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為此，筆者就有關分類及甄別方法等進行了梳理，供大家參考。
一、摻雜摻假行為主要有哪些
1、摻入價格低廉、營養價值低、外觀類似的其他食品或原輔料以提高產量，如蜂蜜中加入大米糖漿、玉米糖漿以次充好；地瓜粉中摻入木薯粉等。
2、摻入不可食用甚至有害的物質以改善食品品相、虛高營養成分，如為提高乳製品蛋白質含量測定值加入三聚氰胺，為將普通鴨蛋假冒成紅心鴨蛋而給蛋鴨喂食含蘇丹紅（工業染色劑）的飼料，為改善腐竹口感、色澤加入吊白塊（即甲醛次硫酸氫鈉，工業漂白劑）等。
3、抽chou取qu部bu分fen營ying養yang成cheng分fen後hou仍reng充chong當dang成cheng分fen完wan整zheng的de食shi品pin進jin行xing售shou賣mai，如ru提ti取qu出chu小xiao麥mai粉fen麵mian筋jin後hou，其qi餘yu物wu質zhi還hai充chong當dang小xiao麥mai粉fen進jin行xing銷xiao售shou或huo摻chan入ru正zheng常chang小xiao麥mai粉fen中zhong出chu售shou；從牛乳中提取出脂肪後，剩餘部分製成乳粉仍以全脂乳粉在市場出售。
4、用品質較差的同類產品或類似產品假冒高端產品，如將普通白酒、葡萄酒灌裝至回收的高端酒瓶中冒充高端白酒、葡萄酒；用葵花籽油、大豆油等為原料，摻入著色劑葉綠素銅鈉調色製成假橄欖油；將母豬肉通過風幹、塗抹牛血等方式冒充牛肉。
5、同時使用多種手段生產摻雜摻假食品。
二、摻雜摻假食品如何鑒定
1、核酸鑒定技術。
可用於鑒定肉及肉製品摻假問題，對經濟價值高的牛羊肉及牛羊肉製品以及食用廣泛的鴨血等血製品，可通過實時熒光PCR法測定是否含有牛、羊、豬、馬、雞、鴨等動物源性成分。
2、穩定碳同位素技術。
可用於鑒定蜂蜜摻假問題，因大多數蜜源植物屬於碳-3植物，而大部分糖漿來源為碳-4植物，可通過穩定碳同位素比率法測定蜂蜜產品中碳-4植物糖含量。
3、色譜技術。
可(ke)用(yong)於(yu)鑒(jian)定(ding)食(shi)用(yong)油(you)摻(chan)假(jia)問(wen)題(ti)，各(ge)類(lei)食(shi)用(yong)油(you)都(dou)有(you)其(qi)特(te)征(zheng)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，且(qie)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)組(zu)成(cheng)比(bi)例(li)相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)技(ji)術(shu)測(ce)定(ding)產(chan)品(pin)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)組(zu)成(cheng)。針(zhen)對(dui)鴨(ya)蛋(dan)用(yong)蘇(su)丹(dan)紅(hong)染(ran)色(se)問(wen)題(ti)，可(ke)以(yi)用(yong)液(ye)相(xiang)色(se)譜(pu)技(ji)術(shu)對(dui)蘇(su)丹(dan)紅(hong)進(jin)行(xing)定(ding)性(xing)定(ding)量(liang)分(fen)析(xi)。
4、光譜技術。
目前有生產企業將近紅外光譜、高光譜成像和拉曼光譜技術運用於不同種類、不bu同tong部bu位wei肉rou品pin的de分fen類lei判pan別bie，以yi及ji冷leng凍dong肉rou和he冷leng鮮xian肉rou的de分fen類lei判pan別bie。這zhe些xie檢jian測ce技ji術shu在zai肉rou品pin摻chan雜za摻chan假jia的de定ding性xing判pan別bie和he定ding量liang測ce定ding方fang麵mian也ye具ju有you很hen大da的de應ying用yong潛qian力li。
三、摻雜摻假行為如何判定
摻chan雜za摻chan假jia相xiang關guan檢jian測ce技ji術shu作zuo為wei偵zhen辦ban食shi品pin摻chan雜za摻chan假jia違wei法fa行xing為wei的de技ji術shu支zhi持chi，其qi鑒jian定ding結jie果guo是shi界jie定ding食shi品pin摻chan雜za摻chan假jia與yu否fou的de重zhong要yao證zheng據ju之zhi一yi，但dan很hen多duo時shi候hou不bu能neng作zuo為wei唯wei一yi證zheng據ju、直接證據。有時候，由於對食品生產加工管理不當等原因而被誤判為“摻雜摻假”的，還應結合其他調查結果綜合分析後再下結論。
比如，核酸鑒定技術可以用來判斷產品是否含有標示成分、是否含有成分標示以外的生物成分。但是，所檢出的成分含量多少、具體是生物體的哪個部位是測不出來的，因此不能直接作為摻雜摻假行為的判定依據；由you於yu牛niu肉rou製zhi品pin加jia工gong工gong藝yi，可ke能neng在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong加jia入ru少shao量liang雞ji肉rou粉fen來lai改gai善shan風feng味wei，此ci時shi則ze可ke能neng檢jian出chu雞ji源yuan性xing成cheng分fen。對dui此ci，生sheng產chan企qi業ye應ying當dang注zhu意yi，因yin加jia工gong工gong藝yi而er加jia入ru其qi他ta動dong物wu源yuan性xing成cheng分fen時shi，應ying在zai配pei料liao中zhong標biao示shi清qing楚chu。此ci外wai，餐can飲yin行xing業ye也ye存cun在zai牛niu、雞同燉，或加入豬油等以提升風味的現象，餐飲經營者在宣傳時應說明添加的成分。
再zai比bi如ru，食shi用yong植zhi物wu油you脂zhi肪fang酸suan組zu成cheng被bei檢jian出chu不bu達da標biao，除chu了le有you人ren為wei使shi用yong低di價jia油you脂zhi摻chan入ru甚shen至zhi冒mao充chong的de可ke能neng，也ye有you可ke能neng是shi生sheng產chan廠chang家jia生sheng產chan不bu同tong植zhi物wu油you時shi，油you品pin混hun裝zhuang、混存或設備、容rong器qi清qing洗xi不bu徹che底di引yin起qi混hun雜za，從cong而er造zao成cheng成cheng品pin食shi用yong油you脂zhi肪fang酸suan組zu成cheng的de改gai變bian。牛niu羊yang肉rou燒shao烤kao串chuan檢jian出chu鴨ya肉rou源yuan性xing成cheng分fen，也ye有you可ke能neng是shi經jing營ying者zhe采cai購gou的de肉rou串chuan原yuan料liao本ben身shen就jiu混hun入ru了le鴨ya肉rou，並bing非fei經jing營ying者zhe自zi行xing添tian加jia。因yin此ci，在zai摻chan雜za摻chan假jia違wei法fa行xing為wei調tiao查zha過guo程cheng中zhong，市shi場chang監jian管guan、公安等部門會在運用檢測技術的基礎上，結合其他調查情況，綜合、嚴謹判定，依法處置。
四、合法經營 理性消費
生產經營主體要強化守法經營意識。
一yi是shi食shi品pin生sheng產chan經jing營ying主zhu體ti要yao落luo實shi好hao索suo證zheng索suo票piao製zhi度du，留liu存cun好hao相xiang應ying的de進jin貨huo憑ping證zheng，對dui生sheng產chan經jing營ying主zhu體ti不bu明ming真zhen相xiang而er采cai購gou或huo使shi用yong了le摻chan雜za摻chan假jia的de不bu合he格ge食shi品pin的de，監jian管guan部bu門men會hui依yi法fa向xiang上shang追zhui溯su，查zha清qing源yuan頭tou。
二是針對主觀故意摻雜摻假的違法行為，市場監管部門會加強抽檢技術支撐，加大查處力度，對添加非食用物質、藥品等犯罪行為依法移送公安部門，追究刑事責任，所以生產經營者切莫存在僥幸心理。
消費者要增強理性消費意識，謹慎購買價格明顯低於一般價格水平的食品；對顏色過分豔麗或不正常、不自然白色的食品應注意是否在添加非食用色素、漂白劑上存在問題。
