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業內專家表示：“過去主要是純素食和素食消費者對植物性產品感興趣，植物性市場在過去幾年裏爆炸式增長。在健康、倫(lun)理(li)問(wen)題(ti)和(he)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)等(deng)因(yin)素(su)的(de)推(tui)動(dong)下(xia)，植(zhi)物(wu)性(xing)飲(yin)食(shi)日(ri)益(yi)普(pu)及(ji)，推(tui)動(dong)了(le)對(dui)植(zhi)物(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)質(zhi)來(lai)源(yuan)的(de)需(xu)求(qiu)。總(zong)的(de)來(lai)說(shuo)，植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)市(shi)場(chang)已(yi)經(jing)從(cong)一(yi)個(ge)細(xi)分(fen)市(shi)場(chang)轉(zhuan)變(bian)為(wei)一(yi)個(ge)主(zhu)流(liu)產(chan)業(ye)。”
專家還指出，在過去10年裏，植物飲料一直是最具活力的品類之一。
“消費者被這些產品吸引的原因多種多樣，包括健康觀念、動物福利問題、環境考慮以及嚐試新產品的簡單願望。”越來越多的消費者對飲料中高蛋白的說法產生了共鳴，他們喜歡平衡氨基酸結構的蛋白質組合。
zhiwudanbaizaizhefangmiantigonglebiyaodeduoyangxing，tongshiyeweigaileibiedechayihuahechuangxinchuangzaolejihui。zaiguoqujinianli，zhiwudanbaiyinliaozaiganguanfangmianyeyoulejudadechuangxin。
一、考慮因素
隨著更廣泛的可持續性和健康趨勢推動飲料創新，專家們強調了在用植物蛋白配製飲料時需要考慮的一些因素。
“當使用植物蛋白時，產品開發人員必須考慮它們對成品整體感官方麵的影響，許多植物蛋白顏色較深，或帶有濃重、草味、堅果味或泥土味，會影響成品的顏色和味道。”
專家建議，飲料製造商還應該考慮蛋白質的選擇、蛋白質濃度、溶解度、質地、pH值和植物蛋白的穩定性。“例如，豌豆蛋白是中性的，而大豆蛋白有獨特的味道。一些植物蛋白可能會結塊或沉澱，但預處理或使用分離物可以提高溶解性。”
加(jia)工(gong)要(yao)求(qiu)是(shi)處(chu)理(li)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)時(shi)要(yao)考(kao)慮(lv)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)因(yin)素(su)。在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)保(bao)持(chi)口(kou)感(gan)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)，因(yin)為(wei)一(yi)些(xie)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)可(ke)能(neng)會(hui)導(dao)致(zhi)高(gao)蛋(dan)白(bai)飲(yin)料(liao)隨(sui)著(zhe)時(shi)間(jian)的(de)推(tui)移(yi)變(bian)得(de)更(geng)粘(zhan)稠(chou)，最(zui)終(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)產(chan)品(pin)更(geng)像(xiang)布(bu)丁(ding)，而(er)不(bu)是(shi)飲(yin)料(liao)。
此外，在溶解度可能給配方師帶來挑戰的地方，專家指出，來自同一植物來源的蛋白質之間甚至可能存在明顯的差異。
二、改變世界
盡管通貨膨脹的壓力已經影響了植物性世界，但專家指出，植物蛋白在飲料領域的未來仍然很有希望。
專家表示:“去(qu)年(nian)，植(zhi)物(wu)奶(nai)替(ti)代(dai)品(pin)的(de)銷(xiao)量(liang)出(chu)現(xian)了(le)下(xia)降(jiang)。盡(jin)管(guan)如(ru)此(ci)，消(xiao)費(fei)者(zhe)已(yi)經(jing)有(you)了(le)植(zhi)物(wu)性(xing)牛(niu)奶(nai)替(ti)代(dai)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)經(jing)驗(yan)，這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)在(zai)整(zheng)個(ge)液(ye)態(tai)奶(nai)市(shi)場(chang)的(de)滲(shen)透(tou)率(lv)達(da)到(dao)了(le)10%。這不是一個小眾市場，消費者也不隻是在試用――這些產品已經成為許多人生活的一部分。”
專家還指出，植物蛋白市場去年經曆了一段平靜期。“盡jin管guan植zhi物wu蛋dan白bai飲yin料liao很hen有you前qian景jing，但dan各ge大da品pin牌pai也ye不bu能neng忽hu視shi更geng廣guang泛fan的de植zhi物wu蛋dan白bai飲yin料liao領ling域yu正zheng在zai發fa生sheng的de變bian化hua，這zhe一yi領ling域yu在zai過guo去qu一yi年nian一yi直zhi處chu於yu低di迷mi狀zhuang態tai。越yue來lai越yue多duo的de消xiao費fei者zhe認ren為wei這zhe些xie產chan品pin是shi超chao加jia工gong的de，這zhe就jiu要yao求qiu飲yin料liao行xing業ye提ti高gao警jing惕ti。”
“公(gong)司(si)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)在(zai)植(zhi)物(wu)性(xing)飲(yin)料(liao)中(zhong)提(ti)供(gong)有(you)意(yi)義(yi)的(de)好(hao)處(chu)來(lai)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)，以(yi)保(bao)持(chi)領(ling)先(xian)於(yu)這(zhe)種(zhong)轉(zhuan)變(bian)的(de)心(xin)態(tai)。配(pei)料(liao)要(yao)透(tou)明(ming)。用(yong)事(shi)實(shi)證(zheng)明(ming)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)。創(chuang)造(zao)與(yu)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)同(tong)等(deng)感(gan)官(guan)體(ti)驗(yan)的(de)生(sheng)物(wu)可(ke)利(li)用(yong)營(ying)養(yang)概(gai)況(kuang)。專(zhuan)注(zhu)於(yu)來(lai)自(zi)真(zhen)正(zheng)水(shui)果(guo)、可可、香草、咖啡等的清潔標簽口味。”
專家還指出“還有很多工作要做”，特別是對許多消費者來說，營養仍然是頭等大事。
“目前許多產品隻有1克蛋白質，而傳統牛奶每份含有8克蛋白質，超過濾牛奶含有多達40kedanbaizhi。suizhepinpaizaigailiangzhiwudanbaifangmianhuodegengduojingyan，zheyichajujiangkaishisuoxiao。zhanwangweilai，kandaojingmifajiaodengjishuruhesuzaozheyilingyubingyingxiangchanpinkaifa，kaipiyiqianwufashiyongchuantongdanbaizhidexinyingyongkongjian，jiangshiyijianyouqudeshiqing。zhexiangjishuyoukenengtigongyixiliehaochu，baokuoyingyangfangmiandekaolv、感官期望和可持續性方麵的考慮。”
食品科學和技術的技術進步正在引領創新的植物性蛋白質和飲料的發展，這些蛋白質和飲料改善了味道、質地和營養狀況。
專家解釋說:“shichangzhengzaixunsuduoyanghua，zaichuantongxuanzezhiwai，tigonglegengguangfandezhiwuxingdanbaizhilaiyuanheyinliao。gongnengxingyinliao，ruzhiwudanbainaixiheyundongyinliao，yinghelebutongxiaofeizhedexuqiu。zhizaoshangzhengzaitouzifengweiyanjiu，yishengchanmofanghuochaoguodongwuyinliaoweidaodezhiwuxingyinliao。”
專家總結道:“隨著對可持續性的關注，未來將重點放在可持續采購、生產過程以及植物蛋白和飲料的包裝上。”
