乳飲料（500ml裝、乳飲料）

 

背景：

 

       本(ben)案(an)例(li)涉(she)及(ji)的(de)公(gong)司(si)為(wei)一(yi)南(nan)方(fang)私(si)營(ying)企(qi)業(ye)，老(lao)板(ban)原(yuan)來(lai)從(cong)事(shi)家(jia)電(dian)行(xing)業(ye)，有(you)一(yi)定(ding)的(de)資(zi)金(jin)積(ji)累(lei)。在(zai)遇(yu)到(dao)鎮(zhen)上(shang)某(mou)食(shi)品(pin)廠(chang)改(gai)製(zhi)時(shi)
，參(can)與(yu)了(le)投(tou)標(biao)，並(bing)最(zui)終(zhong)獲(huo)得(de)了(le)食(shi)品(pin)廠(chang)的(de)經(jing)營(ying)權(quan)。該(gai)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)原(yuan)屬(shu)於(yu)大(da)集(ji)體(ti)的(de)，因(yin)為(wei)體(ti)製(zhi)原(yuan)因(yin)和(he)人(ren)員(yuan)變(bian)動(dong)
、產品老化，再加上整個大環境的變化，企業經濟效益日落西山，鎮政府決定拍賣該公司的經營權。公司的商標曾榮獲市名牌
、省名牌、省著名商標等榮譽
，具有一定的商業價值。鎮政府一方麵為了顏麵問題，另一方麵
，也不想這個產品商標落入“外人”手中，所以
，雖然進行了“拍賣”，經操作後
，由現在的老板購進
，鎮政府仍占有一定股份。

 

       基於原有產品老化，同時也為了樹立公司新形象，老板決定新搞一項目
，經與當地大學的幾個食品係教授聯係、谘詢，決定上一條飲料生產線，一方麵，老板屬於外行

，另一方麵，私人老板總想用最少的投資“套”最大的“狼”，工作人員不停地換
，不同的師傅有不同的意見和建設措施

，加之人員變動頻繁，工廠的車間搞得不倫不類
，想“正規”生產又正規不起來，為出現產品質量問題埋下了很大的隱患。 

 

質量事件：

 

       由於南方氣候熱得早，公司五月初就開始了生產，並陸續進入了各大超市和農貿批發市場。

 

       2005年5月21日
，公司接到一個電話，一家長說他的小孩因吃了公司的乳飲料
，吃壞了肚子，去醫院打點滴了
，要公司派人前去處理。

 

       老(lao)板(ban)趕(gan)緊(jin)指(zhi)示(shi)品(pin)管(guan)部(bu)處(chu)理(li)此(ci)事(shi)。因(yin)為(wei)產(chan)品(pin)剛(gang)開(kai)始(shi)銷(xiao)，旺(wang)季(ji)還(hai)沒(mei)到(dao)，但(dan)不(bu)能(neng)因(yin)小(xiao)失(shi)大(da)

，公(gong)司(si)代(dai)表(biao)前(qian)去(qu)對(dui)方(fang)家(jia)慰(wei)問(wen)，老(lao)板(ban)指(zhi)示(shi)不(bu)管(guan)是(shi)不(bu)是(shi)因(yin)為(wei)喝(he)了(le)我(wo)們(men)的(de)飲(yin)料(liao)出(chu)的(de)問(wen)題(ti)，小(xiao)孩(hai)的(de)醫(yi)療(liao)費(fei)由(you)公(gong)司(si)負(fu)擔(dan)，還(hai)買(mai)了(le)些(xie)營(ying)養(yang)品(pin)，並(bing)要(yao)求(qiu)詢(xun)問(wen)情(qing)況(kuang)。

 

       womenqulehou，xiaohaihedepingziyirengle，jiuwenletamennaligoumaide，ranhouzhibenchaoshi
，mailejipinghuilai，jinxingguancha。tongshiduikucunchanpinjinxingzhakan，jingzha


，faxian5月15日的產品，已有幾瓶漲瓶了，趕緊通知銷售部，停止銷售，回收產品，尋找原因，而且，隨著時間的流逝，15日以後的產品也陸續出現這種情況
，很多包中會有一、二瓶出現漲瓶現象（產品是用熱收縮薄膜包起來的，12瓶一組）。據統計，一批產品中
，有320包
，其中106包發現漲瓶，總計漲瓶95瓶ping，而er且qie到dao月yue底di，又you發fa現xian了le瓶ping蓋gai內nei側ce螺luo紋wen處chu發fa黴mei，據ju統tong計ji

，有you近jin四si分fen之zhi一yi的de產chan品pin有you此ci現xian象xiang，消xiao費fei者zhe要yao喝he時shi，一yi打da開kai瓶ping蓋gai
，就jiu會hui發fa現xian發fa黴mei情qing況kuang，食shi欲yu頓dun失shi！隻好把整批產品封存起來。

 

調查分析：

 

       事件發生後，我們把同期產品拿到化驗室
，進行微生物檢測
，發現細菌高達3.2×10⁴個/g
，於是進行了原因調查，列出了調查方案：

 

1.對主要原輔料進行了微生物檢測，品種包括：奶粉、糖。對於其它的，估計可能性不大，而忽略了檢測
；

 

2.對設備
，一方麵做塗抹試驗，一方麵加強清洗、消毒，采用“熱堿水-清水-酸洗-清水-熱水清洗”的程序進行處理

；

 

3.對車間空氣做空氣沉降試驗，並加強室內空氣流通，上班前
、中途暫停
、下班後對空氣用紫外燈殺菌；

 

4.殺菌時間和溫度不到
，或者表失靈。

 

經檢測，細菌數據統計見表1.2。

 

表1.2  漲瓶飲料的細菌數據統計表

       
從(cong)以(yi)上(shang)數(shu)據(ju)來(lai)看(kan)
，衛(wei)生(sheng)情(qing)況(kuang)還(hai)基(ji)本(ben)符(fu)合(he)企(qi)業(ye)相(xiang)關(guan)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)，根(gen)據(ju)現(xian)有(you)數(shu)據(ju)分(fen)析(xi)

，應(ying)該(gai)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)大(da)麵(mian)積(ji)的(de)漲(zhang)瓶(ping)
，而(er)且(qie)從(cong)時(shi)間(jian)上(shang)看(kan)，也(ye)不(bu)應(ying)這(zhe)麼(me)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)就(jiu)反(fan)應(ying)出(chu)來(lai)，因(yin)此(ci)斷(duan)定(ding)，肯(ken)定(ding)存(cun)在(zai)其(qi)他(ta)原(yuan)因(yin)。

 

       對殺菌用的蒸汽壓力表、溫(wen)度(du)表(biao)，進(jin)行(xing)了(le)校(xiao)對(dui)，未(wei)發(fa)現(xian)問(wen)題(ti)
，對(dui)瞬(shun)間(jian)殺(sha)菌(jun)機(ji)下(xia)方(fang)的(de)疏(shu)水(shui)閥(fa)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)，也(ye)正(zheng)常(chang)。經(jing)過(guo)以(yi)上(shang)分(fen)析(xi)，將(jiang)懷(huai)疑(yi)的(de)重(zhong)點(dian)又(you)轉(zhuan)移(yi)到(dao)瓶(ping)子(zi)上(shang)。考(kao)慮(lv)到(dao)瓶(ping)子(zi)和(he)瓶(ping)蓋(gai)細(xi)菌(jun)較(jiao)多(duo)，因(yin)為(wei)是(shi)小(xiao)廠(chang)生(sheng)產(chan)，衛(wei)生(sheng)可(ke)能(neng)不(bu)過(guo)關(guan)
，同(tong)時(shi)也(ye)懷(huai)疑(yi)瓶(ping)子(zi)冷(leng)卻(que)時(shi)會(hui)不(bu)會(hui)進(jin)冷(leng)卻(que)水(shui)
，於(yu)是(shi)又(you)做(zuo)了(le)以(yi)下(xia)微(wei)生(sheng)物(wu)測(ce)試(shi)
，結(jie)果(guo)見(jian)表(biao)1.3。

 

表1.3  瓶子和瓶蓋的微生物測試結果

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結果表明，產品在冷卻時，進冷卻水的可能性很大！gongsijindepingzishiyisirenchangjiashengchande
，yuanshicongjiangsujinde
，danyinjiataigao，hougaicongzhejianghuangyanjinhuo。houjingxunwen，pingkoumeijinggaowenjiejingchuli
，bunengnaire，bunengdadaogaowenmiejunyaoqiu。（當時老板采購時貪圖便宜


，是造成質量問題的主要原因）
，對此，我們要求停用該批瓶子

，重新采購。

 

       另外，在上述問題還沒完全弄清楚時，在五月份底，又出現成品蓋子內側螺紋處發黴現象！我(wo)們(men)判(pan)斷(duan)是(shi)灌(guan)裝(zhuang)時(shi)殘(can)液(ye)留(liu)在(zai)外(wai)麵(mian)
，蓋(gai)子(zi)擰(ning)緊(jin)後(hou)基(ji)本(ben)上(shang)沒(mei)對(dui)它(ta)產(chan)生(sheng)殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)，於(yu)是(shi)，我(wo)們(men)改(gai)裝(zhuang)了(le)設(she)備(bei)，在(zai)灌(guan)裝(zhuang)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，軌(gui)道(dao)兩(liang)側(ce)安(an)裝(zhuang)了(le)四(si)個(ge)溫(wen)開(kai)水(shui)噴(pen)射(she)裝(zhuang)置(zhi)，衝(chong)洗(xi)掉(diao)漿(jiang)料(liao)殘(can)液(ye)

，然(ran)後(hou)再(zai)旋(xuan)蓋(gai)子(zi)。

 

       經過以上整改措施，並在搞好車間衛生、蓋子消毒的情況下，產品質量保持了穩定。

 

工作體會：

 

       出chu了le質zhi量liang問wen題ti後hou，要yao仔zai細xi分fen析xi原yuan因yin
，而er且qie要yao抓zhua緊jin，有you計ji劃hua性xing
，列lie出chu可ke能neng產chan生sheng問wen題ti的de情qing況kuang，要yao同tong時shi展zhan開kai
，特te別bie是shi微wei生sheng物wu方fang麵mian
，一yi方fang麵mian存cun在zai取qu樣yang的de偶ou然ran性xing，另ling一yi方fang麵mian，檢jian測ce需xu要yao時shi間jian，但dan車che間jian往wang往wang不bu等deng人ren！特別是生產旺季，停也不是不停也不是，品質部門壓力很大！

 

       另外，在私人公司工作，一定要站在“正規”的立場想問題，至少要事先給老板說明存在的可能危險！否則
，很難做事的！外環境不好、設備存在先天性不足，材料要便宜，質量要保證
，實際運作時，很難的！