故事一：

 

　　某即食食品工廠的內包裝車間裏，我對陪同審核的品管經理說
，“李經理
，這位員工戴了金耳釘，你看一下，”他看了那位女孩一眼
，有點嚴肅的說道：“不是不讓戴耳釘嗎，怎麼又戴了？”，女孩有點拘謹的回答道：“昨天去參加了親戚的婚禮，今天忘了摘下來。” 女(nv)孩(hai)迅(xun)速(su)的(de)將(jiang)工(gong)作(zuo)帽(mao)往(wang)下(xia)拉(la)了(le)拉(la)，希(xi)望(wang)能(neng)夠(gou)蓋(gai)住(zhu)耳(er)釘(ding)，隨(sui)即(ji)又(you)將(jiang)帽(mao)子(zi)邊(bian)的(de)頭(tou)發(fa)整(zheng)理(li)了(le)一(yi)下(xia)，然(ran)後(hou)又(you)繼(ji)續(xu)她(ta)之(zhi)前(qian)的(de)工(gong)作(zuo)
，將(jiang)裸(luo)露(lu)的(de)產(chan)品(pin)裝(zhuang)到(dao)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)。她(ta)沒(mei)有(you)意(yi)識(shi)去(qu)洗(xi)手(shou)，因(yin)為(wei)她(ta)剛(gang)剛(gang)接(jie)觸(chu)了(le)頭(tou)發(fa)。我(wo)與(yu)這(zhe)位(wei)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)了(le)現(xian)場(chang)溝(gou)通(tong)

，從(cong)回(hui)答(da)中(zhong)看(kan)出(chu)她(ta)是(shi)了(le)解(jie)公(gong)司(si)的(de)要(yao)求(qiu)的(de)。

 

故事二：

 

　　moushipingongchangneibaozhuangdaipenmajianli，yimingyuangongzhengzaijiangbaozhuangdaibaifangdaochuansongdaishang，suiranshixiatian，chejianwenduhaibijiaoshiyi。zheweishimaodenvhai，chuanzhechaoduanku、光腳穿著人字拖，腳指甲上有鮮豔的指甲油
，工作服隻有上衣，到臀部處，工作服的領口是V型的
，露出閃亮的項鏈，再細看這位女孩的手指甲
，指甲比較長，上麵有美麗的圖案。我問陪同的品管部劉經理“請問貴公司對於員工個人衛生有什麼要求，你再看下這位女孩的著裝有哪些與之不符？”通過跟她的溝通得知，這個噴碼間平常少有別人過來，所以她也就比較隨意了。

 

　　以上是審核中關於個人衛生的縮影

，大部分工廠都會出現或多或少的類似問題。

 

　　每個工廠都製定了詳細的個人衛生要求，將其張貼於車間入口等明顯的位置，是新員工入職培訓的重要內容，下麵這些要求都不陌生。

 

　　進入食品生產場所前應整理個人衛生
，防止汙染食品。禁止將個人物品（如鑰匙、手表、手機和硬幣）帶入產品車間。

 

　　進入作業區域應規範穿著潔淨的工作服
，個人衣物不得產生帶入異物的風險，如衣服上不得縫製亮片之類的裝飾物品。

 

　　按要求洗手、消毒；頭發應藏於工作帽內或使用發網約束。

 

　　指甲必須剪短
，並保持清潔，不得塗抹指甲油或使用假指甲。

 

　　禁止在生產區域和儲藏區域佩戴首飾。

 

　　禁止在身體的外露部位佩戴袖扣、領帶別針、戒指和裝飾紐扣（包括舌釘）。

 

　　禁止在身體的暴露部位戴環或墜類裝飾品
，如耳朵
、鼻子、舌頭和眉毛 （有些區域根據風險情況
，可以允許佩戴無鑲嵌的戒指（即未鑲嵌寶石和一體式戒指）除外。

 

　　禁止佩戴手表、化妝和噴灑香水。

 

　　不得使用假睫毛
，要製定相應的程序處理隱形眼鏡破碎/丟失的情況。

 

　　不得對著設備、包裝材料或產品咳嗽、打噴嚏，嚴禁在所有區域內吐痰。

 

　　禁止在生產和儲藏區域（工廠可控的喝水除外）內吃東西/喝飲料。

 

　　嚴禁在生產和儲藏區域內吸煙。

 

　　避免裸露的傷口或皮膚感染。

 

　　使用衛生間、接觸可能汙染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動後，再次從事接觸 食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。

 

　　對於個人衛生，雖然工廠製定了明確的要求，但是仍有很多違反實例，需要反思執行情況。

 

　　1、每個員工是否都能了解這些要求
，如何驗證個人衛生的培訓效果
，有些年齡稍大的員工理解力可能比較弱
，培訓方式是否合適
？

 

　　2、進jin入ru車che間jian時shi如ru果guo有you人ren檢jian查zha，是shi否fou有you檢jian查zha記ji錄lu和he檢jian查zha人ren簽qian字zi？能neng否fou切qie實shi負fu責ze任ren的de做zuo好hao進jin廠chang的de檢jian查zha工gong作zuo，如ru果guo沒mei有you人ren檢jian查zha
，那na如ru何he保bao證zheng員yuan工gong能neng夠gou自zi覺jiao執zhi行xing？

 

　　3、zaichejianhuozhecangkulichouzhagerenweishengshi，faxianlenaxiebufuhexiang？yuangongshifoulejieyaoqiu，weihemeiyouzunzhaozhixing，yuanyinshishenme？shigerenxiedaihaishishuyujianzhadaozhide？

 

　　4

、檢查工作是否覆蓋到所有的員工
，尤其是平常不太關注的區域
，或者一些特殊的員工，例如新員工或年齡較長的員工。

 

　　5、個人衛生方麵的問題是否及時反饋給員工，並製定糾正措施減少發生幾率，如組織培訓，改變抽查方式等。

 

　　跟食品安全相關的任何要求都不容懈怠
，何況是最基本的個人衛生
，可能做不到日日精進
，但是要持續改進，穩中求進是良策。