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車間出現異味的原因主要有三個：
一是微生物繁殖引起的，其中包括清潔用具、食物殘渣等發黴或細菌繁殖；
二是油脂酸敗引起的，比如設備、烤盤上的油漬；
三是化學異味，比如卷膜因使用的材質質量不好，車間裝修因甲醛產生的味道等。
今天小編為大家著重分析前兩個原因。
一、車間異味的來源
1.原料倉：
①牆體、地麵因汙漬或受潮發黴；
②原料未先進先出導致遺忘腐敗變質；
③原料未離地離牆導致發黴；
④用木質地托盤，托盤發黴。
2.低溫庫：
①選用木板做地麵，地麵夾層發黴；
②未用完原材料沒有密封好，原料未離地離牆導致發黴；
③沒有做好定期清潔消毒工作。
3.打蛋間：
①未安裝排風係統或排風係統風量不夠；
②打蛋機以及雞蛋桶等下班未清洗消毒徹底；
③下水管道未清潔消毒幹淨，反異味；
④牆壁、地麵受潮發黴。
4.生區：
①地麵開裂未及時修補導致發黴；
②下水管道出現異味；
③打發機、打麵機、壓麵機等設備管道、縫隙未及時清理幹淨，殘留的麵糊以及麵團發黴產生異味；
④機器設備、烤盤等表麵油漬未定期清理，導致油脂氧化出現異味；
⑤醒發間下班後未做好通風、消毒等工作，導致產生異味；
⑥風扇、空調未定期清理，導致發黴產生異味；
⑦清洗間發黴或下水管道未清潔有異味；
⑧更衣間鞋櫃、衣櫃未定期清潔導致發黴。
5.熟區：
①冷卻塔、傳送帶等表麵油漬未定期清潔，導致油脂氧化出現異味；
②空調、新風係統未定期清理，出現發黴有異味；
③除濕機、空調排水口及管道未定期清潔消毒，導致發黴；
④包裝機、理料線等死角未清潔幹淨；
⑤餡料夾心機未定期去油漬，導致油脂氧化有異味；
⑥更衣間鞋櫃、衣櫃未定期清潔導致發黴；
⑦洗手消毒間、清洗間、洗衣間發黴或下水反異味。
6.成品倉：
①牆體、地麵因汙漬或受潮發黴；
②用木質地托盤，托盤發黴。
二、如何消除車間異味
1、牆體、地麵發現裂縫及時修補，定期做好清潔消毒工作，避免發黴。
2、不要使用木質器具，避免受潮發黴，包括地托盤、有夾層的不鏽鋼操作台、木質工器具等。（PS：車間也不要出現紙皮等）
3、有水以及排水的房間，如洗手消毒間、清洗間、打蛋間等，需做好每日清潔消毒工作，敞開式排水選擇U型排水槽，下水處用防異味單向逆止流閥門，洗手、清潔池排水需用U型管道防止異味；
房間需安裝排風係統或風循環係統，有必要則安裝除濕機防止車間發黴；除濕機、空調排水管定期清潔消毒或更換；
醒發間下班需開門保持通風幹燥，地麵用二氧化氯清潔消毒。
4、機器設備定期做好去油漬工作，包括成型機、冷卻塔、傳送帶、烤盤、餡料夾心機等，避免油脂氧化產生異味。
5、生區設備做好定期清理工作，防止因麵糊或麵團導致設備發黴發臭，比如打發機、注漿機管道，打麵機底部，自動壓麵機傳送帶旁邊等地方。
6、空氣設備定期做好維護以及清潔消毒，避免積灰導致發黴，如新風係統濾網，除濕機、空調濾網等。
7、車間死角位做好清潔消毒工作，避免產品殘渣堆積腐敗變質產生異味。
8、員工工鞋、工作服每天進行清洗消毒，換鞋櫃、衣櫃定期清潔消毒，避免長期不清潔導致發黴產生異味。
