GB 14881 6.2.1

條文內容：

廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新；廠房地麵

、屋頂、天花板及牆壁有破損時，應及時修補。

條文解釋：

食品生產企業的建築物及設施出現破損或汙染時
，很可能對食品生產環境（如蟲害等）及食品本身造成汙染。食品生產企業應定期清潔廠房地麵、屋頂、天花板及牆壁並由專人負責檢查，發現問題及時處理。

   經驗分享：

在日常審核中發現的問題有：內包裝間溫度顯示器損壞、頂麵牆麵裝飾材料存在脫落情況；烘幹車間幹燥生產設備處牆麵發黑

，包裝車間地麵不平、內包裝車間洗手設施損壞；生產車間部分紗窗破損；生產不夠衛生整潔，牆體、天花板有黴跡和脫落現象；生產車間頂棚與牆壁連接處局部有破損，閉合不嚴密；車間男更衣室有蜘蛛網；內包材消毒櫃有蟑螂糞便；女更衣室內及洗手池旁各一根排水管未有效封閉
；化蜜間天棚扣板有破損脫落現象等。

因此

，食品生產企業應加強設備設施、廠房地麵
、頂棚、牆壁等日常檢查
，對發現的破損，應及時進行維修，並進行記錄。避免由於意識薄弱，未及時維修而導致產品的交叉汙染及影響審核的結果。

GB 14881 6.2.2

條文內容：

生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道
、裸露食品接觸表麵等應定期清潔消毒。

條文解釋：

設備
、裸露食品接觸表麵等相關區域若衛生清潔消毒不徹底，可能會與產品接觸導致交叉汙染。

  經驗分享：

在日常審核中發現的問題有：調味料混合攪拌設備表麵汙垢較厚，無維護保養記錄；部分直接接觸食品及原料的設備和容器（塑料托盤）未及時清潔消毒；非生產期間，生產區設備積累殘留加工原料、粉塵，未進行清潔處理
；車間內雜物

、廢棄物堆放雜亂
，設備有積塵；生產設備及容器有較多灰塵及殘餘茶葉，設備缺乏有效維護保養

；配料罐未及時清理消毒，內部有殘留料液等雜質
；投料池內粗濾廢渣未及時清理
，存在異味。

因此，食品生產企業應根據食品生產工藝特點及本身特性製定清潔消毒操作標準和定期清潔計劃
，清潔計劃中建議包括機器、器具、容器
、建築和地麵的清掃周期、負(fu)責(ze)人(ren)以(yi)及(ji)清(qing)掃(sao)頻(pin)率(lv)等(deng)內(nei)容(rong)，並(bing)對(dui)是(shi)否(fou)已(yi)經(jing)清(qing)掃(sao)進(jin)行(xing)確(que)認(ren)，並(bing)據(ju)此(ci)提(ti)出(chu)建(jian)議(yi)及(ji)改(gai)善(shan)意(yi)見(jian)
，所(suo)使(shi)用(yong)的(de)清(qing)潔(jie)劑(ji)和(he)消(xiao)毒(du)劑(ji)需(xu)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)相(xiang)關(guan)規(gui)定(ding)
，不(bu)得(de)對(dui)產(chan)品(pin)造(zao)成(cheng)汙(wu)染(ran)。