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本次分享主要介紹一下如何精準定位食品的分類。
一、食品分類判定方法
1、通過標準中產品定義判定
可以借鑒一些標準，通過搜索關鍵詞來查尋，比如分類、術語、通則等。如《食品工業基本術語》（GB/T 15091-1994）、《水產品加工術語》（GB/T 36193-2018）、《調味品分類》（GB/T 20903-2007）、《糕點分類》（GB/T 30645-2014）、《大豆食品分類》（SB/T 10687-2012）等，在標準中有食品的分類、定義及適用範圍。
2、通過產品原料、工藝判定
食品分類除了以相應標準中的產品定義判斷外，還可以結合主要原料及工藝等屬性判斷。比如說GB 2760中(zhong)的(de)食(shi)品(pin)分(fen)類(lei)大(da)部(bu)分(fen)是(shi)按(an)照(zhao)食(shi)品(pin)主(zhu)原(yuan)料(liao)為(wei)基(ji)礎(chu)並(bing)結(jie)合(he)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)分(fen)類(lei)，因(yin)此(ci)，在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)分(fen)類(lei)中(zhong)的(de)一(yi)些(xie)產(chan)品(pin)類(lei)別(bie)需(xu)要(yao)根(gen)據(ju)食(shi)品(pin)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)在(zai)GB 2760食品分類係統中查找。舉例如下：
產品執行標準為SB/T 10379《速凍調製食品》，產品類別為菜肴製品（熟製品），以下兩個產品的生產許可分類都可以為“1102速凍調製食品”，但是在套用GB2760食品分類係統的時候，則應根據產品的原料、工藝來進行判定：
A（水煮肉片）：配料表：豬肉（≥40%）、水、豆芽、XX、XX、香辣醬、XX、XX…
B（雪菜肉絲）：配料表：醃漬雪菜（≥80%）、食用鹽、水、XX、XX、豬肉、XX、XX…
這兩個產品雖然產品類別相同又都是熟製品，但是原料不同，在使用GB 2760食品分類係統時要考慮產品的原料、工藝等因素來進行判定，A產品主料為豬肉，符合GB 2760分類係統中“08.03熟肉製品”的定義：以鮮（凍）畜禽肉（包括內髒）為主要原料，加入鹽、醬油等調味品，經熟製工藝製成的肉製品，細分小類應屬於“08.03.09其他肉製品”；B產品主料為雪菜，符合GB 2760分類係統中“04.02.02加工蔬菜”的定義，包括除去皮、預切和表麵處理以外的所有其他加工方式的蔬菜，細分小類應屬於“04.02.02.08其他加工蔬菜”。準確判定產品的分類，才能合規的使用添加劑。
3、結合食用方法判定
有的時候根據產品的原料及工藝不能準確的判定出產品的類別，這時我們可以綜合考慮產品的食用方式，比如說“薄荷葉”，以浸泡或煮的方式來食用時屬於代用茶；直接食用時一般屬於香辛料。在申請生產許可時，薄荷葉做代用茶時申請“1404代用茶”的生產許可類別，用做香辛料時申請“0305調味料”的生產許可類別。
二、食品分類混淆舉例
這些年在饅頭中添加甜蜜素的事件屢禁不止，原因是什麼？
按照《食品生產許可分類目錄》，饅頭應當歸為糕點中的熱加工糕點。按照生產許可的分類方法，很容易認為饅頭在GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的食品分類係統中也屬於糕點，可以使用甜蜜素，限量為1.6 g/kg。
然而並不是這樣的，依據GB 2760對食品分類的說明，糕點（07.02）是指以糧、油、糖和（或）甜味劑、蛋等為主料，添加適量輔料，並經調製、成型、熟製等工序製成的食品。發酵麵製品（06.03.02.03）是指經發酵工藝製成的麵製品，如包子、饅頭、花卷等，
所以，饅頭並不屬於糕點類食品，應該屬於發酵麵製品，由此可見，饅頭更符合發酵麵製品的定義，且在GB 2760 食品分類說明中明確舉例說明饅頭屬於發酵麵製品。
因此饅頭應該按“發酵麵製品（06.03.02.03）”類別判斷，不允許添加甜蜜素。
在食品中添加食品添加劑的時候，一定要按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定嚴格執行，大家可以查詢食品夥伴網的GB2760查詢數據庫、APP或小程序。
三、小結
對於某個食品，即使在國家標準、xingyebiaozhunhuodifangbiaozhunzhongyouxiangguandefenlei，danshiyinweiqizaibutongbiaozhunzhongfenleikenengcunzaichayi，suoyixuyaoanxiangyingbiaozhunjixuyaopipeixiangyingdeshipinleibie。jishipintianjiajideshiyong，yangeanGB 2760的標準類別進行判斷，汙染物及生物毒素嚴格按GB 2762和GB 2761標準相應的食品類別判斷。對於食品生產許可證的申請單元類別，嚴格按《市場監管總局關於修訂公布食品生產許可分類目錄的公告》（2020年第8號）規定匹配相應的申請單元。
各食品分類係統在使用時還是極易混淆的，我們在確定食品分類時應綜合考慮產品的主要原料、工藝、執行標準、shiyongfangfadeng，binggenjushiyongmude，laiquedingshipinfenleixitong。suoyijianyushipinfenleidefuzaxing，yijixinchanpinchuangxindeduoyuanxing，zaihenduoshihou，ruguobunengquedingshipindefenlei，jianyizixunjianguanjigou、行業協會及第三方專家的意見。
