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風險隱患項目 |
原因分析 |
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酸價、過氧化值、加熱試驗指標不合格 |
貨查驗把關不嚴； 生產過程控製不嚴； 原料或成品貯運條件不符合要求。 |
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塑化劑汙染問題 |
使用含塑化劑的管道、容器、包裝材料。 |
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加入葉綠素銅鈉鹽 |
葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售。 |
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黃曲黴素B1超標 |
植物油原料水份超標導致黴變。 |
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苯並芘超標 |
壓榨過程或烘炒溫度過高。 |
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用轉基因原料生產的產品未標注轉基因字樣 |
摻假、摻雜、降低成本。 |
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花生油中摻入其他低價油脂（如大豆油、棕櫚油甚至動物油脂） |
摻假、降低成本。 |
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食用芝麻調和油中摻入芝麻香精 |
摻假、降低成本。 |
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添加廢棄食用油脂 |
摻假、摻雜、降低成本。 |
2、食用動物油脂
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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酸價不合格 |
進貨查驗把關不嚴； 生產過程控製不嚴； 原料或成品貯運條件不符合要求。 |
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添加廢棄食用油脂 |
摻假、摻雜、降低成本。 |
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火煉豬油中丙二醛超標 |
生產過程控製不嚴。 |
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用工業用油（工業魚油、工業豬油等）等非食品原料加工 |
摻假、摻雜、降低成本。 |
3、食用油脂製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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過氧化值不合格 |
進貨查驗把關不嚴； 生產過程控製不嚴； 原料或成品貯運條件不符合要求。 |
4、熟肉製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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微生物超標，主要涉及菌落總數和大腸菌群兩個指標。 |
購進變質原料； 生產環境衛生條件差； 原料或成品貯運條件不符合要求。 |
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獸藥殘留（如β-興奮劑萊克多巴胺）不合格 |
進貨查驗把關不嚴。 |
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鉛等重金屬超標 |
進貨查驗把關不嚴； 生產過程控製不嚴。 |
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用福爾馬林處理雞爪 |
延長保質期； 增強賣相。 |
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鹵肉加工使用罌粟殼 |
增加口味。 |
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泡椒肉製品山梨酸等防腐劑超標，或多種防腐劑比例之和大於1. |
防腐 |
5、肉製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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在牛羊肉中人為摻雜豬肉、雞肉、鴨肉等價格低廉肉類 |
降低成本。 |
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使用胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑製造假羊肉 |
改善色澤、讓鴨肉等似像羊肉。 |
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使用磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等水分保持劑製造假羊肉 |
注水，增加肉品的重量，改變色澤，讓鴨肉等似像羊肉。 |
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篡改生產日期和保質期 |
為延長銷售時長，降低成本，將到期未售出的肉品重新包裝貼標簽上市銷售。 |
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超範圍使用日落黃等著色劑 |
改善色澤。 |
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亞硝酸鹽超標 |
改善色澤、風味、防腐 |
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違法使用硝基呋喃類藥物、玉米赤黴醇、萬古黴素、氯丙嗪等獸藥 |
養殖時抗感染、促進生長、催眠，減少能耗 |
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以病害肉冒充合格肉 |
降低成本。 |
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豬肉染色製成牛肉 |
降低成本（豬肉被一一切片後，丟進一種由豬血、硼砂、豆粉、糖、鹽、水等物混合而成的“染色劑”裏浸泡，使它們的顏色漸次變成牛肉色）。 |
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違法添加酸性橙等非食用物質 |
增色和改善外觀。 |
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二惡英類汙染 |
被二惡英嚴重汙染的飼料帶入。 |
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塑化劑汙染 |
因使用含塑化劑工具、容器造成。 |
6、醃製肉類火腿
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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使用工業鹽加工 |
降低成本。 |
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違法添加敵百蟲、敵敵畏等非食用物質 |
食品在加工過程中使用農藥溶液浸泡，以防腐、驅蟲。 |
7、預製肉製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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亞硝酸鹽超標 |
生產過程控製不嚴，特別是添加劑未規範使用。 |
8、瓶（桶）裝飲用水
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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微生物超標問題，主要為大腸菌群和銅綠假單胞菌超標。 |
生產過程衛生條件控製不嚴。 |
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多項品質指標不合格，包括亞硝酸鹽、耗氧量、餘氯(遊離氯)、界限指標-偏矽酸等 |
生產過程控製不嚴。 |
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酸度調節劑來曆不明 |
降低成本。 |
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溴酸鉀超標 |
使用臭氧對水進行消毒生成的副產物。 |
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用回收的廢舊塑料生產的包裝瓶灌裝 |
降低成本。 |
9、飲料
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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微生物菌落總數超標 |
生產過程衛生條件控製不嚴。 |
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品質指標蛋白質不合格 |
進貨查驗把關不嚴； 生產過程控製不嚴。 |
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超範圍使用食品添加劑糖精鈉等甜味劑 |
增加甜味。 |
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風味飲料、蛋白飲料超量使用苯甲酸鈉等防腐劑 |
防腐 |
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碳酸飲料、果蔬汁（肉）飲料、風味飲料超量添加對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑 |
防腐。 |
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蔬汁（肉）飲料、風味飲料超量使用靛藍及其鋁色澱等著色劑 |
著色 |
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使用含雙酚A的包裝瓶、蓋 |
高溫或長期反複使用含雙酚A的包裝瓶（蓋）導致雙酚A向食品中遷移。 |
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添加未經允許可用於普通品的原料 |
增加賣點，宣傳其治療作用或功能性。 |
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用回收的廢舊塑料生產的包裝瓶灌裝飲料 |
降低成本。 |
10、果蔬汁飲料
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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用黴爛變質的果蔬生產果蔬汁飲料 |
降低成本。 |
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超量使用赤蘚紅及其鋁色澱等著色劑 |
著色 |
11、含乳飲料
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違法添加皮革水解蛋白等可提高蛋白質含量的非食用物質 |
提高蛋白質含量值。 |
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違法添加三聚氰胺等可虛高蛋白含量的非食用物質 |
虛高蛋白含量。 |
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核桃乳、杏仁露等飲料裏摻雜其他低價蛋白成分 |
降低成本。 |
12、植物蛋白飲料
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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超量使用茶多酚 |
抗氧化 |
13、碳酸飲料
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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用工業級二氧化碳代替食用級二氧化碳 |
降低成本 |
14、大米
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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鎘等重金屬汙染 |
進貨查驗把關不嚴。 |
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用陳化糧（稻穀）加工 |
降低成本 |
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使用飼料、化肥塑料袋等非食品包裝袋盛裝稻穀 |
降低成本 |
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違法添加礦物油等可改善外觀的非食用物質 |
部分不法分子違規將工業用礦物油等非食用物質塗抹在食用大米上，拋光、增色，其目的是使大米色澤光亮，掩蓋其黴變等缺陷，欺騙消費者。 |
15、小麥粉
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素汙染 |
進貨查驗把關不嚴； 原料或成品貯運條件不符合要求。 |
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加工中違規使用二氧化鈦 |
二氧化鈦作為增白劑在小麥粉的生產中使用，以改善外觀、著色。 |
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添加滑石粉 |
防結塊。 |
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違法添加溴酸鉀等可用於增筋的非食用物質 |
增筋。 |
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超範圍使用過氧化苯甲酰 |
增白。 |
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違法添加熒光增白劑 |
增白 |
16、穀物加工品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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添加工業染料 |
色澤鮮亮，以次充好 |
17、穀物粉製製成品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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食品添加劑甜蜜素等甜味劑超標 |
增味。 |
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菌落總數超標 |
生產過程衛生條件控製不嚴。 |
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超範圍使用苯甲酸、檸檬黃等食品添加劑 |
抑菌防腐、色澤鮮亮 |
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違法添加硼砂、甲醛等非食用物質 |
增韌、防腐 |
18、麵製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違法添加可延長存放時間或增加韌性的非食用物質（如水玻璃，俗稱泡花堿） |
用水玻璃製作堿水，製得的“水玻璃”堿水麵的存放時間大大增長，並增加韌性。 |
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工業明膠代替食用明膠 |
用經過鞣製處理的皮革為原料加工而成的工業明膠，添加到食品中，以改善形態、摻假。 |
19、米粉
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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超範圍使用食品添加劑苯甲酸等防腐劑 |
防腐、保鮮 |
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違法使用工業硫磺等非食用物質 |
防腐、增白、保鮮 |
20、米線
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違法添加烏洛托品等非食用物質 |
增白、防腐、增加韌性 |
21、醬油
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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特征指標氨基酸態氮不合格 |
進貨查驗把關不嚴； 生產過程控製不嚴； 出廠檢驗不嚴。 |
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配製醬油冒充釀造醬油 |
摻假，降低成本 |
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黃曲黴毒素超標 |
原料黴變 |
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六價鉻超標 |
使用水泥發酵池 |
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違法添加毛發水、三氯丙醇等非食用物質 |
摻假、降低成本 |
22、醬
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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使用黴變、變質原料 |
進貨查驗及儲存環節控製不嚴 |
23、食醋
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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特征指標總酸不合格 |
生產過程控製不嚴。 |
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配製食醋冒充釀造食醋 |
摻假，降低成本 |
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違法添加工業用乙酸等非食用物質 |
造假、降低成本 |
24、固體複合調味料
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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糖精鈉等甜味劑超標 |
增加甜味，降低成本。 |
25、香辛料類
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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食品添加劑二氧化硫超標 |
進貨查驗把關不嚴； 呈香呈味。 |
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違法添加工業級碳酸鎂等非食用物質 |
幫助辣椒粉（麵）等粉（麵）狀調味品防潮、幹燥及避免結塊。 |
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違法添加蘇丹紅、羅丹明B、堿性橙、堿性嫩黃、酸性橙II等工業染料 |
改善外觀、著色 |
26、含油的半固態調味料
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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塑化劑汙染 |
因使用含塑化劑的包裝、管道、容器造成。 |
27、火鍋底料及其它煮肉湯料等調味料
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違法添加罌粟殼等改善口味的非食用物質 |
呈味，吸引回頭客 |
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火鍋底料違法添加石蠟等增強硬度的非食用物質 |
降低成本； 產品硬度 |
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添加肉味香精、增白劑勾兌湯料冒充肉骨熬製的肉味湯料 |
改善湯底色澤，增加湯底味道，節約成本。 |
28、葛粉、葛根
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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添加木薯澱粉、玉米澱粉、馬玲薯澱粉等低成本澱粉 |
降低成本 |
29、其他方便食品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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微生物超標問題，主要涉及菌落總數和大腸菌群兩個指標。 |
生產過程控製不嚴。 |
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品質指標酸價不合格 |
進貨查驗把關不嚴； 生產過程控製不嚴； 倉儲環境不合格。 |
30、冷凍飲品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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微生物超標問題，主要涉及菌落總數和大腸菌群兩個指標。 |
生產過程控製不嚴。 |
31、冰淇淋
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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單增李斯特菌汙染 |
原料帶入； 加工及貯存過程汙染。 |
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違法添加工業明膠 |
降低成本 |
32、速凍食品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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微生物超標問題，檢出菌落總數和大腸菌群不合格 |
生產過程控製不嚴。 |
33、薯類和膨化食品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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食品添加劑超標問題，檢出鋁不合格 |
生產過程控製不嚴； 進貨查驗把關不嚴。 |
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品質指標酸價不合格 |
生產過程控製不嚴。 |
34、膨化食品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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超範圍使用甜味劑 |
增加甜味 |
35、糖果
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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微生物菌落總數超標 |
生產過程控製不嚴。 |
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品質指標還原糖不合格 |
進貨查驗把關不嚴； 降低成本。 |
36、巧克力及巧克力製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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使用代可可脂 |
降低成本 |
37、茶葉
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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農殘超標 |
進貨查驗把關不嚴。 |
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超範圍使用檸檬黃、日落黃、胭脂紅等著色劑 |
改善外觀、著色（質級較次的茶葉添加檸檬黃等色素改善茶葉的賣相） |
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添加澱粉、蔗糖 |
違反相關規定，質級較次的茶葉添加澱粉、蔗糖改善茶葉的賣相、口感，增加茶葉重量。 |
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添加滑石粉 |
質級較次的茶葉添加滑石粉改善茶葉的賣相，增加茶葉的重量。 |
38、白酒
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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甲醇超標 |
釀酒原料中含有的果膠質過高； 使用黑曲黴菌作為糖化劑及醇酒工藝控製不好 |
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氰化物超標 |
釀酒原糧采購把關不嚴； 購進不合格酒精。 |
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超範圍使用安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、紐甜等甜味劑。 |
增加甜味。 |
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塑化劑汙染 |
因使用含塑化劑管道、容器造成； 發酵時采用塑料薄膜直接覆蓋。 |
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使用工業酒精勾兌假酒 |
降低成本 |
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添加咖啡因 |
以次充好 |
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用液態法、固液法白酒冒充固態法白酒 |
降低成本 |
39、配製酒
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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品質指標酒精度不合格 |
生產過程控製不嚴。 |
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添加未經允許可用於普通食品的原料 |
增加賣點，宣傳其保健作用或功能性。 |
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違法添加西地那非、淫羊藿等藥品 |
宣稱壯陽、補腎，抬高售價 |
40、其他發酵酒及蒸餾酒
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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品質指標不達標問題，主要是感官、酒精度、總酸、總酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇不合格。 |
生產過程控製不嚴。 |
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安賽蜜等甜味劑超標 |
增加甜味。 |
41、葡萄酒及果酒
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違反規定使用胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑 |
改善色澤 |
42、啤酒
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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用工業級二氧化碳代替食用級二氧化碳 |
降低成本 |
43、醬醃菜
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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食品添加劑超標問題，主要是二氧化硫殘留量、苯甲酸、安賽蜜、亞硝酸鹽不合格 |
增白呈味。 |
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汙染物亞硝酸鹽超標問題 |
生產過程控製不嚴。 |
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微生物指標超標問題，主要是大腸菌群、金黃色葡萄球菌不合格。 |
生產過程衛生條件控製不嚴。 |
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使用含羅丹明B、蘇丹紅等工業染料的原料 |
采購的辣椒粉中含蘇丹紅、羅丹明B等工業染料。 |
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使用黴變原輔料 |
生鮮原輔料（如生薑、大蒜、辣椒等）貯存保管不當。 原料篩選處理不當，未及時剔除腐爛、黴變的原料。 |
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六價鉻超標 |
使用水泥醃製池 |
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超限量使用胭脂紅、莧菜紅等著色劑 |
改善色澤 |
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超限量使用亮藍等著色劑 |
改善色澤 |
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超限量使用日落黃、檸檬黃等著色劑 |
改善色澤 |
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超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑 |
保鮮、延長保質期 |
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超限量使用甜蜜素、糖精鈉等甜味劑 |
增甜 |
44、醃漬食用菌
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違法添加熒光增白劑等非食用物質 |
增白 |
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在蘑菇中加入二氧化鈦 |
增白 |
45、幹製食用菌、醃漬食用菌
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違法添加熒光增白劑等非食用物質 |
增白 |
46、幹製蔬菜
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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濫用硫酸銅 |
還原原色； 防蟲殺蟲保鮮 |
47、幹製蔬菜（銀耳、黃花菜、竹筍等）
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違法使用工業硫磺等能漂白、防腐的非食用物質 |
漂白、防腐 |
48、炒貨食品及堅果製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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品質指標酸價和過氧化值不合格問題 |
生產過程衛生條件控製不嚴。 |
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食品添加劑超標問題，主要檢出二氧化硫不合格 |
增白。 |
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使用黴變等不合格原料 |
烘炒類食品中的花生、堅果、芝麻原料容易出現黴變、蟲蛀，產生哈喇味； 芝麻糊中原料大米為陳化糧 |
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超範圍使用滑石粉 |
增加重量、改善色澤 |
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超範圍使用明礬 |
讓瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感 |
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使用羅丹明B等工業染料 |
著色 |
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使用蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等工業染料 |
著色 |
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使用工業色素，如酸性橙Ⅱ（炒紅瓜子）、硫酸亞鐵（炒黑瓜子） |
著色 |
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違法添加工業硫磺等非食用物質 |
漂白、防腐 |
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分裝企業偽造生產日期和保質期 |
延長保質期。 |
49、除巴旦木、開心果、杏仁、榛子和巴西堅果外的堅果製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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黃曲黴毒素超標 |
原料黴變 |
50、食糖
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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品質指標色值不合格 |
生產過程控製不嚴。 |
51、白砂糖
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違法添加工業硫磺等非食用物質 |
漂白、防腐 |
52、幹製水產品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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鎘等環境汙染物超標 |
進貨查驗把關不嚴； 生產過程控製不嚴。 |
53、動物性水產品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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原料違法使用硝基呋喃類藥物、氯黴素、孔雀石綠等禁用獸藥 |
養殖過程中作為飼料添加劑使用，抗感染。 |
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使用磺胺類、喹諾酮類、四環素、β－內酰胺酶等抗生素 |
養殖過程中作為飼料添加劑使用，殺菌防腐、抗感染。 |
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混入含河魨毒素等生物毒素的食品 |
未對食品原料進行嚴格篩選，導致含河魨毒素等生物毒素的食品（河魨、刺規、雲斑裸頰蝦虎魚、加州蠑螈、織紋螺等）混入。 |
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違法添加工業甲醛等非食用物質 |
改善外觀和質地、防腐、漂白 |
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違法添加工業用火堿等非食用物質 |
改善外觀和質地、防腐 |
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鮮海魚、黃花魚等塗抹檸檬黃、日落黃等著色劑 |
改善色澤 |
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鮮海魚、黃花魚等塗抹工業染料 |
著色、降低成本 |
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魚丸、魚糜、海參等添加硼砂 |
增加水產品的爽滑，吸引更多顧客 |
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魚幹、鹹魚等使用敵百蟲、敵敵畏等可防腐、驅蟲的獸藥 |
防腐、驅蟲 |
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野生魚被壬基酚和辛基酚等激素汙染 |
部分魚飼料含激素； 一些農作物使用激素催熟，激素隨地表水流進湖泊、江河。 |
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魚幹、鹹魚等超範圍使用二氧化硫 |
漂白、防腐 |
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魚幹、鹹魚等使用工業硫磺等可漂白、防腐的非食用物質 |
漂白、防腐 |
54、蝦米
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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使用胭脂紅、莧菜紅等著色劑染色 |
改善產品外觀，染色 |
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超範圍使用二氧化硫 |
漂白、防腐 |
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違法添加工業硫磺等可漂白、防腐的非食用物質 |
漂白、防腐 |
55、澱粉製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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澱粉製品中食品添加劑二氧化硫殘留量及鋁超標。 |
進貨查驗把關不嚴； 生產過程控製不嚴。 |
56、粉絲、粉條
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違法添加工業硫磺等可漂白、防腐的非食用物質 |
防腐、增白、保鮮 |
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超範圍使用檸檬黃、亮藍等著色劑 |
改善外觀、著色 |
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超範圍使用脫氫乙酸等防腐劑 |
防腐、保鮮 |
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違法添加吊白塊等非食用物質 |
增白、保鮮、增加口感、防腐 |
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在其他粉條中加入焦糖色素冒充紅薯粉條 |
以假充真、以次充好、降低成本 |
57、糕點
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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食品添加劑超標問題突出，其中防腐劑超標問題嚴重，主要是脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標，另外，甜味劑糖精鈉和著色劑檸檬黃、亮藍也有超標情況 |
延長保質期。 |
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品質指標酸價、過氧化值不合格問題 |
生產過程控製不嚴； 倉儲環境不合格。 |
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微生物超標問題，主要檢出菌落總數、大腸菌群和黴菌超標。 |
生產過程衛生條件控製不嚴。 |
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非法添加富馬酸二甲酯 |
漂白防腐、防蟲 |
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使用膨鬆劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；使用黃原膠等增稠劑；使用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；使用檸檬黃等著色劑 |
改善口感、改善色澤 |
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違法添加二氧化硫脲等非食用物質 |
漂白 |
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使用過期的、失效的、變質的、汙穢不潔的、回收的、受到其他汙染的食品原輔材料（回收餡料等）再加工 |
降低成本 |
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冷加工糕點貯存及運輸條件差 |
降低成本 |
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虛假標注生產日期（俗稱“早產兒”） |
延長保質期 |
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采用錫箔、鋁箔等非食品級包裝 |
降低成本 |
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過期糕點換裝銷售 |
個別糕點保質期較短，有些企業將已過期的產品更換標簽後再進行銷售。 |
58、粽子
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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濫用硫酸銅 |
粽葉染色 |
59、饅頭
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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超範圍使用檸檬黃等著色劑 |
消費欺詐，如添加檸檬黃等著色劑冒充玉米饅頭 |
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超範圍使用含鋁膨鬆劑 |
改善形態 |
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違法使用漂白劑硫磺熏蒸 |
改善色澤 |
60、豆製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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超限量使用食品添加劑問題，主要同功能食品添加劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、雙乙酸鈉、三氯蔗糖。 |
生產過程控製不嚴。 |
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使用甲醛等非食用物質 |
生產過程控製不嚴。 |
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黃曲黴素B1超標 |
原料采購把關不嚴； 貯存條件不符合要求。 |
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過期產品換裝銷售 |
個別企業將已過期的產品更換標簽後再進行銷售 |
61、非發酵性豆製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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使用工業用氯化鎂 |
作凝固劑使用，降低成本。 |
62、腐皮、腐竹等
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違法添加堿性橙II、堿性嫩黃等非食用物質 |
著色，使產品賣相好看 |
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違法添加硼砂、烏洛托品、吊白塊等非食用物質 |
增加韌性、防腐、增白、保鮮、增加口感 |
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添加滑石粉 |
使成品變得光滑，色澤明亮 |
63、豆幹
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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超範圍使用焦糖色等食品添加劑 |
著色 |
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違法添加二甲基黃，二乙基黃等非食用物質 |
改善色澤 |
64、乳製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違法添加三聚氰胺等虛高蛋白含量的非食用物質 |
虛高蛋白含量，添加到牛奶中有兩種可能途徑：一種是加到原奶中，主要在奶農、奶販子、收奶業務員及乳品廠這4個環節，但受溶解度限製，添加量有限。三聚氰胺微溶於水，常溫下溶解度為3．1克／升。另一種途徑是在奶粉製造過程中加入三聚氰胺，可不受溶解度限製大量添加。 |
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違法添加β－內酰胺酶等可遮掩抗生素的非食用物質 |
遮掩抗生素 |
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違法添加皮革水解蛋白等增加蛋白質含量的非食用物質 |
增加蛋白質含量 |
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違法添加硫氰酸鈉等可保鮮的非食用物質 |
保鮮 |
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濫用納他黴素等防腐劑 |
防腐 |
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黃曲黴素B1超標 |
喂養的飼料帶入； 貯存環境不符合要求。 |
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單增李斯特菌汙染 |
原料帶入； |
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加工及貯存過程汙染。 |
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違法使用玉米赤黴醇等獸藥 |
養殖過程中非法添加到飼料中進行飼喂使用，以促進生長。 |
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二惡英類汙染 |
被二惡英嚴重汙染的飼料帶入。 |
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羊乳及羊乳粉中摻雜牛乳等其它乳 |
降低成本 |
65、果醬
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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濫用胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑 |
改善色澤 |
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違法添加酸性橙II、蘇丹紅、堿性橙、堿性嫩黃等工業染料 |
改善色澤 |
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過量添加苯甲酸、山梨酸等防腐劑 |
保鮮、延長保質期 |
66、蜜餞
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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濫用胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑 |
改善色澤 |
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違法添加酸性橙II、蘇丹紅、堿性橙、堿性嫩黃等工業染料 |
改善色澤 |
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過量添加苯甲酸、山梨酸等防腐劑 |
保鮮、延長保質期 |
67、蛋製品
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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二惡英類汙染 |
被二惡英嚴重汙染的飼料帶入。 |
68、幹蛋類、其他類
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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違法添加非食用物質蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等工業染料 |
改善外觀、著色 |
69、皮蛋
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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加工時添加工業硫酸銅 |
縮短皮蛋醃製時間，降低成本。 |
70、蜂蜜
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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微生物指標菌落總數不合格 |
生產過程衛生條件控製不嚴。 |
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使用糖漿或其他原料造假 |
以假充真、以次充好、降低成本 |
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違法使用氯黴素等禁用獸藥 |
防止蜜蜂幼蟲生病 |
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使用有毒野生蜂蜜 |
采收了有毒野生蜂蜜 |
71、罐頭
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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商業無菌超標 |
生產過程控製不嚴； 運輸貯存不符合要求。 |
72、肉類罐頭
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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四環素、土黴素等獸殘超標 |
原料帶入（動物飼養過程中抗病毒） |
73、水果罐頭
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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殺蟲劑等農殘超標 |
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原料帶入（水果種植過程中抗病蟲害） |
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風險隱患項目 |
原因分析 |
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超量添加含鋁食品添加劑（硫酸鋁鉀等，俗稱泡打粉） |
生產過程控製不嚴； 增強產品賣相（疏鬆膨化）。 |
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過氧化值超標 |
生產過程控製不嚴； 食用油反複使用，降低成本。 |
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超量使用檸檬黃等著色劑 |
著色。 |
