附：　　

        關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）

 

　　為嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，食品安全國家標準和《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》有關要求
，保障人民群眾身體健康

，現就進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理公告如下：

 

　　一、餐飲服務提供者應當嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定的食品添加劑使用原則
、允許使用的食品添加劑品種
、使用範圍及最大使用量或殘留量
，規範食品添加劑管理。餐飲服務企業應將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調度的重要內容。

 

　　二
、餐飲服務提供者應當嚴格執行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》（GB 31654-2021）規(gui)定(ding)，製(zhi)定(ding)並(bing)實(shi)施(shi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)采(cai)購(gou)控(kong)製(zhi)要(yao)求(qiu)，采(cai)購(gou)依(yi)法(fa)取(qu)得(de)資(zi)質(zhi)的(de)供(gong)貨(huo)者(zhe)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，同(tong)時(shi)按(an)規(gui)定(ding)查(zha)驗(yan)並(bing)留(liu)存(cun)供(gong)貨(huo)者(zhe)的(de)資(zi)質(zhi)證(zheng)明(ming)複(fu)印(yin)件(jian)。

 

　　三、餐飲服務提供者應當按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》（GB 31654-2021）規定，設專櫃（位）貯存食品添加劑，標注“食品添加劑”字樣，並與食品、食品相關產品等分開存放。按照先進、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常
、超過保質期等情形的
，應及時清理。

 

　　四
、餐飲服務提供者使用GB2760有最大使用量規定的食品添加劑，應采用稱量等方式定量使用。使用GB2760規定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱
、食品數量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息。用容器盛放開封後的食品添加劑的，應在容器上標明食品添加劑名稱
、生產日期或批號、使用期限
，並保留食品添加劑原包裝。開封後的食品添加劑應避免受到汙染。不應采購
、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。

 

　　五
、餐飲服務提供者使用食品添加劑

，不得掩蓋食品腐敗變質
；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假

、偽造為目的而使用食品添加劑。鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規範使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。

 

　　六、各ge地di市shi場chang監jian管guan部bu門men要yao督du促cu餐can飲yin服fu務wu提ti供gong者zhe落luo實shi食shi品pin安an全quan主zhu體ti責ze任ren，嚴yan格ge執zhi行xing本ben公gong告gao要yao求qiu，規gui範fan食shi品pin添tian加jia劑ji管guan理li。加jia強qiang餐can飲yin服fu務wu環huan節jie監jian督du檢jian查zha和he抽chou樣yang檢jian驗yan，對dui超chao範fan圍wei、超限量使用食品添加劑的，一律按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條規定進行查處。對違反本公告第二至四條要求的


，一律按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款、《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十條
、《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條規定進行查處。對涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

 

　　特此公告。