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1、 範圍
本標準規定了人員、設備、工器具、環境清洗消毒作業內容。
適用於公司生產人員、設備、工器具、環境清洗消毒作業流程及要求。
2、 規範性引用文件
xialiewenjianzhongdetiaokuantongguobenbiaozhundeyinyongerchengweibenbiaozhuntiaokuan。fanshizhuriqideyinyongwenjian，qisuihousuoyoudexiugaidanhuoxiudingbanbushiyongbenbiaozhun。raner，guligenjubenbiaozhundachengxieyidegefangyanjiushifoukeshiyongciwenjiandezuixinbanben。fanshibuzhuriqideyinyongwenjian，qizuixinbanbenshiyongyubenbiaozhun。
3、 術語和定義
無
4、 職責
4.1生產部負責本標準的執行。
4.2品控部負責對執行情況進行監督與檢查。
5、作業指引
5.1酒精、次氯酸鈉的管理：
5.1.1倉儲物流部每日根據車間酒精用量，分班組對外購的酒精進行配置，生產開具《領料單》，倉儲物流部根據單進行配置，酒精濃度為75%。並填寫《酒精配置領用記錄表》。
5.1.2進jin料liao品pin控kong每mei日ri對dui倉cang庫ku配pei置zhi的de酒jiu精jing使shi用yong酒jiu精jing計ji進jin行xing檢jian測ce並bing記ji錄lu，對dui配pei置zhi合he格ge的de酒jiu精jing進jin行xing記ji錄lu並bing放fang行xing使shi用yong，對dui配pei置zhi不bu合he格ge的de酒jiu精jing不bu允yun許xu使shi用yong或huo重zhong新xin配pei置zhi，並bing做zuo好hao糾jiu正zheng預yu防fang管guan理li流liu程cheng。
5.1.3每日由生產部安排專人將配置好的酒精放置在車間專用櫃，再由各車間班組負責人將其酒精領至各班組，領用需填寫《酒精領用登記表》。
5.2操作程序及要求
| 序號 | 對象 | 操作要求 |
| 1 | 烤盤 |
用專用洗盤機對烤盤清洗，視清潔效果確認清洗一次或者兩次。清洗結束後，進入烤爐烘幹。
頻率：1次/周。
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| 2 | 烤盤車、烤盤架、推車 |
1、用百潔布沾取洗潔精對推車進行刷洗，除去架子及推車上的油汙，除去底部、側麵、表麵及死角的汙垢，後用熱水進行清洗。
2、用清水清洗附在烤盤、推車上的汙垢和洗潔液。
3、用常溫水將其進行衝洗。
4、用毛巾將架子，推車上的水擦拭幹淨。
5、用酒精噴壺噴上75%酒精待用。
6、烤盤架1次/15日，推車1次/日.
頻率：（除6外），烤盤車1次/周。
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| 3 | 工器具、工作台、糖漿桶 |
1 除去留附在台麵上物料、殘渣等廢棄料；
2 用指定百潔布或毛巾刷洗，包含台麵的正反麵、四周及邊緣各部位；
3 用熱水衝洗。
4 所有接觸麵用75%酒精進行消毒。
5 刮板、鏟刀也可采用“用≥85℃的熱水，浸泡消毒15-30分鍾”。
6糖漿桶1次/周，用熱水衝洗。
頻率：1次/日
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| 4 | 流水線 |
1 清除附著在流水線上的剩餘物。
2 用百潔布或專用抹布蘸溫水擦洗傳送帶表麵、操作台板上的油汙及附濁物。
4 拆下流水線下麵的部分托滾，用溫水清洗，後用75%酒精噴霧消毒。
7 打開電源開關，使輸送帶自動轉動至幹燥為止（打開開關前，請確認包括人員在內的安全狀況,嚴禁不確認而直接開啟）。
頻率：1次/日
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| 5 | 機器設備 |
1、對(dui)可(ke)拆(chai)部(bu)件(jian)嚴(yan)禁(jin)用(yong)水(shui)管(guan)直(zhi)接(jie)放(fang)水(shui)進(jin)行(xing)衝(chong)洗(xi)，更(geng)不(bu)允(yun)許(xu)直(zhi)接(jie)放(fang)於(yu)地(di)麵(mian)上(shang)清(qing)洗(xi)，要(yao)求(qiu)集(ji)中(zhong)放(fang)於(yu)專(zhuan)門(men)容(rong)器(qi)中(zhong)用(yong)溫(wen)熱(re)水(shui)刷(shua)洗(xi)或(huo)擦(ca)洗(xi)，之(zhi)後(hou)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)去(qu)殘(can)附(fu)洗(xi)滌(di)液(ye)並(bing)用(yong)75%酒精作噴霧消毒；
2、對不可拆部件先用濕毛巾擦拭，除去油汙及附濁物，再用幹淨毛巾擦拭幹淨。
3、設備每2h對食品接觸麵進行75%酒精消毒。並填寫《消毒記錄表》。
頻率：1次/日
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| 6 | 笤帚、簸箕等 |
笤帚、簸箕用清水清潔表麵汙漬後晾幹，再用75%酒精噴霧消毒。
頻率：1次/日
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| 7 | 地板 |
清洗地板指引
1 將拖把放置在洗潔精溶液中拖洗。
2 來回反複拖洗，直至地板無明顯滑膩感為止。
3 用刮板將地麵積水刮幹淨，後用幹淨拖把拖幹。
頻率：1次/日
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| 8 | 地漏 |
清洗地漏指引
揭開地漏蓋板→刷洗地溝壁、溝底及地溝蓋板（用洗潔精液）→用清水衝洗→蓋上地漏蓋板。
頻率：1次/日
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| 9 | 天花板 |
清潔天花板指引
用專用幹抹布墊在壁刷上刮掉天花板上的灰。
備注：車間天花板每月清洗一次(特殊情況除外)。
頻率：月/次
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| 10 | 日光燈罩 |
清潔日光燈罩指引：
1、將電源關閉。
2、用幹毛巾將燈罩上的灰塵擦拭幹淨。
3、用75%酒精將燈罩噴上酒精消毒。
頻率：月/次
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| 11 | 空調過濾網 |
通知設備維修人員拆過濾網→洗潔精水溶液清泡15至20分鍾→用軟毛刷刷洗（禁用硬毛刷刷洗）→ 清水漂洗幹淨→ 涼幹水分→通知設備維修人員裝回原位。
備注：清洗用水溫度必須＜40℃，最好是用冷水清洗。
頻率：1月/次
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| 12 | 毛巾 |
毛巾的清洗與消毒
1、將毛巾放入洗衣機。
2、倒適量洗潔精。
3、倒入1:100的84稀釋劑。
4、開啟洗衣機清洗。
5、甩幹。
6、晾幹、待用，使用前用75%酒精消毒。
毛巾的使用規定
1、毛巾的布料應選用不易脫落線頭、絨毛、密實、吸水性好的棉布料；
2、每天使用的抹布應不定時地進行清洗和消毒，各車間用完後的毛巾應統一晾存在各清洗區內指定的掛鉤上，嚴禁到處亂扔。
3、毛巾的分類：
a白色毛巾用於食品接觸麵的清洗及擦拭。
b藍色毛巾用於機器、設備外表麵的清洗及擦拭。
c兩種毛巾必須分開使用及清洗。
頻率：使用後及時清洗
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| 13 | 周轉箱 |
周轉箱清洗指引：
1、將周轉箱內附屬物用毛巾或百潔布擦掉。
2、用溫水將周轉箱內外汙垢和灰塵、汙物洗淨。
3、用清水將周轉箱衝洗幹淨晾幹，使用前用75%酒精消毒。
頻率：15日/次
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| 14 | 人員手部 |
手的清洗與消毒
1、進入車間之前的清洗與消毒程序
清水洗---洗手液洗淨手部→清水衝洗 →烘幹水份→ 75%酒精噴霧消毒。
2、過程消毒：車間操作過程中，操作人員每0.5個小時對手部進行重新清洗並消毒，且做好《設備、容器、工器具消毒記錄表》。
頻率：進入車間必須洗手
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| 15 | 車間環境 |
1、車間消毒區域：各主車間、包裝間、包裝材料間、原料間，烘烤間、男女更衣室用紫外燈進行空間消毒。
2 、單班生產車間，在車間下班後，由生產安排人員紫外燈消毒1-2h以上，每天進行一次，並將結果記錄在車間各區域《消毒記錄表》中。雙班生產車間，在停機吃飯半小時安排紫外線消毒。累積消毒1小時/天。
3、車間包材間所領用包材需開啟12h臭氧消毒後方可投入生產使用，並填寫《消毒記錄表》。
4、停產再開產前冷卻間、內包間需要臭氧密閉消毒濃度>4PPM保持4小時，再開空調係統2小時，進行臭氧殺菌消毒。
頻率：1次/日
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5.3清洗消毒的檢查和確認
5.3.1下班後的檢查和確認：
每日下班後，由車間主任、品控專員對工器具、機器設備、環境檢查，檢查合格後方可下班。
對未清潔或品控專員未檢查簽字就下班的，對當班負責人每次按50元負激勵，在每月工資中體現。
生產填寫《生產車間衛生巡查記錄表》。
5.3.2車間環境、設備、人手、工器具的檢查：
5.3.2.1由品控檢測人員定期進行空氣抽樣，細菌檢測；對設備、人手、工器具、圍裙、卷膜抽樣，檢測；並出示《檢驗報告單》，報告其相關微生物情況。
5.3.2.2菌落總數、大腸菌群等指標，記錄檢測結果並保存於質量管理部。
5.3.3每日上班前，現場管理人員需對車間人員衛生進行檢查，並記錄於《班前衛生檢查記錄表》。
6、補充說明
在擦洗之前，嚴禁用水管直接衝洗一切設備和工具，另外，在擦洗電動設施之前，必須先斷開電源。
7、記錄
《生產車間衛生巡查記錄表》
《班前衛生檢查記錄表》
《酒精領用登記》
《消毒記錄表》
《酒精配置領用記錄表》
