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根據《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
食shi品pin安an全quan無wu小xiao事shi，安an全quan責ze任ren重zhong於yu山shan。食shi品pin工gong作zuo服fu是shi生sheng產chan人ren員yuan和he食shi品pin之zhi間jian的de最zui後hou一yi道dao保bao護hu屏ping障zhang，對dui於yu食shi品pin安an全quan和he質zhi量liang有you非fei常chang重zhong要yao的de作zuo用yong。但dan是shi大da家jia必bi須xu認ren清qing楚chu一yi點dian，工gong作zuo服fu本ben身shen也ye是shi一yi個ge汙wu染ran源yuan，如ru何he做zuo好hao工gong作zuo服fu的de管guan控kong也ye是shi一yi大da難nan題ti，今jin天tian我wo們men就jiu一yi起qi來lai認ren識shi和he解jie決jue工gong作zuo服fu的de汙wu染ran風feng險xian。
一、食品從業人員著裝的基本要求
除了微生物，包括我們人體的毛發、皮屑、顆粒物等，都能直接給食品帶來一定的安全隱患。人體皮膚每天脫落的皮屑大約為6~13g，人體每平方厘米皮膚表麵的微生物約有100萬個，靜坐的人每分鍾可向空氣中散發10萬個不小於0.5微米的顆粒。這些看似很小的安全問題，但是往往也會給食品帶來重大安全事故。（參考來源《GB/T 37850-2019 食品從業人員用工作服技術要求》）
作為食品生產企業來講除了知道穿戴工作服具有防止和降低異物風險、化學汙染風險和微生物汙染風險的作用之外，還應該了解標準規範中相關的要求，才能更好地滿足法律法規、標準和客戶的要求，有效降低風險。
食shi品pin廠chang之zhi所suo以yi使shi用yong食shi品pin工gong作zuo服fu是shi為wei了le在zai食shi品pin加jia工gong過guo程cheng中zhong人ren體ti防fang護hu及ji安an全quan生sheng產chan所suo需xu要yao而er特te製zhi的de服fu裝zhuang，食shi品pin工gong作zuo服fu在zai設she計ji時shi重zhong點dian考kao慮lv的de是shi否fou能neng夠gou防fang止zhi人ren體ti毛mao屑xie脫tuo落luo而er導dao致zhi食shi品pin汙wu染ran；結合各個不同車間的生產環境的溫度、濕度及員工的穿著舒適程度等有特別的設計。
二、工作服紐扣、拉鏈脫落風險
1、常見工作服紐扣的比較
| 常見工作服紐扣的比較 | ||
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款式 |
優點 |
缺點 |
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金屬拉鏈 |
金屬探測器和X光機能檢測、線頭少 |
拉鏈不順暢，容易卡住、拉扣位置有細小零部件 |
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塑料拉鏈 |
線頭少、拉鏈拉動相對金屬拉鏈順暢 |
不能被金屬探測器和X光機能檢測、拉鏈扣位置比金屬拉鏈更容易斷裂、拉扣位置有細小零部件 |
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金屬紐扣 |
金屬探測器和X光機能檢測、不容易斷開，沒有細小零部件 |
固定紐扣的線容易斷造成線頭和紐扣風險 |
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塑料紐扣 |
不容易斷開，沒有細小零部件 |
不能被金屬探測器和X光機能檢測、固定紐扣的線容易斷開造成線頭和紐扣風險 |
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金屬按扣 |
金屬探測器和X光機能檢測、沒有線頭 |
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按扣彈簧容易鬆動導致不緊，工作時會扯開工服 |
2、解決方案
1） 盡量減少使用紐扣或拉鏈的工作服，選擇無紐扣的T恤工作服。
2） 如有特殊要求使用拉鏈、紐扣或按式扣的工作服，應當選擇金屬材質的。
要求洗衣員工每次檢查工作服拉鏈或紐扣狀況，同時培訓員工每次穿著工衣前檢3） 查完整性，如果有脫落斷裂必須找回確認完整性，並彙報。
4） 將金屬拉鏈或紐扣拆卸分解可能斷裂的情況，每年定期驗證被金屬探測器剔除的有效性。
三、工作服的口袋設置要求
1、工作服口袋的風險分析
1） 異物汙染風險：員工的筆、鑰匙、工卡和其它物品都會有可能放在口袋上，在操作過程中很有可能掉落在產品或物料上
2） 汙染工作服的風險：筆留在工作服內，洗衣服時破壞筆芯致使墨水汙染工作服，且無法通過再清洗的方式還原。
2、解決方案
1） 工作服應盡量不設置口袋，所有個人物品存放在個人櫃，企業需考慮衣櫃鑰匙的存放，采用指紋鎖、密碼鎖等無鑰匙方式保護個人物品；
2） 如有必要需在工作服設置口袋或現有的工作服有口袋，需注意以下要求：
a.口袋設置在腰部以下的位置，分體服口袋設置在褲子上；
b.脫下工作服時檢查口袋是否有物品再丟至收集桶，同時培訓全體員工操作要求。
c.在洗衣前檢查工作服口袋，如發現有其它物品應通告給員工，同時培訓洗衣工操作要求
四、工作服的部門標識區分
1、工作服無部門標識區分可能出現的問題
1） 無法識別所屬部門人員，無法通過日常檢查、CCTV監控抽查對其工作任務進行監督。
2） 現場出現異常時不能快速地找到相應在線的管理員、設備人員和QA人員來處理問題。
3） 無法區分外包商、殺蟲服務人員等外來人員，不能有效監督外來人員在車間的行為。
2、解決方案
1） 根據不同工作崗位人員定製不同的工作服，如生產員工使用白色T恤工作服，設備人員使用耐磨耐髒的工作服。
2） 區分的方式有：工作服顏色區分、胸牌名字標識區分、不同款式區分、工作服個人編號等區分，可根據企業自身情況選擇。
五、工作服線頭脫落風險
1、工作服的線頭是異物的主要來源之一
線頭的來源主要是有哪些呢？
1） 新工作服在製作過程中都會有細小的線頭粘附在衣服上。
2） 工作服在使用過程中縫線脫落或破損，使用一段時間就能容易發現有線頭外露。
3） 工作服上有靜電會粘附線頭異物，特別是在冬天天氣幹燥工作服容易產生靜電。
2、解決方案
1）檢查要求
新工作服使用前檢查、每次清洗後檢查、員工穿工服前檢查；
製定檢查SOP，用圖片顯示並張貼在現場，培訓相關人員。
2）控製措施
使用粘塵滾粘附毛線、毛發和其它異物。
安裝風淋設備，進入車間前都要風淋。
有條件的企業選擇防靜電工作服，安裝除靜電設備。
六、工作服混放交叉汙染
1、工作服混放的主要有以下情形
1） 個人衣服與工作服混放；
2） 未使用的工作服與在用工作服混放；
3） 潔淨區的工作服與非潔淨區的工作服混放混穿。
2、工作服混放的原因
1） 沒有個人櫃子或者沒有配備足夠的櫃子擺放衣服導致混放。
2） 個人櫃子不夠大，且沒有個人衣服架子，冬天外套衣服比較大件，員工直接和工作服掛在一起。
3） 潔淨區與非潔淨區工作服沒有按款式或標識區分導致混放。
3、解決方案
1） 配備個人櫃子和足夠位置存放私人衣服。
2） 使用不同款式區分潔淨區與非潔淨區的工作服，潔淨區工作服應該放置二次更衣室擺放。
3） 明確工作服和私人衣服擺放要求，並培訓。
七、工作服破損處理要求
1、破損的原因
1） 工作服使用時間長線條容易斷裂破損。
2） 在操作過程中有磨破工作服的可能。
3） 工作服多次清洗也有可能導致破損。
4） 掛鉤衣架有鋒利點、擺放櫃子有鋒利點將工作服刮破。
2、工作服破損存在的風險
1） 破損位置會有毛線脫落造成異物汙染的風險。
2） 員工穿著破損工作服導致頭發等外露，會有頭發脫落造成異物汙染的風險。
3、解決方案
1） 員工使用前檢查工作服是否有破損情況。
2） 洗衣人員在工作服晾幹後，折疊工作服前檢查破損情況。
3） 製定檢查和修補工作服SOP，修補注意事項有：
a. 對於線頭脫落、橡皮筋鬆動的工作服可以進行修補和更換橡皮筋；
b.破損位置修補後不能有線頭外露；
c.修補後不能影響使用效果，如變窄、變小，導致穿著不舒適。
八、工作服的清洗和消毒管理
夏天，隨著天氣逐漸升溫，天氣也變得越來越熱，人們所穿的衣服也隨之減少，穿著x選(xuan)擇(ze)上(shang)要(yao)盡(jin)量(liang)選(xuan)擇(ze)淺(qian)色(se)係(xi)列(lie)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)，因(yin)為(wei)深(shen)色(se)係(xi)列(lie)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)容(rong)易(yi)吸(xi)熱(re)，汗(han)液(ye)汗(han)漬(zi)等(deng)也(ye)會(hui)帶(dai)來(lai)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)。但(dan)無(wu)論(lun)選(xuan)擇(ze)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)，做(zuo)好(hao)工(gong)作(zuo)服(fu)的(de)清(qing)洗(xi)和(he)消(xiao)毒(du)永(yong)遠(yuan)是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)點(dian)。
工作服清洗前要注意檢查工作服有無破損、縫線脫落等，並按照清潔區、準清潔區、一般清潔區的順序依次清洗，不得混放洗滌。
1、工作服的清洗頻率
1） 一般作業區：建議每周至少清洗兩次
2） 準清潔區：5-10月份每班清洗消毒，其他季節至少每兩天清洗一次
3） 清潔區：每天（班）清洗消毒
4） 工作服的清洗頻率與穿戴工作服的區域衛生要求息息相關，參照GB 14881-2013《食品生產通用衛生規範》和GB 50687-2011《食品工業潔淨用房建築技術規範》，一般將生產區分為：一般作業區、準清潔區、清潔作業區。
工作服具體的清洗頻率應結合產品的特點，按照風險評估的結果實施。
2、工作服的清洗方式
3、工作服的消毒方法
1）清洗前使用消毒液浸泡
（如濃度1%的84消毒液、100ppm次氯酸鈉等），清洗後使用自動清洗設備自帶烘幹殺菌處理。
2）紫外線消毒處理
建議將清洗、烘幹後的工作服在洗衣房或更衣室采用紫外線照射不小於30min處理，外包清洗和員工自己清洗的工作服同樣適用使用前紫外線照射處理。
3）臭氧消毒處理
采用臭氧對工作服進行消毒時，確保工作服懸掛區域相對濕度控製在90%左右，同時待臭氧濃度達到10-20ppm，每平方米每小時臭氧量25-50mg之後保持15min。
4、工作服的消毒效果驗證
清洗消毒效果如何確認？建議依據GB 19082-2009《醫用一次性防護服技術要求》對工作服進行塗抹實驗，尤其是潔淨區員工穿戴的工作服。
采樣時間定在生產員工上班換工作服之前或生產過程中采樣，采樣點宜選擇袖口或門襟處。
