一、冷凝水成因分析

 

　　在(zai)溫(wen)度(du)和(he)壓(ya)力(li)不(bu)變(bian)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)

，一(yi)定(ding)容(rong)積(ji)的(de)幹(gan)空(kong)氣(qi)所(suo)能(neng)容(rong)納(na)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)量(liang)是(shi)有(you)限(xian)的(de)。當(dang)溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)空(kong)氣(qi)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)高(gao)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)，而(er)車(che)間(jian)內(nei)接(jie)觸(chu)表(biao)麵(mian)溫(wen)度(du)低(di)於(yu)氣(qi)溫(wen)時(shi)
，就(jiu)形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)個(ge)冷(leng)源(yuan)，對(dui)潮(chao)濕(shi)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)冷(leng)卻(que)，當(dang)被(bei)冷(leng)卻(que)的(de)空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)降(jiang)低(di)到(dao)一(yi)定(ding)值(zhi)時(shi)，空(kong)氣(qi)中(zhong)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)達(da)到(dao)飽(bao)和(he)狀(zhuang)態(tai)，飽(bao)和(he)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)在(zai)接(jie)觸(chu)表(biao)麵(mian)開(kai)始(shi)形(xing)成(cheng)結(jie)露(lu)
，產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)，此(ci)時(shi)的(de)溫(wen)度(du)稱(cheng)為(wei)露(lu)點(dian)溫(wen)度(du)。

 

　　空kong氣qi溫wen度du低di於yu露lu點dian溫wen度du越yue多duo，空kong氣qi結jie露lu產chan生sheng冷leng凝ning水shui的de現xian象xiang越yue嚴yan重zhong。因yin此ci，生sheng產chan車che間jian表biao麵mian產chan生sheng冷leng凝ning水shui的de原yuan因yin是shi潮chao濕shi空kong氣qi被bei低di溫wen表biao麵mian冷leng卻que並bing達da到dao露lu點dian溫wen度du，使shi空kong氣qi中zhong潮chao濕shi介jie質zhi冷leng凝ning成cheng水shui珠zhu。

 

　　針對食品生產企業生產車間天花板產生冷凝水的原因，可以從以下幾個方麵進行分析。

 

　　1
、車間設計不良

 

　　通風和天花板設計不良是食品生產企業車間天花板產生冷凝水的首要原因。

 

　　設計中未對食品生產的建築進行具體分析，對生產工藝、生產流程、生產環境等了解不充分，天花板跟普通廠房一樣采用平頂式，造成餘熱

、餘濕滯留在車間內，在天花板上大量凝結，得不到有效收集而無規則滴流，影響到生產車間的衛生條件、環境條件及操作條件，進而影響到食品本身的衛生。

 

　　2、對蒸汽未及時處理，對其他工序未加以有效阻隔

 

　　食品加工企業主要使用蒸汽熱能，其次是水和電能。

 

　　由於加工工藝的特殊要求，需要進行製冷、包冰、蒸煮
、熱燙、油炸
、濃縮
、排汽、殺菌等加工工段。

 

　　ruguoduizairejiagonggongxuchanshengdedaliangzhengqiweijishiyouxiaodijinxingchuli，zheshizaishengchanchejianneirongyixingchengjuyouwenduchaheshiduchadejubuhuanjing
，youyukongqilengningdezuoyong
，chejiantianhuabanshanghuiyoudalianglengningshuidixingcheng。

 

　　3
、生產車間的清洗方式及清洗順序不當

 

　　在食品加工前或加工中，會對車間生產設備、設施、地麵、牆麵和天花板進行清洗
，有部分企業使用高壓水槍作業。

 

　　zaichongxijiagongshebeihuodimianheqiangmianshi，huizaochengwushuifeijiandaotianhuabanshang，ruguoshouxianqingxiletianhuaban
，jianghuizaochengerciwuran

，shishengchanchejiantianhuabanchengweiwugouzangshenzhisuo。

 

　　此外，在天花板清洗之後，如果不將天花板上殘留的積水清除幹淨
，也會造成冷凝水凝結隱患。

 

　　二、冷凝水產生的危害

 

　　1、汙染被加工食品，影響食品質量

 

　　生產車間內部形成高溫


、高濕的環境，有利於冷凝水形成。冷凝水附著在天花板表麵或者在其上麵又滲漏出來，會和天花板表麵的微生物、灰塵或其他異物結合
，細菌和黴菌開始迅速繁殖

，尤其是黴菌特別容易生長。

 

　　如ru果guo這zhe些xie冷leng凝ning水shui滴di落luo到dao產chan品pin上shang，會hui帶dai來lai微wei生sheng物wu的de汙wu染ran
，有you時shi甚shen至zhi有you異yi物wu汙wu染ran
，從cong原yuan料liao處chu理li至zhi包bao裝zhuang，食shi品pin均jun會hui受shou到dao不bu同tong程cheng度du的de微wei生sheng物wu汙wu染ran。

 

　　2、造成生產設備
、設施鏽蝕

 

　　冷凝水還會對設備設施起到腐蝕氧化的作用
，長時間的高濕度導致設備生鏽、腐蝕。

 

　　生產車間的設備如果長時間受到冷凝水的附著，很容易產生鏽蝕等不良現象，如不及時維護、檢修，就會降低設備的使用壽命。

 

　　3
、存在安全隱患

 

　　生產車間天花板有冷凝水，是由於蒸汽排放不好
、通風不良所致，車間蒸汽不能及時排出，會造成車間內蒸汽彌漫。

 

　　食品工業是勞動密集型產業，生產車間人員較多，車間蒸汽彌漫會影響員工操作降低效率，造成員工看不清過往運輸工具、人員
，容易相撞，出現安全事故。

 

　　冷凝水造成設備的鏽蝕
、絕緣性能下降等危害

，容易導致電器
、電線等短路，如不及時清除
，嚴重時就會發生故障或事故。

 

　　三、防治措施

 

　　1、加強通風設施及天花板的設計改造

 

　　去除或減少冷凝水問題的主要方法是適當的設計和預先的建築計劃
，施工後的矯正將非常困難和昂貴。

 

　　為了盡可能地減少冷凝水，食品生產建築通風設計的首要環節是對室內衛生環境條件的考慮，使室內時刻有良好的空氣條件；

 

　　對消除餘熱、餘濕必須引起充分的重視
；

 

　　必須盡可能避免室內水蒸氣在通風管道上、在頂棚上，以及其他地方的凝結水滴滴落到食品上、食品操作台上及操作人員身上，這一點往往容易忽視。

 

　　盡(jin)可(ke)能(neng)不(bu)要(yao)象(xiang)普(pu)通(tong)民(min)用(yong)建(jian)築(zhu)的(de)通(tong)風(feng)空(kong)調(tiao)係(xi)統(tong)一(yi)樣(yang)
，設(she)置(zhi)水(shui)平(ping)橫(heng)向(xiang)通(tong)風(feng)管(guan)道(dao)，最(zui)好(hao)采(cai)用(yong)豎(shu)向(xiang)與(yu)斜(xie)向(xiang)管(guan)道(dao)及(ji)局(ju)部(bu)排(pai)風(feng)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)思(si)路(lu)，采(cai)用(yong)小(xiao)係(xi)統(tong)使(shi)關(guan)閉(bi)和(he)開(kai)啟(qi)調(tiao)節(jie)方(fang)便(bian)、靈活，盡可能地節能。

 

　　設計通風機械，通風管道進風口要距地麵2 m以上，並遠離汙染源和排風口，開口處應設防護罩。

 

　　天花板應選用不吸水
、表麵光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料覆塗或裝修，要有適當的坡度

，為有效防止天花板長黴，可在上麵塗防黴塗料。

 

　　此外，還可以利用溫差這個冷凝水成因關鍵
，采用保溫材料對天花板進行吊頂，或在蒸汽較多的熱加工區域上方設置傾斜頂棚（如倒“V”型頂棚等）。

 

　　2、及時排除蒸汽，對其他工序進行有效阻隔

 

　　在具有溫度差和濕度差的加工工階段，特別是在製冷、包冰、蒸煮、熱燙、油炸、濃縮、排汽
、殺菌等加工工段，溫度差和濕度差使牆麵或頂棚滴水、發黴。

 

　　對於有大量水蒸氣產生的區域，應有強製性通風設施，防止產生冷凝水。

 

　　使用物料傳遞口和通道進行有效隔離，並及時將這些區域的水汽排出。

 

　　3、改進生產車間的清洗方式

 

　　在對生產車間清洗消毒時，應清洗設備、地麵和牆麵後再清洗天花板；在天花板清洗後
，應將天花板上殘留的積水清除幹淨
，消除隱患。

 

　　四、結語

 

　　不(bu)同(tong)的(de)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)還(hai)需(xu)結(jie)合(he)具(ju)體(ti)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)對(dui)天(tian)花(hua)板(ban)冷(leng)凝(ning)水(shui)進(jin)行(xing)防(fang)治(zhi)。嚴(yan)格(ge)地(di)講(jiang)，生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)不(bu)能(neng)做(zuo)到(dao)完(wan)全(quan)沒(mei)有(you)冷(leng)凝(ning)水(shui)。如(ru)何(he)有(you)效(xiao)地(di)處(chu)理(li)和(he)利(li)用(yong)凝(ning)結(jie)水(shui)，達(da)到(dao)效(xiao)益(yi)的(de)最(zui)優(you)化(hua)是(shi)一(yi)個(ge)值(zhi)得(de)探(tan)討(tao)的(de)問(wen)題(ti)。隨(sui)著(zhe)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)改(gai)進(jin)


，質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)

，這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)一(yi)定(ding)會(hui)獲(huo)得(de)圓(yuan)滿(man)解(jie)決(jue)。