保(bao)質(zhi)期(qi)雖(sui)是(shi)一(yi)個(ge)人(ren)為(wei)日(ri)期(qi)，但(dan)不(bu)是(shi)隨(sui)意(yi)規(gui)定(ding)的(de)。如(ru)果(guo)製(zhi)定(ding)的(de)時(shi)間(jian)太(tai)短(duan)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)一(yi)次(ci)隻(zhi)能(neng)購(gou)買(mai)一(yi)點(dian)，食(shi)品(pin)就(jiu)會(hui)因(yin)為(wei)物(wu)流(liu)存(cun)儲(chu)的(de)麻(ma)煩(fan)而(er)沒(mei)有(you)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)。如(ru)果(guo)製(zhi)定(ding)的(de)時(shi)間(jian)太(tai)長(chang)
，食(shi)品(pin)因(yin)存(cun)放(fang)過(guo)久(jiu)導(dao)致(zhi)營(ying)養(yang)遞(di)減(jian)，同(tong)時(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)或(huo)有(you)害(hai)物(wu)的(de)滋(zi)生(sheng)又(you)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)造(zao)成(cheng)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)，另(ling)外(wai)企(qi)業(ye)還(hai)要(yao)自(zi)行(xing)承(cheng)擔(dan)保(bao)質(zhi)期(qi)報(bao)廢(fei)的(de)風(feng)險(xian)。

 

       規(gui)定(ding)食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)即(ji)要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)客(ke)戶(hu)對(dui)保(bao)質(zhi)期(qi)限(xian)的(de)要(yao)求(qiu)，又(you)要(yao)與(yu)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)各(ge)種(zhong)理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)相(xiang)銜(xian)接(jie)，還(hai)要(yao)與(yu)本(ben)企(qi)業(ye)的(de)設(she)備(bei)處(chu)理(li)能(neng)力(li)相(xiang)聯(lian)係(xi)。為(wei)合(he)理(li)有(you)效(xiao)地(di)製(zhi)定(ding)保(bao)質(zhi)期(qi)
，就(jiu)必(bi)須(xu)要(yao)了(le)解(jie)清(qing)楚(chu)產(chan)品(pin)的(de)分(fen)類(lei)和(he)特(te)性(xing)
，確(que)定(ding)合(he)適(shi)的(de)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)和(he)儲(chu)存(cun)條(tiao)件(jian)，通(tong)過(guo)係(xi)列(lie)的(de)測(ce)定(ding)
、試驗觀察和專業的評判分析後
，製定出合理的保質期。

 

1、分析產品特性 

 

       jinguanshipinduozhongduoyang，neizaichengfenyeqianchawanbie，danjutidaomouyizhongshipinzongyouzhegaileibieshipindeteyoushuxing。shipinfenleixitongzuoweikexueguifanshipinfenleitixideyigebiaozhunxingwenjian，shiwoguomuqianzhidingqiyebiaozhun、進行食品安全認證的主要依據性文件。

 

       遵循“大類→亞類→次亞類→小類”的分類線索，通過查閱文獻資料及權威的研究資料，或參考同係列同類產品的消費者認知，尋找出有相同化學變化的相關特質；再(zai)參(can)照(zhao)其(qi)他(ta)公(gong)司(si)同(tong)類(lei)產(chan)品(pin)設(she)定(ding)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)限(xian)
，以(yi)及(ji)本(ben)企(qi)業(ye)該(gai)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)曆(li)史(shi)積(ji)累(lei)數(shu)據(ju)

，即(ji)可(ke)初(chu)步(bu)獲(huo)悉(xi)某(mou)類(lei)食(shi)品(pin)所(suo)共(gong)有(you)的(de)內(nei)源(yuan)性(xing)和(he)外(wai)源(yuan)性(xing)的(de)物(wu)質(zhi)成(cheng)分(fen)，進(jin)而(er)判(pan)斷(duan)出(chu)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)容(rong)易(yi)引(yin)起(qi)該(gai)類(lei)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)的(de)各(ge)種(zhong)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)
，以(yi)及(ji)導(dao)致(zhi)反(fan)應(ying)發(fa)生(sheng)的(de)主(zhu)要(yao)影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)。 

 

       食品可大致分為富含蛋白質、脂類、碳水化合物（糖類）

、維生素
、水等幾大類。由於食品中蛋白質、脂肪、水分等內在成分及其含量的不同，影響其保質期的因素也各不相同。

 

       通常


，富含脂肪的食品因為油脂的氧化分解或聚合而容易酸敗

；果蔬類食品因為酶促褐變而導致色澤和風味的衰敗；含糖量較高的食品因為化學水解或美拉德反應而導致質構、色澤和風味的劣敗；不容易導致微生物腐敗的冷藏或冷凍食品，雖然能夠減緩各類化學反應的速率
，卻不能真正阻止其發生
，相反還會因為水分的遷移
、凍傷的形成而改變狀態和口感。表1 整理了日常生活中常見的一些預包裝食品的產品特性。

 

 

       對於飲料、果醬/果餡等水分活度較大的產品，常溫儲存過程中最容易出現的是菌落總數超標；而固體飲料、調味粉等水分活度較小的產品，則容易吸潮導致水分及菌落總數超標；富含油脂的廣式月餅、耐烘西點醬，容易酸敗變質而使酸價和過氧化值升高。耐烘西點醬
、酸奶等需要冷藏或冷凍的產品
，會由於儲存條件控製不當，尤其是溫度的波動而導致組織狀態和風味口感的劣變。 

 

       隨著工藝革新、技術處理和質量管理手段的不斷提升，速凍餃子
、慕斯蛋糕等多組分的multi-domain food system 食(shi)品(pin)
，在(zai)儲(chu)存(cun)期(qi)內(nei)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)
，不(bu)單(dan)單(dan)局(ju)限(xian)於(yu)理(li)化(hua)或(huo)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)引(yin)發(fa)的(de)品(pin)質(zhi)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)

，而(er)是(shi)由(you)水(shui)分(fen)和(he)內(nei)在(zai)各(ge)組(zu)分(fen)的(de)趨(qu)同(tong)平(ping)衡(heng)所(suo)引(yin)發(fa)出(chu)的(de)油(you)水(shui)分(fen)離(li)、質構破壞

、風味口感不穩定等感官方麵的品質優劣問題。 

 

       保(bao)質(zhi)期(qi)包(bao)括(kuo)儲(chu)存(cun)條(tiao)件(jian)和(he)期(qi)限(xian)，同(tong)時(shi)也(ye)會(hui)受(shou)到(dao)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)影(ying)響(xiang)。同(tong)樣(yang)是(shi)調(tiao)味(wei)醬(jiang)，玻(bo)璃(li)瓶(ping)裝(zhuang)的(de)會(hui)比(bi)塑(su)膜(mo)裝(zhuang)的(de)保(bao)質(zhi)時(shi)間(jian)長(chang)，是(shi)因(yin)為(wei)塑(su)料(liao)包(bao)材(cai)的(de)透(tou)濕(shi)透(tou)氧(yang)問(wen)題(ti)容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)醬(jiang)料(liao)產(chan)品(pin)的(de)氧(yang)化(hua)和(he)酸(suan)敗(bai)。隻(zhi)有(you)在(zai)了(le)解(jie)清(qing)楚(chu)產(chan)品(pin)的(de)內(nei)在(zai)成(cheng)分(fen)和(he)特(te)點(dian)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)
，才(cai)能(neng)為(wei)產(chan)品(pin)設(she)定(ding)好(hao)合(he)適(shi)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)和(he)儲(chu)存(cun)方(fang)式(shi)，進(jin)而(er)開(kai)展(zhan)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)試(shi)驗(yan)。 

 

2、明確關鍵變質因素（內在因素）和試驗變量（外在因素） 

 

       yingxiangbaozhiqideyinsuhenduo，neiyinshijishubaozhiqidejuedingyinsu，waiyinshishichangbaozhiqidejuedingyinsu。yanfarenyuanzaiyanfaxinchanpinhuoduiyiyouchanpindepeifanggongyijinxinggaijindeguochengzhong，tongguoduichanpintexingdequanmianfenxihejingyanyuqilaishangdingchanpindefenlei、執(zhi)行(xing)標(biao)準(zhun)及(ji)配(pei)方(fang)框(kuang)架(jia)
，此(ci)時(shi)已(yi)能(neng)較(jiao)準(zhun)確(que)地(di)預(yu)估(gu)出(chu)哪(na)種(zhong)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)可(ke)能(neng)是(shi)引(yin)起(qi)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)損(sun)失(shi)的(de)主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)，哪(na)些(xie)變(bian)質(zhi)因(yin)素(su)會(hui)引(yin)致(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)不(bu)能(neng)接(jie)受(shou)的(de)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)衰(shuai)敗(bai)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)內(nei)在(zai)成(cheng)分(fen)及(ji)其(qi)含(han)量(liang)不(bu)同(tong)的(de)關(guan)鍵(jian)變(bian)質(zhi)因(yin)素(su)及(ji)相(xiang)應(ying)的(de)理(li)化(hua)/微生物控製指標也就基本確定。 

 

       shipinyidanlikaijiagongguochengjiuyiweizheyingxiangbaozhiqideneiyinjibenqueding，qibianzhisulvzhuyaoqujueyushipinzaifenpeixiaoshouhuanjiezhongsuojinglidewaijieyinsu，baokuohuanjingtiaojian、包裝方式、儲存方式等。

 

       盡管其中的相對濕度、光照、包裝中的氧氣含量
、環huan境jing中zhong的de微wei生sheng物wu群qun等deng
，可ke在zai產chan品pin的de研yan發fa設she計ji階jie段duan通tong過guo適shi當dang的de包bao裝zhuang技ji術shu達da到dao較jiao好hao的de控kong製zhi，但dan儲chu存cun運yun輸shu中zhong溫wen度du的de變bian化hua，會hui對dui微wei生sheng物wu的de存cun活huo繁fan殖zhi
、酶促化學反應速率
、食品質構變化等有著極為重要的影響，溫度成為產品形成商品進入市場流通後的重點關注項目。 

 

       yejiushishuo，zaiyanfajieduandejishubaozhiqizhongyiduibaozhuangxingshishixianmingquedeqingkuangxia，chucuntiaojianzhongdewenduyingshibaozhiqiguanchashiyanzhongdeguanjianbianliang，daduoxuyaoweiraowendu（至少兩個）及保持時間來製定實施方案。 

 

       在新產品上市之前的研發階段

，依據不同的產品特性和生產、儲運、銷售環節中劣變機製的研究
，快速準確地預測出食品保質期是非常重要的。針對表1中常見預包裝食品的關鍵變質因素
，表2列舉了常用的保質期試驗變量及其條件設置參考。

 

 

       對(dui)於(yu)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)較(jiao)大(da)的(de)產(chan)品(pin)

，盡(jin)管(guan)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)都(dou)有(you)經(jing)過(guo)殺(sha)菌(jun)，但(dan)在(zai)產(chan)品(pin)的(de)儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，會(hui)由(you)於(yu)包(bao)材(cai)的(de)密(mi)閉(bi)性(xing)和(he)儲(chu)存(cun)條(tiao)件(jian)的(de)波(bo)動(dong)而(er)出(chu)現(xian)產(chan)品(pin)發(fa)黴(mei)變(bian)質(zhi)的(de)情(qing)況(kuang)，在(zai)設(she)計(ji)保(bao)質(zhi)期(qi)試(shi)驗(yan)時(shi)
，可(ke)圍(wei)繞(rao)溫(wen)度(du)、包裝材料和光照等分別進行。 

 

        而針對溫度變量的加速試驗方法看似大同小異，但實際應用起來可采用最有利於微生物生長的溫度37～38℃，保存並定期觀察產品的微生物指標
，尤其是菌落總數的變化情況
；45℃對比5℃冷藏可用來預測“無色食品的變黃，有色食品的褪色”的變色及組織狀態的穩定性問題。

 

       而對於成分複雜的多相食品，除了溫度、包裝及其密閉性和光照等條件，還可借助於離心分離、高溫烘烤等輔助手段，來判定食品的沉澱、分層等組織狀態（質構）的穩定性問題。 

 

3、試驗方案的製定實施和評估 

 

       保質期試驗的方法有很多，表3列舉了常見的幾類。月餅、酸奶等保質期比較短的產品，通常會采用穩定性試驗。而要求上市很快、保bao質zhi期qi較jiao長chang的de新xin產chan品pin
，研yan發fa人ren員yuan不bu可ke能neng對dui產chan品pin的de保bao質zhi期qi進jin行xing實shi際ji的de測ce定ding，大da多duo時shi候hou會hui製zhi定ding破po壞huai性xing試shi驗yan，即ji在zai設she定ding的de溫wen度du下xia，間jian隔ge相xiang應ying的de時shi間jian
，觀guan察cha關guan鍵jian指zhi標biao的de變bian化hua趨qu勢shi。

 

       比如果某類產品在特定的3個月條件下各項指標都很穩定，對試驗過程及結果進行評估後可外推至一般的儲藏條件下1~3 年。

 

 

       在zai研yan發fa新xin產chan品pin或huo對dui已yi有you產chan品pin的de配pei方fang或huo工gong藝yi改gai進jin的de過guo程cheng中zhong，經jing處chu理li後hou不bu易yi滋zi生sheng微wei生sheng物wu而er腐fu敗bai變bian質zhi的de食shi品pin，加jia速su試shi驗yan也ye難nan以yi解jie決jue時shi間jian限xian製zhi問wen題ti。為wei了le較jiao準zhun確que地di預yu計ji產chan品pin的de保bao質zhi期qi，不bu得de不bu利li用yong短duan時shi間jian內nei的de破po壞huai性xing試shi驗yan（ASLT 試驗）進行比較
、預估，通過借鑒相關的保質期數據，在積累一定試驗數據的基礎上，推估可能的保質時間。

 

       不bu管guan是shi在zai加jia速su或huo破po壞huai性xing實shi驗yan中zhong，還hai是shi在zai實shi際ji貨huo架jia情qing況kuang下xia的de觀guan察cha實shi驗yan中zhong，如ru何he判pan定ding食shi品pin質zhi量liang變bian化hua及ji其qi指zhi標biao的de確que定ding極ji為wei重zhong要yao。作zuo為wei普pu通tong消xiao費fei者zhe，判pan定ding食shi品pin質zhi量liang的de好hao壞huai是shi感gan官guan評ping判pan其qi可ke接jie受shou程cheng度du，而er在zai新xin產chan品pin研yan發fa中zhong
，通tong常chang是shi要yao明ming確que選xuan擇ze對dui感gan官guan質zhi量liang影ying響xiang較jiao大da的de某mou一yi物wu理li、化學、生物反應來精確量化質量標準。測試方向一旦錯誤，一切都要重新進行，更加耗費時間。

 

       需要注意的是
，不論是破壞性試驗、建(jian)立(li)數(shu)學(xue)模(mo)型(xing)，還(hai)是(shi)阿(e)倫(lun)尼(ni)烏(wu)斯(si)公(gong)式(shi)，理(li)論(lun)上(shang)都(dou)很(hen)有(you)道(dao)理(li)，實(shi)際(ji)上(shang)會(hui)比(bi)較(jiao)複(fu)雜(za)且(qie)耗(hao)時(shi)，需(xu)要(yao)數(shu)學(xue)模(mo)型(xing)和(he)數(shu)據(ju)支(zhi)持(chi)。多(duo)年(nian)來(lai)的(de)研(yan)發(fa)經(jing)驗(yan)認(ren)為(wei)，沒(mei)有(you)公(gong)式(shi)可(ke)套(tao)
，沒(mei)有(you)很(hen)簡(jian)單(dan)的(de)方(fang)法(fa)來(lai)得(de)出(chu)保(bao)質(zhi)期(qi)是(shi)多(duo)少(shao)。

 

       “多少度放多少天就相當於多少個月的保質期”shibukenengyebuzhunquede
，zuihaodebanfahaishiyaomonishijiqingkuangzaiyanfajieduantatashishidizuochanpindebaozhiqiguanchashiyan。yijujingyanheguanchachubuquedingchanpindebaozhiqi，ranhoujiehechanpindetexinghehuanjing，yijubaozangshiyandejieguozuizhongqueding。 

 

4、一種產品的保質期試驗方法舉例^[2] 

 

4.1 試驗產品與數據模型

 

試驗產品：即將進入市場的軟麵包。

 

數據模型：根據式（1）和式（2）計算。

 

f2=f1Q10^{△ T/10}（1）

 

       式（1）中：f₁為最高試驗溫度T₁時
，每次測試之間的時間間隔（如天數，周數）；f₂為較低試驗溫度T₂時
，每次測試之間的時間間隔；△ T 為（T₁-T₂）℃；將溫差為10 ℃的兩個任意溫度下的保質期的比率定義為Q₁₀。

 

f₂=f₁Q₁₀^{△ T/10}（1）

 

式（1）中：f₁為最高試驗溫度T1時
，每次測試之間的時間間隔（如天數，周數）
；f₂為較低試驗溫度T2時，每次測試之間的時間間隔
；△ T 為（T₁-T₂）℃；將溫差為10 ℃的兩個任意溫度下的保質期的比率定義為Q₁₀。 

 

θ_s(T1)=θ_s(T2)×Q₁₀^ΔT/10（2）

 

式（2）中：θ_s(T1)為指定溫度T₁ 下的貨架壽命
；θ_s(T2)為特定溫度T₂ 下的貨架壽命；△ T 為T₁ 與T₂的溫度差。

 

4.2　步驟及結果

 

4.2.1　試驗目的

 

       為了了解相應產品的保質期，確保投入市場後可以得到較好應用。 

 

4.2.2　分析食品的成分，確定食品質量影響因素

 

        試驗分析發現該產品中的油脂含量較高，從該方麵來看，溫度變動很可能對該產品形成威脅，造成軟麵包變質。

 

4.2.3　選擇恰當的包裝，保護貨架期產品

 

       本產品采用小包裝形式上架，每一個小包裝產品重量大約在20 g。

 

4.2.4　確定最適溫度

 

       zhenduishiyiwendujinxingxiangxishiyan，lejiebutongwenduxiadechanpinbaocunshijian，ruciyejiukeyiweichanpindehuojiaqijinxingbaozhang，quebaochanpindexiaoshoujubeigenggaoxiaoyi。 

 

       試驗表明在37 ℃時產品的保存效果比較理想
，同時應確保周圍環境的濕度維持在60% 左右。 

 

4.2.5　測試食品的變動狀態

 

       考慮產品的特性，決定對47 ℃下存儲的食品每2 d進行一次檢測
，Q₁₀則暫定為2
，由公式得出f₂（30 ℃）=1×2^10/10約為2
，即30 ℃下每2 d 測試1 次。

 

4.2.6　動力學參數的檢測

 

       試驗結果表明，產品如果始終處於37 ℃環境下

，可以穩定保存5～6d，之後將出現變質問題

，處於47℃，僅能保存2d。 

 

4.2.7　推測分析儲藏條件

 

       針對37 ℃和47 ℃的不同貨架期產品的壽命進行計算分析，得出相應Q10的數據結果，並且從濕度方麵進行具體計算

，得出如下結果：

 

θs(T₁)=θs(T₂)×Q₁₀^ΔT/10=5×2.5^1.7=24 d

 

θs(T₁)=θs(T₂)×Q₁₀^ΔT/10=6×3^1.7=39 d

 

      通過計算得出

，如果將產品的溫度控製在20 ℃，濕度保持在60%左右，可以維持產品保質期24 ～39 d。

 

 

二
、食品保質期的標示規則^[3]

 

       《預包裝食品標簽通則》（以下簡稱“通則”）第4.1.7 項對食品保質期標示規則進行了規定。現詳述如下。

 

        標示位置根據《通則》第4.1.7.1 項的規定，應清晰標示預包裝食品的生產日期和保質期。

 

        如日期標示采用“見包裝物某部位”的形式，應標示所在包裝物的具體部位。日期標示不得另外加貼、補印或篡改。 

 

        標示順序根據《通則》第4.1.7.3 項規定，應按年、月、日的順序標示日期，如果不按此順序標示
，應注明日期標示順序。 

 

        標示形式《通則》附錄C《部分標簽項目的推薦標示方式》，其對日期的標示明確如下：日期中年、月、日可用空格、斜線、連字符
、句號等符號分隔，或不用分隔符。年代一般應標示為4位數字
，小包裝食品也可以標示2位數字。月、日應標示2位數字。 

 

以生產日期為2020年3月20日為例標示形式如下：

 

一是2020年3月20日；

 

二是20200320；

 

三是2020/03/20；

 

四是20200320；

 

五是20日3月2020 年；

 

六是3月20日2020 年

；

 

七是（月/日/年）：03202020
；03/20/2020；03202020。 

 

       《通則》附錄C《部分標簽項目的推薦標示方式》對保質期的標示進行規定，可以有如下標示形式：

 

（1）最好在⋯⋯之前食（飲）用

；⋯⋯之前食（飲）用最佳；⋯⋯之前最佳；

 

（2）此日期前最佳⋯⋯；此日期前食（飲）用最佳；

 

（3）保質期（至）⋯⋯
；保質期××個月（或××日，或××天，或××周，或××年）。 

 

       組合食品標示筆者將同一預包裝內含有多個標示生產日期及保質期的單件獨立預包裝食品的情形稱為組合食品。根據《通則》4.1.7.2規gui定ding
，當dang同tong一yi預yu包bao裝zhuang內nei含han有you多duo個ge標biao示shi了le生sheng產chan日ri期qi及ji保bao質zhi期qi的de單dan件jian預yu包bao裝zhuang食shi品pin時shi，外wai包bao裝zhuang上shang標biao示shi的de保bao質zhi期qi應ying按an最zui早zao到dao期qi的de單dan件jian食shi品pin的de保bao質zhi期qi計ji算suan。外wai包bao裝zhuang上shang標biao示shi的de生sheng產chan日ri期qi應ying為wei最zui早zao生sheng產chan的de單dan件jian食shi品pin的de生sheng產chan日ri期qi，或huo外wai包bao裝zhuang形xing成cheng銷xiao售shou單dan元yuan的de日ri期qi；也可在外包裝上分別標示各單件裝食品的生產日期和保質期。 

 

       根據《〈預包裝食品標簽通則〉（GB7718-2011）問答》第十八項對於“銷售單元包含若幹標示了生產日期及保質期的獨立包裝食品時，外包裝上的生產日期和保質期如何標示”明確規定“可以選擇以下三種方式之一標示：

 

       一是生產日期標示最早生產的單件食品的生產日期，保質期按最早到期的單件食品的保質期標示；

 

       二是生產日期標示外包裝形成銷售單元的日期，保質期按最早到期的單件食品的保質期標示
；

 

       三是在外包裝上分別標示各單件食品的生產日期和保質期。”

 

 

三、總結

 

       保bao質zhi期qi作zuo為wei企qi業ye對dui消xiao費fei者zhe的de承cheng諾nuo，不bu是shi隨sui意yi規gui定ding的de，也ye不bu能neng簡jian單dan地di通tong過guo計ji算suan獲huo得de，更geng沒mei有you現xian成cheng的de數shu學xue模mo型xing能neng夠gou快kuai速su套tao用yong。保bao質zhi期qi是shi專zhuan業ye技ji術shu人ren員yuan依yi據ju產chan品pin特te性xing、在限定的儲存條件下，確定關鍵因素，製定實驗方案
，通過相應的品質評定後確定下來的。

 

       在(zai)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)階(jie)段(duan)及(ji)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)，關(guan)注(zhu)最(zui)多(duo)的(de)是(shi)技(ji)術(shu)保(bao)質(zhi)期(qi)，產(chan)品(pin)上(shang)市(shi)後(hou)，還(hai)要(yao)根(gen)據(ju)貨(huo)架(jia)實(shi)際(ji)抽(chou)樣(yang)的(de)結(jie)果(guo)以(yi)及(ji)顧(gu)客(ke)投(tou)訴(su)等(deng)信(xin)息(xi)
，驗(yan)證(zheng)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)有(you)效(xiao)性(xing)，以(yi)確(que)保(bao)產(chan)品(pin)的(de)市(shi)場(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)或(huo)商(shang)業(ye)儲(chu)存(cun)期(qi)。隻(zhi)有(you)綜(zong)合(he)考(kao)慮(lv)生(sheng)產(chan)和(he)銷(xiao)售(shou)環(huan)節(jie)的(de)要(yao)求(qiu)，以(yi)科(ke)學(xue)的(de)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)為(wei)前(qian)提(ti)
，才(cai)能(neng)為(wei)食(shi)品(pin)製(zhi)定(ding)科(ke)學(xue)合(he)理(li)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)限(xian)。

 

 

資料來源：

 

       [1] 孫楚楠
，楚炎沛.華中科技大.製定食品保質期的試驗方法探討.現代麵粉工業.2019 年第1 期

 

       [2] 郭春華.天津阿爾發保健品有限公司.現代食品

 

       [3] 李明揚.北京市食品藥品監管局.中國醫藥報/2018 年/6 月/1 日/第003 版

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