1. 目的

 

　　規範潔區場地

、管道、設備
、工器具清洗消毒作業行為，保證其生產環境、管道
、設備
、工器具處於清潔狀態。開工前，對所有容器、工器具、地麵進行全麵清洗、清潔

，達到清潔衛生的要求。

 

　　2. 職責

 

　　2.1 車間主任負責貫徹落實該作業指導書。

 

　　2.2 衛生班長負責該作業指導書的實施。

 

　　2.3 質檢人員負責該作業指導書的監督檢查。

 

　　3. 適用範圍

 

　　潔區包括冷卻間、包裝間以及更衣室、換鞋間
、洗手消毒間。

 

　　適用於換鞋間、更衣室、冷卻間


、包裝間
、手消毒間、地麵、牆麵、天花板
、空氣
、工作台
、輸送帶
、洗手龍頭、電子秤、封口機、容器
、烤盤
、貨架
、周轉箱等的清洗消毒工作。

 

　　4. 內容

 

　　4.1 潔區場地
、管道
、設備
、工器具的清洗消毒分生產前、後與生產間歇進行。

 

　　4.2 清潔用品包括塑料刷
、地拖、水池
、自來水
、100PPM含氯消毒水
、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。

 

　　4.3 生產結束後的清洗消毒

 

　　4.3.1 清除室內設備、設施、工器具中所有殘留物。

 

　　4.3.2 衝洗：用刷子等工具並用自來水衝洗
，所有設備、設施容器和工器具、工作台等，去除附著的殘留物。

 

　　4.3.3 感官檢查所有清洗過的表麵
，用手摸不會感到有汙物存在
，聞不到異味。如發現殘留，重複4.3.1、4.3.2步驟操作。

 

　　4.3.4 消毒：牆麵
、地麵、工作台
、輸送帶
、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑
，消毒3分鍾以上
；周轉箱用100PPM含氯消毒水浸泡3分鍾以上；電子秤、封口機用75%酒精擦拭消毒。

 

　　4.3.5 用自來水對所有消毒過的表麵（換鞋室

、更衣室、電子秤、封口機、金屬探測儀除外）進行衝洗
，直到消毒液全部清除掉。

 

　　4.3.6 感官檢查清洗消毒的表麵，如發現殘留痕跡，重複4.3.4，4.3.5步驟操作。

 

　　4.4 生產前的清洗消毒

 

　　4.4.1 每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鍾
，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鍾以上後用自來水衝洗消毒液殘留。

 

　　4.4.2 生產前開啟紫外滅菌燈2小時，對車間空氣進行消毒

 

　　4.4.3 感官檢查所有清洗消毒的表麵


，如發現殘留，重複4.4.1步驟操作。

 

　　4.5 生產加工間歇的清洗消毒

 

　　4.5.1 每連續工作4小時
，必須對設備、設施和工器具進行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產結束後的清洗消毒方法執行。

 

　　4.5.2 內包裝人員每工作4小時，用75%酒精對手噴霧消毒一次。

 

　　5.相關記錄

 

　　設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄

 

　　二、人員洗手消毒作業指導書

 

　　1.目的

 

　　生產前進入潔區的人員進行換鞋，更衣
，洗手，消毒以達到清潔衛生的要求。

 

　　2.職責

 

　　2.1 車間主任負責貫徹該作業指導書

 

　　2.2 更衣室負責人員負責該作業指導書的實施

 

　　2.3 車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查

 

　　3.適用範圍

 

　　本作業指導書對人員的衛生管理是有效的。

 

　　4.內容

 

　　4.1 車間門口檢查

 

　　非車間生產及管理人員

，未經總經理批準或管理者代表批準不準進入車間。

 

　　患有手外傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛生的人員不準進入車間。

 

　　長指甲

、佩帶妝飾物的人員應剪指甲，去掉妝飾物後才準進車間。

 

　　4.2 檢查合格
，允許進入車間的人員到更衣室更衣。

 

　　4.3 更衣：先戴好帽子
，前部頭發不得外露，穿工作服全部頭發不外露
，戴口罩。

 

　　4.4 洗手：濕手，滴上皂液，兩手反複搓洗，然後在感應水籠頭下衝洗幹淨。

 

　　4.5 手部噴灑濃度為75%的酒精，並保持1.5分鍾以上
，手腕以下部分表麵應全部覆蓋。

 

　　4.6 在感應水籠頭下衝洗去手的消毒液後，烘幹雙手後方可進入加工場所。

 

　　4.7 手消毒後，如有汙染
，必須重複4.5―4.6程序。

 

　　4.8 人員的衛生情況應記錄在記錄表中。

 

　　4.9 生產期間，其它人員，如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入
，必須按4.1-4.7執行。

 

　　三、運輸車輛及工器具清洗消毒作業指導書

 

　　1.目的

 

　　保證運輸的產品不受車輛及工器具的汙染而影響產品的衛生質量。

 

　　2.適用範圍

 

　　本作業指導書適用於運輸產品的車輛及工器具。

 

　　3.職責

 

　　3.1 車主負責運輸車輛的清洗消毒工作的實施。

 

　　3.2 生產車間主任負責貫徹並監督該工作的實施。

 

　　4.作業要點

 

　　4.1 卸貨後的衛生：將裝貨車輛上及周轉箱內的雜物清除到垃圾房中。

 

　　4.2 裝貨前的衛生

 

　　4.2.1 清除車輛上及周轉箱內的一切雜物。

 

　　4.2.2 周轉箱應定期清洗。

 

　　4.2.3 禁止用裝過有毒有害物質的車輛裝產品。

 

　　4.2.4 如裝貨車輛衛生狀況不良
，必須用自來水衝洗幹淨後，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表麵或用噴霧器噴灑車箱表麵，使其接觸3分鍾以上。

 

　　4.2.5 衝洗：用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全麵衝洗，去除殘留物。

 

　　四、消毒液驗收、配製、使用作業指導書

 

　　1.目的

 

　　規範消毒劑的管理和使用
，保證消毒效果，防止對食品和食品接觸麵的汙染。

 

　　2.職責

 

　　2.1 采購員負責采購有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。

 

　　2.2 質檢員負責消毒劑的驗收、配製。

 

　　2.3 質檢科負責本作業指導書實施的監督檢查。

 

　　3.適用範圍

 

　　本作業指導書適用於消毒液的驗收、配製和使用的管理。

 

　　4.內容

 

　　4.1 采購的每批消毒劑，采購員應向供貨方索取合格證或產品質量檢驗證明等的相關證明。

 

　　4.2 進(jin)廠(chang)的(de)每(mei)批(pi)消(xiao)毒(du)劑(ji)
，進(jin)公(gong)司(si)時(shi)

，由(you)質(zhi)檢(jian)人(ren)員(yuan)進(jin)行(xing)必(bi)要(yao)的(de)感(gan)官(guan)檢(jian)查(zha)和(he)數(shu)量(liang)驗(yan)收(shou)，並(bing)索(suo)取(qu)產(chan)品(pin)合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)
，內(nei)容(rong)應(ying)有(you)該(gai)批(pi)消(xiao)毒(du)液(ye)或(huo)藥(yao)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)、濃度
，並保留存檔：並通知實驗室取樣化驗有效氯含量並在盛放消毒劑的桶上進行標識，標識內容包括消毒劑的生產日期或進貨日期、品名
、濃度。

 

　　4.3 消毒劑應加蓋貯存：並專室存放，專人配製。杜絕汙染食品和食品接觸麵。

 

　　4.4 車che間jian質zhi檢jian員yuan應ying按an照zhao衛wei生sheng標biao準zhun操cao作zuo觀guan範fan規gui定ding的de濃nong度du要yao求qiu，配pei製zhi消xiao毒du液ye
，消xiao毒du液ye應ying現xian配pei現xian用yong，使shi用yong時shi間jian長chang，應ying補bu充chong消xiao毒du液ye，以yi保bao持chi一yi定ding濃nong度du。有you的de消xiao毒du液ye應ying按an規gui定ding要yao求qiu定ding時shi更geng換huan，配pei製zhi人ren員yuan首shou先xian應ying對dui各ge消xiao毒du點dian所suo使shi用yong的de容rong器qi體ti積ji進jin行xing計ji算suan並bing記ji錄lu在zai冊ce
，先xian計ji算suan水shui的de重zhong量liang，然ran後hou根gen據ju濃nong度du要yao求qiu和he藥yao液ye有you效xiao濃nong度du，確que定ding加jia入ru液ye的de量liang，以yi達da到dao配pei製zhi濃nong度du的de準zhun確que
，對dui配pei製zhi好hao的de消xiao毒du液ye用yong比bi色se法fa測ce定ding其qi實shi際ji濃nong度du
，若ruo不bu符fu合he規gui定ding要yao求qiu應ying及ji時shi調tiao整zheng，加jia工gong用yong水shui的de加jia氯lv

，按an加jia氯lv器qi的de操cao作zuo規gui程cheng執zhi行xing。

 

　　日常使用的消毒液配製方法：

 

　　4.4.1 消毒液的配製公式

 

　　C=（C1*L1）／（L1+L2） L1=C*（L1+L2）/C1

 

　　C――消毒液濃度（PPM）

 

　　C1――母液濃度（PPM）

 

　　L1――母液用量（升）

 

　　L2――池內水量（升）

 

　　4.4.2 生產期間各加工區域所需配製有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和4.4.1中要求方法執行，以確保消毒液濃度符合要求。

 

　　4.5 車間操作人員對配製好的消毒液，要及時使用，使用方法采用噴、灑、浸泡等規定的方法
，使消毒液與設備、設施、gongqijudengchongfenjiechu，jiechushijianbudiyuguidingyaoqiu，ranhouyongyinyongshuijinxingchongxi，chongshengcanliuxiaoduyefangkeshiyong。xiaoduwanbihousuoshiyongdexiaodugongjujunyingqingxiganjing，tuoshanbaoguan，yibianxiacishiyong。dimianxiaoduchibushiyongshijunyingfangdiaocanye，chongxiganjing。caozuoxiaodushiyaozuohaogerenfanghugongzuo。