接(jie)下(xia)來(lai)我(wo)將(jiang)給(gei)大(da)家(jia)介(jie)紹(shao)食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)常(chang)用(yong)的(de)消(xiao)毒(du)劑(ji)知(zhi)識(shi)，包(bao)括(kuo)消(xiao)毒(du)劑(ji)的(de)分(fen)類(lei)，消(xiao)毒(du)劑(ji)的(de)優(you)缺(que)點(dian)對(dui)比(bi)，使(shi)用(yong)注(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)等(deng)。希(xi)望(wang)能(neng)幫(bang)助(zhu)食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)進(jin)行(xing)更(geng)好(hao)地(di)使(shi)用(yong)消(xiao)毒(du)劑(ji)，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。

 

 

一、認識消毒劑

 

       xiaoduji，zhiyongyushamiechuanbomeijieshangdeweishengwushiqidadaoxiaoduhuomiejunyaoqiudezhiji。shipingongchangshiyongdexiaodujidezhongleijiaoduo，danzuoyongjilijibenshangkeguinaweiyixiajigefangmian：

 

       對細胞壁的作用
，可以達到溶菌、破壞聚集和交聯的作用；

 

       對細胞膜的作用，可通過氧化磷酸化的解偶聯及其他方式抑製或破壞細胞膜的結構和功能；

 

       對病原體內成分的影響，如與胞漿內蛋白質、酶發生不可逆的變性反應，還可與核苷酸發生反應，破壞核糖體的結構和功能。

 

 

二
、消毒劑的分類

 

1
、按照作用水平來分

 

       按照作用的水平可分為滅菌劑、高效消毒劑
、中效消毒劑、低效消毒劑，如表1所示：

 

表1 消毒劑的分類（按作用水平）

 

 

2、按照消毒劑的化學性質來分

 

表2 消毒劑的分類（按化學性質）

 

 

 

三
、常見消毒劑的優缺點對比

 

表3 消毒劑的優缺點對比

 

 

 

四、常見消毒劑的配製操作規程

 

1、75%食品級酒精的配製

 

采用稀釋法配製消毒劑，其公式為：CV=C₁V₁

 

C:消毒劑濃度 V:需用消毒劑的體積

 

C₁:欲配製消毒劑的濃度   V₁：欲配製消毒劑的體積

 

以我們需要配製10L75%食品用酒精舉例：

 

       配製方法：用量筒量取95%食用酒精7890mL倒入配液桶中，加純化水2110mL
，攪拌均勻後用酒精比重計測溶液酒精度，再用95%食用酒精或純化水補足使酒精度達75%。在容器上貼標簽，注明品名、濃度、配製時間、配製人。

 

2


、含氯消毒劑的配製

 

       食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)和(he)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)在(zai)使(shi)用(yong)含(han)氯(lv)消(xiao)毒(du)劑(ji)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)操(cao)作(zuo)時(shi)，應(ying)配(pei)製(zhi)怎(zen)樣(yang)的(de)濃(nong)度(du)呢(ne)？以(yi)次(ci)氯(lv)酸(suan)鈉(na)為(wei)例(li)，一(yi)般(ban)我(wo)們(men)工(gong)廠(chang)使(shi)用(yong)的(de)次(ci)氯(lv)酸(suan)鈉(na)的(de)濃(nong)度(du)是(shi)很(hen)低(di)的(de)，因(yin)此(ci)都(dou)需(xu)要(yao)從(cong)高(gao)濃(nong)度(du)稀(xi)釋(shi)至(zhi)使(shi)用(yong)濃(nong)度(du)，根(gen)據(ju)常(chang)規(gui)經(jing)驗(yan)，可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)如(ru)下(xia)的(de)有(you)效(xiao)氯(lv)濃(nong)度(du)（參見HACCP通用教程）：

 

手部消毒：50~100ppm

 

鞋靴消毒：200~300ppm

 

工器具
、設備的消毒：100~200ppm

 

車間地麵消毒：200~300ppm

 

        以有效氯含量為5%的84消毒液，配製200ppm的次氯酸鈉消毒液10L舉例：

 

帶入上述配製消毒劑的公式中

 

5%*V=0.02%*10L

 

V=40mL

 

       即需要40mL84消毒液原液，加入9960mL水，攪拌均勻即可。也可用測氯試紙輔以驗證。

 

 

五、使用消毒劑的注意事項

 

1
、消毒前要清洗

 

       清洗是消毒的前奏，如表麵未經“清洗”，消毒劑是不能完全發揮作用的，達不到預期消毒效果。

 

       清洗的同時也清除物品表麵的部分微生物，減少消毒劑使用量。

 

2、消毒劑的劑量

 

        消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消毒強度和時間兩方麵
，消毒強度和時間與消毒效果成正比。

 

        如果消毒強度降低至一定程度，即使再延長時間也達不到消毒目的；

 

如果劑量過大
，容易產生殘留問題。

 

       所以，使用前應詳細閱讀產品標簽，按照標簽說明正確使用。

 

3


、不同消毒方法結合

 

       任ren何he一yi種zhong消xiao毒du劑ji或huo消xiao毒du方fang法fa都dou有you一yi定ding的de局ju限xian性xing，隻zhi有you不bu同tong的de消xiao毒du劑ji相xiang互hu配pei合he，不bu同tong的de消xiao毒du方fang法fa相xiang互hu結jie合he，才cai可ke能neng圓yuan滿man解jie決jue問wen題ti
，同tong時shi還hai要yao考kao慮lv其qi經jing濟ji性xing。

 

如:

 

車間生產，工藝用水用臭氧消毒；

 

員工的手用75%乙醇擦拭
；

 

       物表
、工器具、空間環境等二氧化氯浸泡、熏蒸、噴霧、表麵擦拭和衝洗；

 

車間消毒腳踏池用價格相對便宜的漂白粉。

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