隨著生活水平的提高，消費者對健康飲食的美好追求日益增長，牛排作為一種高蛋白
、低脂肪、營養豐富、口感油潤的佳品，逐漸成為餐桌的“常客”。但市麵上牛排產品五花八門
，“原切”“整切”“調理”“拚接”傻傻分不清楚
，消費者不知不覺淪為一波波“韭菜”。到底怎麼區分各式牛排呢，食品夥伴網帶您一探究竟。

 

　　根據行業標準《牛排》（QB/T 5442-2020），牛排是“以鮮、凍分割牛肉（帶骨或不帶骨）為原料，經修整、醃製（或不醃製）、成型（或不成型）
、速凍（或不速凍）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便調料、包裝等工藝製作的塊狀肉製品”。“原切牛排”是指未經醃製和成型工藝，僅經過修整、切割加工而來；若牛排使用了醃製和（或）成型工藝，就成為了“調理牛排”。“小貝餓了”直播帶貨的產品應為“調理牛排”，其宣傳的“原切”混淆了產品的真實屬性；此外
，還侵犯了其他品牌的合法權益，構成了不正當競爭。

 

　　近年來，“整切牛排”異軍突起。由於國家未對“整切牛排”製訂明確的定義
，使其成為了“調理牛排”的“高奢華服”。市麵上的“整切牛排”大多經過輕微調理
，使其變得非常嫩，食用時無需精妙的烹飪手法，怎麼煎都不會老。一定要注意“原肉整切”≠“原切”。

 

　　當然
，“調理牛排”也不能完全與所謂“拚接牛排”畫等號。“拚接牛排”大多以小塊牛肉為原料，添加多種食品添加劑
，經醃製、滾揉
、成型等工藝加工而成。從合規的角度而言，“調理牛排”囊括了“整切”與“拚接”。根據《食品藥品監管總局辦公廳關於冷凍（速凍）肉製品有關問題的複函》
，以畜禽為主料，以調味品為輔料，添加多種食品添加劑，並經滾揉、醃製等加工過程製成的產品
，應屬於調理肉製品（生肉添加調理料）的範疇。在產品名稱命名時
，應使用反映食品真實屬性的名稱。需要注意的是，在醃製的過程中
，細菌容易滲入肌理
，所以建議要“十分熟”。

 

小結

 

　　原切牛排――直接從牛身上切下來的牛排
，在牛身上什麼樣，割下來就什麼樣。根據分割部位不同，可分為西冷牛排

、菲力牛排、肋眼牛排等。配料表中隻有牛肉
，價格也相對高昂。

 

　　整切牛排――也是直接從牛身上切下來的，但經過了輕微調理。配料表中除牛肉外，可能有水
、醬油
、白砂糖、味精等。

 

　　拚接牛排――將牛肉碎塊牛碎肉粘一起再調理
，成本低廉。配料表中可能含有卡拉膠、黃原膠等食品添加劑。像那種一塊一塊
、圓溜溜的薄片“牛排”，大概就是了。

 

　　從品質的角度：原切＞整切＞拚接；從價格的角度：原切＞整切＞拚接。消費者一定要捂好錢包、擦亮雙眼、遠離智商稅。