ding)單(dan)品(pin)中(zhong)發(fa)揮(hui)著(zhe)不(bu)可(ke)替(ti)代(dai)的(de)作(zuo)用(yong)。因(yin)此(ci)，針(zhen)對(dui)不(bu)同(tong)原(yuan)料(liao)的(de)特(te)性(xing)，采(cai)取(qu)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)管(guan)理(li)措(cuo)施(shi)顯(xian)得(de)尤(you)為(wei)重(zhong)要(yao)。

 

　　針對大宗原料，其采購量大、對產品質量影響顯著，因此，烘焙企業應攜手品控部門，共同開展供應商現場審核工作。

 

　　這一措施旨在確保大宗原料的來源可靠

、品質穩定，為生產出高品質的烘焙產品奠定堅實基礎。然而，對於種類繁多、采cai購gou量liang相xiang對dui較jiao小xiao的de普pu通tong原yuan料liao
，直zhi接jie聯lian係xi廠chang家jia供gong貨huo不bu僅jin效xiao率lv低di下xia，還hai可ke能neng增zeng加jia采cai購gou成cheng本ben。此ci時shi
，引yin入ru中zhong間jian供gong應ying商shang便bian成cheng為wei了le一yi個ge明ming智zhi的de選xuan擇ze。

 

　　設置2-3jiazhongjiangongyingshang
，jifensanlecaigoufengxian
，youtigaolecaigoulinghuoxing。zaiyanfabumenduiyuanliaojinxingchongfenpingguhou，qiyekeyicongzhongxuanzeyijiaheshidegongyingshangjinxingcaigou。zhezhongcelvebujinsuoduanlecaigouzhouqi，haijiangdilekucunyali。qiyekeyigenjushijixuqiusuishixianggongyingshangxiadan，quebaoyuanliaogongyingdejishixinghezhunquexing。tongshi，yuzhongjiangongyingshangdehezuoyeyouzhuyuhuanjiegongsidexianjinyali，shixianhezuogongying。

 

　　然(ran)而(er)，有(you)些(xie)企(qi)業(ye)可(ke)能(neng)會(hui)擔(dan)心(xin)，引(yin)入(ru)中(zhong)間(jian)供(gong)應(ying)商(shang)會(hui)增(zeng)加(jia)采(cai)購(gou)成(cheng)本(ben)。但(dan)從(cong)長(chang)遠(yuan)來(lai)看(kan)，這(zhe)種(zhong)擔(dan)憂(you)是(shi)多(duo)餘(yu)的(de)。雖(sui)然(ran)中(zhong)間(jian)商(shang)會(hui)賺(zhuan)取(qu)一(yi)定(ding)的(de)利(li)潤(run)，但(dan)與(yu)之(zhi)相(xiang)比(bi)
，企(qi)業(ye)所(suo)承(cheng)擔(dan)的(de)庫(ku)存(cun)壓(ya)力(li)和(he)資(zi)金(jin)周(zhou)轉(zhuan)成(cheng)本(ben)更(geng)為(wei)沉(chen)重(zhong)。通(tong)過(guo)優(you)化(hua)供(gong)應(ying)鏈(lian)管(guan)理(li)，企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)更(geng)加(jia)高(gao)效(xiao)地(di)利(li)用(yong)資(zi)金(jin)
，從(cong)而(er)提(ti)升(sheng)整(zheng)體(ti)盈(ying)利(li)能(neng)力(li)。

 

　　zaiciguochengzhong，yanfabumendezuoyongburonghushi。tamenbujinxuyaoduiyuanliaojinxingchengbenpinggu，haixuyaojiehechanpintedianheshichangxuqiu，weigongyingshangdexuanzetigongkexueyiju。zhiyouyanfa、采購、品控等部門緊密協作，才能確保烘焙企業在激烈的市場競爭中立於不敗之地。
 

五、生產視角下的供應商管理

 

　　1


、從生產視角審視供應商管理的重要性：

 

　　在烘焙企業的生產過程中
，原料的穩定性是生產順利進行的基石。

 

　　企qi業ye往wang往wang期qi望wang能neng有you一yi種zhong原yuan料liao能neng夠gou長chang期qi穩wen定ding地di使shi用yong，而er不bu受shou市shi場chang價jia格ge波bo動dong和he供gong貨huo周zhou期qi的de影ying響xiang。從cong這zhe一yi視shi角jiao出chu發fa，供gong應ying商shang的de角jiao色se顯xian得de尤you為wei重zhong要yao，他ta們men是shi確que保bao企qi業ye生sheng產chan計ji劃hua得de以yi順shun利li實shi施shi的de關guan鍵jian夥huo伴ban。

 

　　供應商不僅提供原材料
，還包括包裝材料和必要的生產設備，這些直接關聯到生產線的順暢運行和最終產品的按時交付。

 

　　2
、評估供應商的生產能力與交付時間：

 

　　供應商的生產能力對於滿足企業的訂單需求至關重要。

 

　　若供應商的生產能力不足，將直接影響企業的生產進度，可能導致訂單無法按時完成，進而威脅到市場供應的穩定性。

 

　　在烘焙行業中，這一現象在季節性產品如粽子
、月餅等原料和包裝的供應上尤為明顯。

 

　　若產品上市延遲

，可能麵臨產品剛生產出來就因臨近保質期而成為呆滯庫存的風險，給企業帶來重大的經濟損失。

 

　　3、降低原料因素導致的客戶投訴：

 

　　在產品質量控製方麵，盡管異物投訴的第一責任通常歸咎於生產部門，但若異物源自原料
，這也反映出生產過程中的篩選、過濾和人工揀選等環節可能存在疏漏。

 

　　因此
，原料中混入的異物成為生產部門的一大痛點。

 

　　為(wei)了(le)降(jiang)低(di)此(ci)類(lei)投(tou)訴(su)，企(qi)業(ye)需(xu)從(cong)源(yuan)頭(tou)抓(zhua)起(qi)
，加(jia)強(qiang)對(dui)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)管(guan)理(li)和(he)監(jian)控(kong)


，確(que)保(bao)原(yuan)料(liao)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)幹(gan)淨(jing)程(cheng)度(du)，從(cong)而(er)減(jian)少(shao)因(yin)原(yuan)料(liao)問(wen)題(ti)導(dao)致(zhi)的(de)客(ke)戶(hu)投(tou)訴(su)。