zaijichusheshizhong，changjiazuichangjiechudejiushichejianbujuhejianshe，ruhebaozhengchejianjianchenghezhuangxiuhoukongjiannengheliliyong，gongyiliuchengshunchang，shengchanxiaolvgao，bingjiangjiaochawuranjiangdaozuidi
，shijianchangzhichuyihuozhongxinguihuashejishijiuyaozhoumicehuadewenti。

 

 

一、廠區選址

 

1、廠區選址的問題

 

廠區選址通常有很大的限製：

 

一方麵在地址和環境要求要優先滿足GB14881的標準外；

 

       另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)還(hai)要(yao)在(zai)各(ge)類(lei)麻(ma)煩(fan)的(de)廠(chang)房(fang)租(zu)賃(lin)要(yao)求(qiu)和(he)與(yu)房(fang)東(dong)交(jiao)涉(she)裝(zhuang)修(xiu)改(gai)造(zao)的(de)問(wen)題(ti)
，同(tong)時(shi)也(ye)希(xi)望(wang)保(bao)證(zheng)地(di)點(dian)的(de)固(gu)定(ding)性(xing)，使(shi)得(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)穩(wen)定(ding)，控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)。

 

2、選址的其他考量因素

 

       一是廠區的配套生活設施。如無，則需根據實際情況配備食堂、宿舍，對於連續生產和倒班生產的工廠來說，在統一用餐時間、保證用工效率方麵，食堂和宿舍是必不可少的配套設施；

 

       二是配套的水、電、氣供應與汙水處理設施。基本都需要使用大量的水
、電

、氣，排出汙水與廢棄物，同時食品生產需要的化驗室也可能會有有害廢水產生
； 

 

       三是勞動力的供應問題。食品生產需要的勞動力不少，同時對勞動力的素質（關於安全和衛生培訓的進行，生產規範的遵守）也有一定的要求，也需要對勞動力的通勤相對友善，保證生產的穩定。

 

 

二、車間布局

 

 

1、車間布局的要求

 

       在GB14881中的4.1廠chang房fang與yu車che間jian設she計ji的de布bu局ju條tiao款kuan要yao求qiu，廠chang房fang與yu車che間jian的de總zong體ti要yao求qiu是shi滿man足zu食shi品pin衛wei生sheng操cao作zuo要yao求qiu，布bu局ju合he理li，避bi免mian食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de交jiao叉cha汙wu染ran，預yu防fang和he降jiang低di產chan品pin受shou汙wu染ran的de風feng險xian。

 

2
、車間布局的規劃

 

       要yao規gui劃hua車che間jian布bu局ju以yi達da到dao法fa律lv法fa規gui要yao求qiu的de程cheng度du，最zui簡jian單dan有you效xiao的de辦ban法fa就jiu是shi完wan善shan的de車che間jian功gong能neng分fen區qu，使shi用yong物wu理li隔ge斷duan
，科ke學xue設she計ji的de方fang法fa控kong製zhi交jiao叉cha汙wu染ran、降低產品受汙染的可能性。

 

       車che間jian作zuo為wei產chan品pin實shi現xian的de場chang所suo，既ji要yao考kao慮lv到dao保bao證zheng食shi品pin質zhi量liang與yu安an全quan，又you要yao考kao慮lv工gong藝yi流liu程cheng的de順shun暢chang性xing與yu功gong能neng分fen區qu的de有you效xiao利li用yong
，最zui後hou還hai要yao考kao慮lv到dao安an全quan生sheng產chan
，留liu出chu必bi要yao的de安an全quan通tong道dao與yu消xiao防fang設she施shi空kong間jian。

 

       想要做到以上三點，首先要從工藝流程與車間布局設計入手，這也是一般的審查、審核上來就要看工藝流程、廠區平麵圖、chejiangongnengbujuyushebeibujutudeyuanyin。tongshi
，zulinchangfangyouyugezhongyuanyinkenengnanyiwanchengyouxiaodebujugaizao
，kenenghuidaozhichanpinzaichanxianzhongchuxianhuiliudengxianxiang，xiangyaobimianzheleijiaochawuran
，zaiguihuazhongkenengyaofangqiyixiekeyongkongjian，shejiyitiaobaozhenggongyiliuchengzhongchanpinzhengqueliuxiangdechanxian，jianshaoshengchanzhongdewuranfengxian。

 

       常見的食品車間布局基本按工藝流程低-高-低的布局，如下所示：

 

 

       車間布局常見的問題是功能分區麵積不合理，要麼不夠用，要麼閑置空間大，在設置功能分區時要充分考慮到區域內的設備、工作台擺放
、工位，物料堆碼
，物料流轉傳遞需求。

 

       車間布局應避免遠距離運輸、重複運輸，物料回流等問題。不同潔淨等級的功能區域嚴格使用物理隔斷，禁止人員通行，物流傳遞使用傳遞口/傳遞窗
，能夠使用輸送帶傳遞的使用輸送帶傳送，沒有或是不能使用輸送帶傳遞的可以是無動力滑軌傳遞。

 

       相同等級區域各功能區可以相連，相鄰車間溫差較大，又需頻繁人員

、物料傳遞的，可以使用快速卷簾門隔離、降低冷熱空氣流動
，以減少冷凝水的產生。

 

 

三、其他裝修注意事項

 

蟲害控製是食品工廠必須考慮的重要問題。

 

建築完好
、環境整潔

、廠房車間密封是蟲害控製的基礎。

 

       車間與外界想通的人流門、物流門、安全門、窗戶（盡量減少車間開窗）均需采取有效防護措施。可以采取的措施有軟門簾
、紗窗紗簾、擋鼠板、滅蠅燈、誘餌站
，通風管道、下水道的防護網等。     

 

       排水設施的合理鋪設也是保證清潔，防止汙染和蟲害的一個必要事項。

 

       汙水要從高清潔區流向低清潔區，高清潔區盡量使用小型帶蓋明溝+暗溝組合，低清潔區使用帶蓋明溝。

 

       地漏應安置在房間內的最低處，至少要包括粗孔蓋板、過濾網、水封
，要具備過濾食品殘渣，防止蟲害入侵的功能。

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