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一、 分區
1、 根據不同的生產場所分為三個等級：
高潔淨區：包裝間、包材庫、分割切片間
潔淨區 ：燒製間、半成品冷庫
低潔淨區：解凍間、原料庫、醃製庫、滾揉間、成品庫
備注：
（1）高等級的人員可以直接到低等級區域作業，但是回到高等級區域時，必須對手部，圍裙等可能被汙染部位進行消毒處理，方可從新作業；
（2）低di等deng級ji的de人ren員yuan，沒mei有you特te殊shu情qing況kuang不bu得de向xiang高gao等deng級ji區qu域yu串chuan崗gang，特te殊shu情qing況kuang下xia一yi定ding要yao串chuan崗gang的de話hua，必bi須xu對dui手shou部bu等deng進jin行xing簡jian單dan消xiao毒du處chu理li，並bing且qie最zui好hao不bu要yao接jie觸chu工gong具ju器qi與yu食shi品pin，當dang然ran能neng更geng換huan工gong作zuo服fu、工作靴，洗手消毒進入是最好的。
2、 根據潔淨度、工藝特點，將周轉筐、架車、桶車、小車進行顏色、標記等區分管理，
劃分到班組為單位：
兩個預處理班、一個油炸班、一個燒製班、一個雞爪拌製拌，兩個散裝包裝班、三個氣調包裝班、一個發貨班
備注：
（1）屬於自己的上述物件，有使用的權利與清洗消毒的義務
（2）上述物件涉及到流通的時候，上遊負責送，下遊負責返還，或者放到指定區域。
二、 成立消毒班，及其職責
1、 成員從上述分班中，每個班選一到兩有責任心的加入。
備注：
各自班選出的人員負責各自班的消毒事宜，即成員之間沒有任何勞動交集
2、 成立消毒班的意義和職責：
（1）整個生產車間這麼多的周轉筐、周轉盤、架車等其他物件，靠兩個外包員工做到完全清洗趕緊且達到消毒效果是不可能的，像裝鹹雞、豆皮、烤麩、雞爪子等的筐子，在車間內部流通且不方便送到清洗間的一些物件都可以讓消毒班來做；
（2）車間內部的地麵、牆壁、設備、門把手的及時消毒，消毒水的配製、消毒頻次的落實等都需要這個班來做細
（3） 生產所需的工具器都可以讓這個班來清洗消毒
三、 消毒流程與細則
1、 消毒流程：
（1）洗滌精清洗→清水清洗→消毒（75%酒精）
（2）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗
（3）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒（84消毒液）→清水清洗
（4）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒（84消毒液）
（5）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒房（臭氧）
（6）消毒（臭氧）
備注：
（1）適合手部消毒
（2）適合非直接接觸食品或接觸非直接入口的食品（後續工序中有有效殺菌工藝）的工具器的消毒
（3）適合直接接觸食品的工具器的消毒
（4）適合牆壁、地麵、下水道的消毒
（5）適合周轉盤、架車、桶車等的消毒
（6）適合空氣與包材殺菌
2、 消毒細則：
|
名稱 |
消毒方式 |
作用時間 |
頻率 |
備注 |
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手部 |
使用75%的酒精噴灑 |
0.5h/次 |
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使用50-100ppm的84消毒液消毒後使用清水進行衝洗 |
30-60s |
1h/次 |
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刀、圍裙砧板 |
使用75%的酒精噴灑 |
0.5h/次 |
||
|
使用200-250ppm的84消毒液消毒後使用清水進行衝洗 |
5-10min |
1h/次 |
||
|
包裝台麵 |
使用75%的酒精噴灑 |
0.5h/次 |
||
|
使用200-250ppm的84消毒液消毒後使用清水進行衝洗 |
5-10min |
4h/次 |
||
|
包裝設備 |
1、使用200-250ppm的84消毒液消毒擦拭 2、使用清水漂洗過的白毛巾擦幹 |
5-10min |
4h/次 |
|
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附屬設備 |
使用清洗劑擦拭後，使用清水漂洗過的白潔布擦拭 |
每天班後 |
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門、牆壁 |
1、用清洗劑衝洗後 2、用200-250ppm的84消毒液噴灑 |
每周 |
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地麵 |
用清洗劑清洗後，用200-250ppm的84消毒液潑灑 |
每天班後 |
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門把手 |
用清洗劑清洗後，用200-250ppm的84消毒液潑灑 |
1h/次 |
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剪刀 |
用清洗劑清洗後，用200-250ppm的84消毒液浸泡 |
5-10min |
1h/次 |
|
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周轉盤 |
用清洗劑清洗後，用臭氧（濃度待定）熏蒸 |
待定 |
待定 |
|
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下水道 |
用清洗劑清洗後，用200-250ppm的84消毒液潑灑 |
每天班後 |
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周轉筐 |
用清洗劑清洗後，是否消毒待定 |
待定 |
待定 |
備注：
（1）包裝設備包過：封口機、真空包裝機、氣調包裝機、電子稱
（2）附屬設備包過： 金屬檢測儀、平板速度機、臭氧機、電箱
