食shi品pin用yong香xiang料liao一yi般ban是shi配pei製zhi成cheng食shi品pin用yong香xiang精jing後hou用yong於yu食shi品pin的de加jia香xiang，所suo以yi，經jing配pei製zhi的de食shi品pin用yong香xiang精jing種zhong類lei更geng加jia繁fan多duo。香xiang料liao受shou自zi身shen限xian製zhi
，一yi般ban在zai食shi品pin中zhong的de使shi用yong量liang非fei常chang小xiao，但dan是shi其qi使shi用yong不bu當dang也ye會hui引yin起qi一yi定ding的de食shi品pin安an全quan隱yin患huan以yi及ji合he規gui風feng險xian。

 

　　食品夥伴網深度研究我國食品用香料、香精相關標準法規

，從食品用香料
、香精的定義及類別、使用原則
、標簽標識及生產規範等方麵解析我國對食品用香料
、香精的監督管理。

 

一、食品用香料
、香精的定義及類別

 

　　我國食品用香料、香精涉及的主要的食品安全標準包括《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品用香料通則》（GB 29938-2020）

、《食品安全國家標準 食品用香精》（GB 30616-2020）以及諸多的食品香料質量規格標準。

 

　　1
、食品用香料及分類

 

　　按照GB 29938的規定
，食品用香料是指添加到食品產品中以產生香味
、修飾香味或提高香味的物質。食品用香料包括食用天然香味物質、食用天然香味複合物
、食品用合成香料、食品用熱加工香味料、煙熏食用香味料。

 

　　（1）食品用天然香料

 

　　shipinyongtianranxiangliaoshizhitongguowulifangfahuomeifahuoweishengwufagongyi
，congdongzhiwulaiyuancailiaozhonghuodedejuyouxiangweiwuzhidezhijihuohuaxuejiegoumingquedejuyouxiangweitexingdewuzhi，baokuoshipinyongtianranxiangweifuhewuheshipinyongtianrandantixiangliao。

 

　　GB 2760表B.2列出了我國允許使用的食品用天然香料名單。GB 2760實施指南解釋“用物理方法
、酶法或微生物法（所用酶製劑應符合GB 2760的有關規定）從食品（可以是未加工過的，也可以是經過了適合人類消費的傳統的食品製備工藝的加工過程）製得的具有香味特性的物質或天然香味複合物不需要經過安全評價，不列入名單。”。也就是說，我國允許使用的食品用天然香料除GB 2760表B.2列出，還包括上述不需要經過安全評價的具有香味特性的物質或天然香味複合物。

 

　　食shi品pin用yong天tian然ran香xiang料liao生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong，因yin工gong藝yi必bi要yao性xing需xu要yao使shi用yong提ti取qu溶rong劑ji的de
，在zai達da到dao預yu期qi目mu的de前qian提ti下xia應ying盡jin可ke能neng降jiang低di溶rong劑ji使shi用yong量liang。食shi品pin用yong天tian然ran香xiang料liao允yun許xu使shi用yong的de提ti取qu溶rong劑ji名ming單dan見jianGB 29938附錄A中的表A.1。列出了17個允許的提取溶劑，同時規定，食品或食品配料（如水、食用酒精、食用動植物油脂等），允許使用的食品用香料均可作提取溶劑。

 

　　（2）食品用合成香料

 

　　食品用合成香料是指通過化學合成方式形成的化學結構明確的具有香味特性的物質。

 

　　GB 2760表B.3列出了我國允許使用的食品用合成香料名單。同時規定：

 

　　①凡列入合成香料目錄的香料，其對應的天然物（即結構完全相同的對應物）應視作已批準使用的香料。

 

　　②凡列入合成香料目錄的香料，若存在相應的銨
、鈉
、鉀
、鈣鹽和鹽酸
、碳酸、硫酸鹽，且具有香料特性的化合物，應視作已批準使用的香料。

 

　　③ruguolieruhechengxiangliaomuludexiangliaoweixiaoxuanti
，nameqizuoxuanheyouxuanjiegouyingshizuoyipizhunshiyongdexiangliao。ruguolieruhechengxiangliaomuludexiangliaoweizuoxuanjiegou，zeqiyouxuanjiegoubuyingshizuoyipizhunshiyongdexiangliao；反之亦然。

 

　　2、食品用香精及輔料

 

　　按照GB 30616的規定，食品用香精是指由食品用香料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調配混合物（隻產生鹹味、甜味或酸味的配製品除外，也不包括增味劑）。食(shi)品(pin)用(yong)香(xiang)精(jing)可(ke)以(yi)含(han)有(you)或(huo)不(bu)含(han)食(shi)品(pin)用(yong)香(xiang)精(jing)輔(fu)料(liao)。通(tong)常(chang)不(bu)直(zhi)接(jie)用(yong)於(yu)消(xiao)費(fei)，而(er)是(shi)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)。其(qi)中(zhong)，食(shi)品(pin)用(yong)香(xiang)精(jing)輔(fu)料(liao)是(shi)指(zhi)為(wei)發(fa)揮(hui)食(shi)品(pin)用(yong)香(xiang)精(jing)作(zuo)用(yong)和(he)（或）提高其穩定性所必需的任何基礎物質（例如抗氧化劑、防腐劑、稀釋劑、溶劑等）。

 

　　GB 30616附錄B規定了食品用香精允許使用的溶劑及載體（表B.1）和其他輔料（表B.2），並明確合適的各種食品原料可用作食品用香精溶劑或載體或其他輔料。

 

　　按照GB 2760的規定，食品用香精輔料應符合相關標準的規定，在達到預期目的的前提下盡可能減少使用品種
；作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應在最終食品中發揮功能作用
，在達到預期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

 

二
、食品用香料、香精的使用原則

 

　　GB 2760附錄B規定了食品用香料、香精的使用原則
，結合GB 30616的規定，食品用香料、香精的以下幾點使用原則需要大家特別注意：

 

　　1、並不是所有食品都可以使用食品用香料、香精。

 

　　食品用香料、香精在各類食品中按生產需要適量使用，但表B.1中所列食品（如

，滅菌乳）沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規或國家食品安全標準另有明確規定者除外。除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香應按相關食品產品標準規定執行。

 

　　2
、具有其他食品添加劑功能的食品用香料
，在食品中發揮其他食品添加劑功能時，應符合GB 2760的de規gui定ding。如ru
，苯ben甲jia酸suan既ji可ke以yi用yong作zuo防fang腐fu劑ji，又you可ke以yi用yong作zuo食shi品pin用yong合he成cheng香xiang料liao，如ru果guo最zui終zhong在zai食shi品pin中zhong發fa揮hui了le防fang腐fu劑ji的de作zuo用yong，其qi使shi用yong範fan圍wei和he使shi用yong量liang應ying符fu合heGB 2760的規定。

 

　　3、根據工藝需要


，食品用香精中可以使用GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中允許使用的著色劑﹑甜味劑和咖啡因
，但加入的品種和添加量應與最終食品的要求相一致。

 

三、食品用香料、香精的標簽標識

 

　　1、食品用香料、香精產品標簽標示

 

　　食品用香料、香精的標簽應該執行《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》（GB 29924-2013）的規定。

 

　　食品用香料需列出GB 2760和國家主管部門批準使用的食品添加劑中規定的中文名稱，可以使用“天然”或“合成”定性說明。食品用香精應使用與所標示產品的香氣、香味、生產工藝等相適應的名稱和型號
，且不應造成誤解或混淆，應明確標示“食品用香精”字樣。食品用香精還可在食品用香精名稱前或名稱後附加相應的詞或短語，如水溶性香精、油溶性香精、拌和型粉末香精、微膠囊粉末香精、乳化香精、漿（膏）狀香精和鹹味香精等。

 

　　食品用香精中的食品用香料應以“食品用香料”字樣標示，不必標示具體名稱。在食品用香精製造或加工過程中加入的食品用香精輔料用“食品用香精輔料”字樣標示。在食品用香精中加入的甜味劑、著色劑
、咖啡因等食品添加劑應按GB 2760、食品添加劑的產品質量規格標準和國家主管部門批準使用的食品添加劑中的規定標示具體名稱。

 

　　提供給生產經營者的食品用香料

、香精標簽應至少標示“食品添加劑”字樣（食品用香精標示“食品用香精”）、食品添加劑名稱
、規格、淨含量
、生產日期、保質期、貯存條件、生產者的名稱和地址以及生產許可證編號。成分或配料表
、使用範圍
、用量和使用方法
、產品標準代號
、警示標識
、輻照食品添加劑應按要求在標簽或說明書中注明。提供給消消費者直接使用的食品用香料
、香精除以上標示要求外
，還應注明“零售”字樣。

 

　　2

、食品用香料
、香精在食品配料表中的標示

 

　　食品用香料在食品配料表中可以標示為“食用香料”“食用香精”“食用香精香料”，也可以標示香精香料的通用名稱。根據《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）問答（修訂版）四十三條的規定，如果食品用香精中因工藝需要，加入的著色劑
、甜味劑、咖啡因在最終的食品中起到功能作用，在最終的食品配料表中應標示為食用香精（含***）。

 

　　dangchanpinzhongjintianjialexiangguanfengweidexiangliaoshi

，buyunxuzaibiaoqianshangbiaoshigaizhongshipindezhenshituan。liru
，shiyongpingguoxiangjingshengchanderuantang，weitianjiarenhepingguozhihepingguorouquemingmingwei“蘋果軟糖”，並在標簽上使用真實蘋果照片。

 

四、食品用香料、香精的生產規範

 

　　首先
，在我國


，食品用香料

、香精按照食品添加劑管理，執行食品添加劑生產許可製度，生產食品用香料、香精應取得相應品種的食品添加劑生產許可證。

 

　　其次，食品添加劑的生產過程應符合《食品安全國家標準 食品添加劑生產通用衛生規範》（GB 31647-2018）的規定。

 

　　同時，生產和使用的食品用香料應該符合相應的質量規格標準的要求
，沒有專門的質量規格標準的，執行GB 29938的規定，食品用香精應符合GB 30616的規定。如
，GB 29938規定
，食品用天然香味複合物生產中使用的酶製劑應符合GB 2760中食品用酶製劑及其來源名單和衛生行政部門相關公告的規定；使用的菌種應符合衛生行政部門公布的《可用於食品的菌種名單》和（或）《可用於嬰幼兒食品的菌種名單》及衛生行政部門相關公告的規定。食品用天然複合香料起始原料應是可作為食品的動植物來源材料。