1、目的

 

　　為保證產品在原料處理
、準備
、加工、包裝及儲存區域的安全和衛生，防止物理性
、化學性和生物性汙染的風險，杜絕食品安全事故的發生
，從而保障食品安全。

 

2

、範圍

 

　　適用於本公司的產品在原料處理、準備、加工
、包裝及儲存區域所有物理性、化學性和生物性汙染控製過程。

 

3、職責

 

　　3.1 生產部門現場管理人員負責防止生產現場的物理性、化學性、生物性汙染。

 

　　3.2 倉儲部門管理人員負責清潔劑
、消毒劑、潤滑劑等物質合理存放，防止倉儲過程中物理性
、化學性

、生物性汙染。

 

　　3.3 品管員負責監督汙染防止的效果。

 

4、管理內容

 

　　4.1 通過采取設備維護、衛生管理
、現場管理、外來人員管理、加工過程監督及設置篩網、金檢儀等措施
，最大程度降低食品受到玻璃、金屬
、塑膠等異物汙染的風險。

 

　　進行現場維修、維護及施工等工作時，應當采取適當措施避免異物
、異味、碎屑等汙染食品。

 

　　4.2 嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)得(de)使(shi)用(yong)非(fei)食(shi)用(yong)物(wu)質(zhi)和(he)其(qi)他(ta)可(ke)能(neng)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)的(de)物(wu)質(zhi)。潤(run)滑(hua)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)上(shang)可(ke)能(neng)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)接(jie)觸(chu)食(shi)品(pin)的(de)活(huo)動(dong)部(bu)件(jian)，應(ying)當(dang)使(shi)用(yong)食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)。除(chu)清(qing)潔(jie)消(xiao)毒(du)必(bi)需(xu)和(he)工(gong)藝(yi)需(xu)要(yao)，不(bu)應(ying)在(zai)生(sheng)產(chan)場(chang)所(suo)使(shi)用(yong)和(he)存(cun)放(fang)可(ke)能(neng)汙(wu)染(ran)食(shi)品(pin)的(de)化(hua)學(xue)製(zhi)劑(ji)。

 

　　4.3 建立微生物監控程序，防止微生物汙染。

 

5、管理辦法

 

　　5.1 進行現場維修

、維護及施工等工作時，生產現場管理人員應當采取適當措施避免異物、異味
、碎屑等汙染食品。

 

　　5.2 倉儲管理人員確保清潔劑、消毒劑、殺蟲劑

、潤滑劑
、燃料等物質應當分別安全包裝
，明確標識，並應當與食品原料
、食品添加劑、食品相關產品
、半成品、成品等分隔放置。

 

　　5.3 生產加工過程中的產品防護

 

　　5.3.1 生產部對生產過程中原材料、半成品、成品分開存放
，防止交叉汙染。領料人員應確認原料等物料在使用前應檢查確認帶有完整、幹淨無汙染的包裝（或容器）。

 

　　5.3.2 生產工人應搞好個人衛生，進入車間應穿戴好工作服、口罩、工作帽
，對手進行消毒，防止對食品造成汙染。

 

　　5.3.3 及時對設備、容器、工具進行清洗

、消毒。潤滑生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件，應當使用食用油脂。

 

　　5.3.4 保持車間環境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施
，對生產設施及時進行維護保養，防止灰塵

、髒水、屋頂上的脫落物
、水珠及蚊蠅
、蟲鼠等對產品的汙染。

 

　　5.3.5 產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應幹淨衛生，不能將食品與其他物品同車搬運。

 

　　5.3.6 生產過程中應防止一般作業區、準清潔區與清潔區之間的人流與人流之間的交叉汙染、人流於物流之間的交叉汙染、物流和物流之間的交叉汙染
，各區之間應給予有效隔離。

 

　　5.4 成品的防護

 

　　5.4.1 成品應采用合格的包材包裝，成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應幹淨衛生。

 

　　5.4.2 成品貯存時應分類放置，應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。成品庫房采取防塵、防潮、防鼠
、防蟲等措施，控製環境溫、濕度
，使其符合規定要求。

 

　　5.4.3 成品應采用規定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒
、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓


；避免日曬
、雨淋。

 

　　5.4.4 產品有冷藏、凍藏運輸要求的，要有符合運輸條件的車輛，運輸溫控設施正常運轉；或者與相關運輸單位簽訂包括食品安全運輸要求在內的委托運輸合同。

 

　　5.5 運輸交付過程的產品防護

 

　　5.5.1 搬運過程控製

 

　　（1） 生產部根據產品特點，配備適宜的搬運工具及方法
，對搬運工具進行適當的維護保養。

 

　　（2） 搬運過程中應保護好物料
、產品的物料標識和品質狀態標識
；

 

　　（3） 對搬運的物料不損壞包裝、不壓壞或碰傷產品，防止跌落，同時應作好防淋防曬等措施
；

 

　　（4） 搬運注意輕拿輕放
，擺放應平穩整潔；

 

　　（5） 對搬運人員進行必要的培訓，以熟悉搬運要求。

 

　　5.5.2 運輸過程控製

 

　　（1） 運輸車輛必須要清潔、衛生、無汙染，處於正常工作狀況，運輸過程中要防曬
、防潮濕
、防雨淋

、防汙染。每日工作結束後車輛必須清洗幹淨
，並定期消毒

 

　　（2） 裝卸產品必須輕拿輕放，不野蠻裝卸，防止破損包裝汙染產品，裝載垛疊結實，防止運輸途中倒塌損壞汙染產品

；

 

　　（3） 產品在交付時保證外包裝完整
，產品無擠壓變形；

 

　　（4） 成品運輸時，不得與有毒、有害
、有腐蝕性物品混裝。

 

　　5.5.3 產品銷售過程防護

 

　　（1） 產品按品種進行陳列，包裝完整、不受擠壓變形；

 

　　（2） 每天進行檢查
，對於包裝破損、到期產品，按產品回收管理程序執行；

 

　　（3） 貯存環境應通風陰涼，並做到防鼠、防蠅、防塵
、防黴變等防護措施。

 

　　（4） 做好產品交付給顧客前的質量保護措施。送貨時
，應做到合理堆放，規格正確
，不遺漏數量，安全運輸和裝卸。

 

6、記錄和文件管理

 

　　《生產記錄》