我們對在生產過程中出現的落地產品，進行識別和控製
，目的在於防止落地產品的非預期的使用或交付。

 

　　今天我們一起來探討如何有效的控製食品加工中的落地產品？

 

　　一

、常見的落地產品的分類

 

　　1、原料：

 

　　經清洗後送入車間加工的原料
；

 

　　2
、半成品：

 

　　加工過的產品，特別是調理後的產品
；

 

　　3
、包裝後的產品：

 

　　包裝或真空封口後，掉落的產品
；

 

　　4、內包裝物料及輔料：

 

　　用於產品內包裝的包材及輔料。

 

　　二
、產品落地後的可能汙染分析

 

　　1、異物汙染

 

　　地麵上的塵埃、汙水以及其它物理汙染物，如：金屬、玻璃、頭發、飛蟲、塑料等異物。

 

　　2、微生物汙染

 

　　地麵上的塵埃
、汙水帶有的微生物

 

　　有數據顯示，在生產人員流動頻繁的地方

，用濕抹布擦拭各種物品或用濕拖布擦拭地麵後


，2小時左右細菌數又將恢複到原有數量，可見經常對地麵等頻繁接觸的物品進行清潔的重要性。

 

　　3、化學汙染

 

　　包括化學試劑
、消毒劑、有(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)等(deng)
，如(ru)化(hua)學(xue)藥(yao)品(pin)剛(gang)使(shi)用(yong)完(wan)畢(bi)後(hou)或(huo)地(di)麵(mian)剛(gang)剛(gang)消(xiao)毒(du)過(guo)。這(zhe)裏(li)要(yao)明(ming)確(que)的(de)是(shi)落(luo)地(di)產(chan)品(pin)受(shou)到(dao)的(de)汙(wu)染(ran)和(he)汙(wu)染(ran)的(de)嚴(yan)重(zhong)程(cheng)度(du)，及(ji)汙(wu)染(ran)對(dui)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)影(ying)響(xiang)程(cheng)度(du)。

　　三

、產品落地時
，怎麼處置？

 

　　首先

 

　　要有專用的容器，對落地產品的標識和放置

 

　　生區應各配備加以生區落地產品標識的塑料框，用來放置
，清洗後進入車間，在生產過程中不小心掉落的原料。

 

　　熟區應配備加以熟區落地產品標識的塑料框，用來放置生產過程中掉落的經包裝或真空封口後的產品。

 

　　稱重封口區域，應配備加以包材落地產品標識的專用框，用來放置生產過程中掉落在地的包材及輔料。

 

　　其次

 

　　落地的產品要專人撿起

，放在可專用的容器內。

 

　　保證其不再劣變；對落地產品進行必要的隔離，防止在作出處置決定前繼續使用。

 

　　處理方式可采用：返工衝洗，揀用
、報廢。

 

　　第三

 

　　落地產品要評審後處理

，處理以保證最終產品的安全和質量為依據。

 

　　異yi物wu汙wu染ran評ping審shen的de時shi侯hou要yao考kao慮lv
，通tong過guo人ren工gong或huo者zhe水shui洗xi等deng方fang式shi除chu去qu後hou，對dui最zui終zhong產chan品pin就jiu沒mei有you影ying響xiang了le嗎ma？是shi
，就jiu放fang回hui合he格ge品pin中zhong，否fou
，就jiu降jiang級ji或huo者zhe廢fei棄qi處chu理li。

 

　　微生物汙染考慮處理後放回合格品對同類產品有沒有不良影響
？後麵還有什麼工序可以消除微生物的危害？

 

　　如在原料階段清洗或處理前、未切分消毒的工序，產品落地後清洗一下

，對最終產品來說，應該是沒有什麼影響。

 

　　對加工過的產品，特別是調理後的產品，產品性質已經定型，不可能返工處理，落地後可能隻有廢棄處理。

 

　　對(dui)包(bao)裝(zhuang)或(huo)封(feng)口(kou)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)，如(ru)掉(diao)落(luo)在(zai)地(di)，要(yao)考(kao)慮(lv)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)是(shi)否(fou)受(shou)到(dao)破(po)壞(huai)。如(ru)可(ke)排(pai)除(chu)潛(qian)在(zai)不(bu)合(he)格(ge)，則(ze)可(ke)清(qing)洗(xi)後(hou)新(xin)進(jin)入(ru)下(xia)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)
，否(fou)則(ze)，按(an)不(bu)合(he)格(ge)品(pin)控(kong)製(zhi)程(cheng)序(xu)處(chu)置(zhi)。

 

　　對於內包裝材料在消毒進入車間後，如掉落在地，排除潛在危害後
，要重新進行殺菌消毒，方可進入車間使用。

 

　　化學汙染：受到化學汙染的產品

，除非證明受到的汙染是可以消除的，否則要廢棄處理。

 

　　第四

 

　　要規定處理的權限，明確職權範圍，並培訓到位。

 

　　即培訓到每一個人，包括新員工。並要注意落實
，包括處理的人員的消毒問題和防止交叉汙染的發生。

 

　　圖片

 

　　四、產品落地的預防

 

　　圖片

 

　　產品落地隻是一個現象
，大家一般都在糾結於落地產品的處理問題

 

　　實際上，從管理和技術角度，更應該做的是如何讓產品不落地。

 

　　如產品落地，有機械設備不合理造成的（設備、工具存在缺陷），有管理不規範造成的（人員配置，生產安排不合理，產品積壓等），有員工操作不規範造成的。

 

　　對dui落luo地di產chan品pin及ji其qi處chu理li情qing況kuang要yao進jin行xing記ji錄lu，一yi是shi為wei了le證zheng明ming處chu理li規gui範fan，沒mei有you對dui最zui終zhong產chan品pin造zao成cheng危wei害hai，另ling一yi方fang麵mian是shi積ji累lei資zi料liao
，定ding期qi進jin行xing分fen析xi，找zhao出chu產chan品pin落luo地di的de主zhu要yao原yuan因yin，對dui症zheng下xia藥yao的de進jin行xing改gai進jin。

 

　　1、可以對工人培訓，禁止野蠻操作！

 

　　2、可以從硬件上控製地麵的掉料
，如在案子的邊緣加上擋板；在容易掉料的地方加上托盤接一下。

 

　　落地產品不管是可用還是不可用，都造成了安全、衛生和質量隱患
，造成了人力物力的浪費，所以治標先治本，要從硬件建設和人員管理等各個方麵減少產品落地的隱患。