序號

清洗消毒對象

頻率

清洗消毒方法

使用工具或試劑

1

進入車間員工

每次

1.按人流路線進入車間前按標準進行一次更衣→二次更衣→粘滾粘毛。

2、更衣粘毛後按標準方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液對手部進行搓揉→清水衝洗幹淨→烘幹→75%酒精消毒→進入風淋室。

3、作業中：高清區每半小時洗手一次並用75%酒精消毒。

4、手部受到汙染需要重新清洗
、消毒
，方法同2。

5

、如有手部受傷立即停止工作
，並報告生產主管
，調離工作崗位。

75%酒精

2

工作服

每天

用洗衣劑清洗幹淨→烘幹→放入消毒櫃消毒30分鍾→對高清低清區衣服分開存放於專用消毒櫃中。

紫外燈+抽樣

3

生產設備類（含空調
、電子稱、臭氧機等）

每次作業前、後
、過程、換產/每周定期

1、輸送帶，支撐平台
、內外表麵等：

1.1生產前使用先清潔設備內外表麵（無雜物、飛塵）後用75%酒精進行噴灑。

1.1作業結束：先用清水及刮板等工器具清除食物殘渣，用毛巾進行擦拭直至清潔，要求無汙漬→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡過的毛巾對設備進行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表麵。

2.管道係統類（戚風糕點生產係統）：

2.1生產前預衝洗：55±5℃熱水衝洗5～10min
、壓力0.2～±0.1Mpa。

2.2生產結束後：

RO水衝洗5～10min→50～100ppm→RO水衝洗5～10min→55±5℃熱水衝洗5～10min
，壓力0.2～±0.1Mpa。

2.3停機36h、連續生產每周、換品種按以上2-2進行清洗消毒。

2.4每周清洗消毒前必須對規定的設備要求拆洗消毒，見設備拆洗消毒標準具體說明（每24小時或每次CIP後檢查密封圈
、過濾網確保完好無損）。

75%酒精

50～100ppm消毒水

RO水（過濾水）

4

蔬菜清洗機和設施

每次

1.每次生產前、後用清水浸泡毛巾擦拭幹淨→用75%酒精噴灑→用清水浸泡。

2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》進行。

75%酒精
50-100ppm消毒水RO水（過濾水）

5

不鏽鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不鏽鋼器具（高清區）

每次作業前、中
、後

1.作業前：清洗幹淨的不鏽鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不鏽鋼器具放在消毒櫃中→使用前噴75%酒精消毒。‚如果消毒櫃空間不足，可放入250ppm消毒水中浸泡30min，拿出後用清水衝洗
，隨後用毛巾擦幹表麵的水漬，使用前噴75%酒精消毒。

2.作業中：受到汙染立刻停止使用→清潔人員集中清洗

、消毒。

3.作業結束：統一放置在清洗間→清潔人員負責統一用熱水清洗幹淨→放置在消毒櫃121±1℃消毒10min。‚清潔後可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上，拿出後用清水衝洗

，隨後用毛巾擦幹表麵的水漬後用75%酒精噴灑消毒後使用。

4.連續生產達72h後按以上1方法進行清洗消毒。

5.每次清洗消毒前按設備要求對部分進行拆下清洗消毒，具體見拆下清洗消毒說明。

75%酒精

250ppm消毒水RO水（過濾水）

6

不鏽鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不鏽鋼器具（低清區）

每次作業前
、中、後

1．作業前：清洗幹淨的不鏽鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不鏽鋼器使用前噴75%酒精消毒。

2.作業中：受到汙染立刻停止使用→清潔人員集中清洗
、消毒。

3．作業結束：統一放置在清洗間→清潔人員負責統一用熱水清洗幹淨→清潔結束後隨後用毛巾擦幹表麵的水漬隨後噴灑75%酒精消毒。

4.每次生產使用前用前必須用75%酒精噴灑消毒。

75%酒精

7

鋸齒刀、砧板
、抹布、篩網等小型工器具

每次作業前、中
、後

1.作業前：清洗幹淨，放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水衝洗
、擦拭。使用前和過程中每4h用75%酒精噴灑表麵。

2.作業中：受到汙染立刻停止使用放置在回收箱中→清潔人員集中清洗、消毒。（三明治、西點間毛巾需要先煮沸5分鍾後用250ppm消毒水浸泡30min後再用清水清洗後使用）。

3.作業結束：統一放置在回收器具箱中→清潔人員負責統一清洗幹淨→浸泡250ppm的消毒水30分鍾，隨後撈出瀝幹→用清水衝洗、擦拭
，放置相應區域。

75%酒精

250ppm消毒水

RO水（過濾水）

8

周轉箱

每次作業前、中、後

1.作業前：清潔人員負責統一清洗幹淨→晾幹

2.作業中：受到汙染立刻停止使用
、隔離（重新按1方法處理）。

3.作業結束：清潔人員負責統一清洗幹淨→晾幹

清潔水

9

運輸車輛

每次作業前、每周

每天作業前用清水衝洗車廂
，清除食物殘渣。隨後用250ppm消毒水擦拭車廂，晾幹
，用清水擦拭晾幹後用75%酒精噴灑表麵。

250ppm消毒水75%酒精

清潔水

10

  烤盤

每天

1.生產前檢查並用專用清潔工具清潔烤盤表麵後才能生產使用。

2.生產結束：用(yong)專(zhuan)用(yong)清(qing)潔(jie)工(gong)具(ju)將(jiang)殘(can)留(liu)物(wu)清(qing)理(li)幹(gan)淨(jing)
，如(ru)有(you)油(you)漬(zi)潤(run)濕(shi)的(de)清(qing)潔(jie)劑(ji)專(zhuan)用(yong)毛(mao)巾(jin)進(jin)行(xing)擦(ca)拭(shi)幹(gan)淨(jing)，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗(xi)過(guo)的(de)毛(mao)巾(jin)進(jin)行(xing)清(qing)潔(jie)，在(zai)用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)潔(jie)過(guo)的(de)毛(mao)巾(jin)進(jin)行(xing)清(qing)潔(jie)幹(gan)淨(jing)幹(gan)淨(jing)。

3.連續生產過程每4h進行一次表麵檢查若有則用專用工具進行清理。

清潔水

11

平爐和轉爐

每天

1.生產前檢查

、清潔爐內表麵確保無雜物
、汙跡、汙垢等。

2.外表麵檢查、清潔：無灰塵、雜物、汙跡等。

3.生產過程中，每4h檢查、清潔1次
，標準同1。

4.生產結束清潔方法和標準同1、2。

5.連續生產每周一次深度清潔，衛生標準同1

、2
，且無衛生死角。

清潔專用毛巾

12

隧道爐

每次

1.每次生產前檢查
、清潔隧道爐內、外表麵（無飛塵、雜物、汙跡和衛生死角）。

2．生產結束後對隧道爐內
、外表麵進行檢查
、清潔
，標準同上。

3.連續生產達72小時後須按以上2進行檢查

、清潔。

4.清潔方法：對設備進行點動清潔，確保隧道爐內輸送帶徹底清潔。

專用清潔毛巾

13

架車

每天

用毛巾或氣槍清除食物殘渣→濕毛巾擦拭，除去汙物及細小殘渣

→250ppm消毒毛巾擦拭→用清水毛巾擦拭→75%酒精噴灑。

250ppm消毒水75%酒精

清潔水

14

內包材

使用前

使用之前
，放入消毒櫃，用紫外線照射消毒
，（消毒時間不得低於30min）。圍邊用75%酒精浸泡30min以上。

250ppm消毒水75%酒精

清潔水

15

蔬菜

水果

使用前、過程

按照《蔬菜水果清洗消毒SOP》進行。

/

16

車間過道
、緩衝區、電梯

班一次

1.清掃清潔→用250ppm浸泡過的拖把清潔消毒。

2.地麵隨時保持幹淨，如遇汙染及時按以上1進行。

掃把、拖把250ppm消毒水

17

開關

每日生產結束

250ppm消毒水浸泡毛巾擰幹擦拭或75%酒精進行消毒

專用毛巾250ppm消毒水
、75%酒精

13

窗台

每周一次

1.用濕毛巾擦拭

2.隨時保持幹淨，相反則及時處理。

專用毛巾

19

牆麵（2m以上）/天花板

每周一次

用濕毛巾擦拭→250ppm消毒水浸泡毛巾擰幹擦拭（75%酒精擦拭）→用消毒過的並擰幹清水毛巾擦拭

250ppm消毒水75%酒精

專用毛巾

20

空調、日光燈（紫外燈）罩及燈管

每月一次

使用潤濕的專用毛巾清洗幹淨→自然晾幹

    專用毛巾

21

冷庫

每周一次

1.內壁及頂部用潤濕幹淨的毛巾擦拭幹淨，汙跡用專用幹淨清除。

冷庫地麵用250ppm消毒水浸泡毛巾擦拭或專用消毒過的拖把清潔。

2.日常維護：每日1次用專用幹淨的毛巾和拖把對牆麵、地麵進行清潔。

250ppm消毒水專用毛巾

專用拖把

22

消毒墊

每周一次

1.集中收集到一樓用清水衝洗→自然晾幹。

2.隨時保持幹淨，異常及時處理。

清潔水

23

貨架

每周一次

1.清水毛巾擦拭→噴75%酒精→自然晾幹

2.隨時保持幹淨
，異常及時處理。

75%酒精

專用毛巾

24

風幕機

每月一次

用清水毛巾擦拭（如需拆卸清潔
，需工程部協助）

專用毛巾

25

排風濾網

每月一次

工程部拆卸
，車間負責清洗。

用清水衝洗（難清理的汙漬可使用洗潔精）

洗潔精       專用毛巾

26

脫排油煙機

每月一次

工程部拆卸
，車間負責清洗。放置一樓外圍水槽中，使用食用堿或威猛或清潔劑清洗，隨後衝洗幹淨自然晾幹。

食用堿或威猛 或清潔劑專用毛巾

27

風淋室

每月一次

1.工程部拆卸

，保潔工負責拿到一樓清洗，隨後自然晾幹。

2.每日進行衛生維護，確保表麵幹淨
、無汙漬。

專用毛巾

28

消毒櫃

每天

每天1次對內、外用專用潤濕的毛巾進行擦拭，確保表麵幹淨，無雜物、汙跡和灰塵

專用毛巾

29

車間環境、地麵

每次作業結束、每周定期

1.每天在作業結束後清掃地麵
，要求無雜物→清潔幹淨地麵→用250ppm消毒水對地麵進行消毒。要求地麵整潔
、無積水。

2.高清潔區（裱花間、三明治操作間
、內包裝間、蔬菜消毒間、巧克力間）每天吃飯期間開30min的紫外燈對車間環境進行消毒。生產結束後用臭氧機對車間進行消毒。

3.每周對作業車間進行一次徹底的大掃除，所有地麵、牆壁、牆角均需清潔幹淨，確保無死角→用250ppm的消毒水對地麵、牆壁進行消毒。

250ppm的消毒劑、紫外線燈
、臭氧

30

電梯、樓梯過道

每天每月

1.每日對電梯

、樓梯過道地麵、牆麵進行檢查，清潔
，隨時無雜物、灰塵。

2.每月進行一次深度清潔：地麵、前麵、天花板、縫隙等進行徹底清理、清掃。

毛巾

、掃把

31

生產車間夾層

每半年

用掃把、拖把對夾層地麵進行清理、清潔：無雜物、灰塵。

掃把、拖把