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基於食品企業現實存在的食品保質期確定方法的標準化需求，中國食品工業協會於2017年組織製訂並發布了團體標準T/CNFIA001-2017《食品保質期通用指南》，提出了與食品保質期相關的概念和食品保質期的確定方法。
該標準實施五年多以來，發現了諸多問題，為了幫助食品企業正確認識、科學評估、合理確定食品保質期，近日，國家標準《食品保質期確定指南》公開征求意見。下麵對標準征求意見稿主要內容進行詳細描述。
1.食品保質期確定的考慮因素
以“對消費者負責”為核心，按“工作目標-影響因素/基本特性-管理要求-驗證-製度保障-未來發展”的順序描述食品保質期確定的各項基本要素和核心要求。
食品保質期確定工作應考慮：
確保該期限符合法律、法規和標準要求；
確保該期限內食品固有品質具有穩定性；
減少食品浪費、節約食物資源；
準確評估和減少食品保質期誤差；
為研發和全麵質量管理提供基礎資料。
宜充分考慮對食品生命周期具有顯著影響的內源性和外源性因素，如:
食品的感官、理化和微生物特性；
關鍵配料在食品終產品中的存在狀態和/或作用；
食品的包裝方式、包裝材料和包裝性能；
終產品保持穩定性需要的溫度、濕度和光照等環境條件；
食品的食用（或使用）方式、操作方法和過程等。
同tong一yi食shi品pin可ke具ju有you多duo個ge不bu同tong貯zhu存cun條tiao件jian下xia的de食shi品pin保bao質zhi期qi。食shi品pin保bao質zhi期qi影ying響xiang因yin素su發fa生sheng變bian化hua時shi，宜yi評ping估gu食shi品pin保bao質zhi期qi的de準zhun確que性xing，並bing根gen據ju評ping估gu結jie論lun變bian更geng食shi品pin保bao質zhi期qi或huo貯zhu存cun條tiao件jian。同tong時shi給gei出chu製zhi定ding最zui佳jia食shi用yong期qi的de情qing況kuang描miao述shu，如ru食shi品pin的de水shui分fen、感官、維生素等指標在保質期內的變化較為顯著；對貯存條件敏感的食品經解凍、分切等。
2.食品保質期的確定
食品保質期確定的常用方法有參照法、文獻法和試驗法，其製定流程如下：
選擇方法-設計方案-實施方案-確定食品保質期。
選擇評估方法應該根據以下場景進行差異化區分：
1）首次確定保質期，未檢索到任何資料，也無相關參照食品：首選試驗法；
2）有完全相同或基本相同的參照食品（如，風味差別食品），可依據相關經驗確定保質期；
3）有同類食品作為參照食品（如，執行相同標準），可依據相關經驗，驗證或不驗證關鍵指標確定保質期；
4）有文獻資料，可依據文獻資料確定保質期，但在僅有文獻資料的情況下，保質期應從嚴確定。標準征求意見稿明確提出“無法預判實際的生產經營狀況時，宜從嚴規定保質期”，這是對消費者負責的體現。
3.食品保質期的驗證
食品生產企業在食品上市後，可以繼續監控食品的品質狀況，獲得更多的數據；
可以對食品進行長期穩定性試驗，得到食品實際的保質期；
可以繼續對相同或類似產品進行分析比對；
還可以參考食品保質期研究的新的文獻、資料以及其他有關數據。
當出現多批次食品在保質期內發生不可接受的質變、食品的實際貯存條件與預期嚴重不符、影響保質期的因素發生變化且影響範圍或影響程度重大等情況時，食品生產企業可根據驗證結果調整食品保質期。
結語
該標準正式發布以後，將會詳盡地指導食品企業在保質期設定上的全流程操作，包括明確目標、精細規劃、嚴格執行、遵循特定要求以及采用高效的工作方法與實踐。
標準旨在引導企業以科學嚴謹的態度，正確理解和評估食品保質期，確保設定的合理性，從而提升保質期的精確度。
此ci舉ju旨zhi在zai預yu防fang因yin保bao質zhi期qi設she定ding不bu當dang而er引yin發fa的de食shi品pin安an全quan隱yin患huan和he資zi源yuan浪lang費fei，全quan方fang位wei保bao障zhang從cong生sheng產chan源yuan頭tou至zhi消xiao費fei者zhe餐can桌zhuo的de每mei一yi個ge食shi品pin質zhi量liang安an全quan環huan節jie，為wei企qi業ye的de可ke持chi續xu發fa展zhan奠dian定ding堅jian實shi基ji礎chu。
目前該標準正在征求意見，截止到2024年11月1日，食品企業如有意見，建議盡快反饋，期待標準早日出台。
