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一、5.1.5.1 更衣室
1、條文內容
生產場所或生產車間入口處應設置更衣室；必要時特定的作業區入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
2、條文解析
該條款是對更衣室的要求。
食品企業應根據不同產品及加工工藝的要求設置適用的更衣室，其數量應滿足工作人員的需要。
車che間jian入ru口kou處chu的de更geng衣yi室shi便bian於yu食shi品pin加jia工gong人ren員yuan穿chuan戴dai工gong作zuo服fu進jin入ru車che間jian，特te定ding的de作zuo業ye區qu是shi指zhi某mou些xie清qing潔jie作zuo業ye程cheng度du要yao求qiu較jiao高gao的de區qu域yu，可ke根gen據ju產chan品pin本ben身shen及ji加jia工gong步bu驟zhou的de微wei生sheng物wu特te性xing等deng需xu要yao，在zai此ci類lei作zuo業ye區qu入ru口kou設she置zhi更geng衣yi室shi。
更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
在某些清潔度要求高的區域，可能需要設置二次更衣室。
在二次更衣室內，應將第一次更換的工作服換下，再換上新的工作服，之後方可進入清潔程度高的區域；
工作完畢離開清潔作業區時，應執行相反程序，即更換上一次工作服後退出。
更geng衣yi室shi中zhong應ying有you更geng衣yi櫃gui，更geng衣yi櫃gui中zhong應ying能neng將jiang工gong作zuo服fu與yu個ge人ren服fu裝zhuang及ji其qi他ta物wu品pin分fen隔ge開kai來lai，例li如ru更geng衣yi櫃gui有you不bu同tong隔ge層ceng。也ye可ke以yi通tong過guo使shi用yong不bu同tong掛gua衣yi架jia的de方fang式shi來lai進jin行xing分fen隔ge。
更(geng)衣(yi)櫃(gui)應(ying)該(gai)通(tong)風(feng)，為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)出(chu)現(xian)滋(zi)生(sheng)蟲(chong)害(hai)及(ji)藏(zang)汙(wu)納(na)垢(gou)的(de)死(si)角(jiao)，更(geng)衣(yi)櫃(gui)的(de)設(she)立(li)建(jian)議(yi)緊(jin)貼(tie)地(di)麵(mian)或(huo)者(zhe)離(li)開(kai)地(di)麵(mian)便(bian)於(yu)清(qing)掃(sao)，更(geng)衣(yi)室(shi)應(ying)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)照(zhao)明(ming)及(ji)空(kong)間(jian)，以(yi)方(fang)便(bian)檢(jian)查(zha)和(he)清(qing)潔(jie)。
3、經驗分享
該條款是食品生產許可及認證審核中容易提出不符合項的點。
從目前來看，更衣室可以提出很多方麵的問題。
交叉汙染方麵：外用衣與工作服混放；
蟲害方麵：更衣室頂棚有蜘蛛網、更衣室內發現蚊蠅等；
異物方麵：更衣櫃鏽蝕、更衣櫃使用木製材料、更衣櫃內發現食品、香煙等；
衛生方麵：更衣櫃頂部有大量灰塵等。
因此，加強更衣室的日常監督管理是非常重要的。
二、5.1.5.2 鞋靴消毒設施
1、條文內容
生產車間入口及車間內必要處，應按需要設置換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消毒設施。如設置工作鞋靴消毒設施，其規格尺寸應能夠滿足消毒需要。
2、條文解析
該條款是對鞋靴設施的要求。
工作鞋靴消毒設施主要是指進入車間工作崗位前用化學消毒的方法對工作鞋靴進行消毒的設施，如消毒池等。
食品企業應根據不同產品及不同加工區的衛生需要，設置換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消毒設施。
企業應根據產品特性、加工、車間環境情況的需要，在生產車間入口及車間內必要處來設置換鞋或穿戴鞋套設施或工作鞋靴消毒設施。
在需要保持幹燥的生產區域可設置換鞋（穿鞋套）的設施，以防止消毒設施中的水潮濕帶入幹的加工區域造成微生物滋生和交叉汙染。
車間為幹式操作，可采用更換工作鞋的方式，車間入口設置阻擋式換鞋櫃或實心的換鞋凳加鞋架。
車(che)間(jian)為(wei)濕(shi)式(shi)操(cao)作(zuo)或(huo)需(xu)要(yao)消(xiao)毒(du)鞋(xie)靴(xue)時(shi)，可(ke)在(zai)車(che)間(jian)入(ru)口(kou)處(chu)設(she)置(zhi)鞋(xie)靴(xue)消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)，如(ru)鞋(xie)靴(xue)消(xiao)毒(du)池(chi)，消(xiao)毒(du)液(ye)應(ying)定(ding)期(qi)更(geng)換(huan)。采(cai)用(yong)消(xiao)毒(du)池(chi)消(xiao)毒(du)鞋(xie)靴(xue)的(de)方(fang)式(shi)可(ke)能(neng)對(dui)幹(gan)式(shi)操(cao)作(zuo)的(de)車(che)間(jian)增(zeng)加(jia)微(wei)生(sheng)物(wu)風(feng)險(xian)。
3、經驗分享
進入車間換鞋、消毒等是為了防止外來異物、致病菌等微生物被帶入車間，從而對產品質量安全帶來交叉汙染（尤其對生產環境要求嚴格的產品，例如：即食產品）。
但在日常審核檢查發現，很多人員未按照上述衛生要求去執行，尤其是一些管理層人員進入車間（進入車間不換鞋、消毒），這樣會造成很不好的負麵影響。因此，管理人員應嚴格按照要求進入車間。
該條款對新辦理生產許可的企業對該條款應加以注意，若需要設置消毒池對水靴進行消毒時，消毒池尺寸一定要符合要求（員工不能直接跨過消毒池），因為該條款是生產許可現場審核時極易開具的不符合項。
三、5.1.5.3 衛生間
1、條文內容
應根據需要設置衛生間，衛生間的結構、設施與內部材質應易於保持清潔；衛生間內的適當位置應設置洗手設施。衛生間不得與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通。
2、條文解析
該條款是對衛生間的要求。
食品企業應根據生產需要，為加工人員配備足夠數量的衛生間，並設置洗手設施。
衛生間的結構、設施與內部材質應易於保持清潔。不得“直接連通”是指衛生間應與生產車間、包裝車間及貯存區域等有效隔離，或采用獨立建築物。
食品企業應根據需要設置足夠數量的衛生間，其中具有足夠照明及空間，易於檢查和清潔。
衛生間洗手設施一般設置在使用衛生間之後、走出衛生間門口之前的位置，洗手設施包括水龍頭、浸泡池、洗手液和適當的幹手設備等。
3、經驗分享
在日常審核中，未發現衛生間與生產車間、包裝車間及貯存等直接連通的問題，但發現衛生洗手設施方麵問題是比較多的，如：
沒有在衛生間放置衛生紙；
洗手設施無法正常使用；
洗手消毒槽中無消毒液或消毒液濃度不達標；
皂液盒內無皂液；
皂液未使用食品級皂液等。
由於衛生間是極易產生汙染源的場所，按照要求為員工提供有效的洗手消毒設施是保證產品質量的關鍵條件之一（在SSOP中有單獨條款要求）。
因此，加強對衛生間管理及維護保養設施的監督檢查，確保其能夠有效運行。
四、5.1.5.4 洗手、幹手和消毒設施
1、條文內容
應在清潔作業區入口設置洗手、幹手和消毒設施；如有需要，應在作業區內適當位置加設洗手和（或）消毒設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。
2、條文解析
該條款是對清潔作業區入口強製性要求設置洗手及消毒設施的要求。
車間內的洗手設施設置在適當位置是指方便員工使用的同時以不影響食品、設備及車間環境為適宜，即在使用時不會汙染到其他地方。
使用非手動式開關的水龍頭是為了避免洗手前後及不同人員之間的交叉汙染。
3、經驗分享
對於使用非手動式的洗手設問題一直有企業比較困惑，認為根據條款的內容隻需要在清潔區入口處使用非手動式，其它位置不用使用。
食shi品pin夥huo伴ban網wang認ren為wei，隻zhi要yao與yu消xiao毒du設she施shi配pei套tao使shi用yong的de水shui龍long頭tou，無wu論lun在zai清qing潔jie作zuo業ye區qu還hai是shi在zai準zhun清qing潔jie區qu，甚shen至zhi衛wei生sheng間jian，都dou應ying使shi用yong非fei手shou動dong式shi水shui龍long頭tou。在zai加jia工gong車che間jian內nei設she置zhi消xiao毒du設she施shi的de，一yi定ding注zhu意yi與yu裸luo露lu產chan品pin保bao持chi適shi當dang的de距ju離li，避bi免mian產chan生sheng交jiao叉cha汙wu染ran。
五、5.1.5.5 洗手設施
1、條文內容
洗手設施的水龍頭數量應與同班次食品加工人員數量相匹配，必要時應設置冷熱水混合器。洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質製成，其設計及構造應易於清潔消毒。應在臨近洗手設施的顯著位置標示簡明易懂的洗手方法。
2、條文解析
該條款是對洗手設施水龍頭數量、洗手池及洗手方法標識要求。
例如，一般200人以內，每10人設一個出水口，超過200人，每增加20人，增加一個出水口，出水口之間距離要以能站開一個人，方便洗手為宜。
幹手設施有加熱吹幹器、高速吹幹器、幹手紙巾、消毒毛巾等。
幹手紙巾應不易掉紙屑。
洗手設施應該避免安裝在幹式操作車間內，因為會帶來潮濕的環境。
洗手設施應為非手動式，如自動的、用膝蓋和腳踏板式的給水設施等。
洗手池、幹手裝置及消毒設施的先後順序應符合洗手、消毒流程。
洗手池內壁應光滑易清潔，不積水，可用不鏽鋼、瓷、塑料等材質。
在臨近設施處張貼簡單易懂的洗手消毒步驟圖示、文字說明。
3、經驗分享
anzhaotiaowenjiexizhongguidingyaoqiu，yibandeqiyeshezhideshuilongtoushuliangdoushidabudaoyaoqiu，youyufalvfaguimeiyoutichuyangeyaoqiu，shuilongtoushuliangbuzudewenti，zairichangshenhejianzhazhongjibenshangmeiyoutiji。
熱(re)水(shui)器(qi)安(an)裝(zhuang)問(wen)題(ti)，食(shi)品(pin)夥(huo)伴(ban)網(wang)認(ren)為(wei)，要(yao)根(gen)據(ju)具(ju)體(ti)的(de)情(qing)況(kuang)來(lai)具(ju)體(ti)分(fen)析(xi)，南(nan)方(fang)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)一(yi)般(ban)不(bu)用(yong)安(an)裝(zhuang)，由(you)於(yu)氣(qi)候(hou)的(de)原(yuan)因(yin)，洗(xi)手(shou)消(xiao)毒(du)的(de)水(shui)溫(wen)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)很(hen)低(di)。但(dan)是(shi)對(dui)冬(dong)季(ji)比(bi)較(jiao)寒(han)冷(leng)的(de)北(bei)方(fang)企(qi)業(ye)，還(hai)是(shi)應(ying)該(gai)安(an)裝(zhuang)熱(re)水(shui)器(qi)，以(yi)保(bao)證(zheng)水(shui)溫(wen)來(lai)滿(man)足(zu)洗(xi)手(shou)消(xiao)毒(du)的(de)要(yao)求(qiu)。
洗手池一般為不鏽鋼材質的較多，在日常審核中也很少發生不滿足的企業。
洗手消毒圖示大部分企業按照要求張貼（偶爾也發現個別企業沒有張貼），但很多企業員工未按照洗手消毒的圖示進行執行。
因此，加強相關方麵的監督檢查，確保員工洗手消毒與圖示一致。
六、5.1.5.6 風淋室、淋浴室
1、條文內容
根據對食品加工人員清潔程度的要求，必要時可設置風淋室、淋浴室等設施。
2、條文解析
該條款是對有加工人員清潔需求需設置風淋室、淋浴室等設施的要求。不同食品生產特點可能對食品加工人員清潔程度的要求不同，必要時，應在合適的區域設置風淋室、淋浴室等設施。
清潔程度要求較高的車間，可在車間入口設置風淋室、粘毛器等工具或設施，減少頭發等異物帶入車間。
3、經驗分享
根據相關審查要求，在進入潔淨區時需要安裝風淋室。
日常審核發現：
風淋室設置的不規範（從風淋室進入，又從風淋室出來）；
風淋室無法正常使用；
風淋口存在大量鏽蝕等情況。
設(she)置(zhi)風(feng)淋(lin)室(shi)的(de)目(mu)的(de)，就(jiu)是(shi)為(wei)防(fang)止(zhi)外(wai)來(lai)異(yi)物(wu)進(jin)入(ru)潔(jie)淨(jing)車(che)間(jian)，若(ruo)風(feng)淋(lin)室(shi)管(guan)理(li)不(bu)到(dao)位(wei)，不(bu)但(dan)不(bu)能(neng)起(qi)到(dao)預(yu)期(qi)作(zuo)用(yong)，反(fan)而(er)還(hai)會(hui)帶(dai)來(lai)新(xin)的(de)汙(wu)染(ran)源(yuan)。因(yin)此(ci)，加(jia)強(qiang)對(dui)風(feng)淋(lin)室(shi)監(jian)督(du)檢(jian)查(zha)，確(que)保(bao)風(feng)淋(lin)室(shi)能(neng)達(da)到(dao)其(qi)安(an)裝(zhuang)使(shi)用(yong)的(de)目(mu)的(de)。
食品夥伴網對GB 14881上述條款的解析有可能存在不足之處，歡迎食品人給予指正。
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