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以下幾個事例是筆者在工作中遇到的，整理出來和大家分享下。
事例一：瓶裝食品選用脫氧劑不當，導致瓶子變形。
yinxiangfeichangshenke，gangkaishigongzuodeshihou，gongsichunjieqijianbaozhuangpingzhuangdejianguochaohuolihe，weilequebaochanpinbaozhiqi，womenzaipingneifangzhiletiexituoyangji，jiangeyiliangtianhou，yuangongfankuihenduopingzibianxingle，beixibiele，waiguanfeichangnankan。hencankui，quefagongzuojingyan，mianduizhezhongqingkuangyoudianshouzuwucuo，zhaobudaojiejuefangan，yiweishituoyangjiguigetaida（吸氧量300ml）導致，於是更換了更小的脫氧劑（吸氧量100ml），但是還是沒有解決存在的問題。後期通過查閱資料、分析並多方溝通，才明白其中的原因並徹底解決。
事例解析：tiexituoyangjixishourongqineideyangqihou，daozhipingneixingchengfuya，zaiwaijiedaqiyadezuoyongxiashipingziboruochuchanshengxingbian。chufeipingzizugouhou，gangxingzugouqiang，nenggoudikangfuyadaozhidebianxing，fouzepingzhuangshipinbuyaoqingyicaiyongtiexituoyangji。
事例二：分不清脫氧劑和幹燥劑的用途。
筆者有一次去拜訪客戶，看到客戶在包裝堅果炒貨禮盒，往塑料瓶內放置“脫氧劑”，比(bi)較(jiao)感(gan)興(xing)趣(qu)，上(shang)前(qian)看(kan)了(le)下(xia)，原(yuan)來(lai)是(shi)幹(gan)燥(zao)劑(ji)，感(gan)到(dao)非(fei)常(chang)好(hao)奇(qi)。從(cong)產(chan)品(pin)特(te)性(xing)來(lai)看(kan)，瓶(ping)裝(zhuang)炒(chao)貨(huo)隻(zhi)要(yao)密(mi)封(feng)良(liang)好(hao)，完(wan)全(quan)不(bu)需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)幹(gan)燥(zao)劑(ji)，一(yi)般(ban)使(shi)用(yong)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)的(de)比(bi)較(jiao)多(duo)。詢(xun)問(wen)員(yuan)工(gong)和(he)現(xian)場(chang)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)，他(ta)們(men)認(ren)為(wei)自(zi)己(ji)使(shi)用(yong)的(de)就(jiu)是(shi)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)！讓人一頭霧水。
事例解析：脫氧劑和幹燥劑功能不一樣。脫氧劑是為了去除包裝中的氧氣，防止含油型食品中的油脂氧化導致食品品質劣化（譬如：堅果炒貨、月餅等），同時也有利於抑製需氧型的微生物滋生繁殖。幹燥劑一般是為了確保水分含量較低的食品口感，避免食品受潮導致酥脆度受到影響（譬如：爆米花、海苔等）。選用哪種，要結合食品特性去評估。
事例三：脫氧劑選用不當影響食品品質。
某(mou)次(ci)供(gong)應(ying)商(shang)到(dao)貨(huo)一(yi)批(pi)炒(chao)貨(huo)，驗(yan)收(shou)人(ren)員(yuan)反(fan)饋(kui)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)異(yi)常(chang)，香(xiang)脆(cui)度(du)不(bu)足(zu)。我(wo)確(que)認(ren)了(le)下(xia)口(kou)感(gan)，確(que)實(shi)有(you)點(dian)受(shou)潮(chao)。這(zhe)家(jia)供(gong)應(ying)商(shang)已(yi)經(jing)合(he)作(zuo)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)，品(pin)質(zhi)一(yi)直(zhi)較(jiao)為(wei)穩(wen)定(ding)，口(kou)感(gan)也(ye)沒(mei)有(you)出(chu)現(xian)過(guo)異(yi)常(chang)，通(tong)過(guo)采(cai)購(gou)部(bu)與(yu)供(gong)應(ying)商(shang)溝(gou)通(tong)，產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)、配方、生產工藝、包材、儲(chu)運(yun)方(fang)式(shi)等(deng)都(dou)沒(mei)有(you)變(bian)化(hua)，隻(zhi)是(shi)近(jin)期(qi)升(sheng)級(ji)了(le)下(xia)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)，為(wei)確(que)保(bao)瓜(gua)子(zi)保(bao)存(cun)更(geng)長(chang)時(shi)間(jian)，供(gong)應(ying)商(shang)使(shi)用(yong)了(le)更(geng)大(da)規(gui)格(ge)的(de)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)。我(wo)告(gao)訴(su)供(gong)應(ying)商(shang)，你(ni)們(men)的(de)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)使(shi)用(yong)錯(cuo)了(le)。供(gong)應(ying)商(shang)看(kan)似(si)投(tou)入(ru)了(le)更(geng)多(duo)的(de)成(cheng)本(ben)，可(ke)以(yi)更(geng)好(hao)的(de)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)，而(er)結(jie)果(guo)確(que)事(shi)與(yu)願(yuan)違(wei)，後(hou)續(xu)重(zhong)新(xin)更(geng)換(huan)了(le)以(yi)前(qian)的(de)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)恢(hui)複(fu)正(zheng)常(chang)。
事例解析：鐵係脫氧劑反應需要水的參與，一般情況下，水分占據配方比例的20%左zuo右you，一yi個ge大da規gui格ge的de脫tuo氧yang劑ji重zhong量liang約yue數shu十shi克ke，加jia大da脫tuo氧yang劑ji也ye就jiu意yi味wei著zhe在zai包bao裝zhuang內nei引yin入ru更geng多duo的de水shui，一yi旦dan水shui分fen遠yuan超chao過guo反fan應ying所suo消xiao耗hao的de水shui，而er炒chao貨huo水shui分fen含han量liang低di，易yi吸xi潮chao，多duo餘yu的de水shui就jiu有you可ke能neng被bei炒chao貨huo吸xi收shou掉diao，導dao致zhi產chan品pin感gan官guan受shou潮chao。
yishangshilikansijiandan，danshiquezaihenduoqiyezhongdouchuxianguo，zhuyaoshiduituoyangjidefanyingyuanlibuqingchu，qici，tuoyangjizaixuanxingheshiyongguochengzhong，haiyouyouhenduoxijiexuyaoguanzhu。jintian，womenjiuxiangxijiangjiexiatuoyangjidefanyingjili、作用、種類、選型以及注意事項。
1、脫氧劑的反應原理及作用
脫氧劑是采用具有還原性的無機物或者有機物作為主體，可以與食品包裝中的氧氣反應（包裝內殘留的氧氣及透過包裝材料進入包裝內的氧氣），使包裝內呈現無氧狀態，可以防止食品中的油脂和維生素氧化、色素褪色，並可有效地抑製黴菌和需氧型細菌的生長，有效延緩食品感官、理化指標及衛生指標的劣化，更長的保持食品的品質，延長食品的保質期。
常用脫氧劑主要反應原理如下：
脫氧劑的主要作用：
脫氧劑的主要使用範圍：
2、脫氧劑的種類及應用
常用脫氧劑主要分為無機脫氧劑（一般以鐵粉為基本原料，最為常用的脫氧劑）、有機係脫氧劑（采用抗壞血酸等易氧化的有機化合物），還有一種雙效脫氧劑（脫氧劑+幹燥劑功能）。
常用脫氧劑的種類、特性及應用：
3、脫氧劑規格選擇
（1）脫氧劑需要多大的規格（吸氧量）？
一般情況下需要計算“包裝中氧氣殘留量”和“產品保質期內氧氣通過包材的透入量”，為保險起見，通常還要考慮冗餘量（脫氧劑使用後容易結塊，影響後續的持續反應。
其次，脫氧劑還有可能因為各種原因導致失效，參與鐵係脫氧劑反應的水分揮發導致反應停滯）。目前行業內通常都是按照計算值的3倍吸氧量來選用脫氧劑。即：推薦脫氧劑吸氧量=（包裝中氧氣殘留量+產品保質期內氧氣透入量）×3。
baozhuangneicanyangliangdecesuan。guizederongqi，keyitongguotijijisuanfangfahuode，qitabaozhuangjisuanwaiqietiji，yinweizuizhonghuikaolvrongyuliang，suoyibuxuyaofeichangdejingque。canyangliang=【計算所得包裝的容積-內容物的體積（一般直接以內容物的克數計）】×21%。這裏要注意單位的換算，結果以ml計。
產品保質期內氧氣透入量=保質期天數×包材外表麵透氧量（雙麵都要計算，封口以外部位不計入）。這裏要注意單位的換算，結果以ml計。
以上計算，需要包材供應商提供包材的透氧率數據，如果沒有經驗，最好直接讓脫氧劑供應商幫忙測算。
（2）脫氧劑包裝材料也很有講究，應選擇食品級的包裝材料，具備一定強度，不易破損，密封良好，避免內容物泄露。
油脂容易滲出的食品（油炸食品、肉製品等），選擇的脫氧劑外包裝應具備一定防油性，避免脫氧劑中的物質隨油脂遷移到食品中。
（3）不同含水量的食品，使用的脫氧劑也是有差異的，一般廠家都會結合產品特性推薦專用的脫氧劑。
糕點類含水量高，依靠食品自身的水分就可以維持脫氧劑的化學反應，所以脫氧劑配方中可以減少水分的添加；
對(dui)於(yu)堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)及(ji)幹(gan)製(zhi)食(shi)品(pin)，水(shui)分(fen)含(han)量(liang)很(hen)低(di)，所(suo)以(yi)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)配(pei)方(fang)中(zhong)需(xu)添(tian)加(jia)足(zu)量(liang)的(de)水(shui)，為(wei)了(le)避(bi)免(mian)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)被(bei)食(shi)品(pin)吸(xi)收(shou)，還(hai)要(yao)考(kao)慮(lv)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)的(de)保(bao)水(shui)性(xing)（譬如添加吸濕性更強鹽），避免水分被產品吸收，導致食品口感變軟，這就類似雙效脫氧劑的概念（吸氧+吸水防潮）。
（4）因為鐵係脫氧劑水分含量較高（一般可達到20%左右），脫氧劑選擇要適當，並非選用規格越大效果越好，選用不當可能適得其反（參考事例三）。
（5）鐵係脫氧劑配方和工藝簡單，但是鐵粉的顆粒細度以及外包裝對脫氧劑的性能都會造成影響。
有(you)機(ji)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)屬(shu)於(yu)較(jiao)新(xin)型(xing)的(de)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)，不(bu)同(tong)廠(chang)家(jia)配(pei)方(fang)會(hui)有(you)區(qu)別(bie)，效(xiao)果(guo)差(cha)異(yi)很(hen)大(da)。所(suo)以(yi)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)選(xuan)用(yong)要(yao)謹(jin)慎(shen)，一(yi)定(ding)要(yao)選(xuan)擇(ze)品(pin)牌(pai)可(ke)靠(kao)的(de)生(sheng)產(chan)商(shang)，使(shi)用(yong)前(qian)要(yao)經(jing)過(guo)充(chong)分(fen)的(de)效(xiao)果(guo)驗(yan)證(zheng)。
4、測試脫氧劑吸氧量或者脫氧效果的方法
（1）參考標準SB/T 10514中的吸氧量測試方法。
tebieshuomingxia，youjituoyangjiyekeyicaiyongleisiyuanlicesuanxiyangliang。ruguoceshiyoujituoyangji，yinweixishouyangqidetongshihuishifangeryanghuatan，bunengzhijieyongshuiceshi，xuyaozaishuizhongtianjiashiliangqingyanghuagaihuozheqingyanghuanaxishouchanshengdeeryanghuatan，cainengzhunquecesuanyoujituoyangjidexiyangliang。
（2）簡便方法：
使用氧檢知劑（又稱氧指示劑、氧指示線，一般可以聯係脫氧劑廠家提供），檢測固定容積包裝內的殘氧量，一般和脫氧劑一起放入容器內，將容器密封，72小時候觀察氧指示線顏色（氧氣殘留≥0.3%時，呈現藍色；氧氣殘留≤0.1%時，呈現紅色）。
譬如測試吸氧量100ml的脫氧劑（一般實際吸氧量都會略大於標稱吸氧量），我們可以選擇500ml的透明飲料瓶來測試（因為空氣中氧氣含量約為21%，500ml空氣中氧氣約105ml），操作很簡單，就不過多闡述。
（3）使用殘氧檢測儀，按照設備操作說明書測試即可。
5、脫氧劑使用注意事項
（1）拆包的脫氧劑最好1h內使用完，未使用完的要排除包裝內空氣，重新封口保存，避免影響脫氧效果；
（2）要確保食品包裝密封良好，密封不良會導致脫氧劑失效，起不到應有的防護效果；
（3）鐵係脫氧劑一般不能過金屬探測，不可以微波；
（4）冷藏、冷凍食品氧化緩慢，一般無需使用脫氧劑；
（5）脫tuo氧yang劑ji一yi般ban表biao麵mian有you小xiao孔kong，有you可ke能neng會hui使shi內nei部bu鐵tie粉fen等deng滲shen出chu，建jian議yi不bu要yao直zhi接jie接jie觸chu裸luo露lu的de食shi品pin，尤you其qi是shi表biao麵mian含han有you油you脂zhi的de食shi品pin，可ke以yi采cai用yong托tuo盤pan等deng與yu食shi品pin分fen隔ge開kai；
（6）目(mu)前(qian)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)並(bing)未(wei)納(na)入(ru)生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)範(fan)圍(wei)之(zhi)內(nei)，所(suo)以(yi)不(bu)需(xu)要(yao)索(suo)取(qu)生(sheng)產(chan)商(shang)的(de)生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)，但(dan)是(shi)應(ying)要(yao)求(qiu)供(gong)應(ying)商(shang)提(ti)供(gong)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)外(wai)包(bao)裝(zhuang)為(wei)食(shi)品(pin)級(ji)的(de)檢(jian)測(ce)報(bao)告(gao)，以(yi)及(ji)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)吸(xi)氧(yang)量(liang)的(de)測(ce)試(shi)數(shu)據(ju)，確(que)認(ren)與(yu)標(biao)稱(cheng)吸(xi)氧(yang)量(liang)是(shi)否(fou)相(xiang)符(fu)合(he)。
以上內容是筆者在日常工作經驗中總結出來的，鑒於水平所限，以上所述或有不當之處甚至錯誤，請大家指正和多多交流！
