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食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)貫(guan)穿(chuan)農(nong)場(chang)到(dao)餐(can)桌(zhuo)的(de)整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)，而(er)且(qie)危(wei)害(hai)風(feng)險(xian)的(de)相(xiang)對(dui)隱(yin)蔽(bi)性(xing)和(he)人(ren)為(wei)故(gu)意(yi)性(xing)遠(yuan)遠(yuan)超(chao)出(chu)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)的(de)範(fan)疇(chou)，給(gei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)管(guan)理(li)帶(dai)來(lai)嚴(yan)峻(jun)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。
作為需要承擔食品安全主體責任的食品企業，麵對如此嚴峻的挑戰如何做好食品安全風險管理呢？
首先、企業要注重識別風險源
全麵係統地識別所有供應商的風險、原輔材料風險、進貨查驗風險、生產過程的工藝風險、人員風險、環境風險、設施設備風險、蟲害風險、技術及安全指標風險及管理風險等。
供應商包括原輔材料、設施設備的生產商、貯存運輸等服務供應商，食品企業在誠信互利的基礎上建立合格供應商評審準入機製、過程監督及審核機製、年度考核淘汰機製。確保與誠信的人合作做良心的事，並通過檢驗、監督與考核機製督促供應商切實做好食品安全管理工作。
原輔材料的風險包括感官、理化、微wei生sheng物wu等deng質zhi量liang安an全quan指zhi標biao風feng險xian，也ye包bao括kuo原yuan輔fu材cai料liao非fei法fa添tian加jia摻chan雜za摻chan假jia的de欺qi詐zha風feng險xian。這zhe就jiu需xu要yao食shi品pin安an全quan總zong監jian或huo食shi品pin安an全quan員yuan，參can考kao國guo家jia市shi場chang監jian管guan總zong局ju下xia發fa的de《食品安全風險管控清單》，綜合利用法律法規、食安標準、輿情事件、預警通報信息、抽檢通報信息、判決案例等信息，分析識別原輔材料可能涉及的所有風險源。
另外，係統地分析整個生產工藝流程，識別來自人機料法環測等所有可能的風險源，包括涉及人員串崗可能帶來的交叉汙染、設施設備及環境清洗消毒不徹底或清洗消毒劑殘留風險、工藝技術參數的風險、檢測手段及能力風險等。
其次、企業要進行風險評估
利用矩陣法、頭腦風暴法、HACCP分析法、判斷樹或魚骨圖等管理工具，進行食品安全風險評估，在風險源產生原因及機理的基礎上，進行食品安全風險嚴重性及可能性的評估。
最後、企業要實施風險管理
在風險源識別及風險評估基礎上，製定風險管控清單，包括控製什麼風險源、如何控製、誰來控製、控製頻率、糾偏措施及記錄等。
借助企業管理製度，落實全員食品安全文化意識：遵紀守法、主動履職、全力盡職、盡職免責。
利用PDCA管理工具，不斷改進風險管控清單和管控措施，提升食品安全風險管理水平，努力實現食品安全風險管理目標。
企qi業ye食shi品pin安an全quan風feng險xian管guan控kong是shi一yi項xiang長chang期qi而er艱jian巨ju的de任ren務wu。企qi業ye需xu要yao保bao持chi高gao度du的de警jing惕ti性xing和he自zi律lv性xing，不bu斷duan完wan善shan自zi身shen的de風feng險xian管guan控kong措cuo施shi，以yi確que保bao產chan品pin的de安an全quan性xing和he質zhi量liang。
