傳統養豬方式用豬槽喂豬，該處的肉是豬頭挨著料槽的那一部分，故稱為“槽頭肉”；又由於生豬屠宰時該部位是刀口放血的地方，有血液化殘留，難於清洗幹淨
，有礙品相，所以稱之為“血脖肉”。

 

       槽頭肉的隱患在於，這個部位含有淋巴結（主要是頜下淋巴結和肩前淋巴結）、唾液腺 （包括 舌下腺、頜下腺、腮腺各一對）和甲狀腺。淋巴結是免疫器官，容易腫大和病變
，造成消費者反感，而頜下腺較小而致密
，呈扁卵圓形 ，暗紅色，容易被誤認為是“病變淋巴結”，造成消費者反感和誤會。

 

        甲狀腺中的甲狀腺素性質穩定，需要加熱到600℃以上才能被破壞。人如果食用新鮮甲狀腺3g
，就可引起中毒反應。

 

       槽頭肉血淋淋的

，腺體疙疙瘩瘩令人反感

，處理起來非常費勁，這也是槽頭肉比其他部位豬肉要便宜很多的原因。

 

       但是就是這種有安全隱患的肉
，到底能不能吃
，其實並沒有一個明確的規定。國標GB/T 17996《生豬屠宰產品品質檢驗規程》要求“首先觀察頭頸部有無膿腫

，然後切開兩側凳（頜）下淋巴結
，檢查有無腫大
、出血、化膿和其他異常變化
，脂肪和肌肉組織有無出血、水腫和淤血
，對檢出的病變淋巴結和膿腫要進行修割處理。”農業部NY 467《畜禽屠宰衛生檢疫規範》要求“修割掉所有有礙衛生的組織
，如暗傷、膿包
、傷斑
、甲狀腺、病變淋巴結和腎上腺”。

 

       總結一下，關於槽頭肉上的淋巴、甲狀腺等有隱患的部位，國標要求是需要去掉的。正所謂“法無禁止即可為”，關於槽頭肉的食用並沒有明確說明
，所以槽頭肉本身是可以吃的，不能吃的是槽頭肉上的淋巴
、jiazhuangxiandengyoufengxianbuwei。jingjianyihegedezhurounenggoufangxinshiyong，qizhongyebaokuocaotourouzainei。womencongzhengguiqudaogoumaiderou


，shibuyongdanxinyouwentide。daomuqianweizhi
，guojiafalvfaguizhishiduibingsizhurou
、三腺
、檢驗不合格的非食用產品等做出了禁止食用的明確規定。

 

       所以，315爆出使用槽頭肉製作預製菜的問題，關鍵是生產廠家沒有按照要求徹底去掉上麵的淋巴、甲狀腺等部位。並且生產條件惡劣，暴露出非常多的食品安全隱患。

 

       315晚wan會hui爆bao出chu的de部bu分fen不bu負fu責ze任ren的de預yu製zhi菜cai廠chang家jia使shi用yong槽cao頭tou肉rou的de問wen題ti，是shi值zhi得de消xiao費fei者zhe警jing惕ti與yu深shen思si的de。首shou先xian，槽cao頭tou肉rou一yi直zhi都dou有you，在zai預yu製zhi菜cai之zhi前qian
，那na些xie價jia格ge低di廉lian，且qie具ju有you隱yin患huan的de槽cao頭tou肉rou，都dou去qu了le哪na裏li呢ne

？

 

       通過搜索往期槽頭肉相關的報紙報道我們能看出，在用在預製菜之前，槽頭肉被不法商販用於肉夾饃、肉包餡兒、蛋餃、烤腸
、水餃餡等負麵消息並不鮮見。

 

       suoyi，caotouroubenshenqishibushiwenti，wentishinaxiejiduanyazhashengchanchengben

，weilezhuiqiulirunhuoyongdijiacelvezhanlingshichangdeshipinchangjia
，ruhebaozhengtamennenganzhaoguobiaoyaoqiu，laolaoshishidiqudiaocaotouroushangdelinba、甲狀腺

？又如何保證他們會投入足夠的成本去確保食品安全？

 

       俗話說“從南京到北京，買的不如賣的精”
，其中最本質的道理就是信息不對稱。在這裏提醒大家，對於價格過低的外賣、預製菜等食品，要保持應有的警惕。

 

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