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6.3.1食品加工人員健康管理
條文內容：
6.3.1.1應建立並執行食品加工人員健康管理製度。
6.3.1.2食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛生培訓。
6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
條文解釋：
該條款是對食品加工人員健康管理的要求，不符合上述要求的加工人員不得從事直接接觸食品的生產活動。
食品加工企業應該嚴格按照國家有關要求安排食品加工人員進行健康查體，不得敷衍、造假或者不做，健康檢查合格後的食品加工人員上崗前還應接受衛生培訓。
經驗分享：
該條款在日常審核中發現問題有：
食品加工企業提供了食品加工人員健康管理製度，但製度內容製定不合理，例如：未規定具體的查體頻率；
未能提供隨機抽查從業人員的健康證；
個別食品加工人員無健康證或健康證明過期；
未在上崗前給食品加工人員進行培訓或培訓效果不良，例如：現場考核食品加工人員不知曉衛生培訓內容；
現場發現有個別員工手上凍瘡化膿還在加工現場工作，例如：水產品加工行業中等。
因此：
食品加工企業首先應該遵守國家相關法律法規對人員健康管理的規定，例如：《中華人民共和國食品安全法》第(di)四(si)十(shi)五(wu)條(tiao)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)者(zhe)應(ying)當(dang)建(jian)立(li)並(bing)執(zhi)行(xing)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)健(jian)康(kang)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)。患(huan)有(you)國(guo)務(wu)院(yuan)衛(wei)生(sheng)行(xing)政(zheng)部(bu)門(men)規(gui)定(ding)的(de)有(you)礙(ai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)疾(ji)病(bing)的(de)人(ren)員(yuan)，不(bu)得(de)從(cong)事(shi)接(jie)觸(chu)直(zhi)接(jie)入(ru)口(kou)食(shi)品(pin)的(de)工(gong)作(zuo)。從(cong)事(shi)接(jie)觸(chu)直(zhi)接(jie)入(ru)口(kou)食(shi)品(pin)工(gong)作(zuo)的(de)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)人(ren)員(yuan)應(ying)當(dang)每(mei)年(nian)進(jin)行(xing)健(jian)康(kang)檢(jian)查(zha)，取(qu)得(de)健(jian)康(kang)證(zheng)明(ming)後(hou)方(fang)可(ke)上(shang)崗(gang)工(gong)作(zuo)。
其次要依據法律法規製定符合要求的健康管理製度。
最(zui)後(hou)要(yao)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)要(yao)求(qiu)去(qu)對(dui)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)進(jin)行(xing)崗(gang)前(qian)衛(wei)生(sheng)培(pei)訓(xun)，每(mei)年(nian)健(jian)康(kang)查(zha)體(ti)。並(bing)且(qie)定(ding)期(qi)監(jian)督(du)檢(jian)查(zha)落(luo)實(shi)的(de)具(ju)體(ti)情(qing)況(kuang)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)健(jian)康(kang)管(guan)理(li)的(de)要(yao)求(qiu)。
食品加工人員傳染病的風險對食品安全意義重大，因此健康體檢是非常重要的。
6.3.2食品加工人員衛生要求
條文內容：
6.3.2.1進入食品生產場所前應整理個人衛生，防止汙染食品。
6.3.2.2進入作業區域應規範穿著潔淨的工作服，並按要求洗手、消毒；頭發應藏於工作帽內或使用發網約束。
6.3.2.3進入作業區域不應佩戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。
6.3.2.4使用衛生間、接觸可能汙染食品的物品或從事與食品生產無關的其他活動後，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。
條文解釋：
該條款是對食品加工人員的基本要求和基本行為準則進行了規定。
shipinjiagongchangsuoxuyaobutongyuputongchangsuohehuanjingdeweishengyaoqiu，shipinjiagongrenyuanshizhongyaodeqianzaiwuranyuan，yincishipinjiagongrenyuanzaijinrushipinshengchanchangsuoqianyingcaiqubiyaodeweishengfanghucuoshi。
經驗分享：
該條款在日常審核中發現問題有：
進入生產車間前未整理個人衛生，例如：頭發、口罩佩戴不規範；
進入生產車間加工人員穿著不潔淨的工作服；
加工人員未按照洗手消毒要求洗手；
頭發外漏；
個別員工戴手表進入車間；
車間現場發現私人物品，例如：郵件包裹；
發現員工接觸落地產品未洗手消毒又直接接觸產品等。
綜上：
食品加工企業應製定滿足要求的個人衛生管理製度，從食品加工人員的衛生態度、衛生意識及衛生行為等方麵持續地加強培訓。
對發現的不規範行為，要從根本上查找原因並製定糾正措施，從而徹底解決問題。
另外，加強日常的監督檢查並進行績效考核也是非常重要的。
6.3.3來訪者
條文內容：
非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。
條文解釋：
該條款是對非食品加工人員在沒有衛生防護的情況下，隨意進入食品生產場所帶來的食品汙染風險的要求；
如果外來人員未經培訓和告知的情況下，其帶入風險將遠大於食品加工人員。
因yin此ci，製zhi定ding非fei食shi品pin加jia工gong人ren員yuan特te殊shu情qing況kuang下xia進jin入ru時shi的de衛wei生sheng要yao求qiu及ji減jian少shao非fei食shi品pin加jia工gong人ren員yuan進jin入ru食shi品pin生sheng產chan場chang所suo是shi保bao障zhang食shi品pin生sheng產chan環huan境jing清qing潔jie的de必bi要yao條tiao件jian。
經驗分享：
該條款在日常審核中發現問題有：
食品加工廠管理者未穿戴工作服直接進入生產車間，例如：廠長；
外來人員進入車間佩戴飾品，未佩戴發網；
外來人員進入車間前未進行衛生常識的培訓等。
因此，食品加工企業的管理者首先應該以身作則，嚴格遵守和食品加工人員同樣的衛生要求，做到“其身正，不令而行”，不要出現“其身不正，雖令不行”的情況。
建議對外來人員進入車間前進行簡單的衛生培訓並按照衛生管理要求去執行。
另外，可參照BRCGS條款要求建立並填寫健康調查問卷。
食品夥伴網對上述條款的解釋上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。
