近(jin)期(qi)，中(zhong)國(guo)出(chu)口(kou)至(zhi)韓(han)國(guo)的(de)月(yue)餅(bing)因(yin)檢(jian)出(chu)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)鈉(na)被(bei)拒(ju)收(shou)，更(geng)有(you)網(wang)友(you)爆(bao)料(liao)將(jiang)含(han)有(you)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)鈉(na)的(de)月(yue)餅(bing)喂(wei)給(gei)螞(ma)蟻(yi)吃(chi)，螞(ma)蟻(yi)吃(chi)完(wan)後(hou)竟(jing)然(ran)趴(pa)在(zai)月(yue)餅(bing)上(shang)一(yi)動(dong)不(bu)動(dong)，脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)鈉(na)再(zai)次(ci)成(cheng)為(wei)人(ren)們(men)關(guan)注(zhu)的(de)焦(jiao)點(dian)。

 

　　那麼什(shen)麼(me)是(shi)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)鈉(na)
，脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)鈉(na)有(you)什(shen)麼(me)危(wei)害(hai)，我(wo)國(guo)對(dui)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)鈉(na)是(shi)如(ru)何(he)監(jian)管(guan)的(de)呢(ne)，以(yi)及(ji)國(guo)外(wai)主(zhu)流(liu)國(guo)家(jia)對(dui)於(yu)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)鈉(na)是(shi)如(ru)何(he)監(jian)管(guan)的(de)呢(ne)
？下(xia)麵(mian)夥(huo)伴(ban)網(wang)帶(dai)大(da)家(jia)了(le)解(jie)一(yi)下(xia)。

 

1
、脫氫乙酸鈉介紹

 

　　脫氫乙酸鈉英文名稱sodiumdehydroacetate

，化學名稱3-（1-羥基亞甲基）-6-甲基-1

，2-吡喃-2，4（3H）-二酮鈉，分子式為C8H7NaO4?H2O，INS號為266。

 

　　脫氫乙酸鈉外觀為白色或近白色結晶性粉末
，低毒、無臭
，易溶於水、甘油、丙二醇
，微溶於乙醇和丙酮，其水溶液在120℃下不發生變化，於120℃加熱2h仍保持穩定呈中性或微堿性。耐光
、耐熱性好，在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發
，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑製作用，可延長存放期，避免黴變損失。

 

　　其作用機理是有效滲透到細胞體內
，抑製微生物的呼吸作用，從而達到防腐防黴保鮮保濕等作用。

 

2、脫氫乙酸鈉的危害

 

　　現有資料顯示：

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬於低毒，主要表現為嘔吐、乏力

、運動失調
、抽搐等中樞神經係統中毒症狀
；

 

　　亞急性、亞慢性和慢性毒性主要表現為體質量、進食量和其他生長指標明顯降低，以及抗凝血作用
；

 

　　具有生殖發育毒性，主要表現為導致仔代體質量降低及抑製骨骼發育；

 

　　尚未發現確鑿的遺傳毒性和致癌性的證據。

 

　　危(wei)害(hai)識(shi)別(bie)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)，脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)經(jing)口(kou)暴(bao)露(lu)在(zai)一(yi)定(ding)劑(ji)量(liang)下(xia)可(ke)產(chan)生(sheng)潛(qian)在(zai)毒(du)性(xing)作(zuo)用(yong)
，需(xu)製(zhi)定(ding)其(qi)健(jian)康(kang)指(zhi)導(dao)值(zhi)，為(wei)其(qi)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)的(de)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)價(jia)提(ti)供(gong)依(yi)據(ju)。

 

3
、脫氫乙酸鈉在中國的監管要求

 

　　目前根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定，脫氫乙酸鈉可以用於七大類食品中，月餅屬於07.02糕點的類別，允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽
，最大使用量為0.5g/kg，如圖1所示：

 

圖1 GB2760-2014中脫氫乙酸鈉的使用範圍及限量要求

 

　　2021年3月31日，GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》征zheng求qiu意yi見jian稿gao中zhong，根gen據ju食shi品pin評ping估gu中zhong心xin組zu織zhi對dui食shi品pin添tian加jia劑ji脫tuo氫qing乙yi酸suan鈉na的de食shi品pin安an全quan風feng險xian評ping估gu結jie果guo
，結jie合he相xiang關guan行xing業ye脫tuo氫qing乙yi酸suan鈉na使shi用yong情qing況kuang調tiao查zha情qing況kuang，刪shan除chu了le脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan在zai黃huang油you和he濃nong縮suo黃huang油you、澱粉製品
、麵包、糕點
、焙烤食品餡料及表麵用掛漿、預製肉製品
、熟肉製品、果蔬汁（漿）的使用規定，並調整了該食品添加劑在醃漬的蔬菜中的最大使用量。

 

　　2024年2月8日發布GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》
，已調整脫氫乙酸鈉的使用範圍和限量要求，如圖2所示：

 

圖2 GB2760-2024中脫氫乙酸鈉的使用範圍和限量要求

 

　　本標準2025年2月8日(ri)正(zheng)式(shi)實(shi)施(shi)後(hou)，月(yue)餅(bing)將(jiang)不(bu)再(zai)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)。調(tiao)整(zheng)上(shang)述(shu)使(shi)用(yong)規(gui)定(ding)後(hou)
，食(shi)品(pin)評(ping)估(gu)中(zhong)心(xin)再(zai)次(ci)按(an)照(zhao)修(xiu)訂(ding)後(hou)的(de)使(shi)用(yong)規(gui)定(ding)對(dui)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)進(jin)行(xing)了(le)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)

，評(ping)估(gu)結(jie)果(guo)顯(xian)示(shi)修(xiu)訂(ding)後(hou)的(de)標(biao)準(zhun)能(neng)夠(gou)更(geng)好(hao)地(di)保(bao)護(hu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)。

 

4
、脫氫乙酸鈉在國外主流國家的監管要求

 

　　4.1韓國

 

　　韓國的《食品添加劑法典》規定，奶酪類、黃油類、人造黃油可以使用脫氫乙酸鈉，但其用量不得超過0.5g/kg，其他食品中均不得使用且不得檢出脫氫乙酸鈉。

 

　　因此
，在韓國，月餅是禁止使用脫氫乙酸鈉的，我國添加了脫氫乙酸鈉的月餅因不符合韓國的法規要求，被韓國退回。

 

　　4.2日本

 

　　在《食品
、添加劑等的規格基準》規定脫氫乙酸鈉隻能用於奶酪、黃油及人造黃油中，使用限量為≤0.5g/kg（以脫氫醋酸計）。

 

　　4.3美國

 

　　在《聯邦法規》中規定脫氫乙酸鈉可作為防腐劑用在切塊或去皮南瓜中
，使用量≤65ppm（以殘留的脫氫乙酸計）。

 

　　4.4歐盟

 

　　脫氫乙酸鈉不在歐盟可使用食品添加劑清單中
，不能用於食品中。

 

　　4.5澳新

 

　　脫氫乙酸鈉不在澳新可使用食品添加劑清單中，不能用於食品中。

 

5

、小結

 

　　在我國根據GB2760-2014脫氫乙酸鈉是允許在月餅中使用的，自2025年2月8日GB2760-2024新標準實施之後
，我國將禁止脫氫乙酸鈉在月餅中使用。

 

　　目前歐盟

、澳新
、美國
、日本
、韓國等國外主流國家、組織均禁止在月餅中使用脫氫乙酸鈉。

 

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