誤區

 

　　1、看起來整潔，幹淨，微生物就少

 

　　2、別人的車間環境比我差
，都能達到保質期

，何況我的車間

 

　　3、我們車間環境一直都是這樣，以前不出現問題，現在就出現問題，可能是防腐劑不好，換一個防腐劑就可以了

 

　　4、我們車間有紫外線，臭氧，抽濕機

 

　　5、我有潔淨車間

 

　　6、地板，牆壁

，天花板的油脂去不掉都沒有所謂
，我有消毒就可以了

 

其實上麵提到的幾點，都是我們理解概念的片麵：

 

　　潔淨車間的使用：現(xian)很(hen)多(duo)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)都(dou)有(you)做(zuo)潔(jie)淨(jing)車(che)間(jian)
，看(kan)似(si)潔(jie)淨(jing)的(de)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)其(qi)實(shi)往(wang)往(wang)最(zui)不(bu)潔(jie)淨(jing)，很(hen)多(duo)潔(jie)淨(jing)車(che)間(jian)都(dou)是(shi)十(shi)萬(wan)級(ji)標(biao)準(zhun)的(de)

，這(zhe)個(ge)標(biao)準(zhun)是(shi)指(zhi)車(che)間(jian)在(zai)沒(mei)有(you)生(sheng)產(chan)時(shi)的(de)標(biao)準(zhun)，如(ru)果(guo)有(you)生(sheng)產(chan)，微(wei)生(sheng)物(wu)就(jiu)會(hui)從(cong)各(ge)個(ge)方(fang)麵(mian)帶(dai)入(ru)進(jin)來(lai)，這(zhe)樣(yang)潔(jie)淨(jing)車(che)間(jian)要(yao)保(bao)持(chi)它(ta)原(yuan)有(you)的(de)標(biao)準(zhun)就(jiu)比(bi)較(jiao)困(kun)難(nan)了(le)。看(kan)似(si)整(zheng)潔(jie)，幹(gan)淨(jing)，一(yi)塵(chen)不(bu)染(ran)的(de)車(che)間(jian)環(huan)境(jing)

，不(bu)代(dai)表(biao)微(wei)生(sheng)物(wu)就(jiu)會(hui)少(shao)，因(yin)為(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)是(shi)看(kan)不(bu)見(jian)，摸(mo)不(bu)著(zhe)的(de)，它(ta)可(ke)以(yi)存(cun)在(zai)於(yu)空(kong)氣(qi)中(zhong)，牆(qiang)壁(bi)中(zhong)
，通(tong)風(feng)管(guan)道(dao)中(zhong)

，空(kong)調(tiao)過(guo)濾(lv)網(wang)中(zhong)等(deng)

 

　　氣溫的變化：天tian氣qi，你ni可ke以yi決jue定ding嗎ma？天tian氣qi的de變bian動dong往wang往wang是shi導dao致zhi食shi品pin企qi業ye產chan品pin出chu問wen題ti的de重zhong要yao原yuan因yin之zhi一yi
，建jian議yi每mei天tian都dou要yao記ji錄lu當dang天tian的de天tian氣qi情qing況kuang
，在zai高gao溫wen


，潮chao濕shi的de天tian氣qi，微wei生sheng物wu會hui滋zi生sheng的de特te別bie快kuai，下xia雨yu天tian車che間jian濕shi度du整zheng潔jie，產chan品pin冷leng的de時shi間jian過guo長chang
，產chan品pin吸xi附fu濕shi氣qi，加jia上shang車che間jian微wei生sheng物wu過guo多duo，落luo在zai產chan品pin的de表biao麵mian，產chan品pin往wang往wang會hui比bi同tong期qi發fa黴mei的de快kuai
，所suo以yi說shuo同tong一yi配pei方fang，同tong一yi環huan境jing生sheng產chan的de產chan品pin
，保bao質zhi期qi也ye會hui不bu同tong。

 

　　紫外線，臭氧消毒是萬能的誤區：

 

　　臭氧消毒：臭氧的殺菌主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。

 

　　紫外線消毒：要注意確保平均每平方米的輻照強度不少於1.5W，而照射時間不少於30分鍾。用紫外線燈消毒室內空氣時，房間內應保持清潔於燥，減少塵埃和水霧，燈管要定期用酒精擦洗，溫度低於20℃或高於40℃，相對濕度大於60%時應適當延長照射時間。車間的濕度應控製在50%以下
，溫度28度左右最佳。

 

車間清洗與消毒處理的好壞，對產品保質期起到決定的作用，車間中我們應該注意的點有：

 

　　1、密切關注車間的各個區域是否有黴點的出現，比如：qiangjiao
，qiangbi，tianhuaban，shengchangongju
，kongtiaohoubeijipaishuikou，chouyangji，choushiji，caozuotaidebeimian，zhongyangkongtiaodechufengkou，baozhuangjideliantiaojifadongjiquyu，dianfengshan
，chanpinliangtoupandeng。

 

　　2、防止包裝材料（內膜加外包）受潮，包裝材料的清潔
，如表麵不清潔，附著有微生物，最終帶入到產品中。內包膜在使用時，建議紫光燈或者臭氧處理一下。

 

　　3
、原料使用前應仔細檢查是否變質，如（麵粉）原料受到汙染（如麵粉微生物指標不合格會導致最終產品質量不合格）因為在烘烤過程中並不能殺死所有的微生物，部分殘留的微生物就會繼續在產品中繁殖。

 

　　4
、衛生工具（拖把，桶
，抹布
，掃帚）應設置獨立存放區域
，請勿隨手擺放，特別是內包裝區域絕對不能出現。

 

　　5、員工自我衛生
，私人物品（水杯，手機等）請勿帶入生產車間。

 

特別注意的4個要點

 

　　1、工器具、設備定期用清潔劑刷洗，平時用清水清洗。

 

　　2、設施及環境、牆、門、窗
、玻璃、燈、頂，定期進行衛生清掃。

 

　　3、清洗消毒要做到工器具
、設備無灰塵，無汙漬、無油跡，無殘留雜質。人員手的清潔消毒應達到微生物指標。

 

　　4、若器具、手等被汙染（如落地）應隨時清洗，消毒。