手機版
一、5.1.7 照明設施
（一）5.1.7.1 光源的要求
1、條文內容
廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要；光源應使食品呈現真實的顏色。
2、條文解釋
該條款是對廠房內設置的照明設施的要求。
光源應滿足呈現食品的真實顏色且良好和充足的照明條件有利於生產和操作的順利進行。
3、經驗分享
在日常審核中發現問題主要集中在光照的強度是否可以滿足生產需求。如在衛生檢查、產品的顏色檢查、清潔效果檢查、色選、異物檢查、打碼檢查等區域。在二方審核中，尤其容易對檢品區域的光照強度不能滿足法規或客戶特殊要求提出不符合項。
食品安全國家標準中對照度有明確的要求，如《食品安全國家標準 乳製品良好生產規範》（GB12693-2010）中對照度要求為：加工場所工作麵不低於220lx，質量監控場所工作麵的混合照度不低於540lx，其他場所不低於110lx。
因此，企業要在日常監督管理中使用照度儀對光照強度進行檢查，記錄相關區域的光照強度，確保其光照強度滿足生產需要。
（二）5.1.7.2 照明設施的要求
1、條文內容
如需在暴露食品和原料的正上安裝照明設施，應使用安全型照明設施或采取防護措施。
2、條文解釋
該(gai)條(tiao)款(kuan)是(shi)規(gui)定(ding)在(zai)暴(bao)露(lu)食(shi)品(pin)和(he)原(yuan)料(liao)的(de)正(zheng)上(shang)方(fang)應(ying)采(cai)用(yong)安(an)全(quan)型(xing)照(zhao)明(ming)設(she)施(shi)，因(yin)為(wei)其(qi)堅(jian)實(shi)耐(nai)用(yong)，不(bu)易(yi)破(po)損(sun)，既(ji)可(ke)以(yi)保(bao)護(hu)照(zhao)明(ming)設(she)備(bei)減(jian)少(shao)發(fa)生(sheng)破(po)損(sun)的(de)機(ji)會(hui)，又(you)可(ke)以(yi)在(zai)破(po)損(sun)時(shi)防(fang)止(zhi)碎(sui)片(pian)汙(wu)染(ran)到(dao)產(chan)品(pin)。
3、經驗分享
該條款在日常審核中比較關注。例如：如果鱈魚開片操作區域正上方一日光燈罩破裂，則存在異物風險；內包裝間，一包裝裸露產品正上方一燈管無防護罩，存在異物風險；檢品區，正上方一預脫落的燈罩使用膠帶進行臨時維修，存在異物風險等。
因此，食品夥伴網建議食品生產企業在暴露食品和原料正上方使用LED燈，減少燈罩破裂或燈罩脫落的異物風險。
二、5.1.9 溫控設施
（一）5.1.9.1 溫控設施的配備要求
1、條文內容
應根據食品生產的特點，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設施，以及用於監測溫度的設施。
2、條文解釋
該條款是對溫控設施的配備要求。這裏講食品生產的特點包括產品理化、微生物等特性，加工工藝、工序排列及溫、濕度要求等特征。食品的加熱、冷卻、冷凍等設施是指能將產品、設備或生產環境的溫度提高或降低到目標溫度要求的設施。如蒸汽設施、熱風設施、冷凍機、冷卻塔、熱交換設、空調設施、冷凍庫房等。
溫控設施實例（氨製冷站、冷卻水塔）、管式換熱器、溫度監控設施（水銀溫度計、溫度表）、溫控設施（中央空調係統、室內軟性送風管）
3、經驗分享
該條款是日常審核中非常關注的一點，例如對水產品加工企業的審核中，對冷凍機、冷凍庫房的溫度監控比較關注。提出的問題有：現場發現擱架凍結器運行溫度為-12℃，未能夠滿足冷凍溫度要求（≦-18℃）；現場用於冷凍裹粉魷魚圈的單凍機一溫度顯示儀表失靈，無法正常顯示監控溫度；成品庫溫度顯示儀溫度為-14℃，不能夠滿足冷凍水產品貯存要求（≦-18℃）。
因此，企業要加強日常相關溫度設施的監督管理，確保其溫度設施正常運行，從而能夠滿足生產的需要。
（二）5.1.9.2 控製室溫的設施
1、條文內容
根據生產需要，可設置控製室溫的設施。
2、條文解釋
該條款是指在全生產過程或部分生產環節中為保證產品質量安全需要，設置控製室溫的設施，如空調係統等。
3、經驗分享
該gai條tiao款kuan是shi對dui生sheng產chan過guo程cheng需xu要yao控kong製zhi產chan品pin溫wen度du的de生sheng產chan工gong序xu，應ying該gai安an裝zhuang控kong製zhi室shi溫wen的de設she施shi，控kong製zhi生sheng產chan工gong序xu室shi溫wen在zai其qi規gui定ding要yao求qiu的de範fan圍wei中zhong，從cong而er滿man足zu生sheng產chan產chan品pin的de溫wen度du要yao求qiu。
目前涉及的工序如：潔淨室、出口水產品生產企業對加工車間（加熱工序除外）及產品經冷凍後進行包裝的內包間溫度要求等。在日常審核中發現主要問題有：現場發現製粒車間（潔淨室）溫濕度儀的溫度為30℃，不滿足潔淨室的溫度要求（工藝規定為24℃~26℃）；發現經冷凍後產品在內包裝間包裝的環境溫度顯示為16℃，不滿足相關規定要求（在10℃以內）等。
因此，企業應該加強對需要溫度控製的工序環境日常監督管理，確保其場所溫度能夠滿足生產要求。
食品夥伴網對上述條款的解釋上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。
相關精彩推薦
2.GB 14881食品人學明白了嗎？（二）食品加工人員、接觸表麵、分離和分隔的理解
3.GB 14881食品人學明白了嗎？（三）食品加工場所、監控、工作服的理解
4.GB 14881食品人學明白了嗎？（四）食品工廠選址的要求
5.GB 14881食品人學明白了嗎？（五）3.1條款中的兩個“不宜”
6.GB 14881食品人學明白了嗎？（六）3.2條款中的廠區環境解讀
7.GB 14881食品人學明白了嗎？（七）廠區道路、綠化、排水及生活區與生產區分隔內容交流
8.GB 14881食品人學明白了嗎？（八）廠房和車間的設計布局篇
11.GB 14881食品人學明白了嗎？（十一）內部結構、頂棚的要求
12.GB 14881食品人學明白了嗎？（十二）牆壁、門窗、地麵的要求
15.GB 14881食品人學明白了嗎？（十五）清潔消毒設施和廢棄物存放設施
16.GB 14881食品人學明白了嗎？（十六）設施與設備的個人衛生設施
