對於食品工廠而言，大多數汙染的發生是由於不當的工廠和設備設計，以及工廠維護、改造或擴建期間不適當的施工方法造成的結果。衛生隔離設計為其中的關鍵。

 

　　今天將從物料流動、人員流動

、休息辦公區域、環境控製四個方麵給大家介紹下相關內容。

 

一 、物料流動

 

　　使shi汙wu染ran最zui小xiao化hua的de最zui簡jian單dan有you效xiao手shou段duan是shi采cai用yong單dan向xiang流liu程cheng設she計ji。這zhe樣yang，下xia遊you產chan品pin不bu會hui接jie觸chu加jia工gong過guo程cheng中zhong的de上shang遊you材cai料liao，也ye不bu會hui迂yu回hui通tong過guo上shang遊you加jia工gong過guo程cheng。

 

　　1.原輔材料的接收與貯存的隔離

 

　　原材料可能以不同的方式到達工廠，且需進行隔離。

 

　　卡車或軌道車運送的含大量過敏原的材料

、散裝有機材料、液體散裝物料：必須單獨儲存，最好使用專用設備處理。

 

　　木質托盤裝運的貨物：jieshoushiyingjianghuowucongmuzhituopanzhuanyidaosuliaotuopan。yinweimutuopanbunengjinxingxiaodu
，bingqierongyixiedaigezhongleixingdexiedaiwu，kenengwuranshipinfuliaohuochengpin。mutuopanbixucunfangzaigelidecunchuquyuyidaituihui。

 

　　手工添加輔料：手工添加成分可以在加工的任何時候添加，需要單獨存儲，不與其他原材料或過程材料共享加工路徑或設備。

 

　　包裝材料：應使用專用設備處理
，並存放在指定的倉庫。

 

　　2.原輔材料從倉庫到加工場所的隔離

 

　　2.1批量接收到倉庫

 

　　從倉庫到車間生產周轉區（緩衝區
、暫存區）

 

　　從車間生產周轉區（緩衝區、暫存區）到加工場所

 

　　zaizhenggeguochengyingduisuoyouyuanfuliaojinxingyanzheng
，yixiaochuchanpinzhongnaxiebukeshiyongdefuliaowuranchanpindekenengxing。yanzhengkeyixiaochuyushijifuliaobenshenxiangguandejiaochawuran，ruguominyuanouranjinruwuguominyuandechanpin。

 

　　2.2加工過程的隔離

 

　　gongchangjiagongguochengdeyuanfucailiaoyingzunxuncongcangkudaojiagongchangsuodedanduluxian。butongleixingdeyuanfuliaobixufenli
，lirufeiguominyuanyuguominyuan，feiyoujiyuyoujideng，yibimianjiaochawuran。

 

　　2.3設備布局與設計

 

　　設備布局與降低汙染至關重要。必須在設備周圍和不同設備之間留有足夠的間隙，以便進行清潔和拆卸維護。

 

　　產品經生產設備（如烘幹機
、蒸煮機等）加工後存在生熟、幹濕或冷熱差異時，對於此類生產設備，應考慮設計成加工前後的物料“直通不交叉”操作，即加工前的物料入口和加工後的物料出口應處於相對方向
，而不是常見的加工前的物料入口和加工後的物料出口處於同一端。“直通不交叉”的設計能夠實現衛生隔離。衛生設計應注意事項：

 

　　是否采用不鏽鋼材質並留有足夠的空間進行清潔
？

 

　　是否消除了容易滋生微生物的角落和縫隙
？

 

　　是否避免了在產品通過設備內部的路徑中有突出部分
？

 

　　是否易於拆卸以便清潔
？

 

　　設備清潔後是否能夠達到微生物汙染限量水平
？

 

　　2.4生產線隔離

 

　　生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)清(qing)潔(jie)是(shi)必(bi)須(xu)的(de)。通(tong)常(chang)采(cai)用(yong)衝(chong)洗(xi)或(huo)吹(chui)掃(sao)程(cheng)序(xu)操(cao)作(zuo)
，但(dan)這(zhe)項(xiang)活(huo)動(dong)很(hen)可(ke)能(neng)影(ying)響(xiang)到(dao)鄰(lin)近(jin)區(qu)域(yu)。這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)的(de)最(zui)佳(jia)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)是(shi)生(sheng)產(chan)線(xian)本(ben)身(shen)的(de)隔(ge)離(li)。

 

　　在生產線之間設置牆或其他汙染物不可滲透的物理屏障。這樣，可將一條線路從生產過程中隔離，用於維護
、衛生，甚至移除和替換，而不影響設施中的相鄰區域。這也將使過敏原和非過敏原產品線彼此相鄰運行。

 

　　2.5維護工具和設備的分類存儲

 

　　工具可能成為汙染傳播的載體。維修區、原料區、加工區、包裝區，應考慮以下領域工具使用的隔離設計：

 

　　必要時
，應考慮配套維護工具和設備的消毒設施。

 

　　2.6化學隔離

 

　　化學品儲存區經常被忽視。

 

　　設施中使用的化學品應按使用地區分類，並應控製這些化學品的使用。

 

二、人員流動

 

　　工gong廠chang人ren員yuan是shi移yi動dong的de
，並bing且qie可ke以yi成cheng為wei過guo程cheng之zhi間jian的de汙wu染ran的de傳chuan播bo者zhe。人ren員yuan使shi用yong的de工gong具ju也ye可ke成cheng為wei汙wu染ran物wu的de運yun輸shu載zai體ti。人ren員yuan的de移yi動dong，例li如ru在zai休xiu息xi室shi中zhong，可ke能neng使shi汙wu染ran源yuan從cong一yi個ge工gong人ren傳chuan播bo至zhi另ling一yi名ming工gong人ren。為wei防fang止zhi人ren員yuan和he他ta們men用yong於yu執zhi行xing任ren務wu的de工gong具ju和he設she備bei受shou到dao意yi外wai的de汙wu染ran，需xu要yao進jin行xing衛wei生sheng隔ge離li。

 

　　人員流動性可能是交叉汙染的主要來源，工廠的設計和操作程序應按員工責任區域和相關的福利區進行隔離。

 

　　可以采用：彩色編碼工作服
、工作服配上可識別的標誌、維護人員隔離措施等方式進行人員隔離

 

　　如何讓維護人員不接觸某些特定地區

？控製服裝和鞋類是最好的解決方案。如果設定某些特定區域（如：原輔料區、加工區、包裝區
、倉儲區）穿著的鞋子和衣服隻能限製於本區域，當維修人員更換區域時，需要更換相應區域的專用衣服和鞋類。

 

三、休息辦公區域

 

　　工廠的休息辦公區包括：更衣室、洗手間、休息室和辦公室。

 

　　為了避免工廠區域的交叉汙染
，原輔料接收區

、加工區、包裝區、維護區、倉儲區，需要時可配備專門的休息辦公區域。

 

　　休息辦公區如更衣室、休息室等不應直接通向產品加工區。需要將這些區域與設施的操作區域隔離開來。

 

四、環境控製

 

　　環境控製會影響生產車間的氣流
、溫度和濕度
，如果設計不當
，氣流可能攜帶汙染物流通整個車間。

 

　　1.空氣處理係統

 

　　對於需要環境致病菌控製的區域


，如原輔料接收區至加工區、包裝區、維護區
、倉儲區，應考慮獨立的空氣處理係統。

 

　　機械通風係統的進氣口不得臨近加工區的排氣口位置，避免排出的汙染物經由進氣口再進入車間。

 

　　對於需要環境致病菌控製的清潔區（如即食產品的冷卻、加工
、包裝區），應考慮設計為正壓，並且進入的外部空氣應經過適當的高效空氣過濾器（需要定期更換過濾介質），使得相鄰區域的汙染物滲透最小化。

 

　　福利區域應設計為負壓。當門打開時

，這些區域中的汙染物不會擴散出去，並且排氣扇應遠離加工區域的任何進氣口。

 

　　2.水及廢水

 

　　水shui是shi食shi品pin工gong廠chang中zhong許xu多duo加jia工gong過guo程cheng的de基ji本ben配pei料liao
，但dan如ru果guo水shui進jin入ru不bu屬shu於yu它ta的de地di方fang
，則ze可ke能neng成cheng為wei汙wu染ran物wu的de滋zi生sheng地di

，特te別bie是shi當dang水shui從cong原yuan輔fu料liao區qu域yu流liu向xiang加jia

 

　　3.工區和成品區

 

　　地板的設計應能將水從加工區域帶走並將其引向地下水道，不應有積水。保持工廠幹燥的設計才安全。

 

　　4.工廠周邊區域

 

　　工廠的地址不應鄰近垃圾填埋場
、汙水處理廠、煉油廠、垃圾場或任何其他可產生空氣汙染物的設施附近。

 

　　設計應避免植被與工廠接觸。樹木和灌木應保持整潔，遠離工廠。

 

　　牆壁、地板和天花板上的所有開口都應密封，以防止汙染物和害蟲進入。

 

　　室外燈可以吸引許多類型的昆蟲，室外燈遠離工廠建築物。

 

　　5.加工廢物

 

　　所suo有you食shi品pin加jia工gong廠chang都dou會hui產chan生sheng廢fei物wu。工gong廠chang設she計ji應ying考kao慮lv關guan於yu廢fei物wu的de安an全quan處chu置zhi問wen題ti
，必bi須xu采cai用yong分fen離li的de路lu線xian來lai處chu理li加jia工gong區qu的de廢fei物wu。這zhe些xie路lu線xian應ying盡jin可ke能neng避bi免mian通tong過guo原yuan料liao區qu

、加工區或成品區。

 

五
、補充內容

 

　　1.隔離的定義（GB 14881）

 

　　2.5 分離

 

　　通過在物品、設施、區域之間留有一定空間
，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。

 

　　2.6 分隔

 

　　通過設置物理阻斷如牆壁、衛生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離

 

　　2.GB 14881有關隔離的部分條款

 

　　4.1.3 廠房和車間應根據產品特點
、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業 區，並采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區；或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。

 

　　3.BRC 第八版有關隔離的部分條款

 

　　8.1.2 在高風險區是生產工廠的一部分的情況下，應在這些區域與工廠的其他部分之間設立實際的隔離屏障。隔離應將產品流、材料（包括包裝）的性質
、設備、人員、廢料處置、氣流、空氣質量和公共設施的提供（包括排水管）考慮在內。轉移點的位置不得消弱高風險區與工廠其他區域間的隔離。應製定操作規範，以最大限度地減少產品汙染的風險（如材料進貨時進行消毒）。

 

　　8.1.3在高關注區是生產工廠的一部分的情況下，應在這些區域與工廠的其他部分之間設立實際的隔離屏障。隔離應將產品流、材料（包括包裝）的性質、設備

、人員
、廢料處置

、氣流、空氣質量和公共設施的提供（包括排水管）考慮在內。在未設立實際屏障的情況下


，應對工廠交叉感染的潛在性進行成文的風險評估
，而且應製定有效的
、經驗證的流程

，以保護產品免受汙染。