在食品加工廠，落地產品的處理和毛發控製一樣，也是一個爭論不休又不可避免的問題
，在這裏

，牽扯幾個問題：

 

　　1、如何減少落地產品。

 

　　落地產品不管是可用還是不可用，都造成了安全、衛生和質量隱患，造成了人力物力的浪費

，所以治標先治本
，要從硬件建設和人員管理等各個方麵減少產品落地的隱患。

 

　　2
、產品落地時，怎麼處理？

 

　　無論前麵的措施如何完善，原料
、半成品或產品或多或少都會發生落地現象
，落地以後怎麼處理？

 

　　這是一個爭論不休的問題，真是不處理不好
，處理有怕引出麻煩。

 

　　記得有一次來客戶還是有審核的，剛好一半成品落地
，工人那去處理了（送到廢棄桶
，然後洗手消毒
，按說也合理）
，因為客戶或審核員跟蹤看了，沒有表態，一位領導衝我發火（關我屁事？）：處理什麼處理，假裝沒看見放在那裏就行了！

 

　　在這個還接上，無非兩個話題：如何標識落地產品放置混入合格品中；處理落地產品的人如何防止交叉汙染的發生。

 

　　首先要有專用的容器來放置，其次處理以後處理的人員的消毒問題；最後要規定處理的權限，也就是誰可以處理（當然也可以是任何人）
，有權限處理的人要受到充分的培訓。

 

　　3、落地產品的評審和處置。

 

　　落(luo)地(di)產(chan)品(pin)可(ke)不(bu)可(ke)以(yi)消(xiao)毒(du)後(hou)或(huo)采(cai)取(qu)其(qi)它(ta)措(cuo)施(shi)後(hou)放(fang)入(ru)合(he)格(ge)品(pin)中(zhong)，可(ke)謂(wei)仁(ren)者(zhe)見(jian)仁(ren)智(zhi)者(zhe)見(jian)智(zhi)，我(wo)認(ren)為(wei)這(zhe)要(yao)分(fen)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)評(ping)審(shen)，或(huo)者(zhe)是(shi)進(jin)行(xing)風(feng)險(xian)分(fen)析(xi)後(hou)確(que)定(ding)。

 

　　其依據無非就是：食shi品pin安an全quan和he質zhi量liang，隻zhi要yao處chu理li後hou食shi品pin是shi安an全quan的de，顧gu客ke也ye可ke以yi接jie受shou
，有you什shen麼me不bu可ke以yi呢ne？如ru果guo隻zhi要yao掉diao到dao地di上shang就jiu完wan全quan不bu能neng用yong
，那na我wo們men也ye隻zhi有you長chang在zai樹shu上shang和he攀pan緣yuan性xing藤teng上shang的de瓜gua果guo可ke以yi吃chi了le，糧liang食shi和he蔬shu菜cai長chang在zai泥ni土tu裏li，動dong物wu生sheng活huo在zai糞fen土tu裏li（現在講動物福利了，可能環境還好點了）
，這可比我們車間的地麵髒多了，哈哈
，開個玩笑
，但仔細想一想就是這麼回事。

 

　　二、關於落地產品的處理

 

　　落地產品的處理，一直不是很規範，有的屬於規定不全麵
，有的屬於培訓不到位，而有的則屬於明知故犯，今天在這裏再次強調。

 

　　1、要合理處理落地產品

 

　　首先要明確落地產品受到的汙染和汙染的嚴重程度，並明確汙染對最終產品的影響程度
，說嚴肅點就是進行風險分析。

 

　　產品落地受到的汙染：

 

　　ａ、異物汙染

 

　　ｂ、微生物汙染

 

　　ｃ、化學汙染（如果可能）

 

　　2、落地的產品要專人撿起

 

　　放在可識別，不會誤用，不會對其它產品和工器具造成汙染的容器內，並保證其不再劣變；落地產品要評審後處理
，處理以保證最終產品的安全和質量為依據。

 

　　ａ、異物汙染：

 

　　地麵上的塵埃（不一定是看得見的，不要以為我們的地麵很幹淨）、汙水以及其它可見和不可見的物理汙染物。

 

　　womenzaichulideshihou
，yaotongguorengonghuozheshuixidengfangshichuqu，pingshendeshihouyaokaolv，zheyangchulihouduizuizhongchanpinjiumeiyouyingxianglema
？shi，jiufanghuihegepinzhong
，fou，jiujiangjihuozhefeiqichuli。

 

　　同時還要考慮，處理的人（撿的人和處理的人――可能是同一人）的手或手套受到汙染了嗎？嚴重嗎？請你洗手！！

 

　　ｂ、微生物汙染：

 

　　產(chan)品(pin)落(luo)地(di)

，受(shou)到(dao)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)汙(wu)染(ran)是(shi)必(bi)然(ran)的(de)，那(na)在(zai)這(zhe)個(ge)工(gong)序(xu)以(yi)及(ji)以(yi)後(hou)的(de)工(gong)序(xu)
，還(hai)可(ke)以(yi)采(cai)取(qu)什(shen)麼(me)措(cuo)施(shi)

？處(chu)理(li)後(hou)放(fang)回(hui)合(he)格(ge)品(pin)對(dui)同(tong)類(lei)產(chan)品(pin)有(you)沒(mei)有(you)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)？後(hou)麵(mian)還(hai)有(you)什(shen)麼(me)工(gong)序(xu)可(ke)以(yi)消(xiao)除(chu)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)危(wei)害(hai)？

 

　　比如我們處理蔬菜：

 

　　在清洗前的工序
，蔬菜落地後，隻要沒有沾附異物，對最終產品來說
，沒有什麼影響
；

 

　　在清洗後未切分消毒的工序
，產品落地後清洗一下應該就沒有問題了；

 

　　在切分消毒以後落地，那就要根據產品的形態進行分析：重新的清洗消毒能否消除落地的汙染？如果不能，隻有廢棄；

 

　　在速凍以後，產品出於凍結狀態，落地後可能隻有廢棄處理。

 

　　處理過落地產品的人的手
，也受到微生物的汙染，請你在清洗後消毒。

 

　　ｃ、化學汙染：

 

　　如果地麵剛剛消毒過
，或特殊區域的地麵，產品落地後可能受到化學汙染
，如消毒藥品、潤滑油等。受到化學汙染的產品，除非證明受到的汙染是可以消除的
，否則要廢棄處理。

 

　　3、落地產品的撿起
、評審、處理和驗證

 

　　要明確規定職權範圍
，並培訓到位：

 

　　一是指到每一個人，包括新員工；

 

　　二是指要注意落實。

 

　　4、對產品落地事件的管理

 

　　產品落地，有機械設備不合理造成的（設備或工具存在缺陷）
，有管理不規範造成的（人員配置，生產安排不合理
，產品積壓等），有員工操作不規範造成的。

 

　　duiluodichanpinjiqichuliqingkuangyaojinxingjilu
，yishiweilezhengmingchuliguifan，meiyouduizuizhongchanpinzaochengweihai，lingyifangmianshijileiziliao，dingqijinxingfenxi，zhaochuchanpinluodidezhuyaoyuanyin，duizhengxiayaodejinxinggaijin。

 

　　任ren何he問wen題ti
，都dou有you一yi個ge對dui操cao作zuo人ren的de處chu理li問wen題ti，產chan品pin落luo地di了le，必bi然ran有you一yi個ge責ze任ren人ren
，有you的de車che間jian采cai取qu處chu罰fa的de方fang法fa，我wo不bu反fan對dui，但dan希xi望wang掌zhang握wo好hao一yi個ge尺chi度du
，不bu要yao造zao成cheng員yuan工gong的de心xin裏li負fu擔dan，出chu現xian落luo地di產chan品pin不bu彙hui報bao，趁chen人ren不bu發fa現xian未wei經jing評ping審shen處chu置zhi就jiu放fang回hui合he格ge品pin中zhong的de現xian象xiang。

 

　　附 某食品廠落地產品控製程序

 

　　1.目的

 

　　對在生產過程中出現的落地產品
，進行識別和控製，防止落地產品的非預期的使用或交付，增強顧客滿意。

 

　　2.適用範圍

 

　　公司產品生產的全過程
，包括從原料清洗後進入車間，到產品裝車發貨，所有工序中發生的落地產品的控製。

 

　　3.定義

 

　　（1）、落地產品：在生產過程中
，因各種原因導致掉落地上的原材料，包裝物品，包裝輔料，半成品及成品等。

 

　　（2）、落地產品處置：由操作人員對落地產品按程序規定進行處置，以正確規範對落地產品的處理方法的過程。

 

　　（3）、返工：為使落地產品符合要求而對其所采取的措施。

 

　　（4）
、報廢：對不能再返工的產品所采取的措施。

 

　　4.程序

 

　　4.1落地產品的分類

 

　　a）清洗後的原料：經清洗後送入車間加工的原料，落地後會影響產品質量或食品安全衛生等；

 

　　b）包裝後的產品：產品打號包裝後，掉落的產品。

 

　　C） 內包裝物料及輔料： 用於產品內包裝的包材及輔料。

 

　　4.2對落地產品的標識
、記錄和處置

 

　　4.2.1 分割區域應該放置有落地產品標識的塑料框，用來放置落地產品。

 

　　4.2.2包裝區域，應該放置有落地產品標識的塑料框
，用來放置落地產品
、包裝物及包裝後的產品。

 

　　4.2.3由責任人對落地產品進行必要的隔離
，防止在作出處置決定前繼續使用。

 

　　4.3落地產品的評估與處置

 

　　處理方式可采用：清洗
、修整、消毒、不合格品處置。

 

　　4.3.1當生產過程中出現原料掉落地上，撿起後

，放置在專用框中
，統一進行清洗
、修整、消毒、不合格品處置。

 

　　4.3.2對dui包bao裝zhuang後hou的de產chan品pin，如ru掉diao落luo在zai地di
，撿jian起qi後hou放fang置zhi於yu專zhuan用yong框kuang中zhong，交jiao由you檢jian驗yan員yuan判pan定ding是shi否fou屬shu於yu潛qian在zai不bu合he格ge品pin或huo不bu合he格ge品pin，如ru可ke排pai除chu潛qian在zai不bu合he格ge，則ze可ke清qing洗xi後hou新xin進jin入ru下xia一yi道dao工gong序xu，否fou則ze，按an不bu合he格ge品pin控kong製zhi程cheng序xu處chu置zhi。

 

　　4.3.3經返工的產品必須由檢驗人員重新檢驗
，並記錄檢驗結果。

 

　　4.3.4對dui於yu內nei包bao裝zhuang材cai料liao在zai消xiao毒du進jin入ru車che間jian後hou
，如ru掉diao落luo在zai地di
，撿jian起qi後hou放fang置zhi於yu專zhuan用yong框kuang中zhong，交jiao由you檢jian驗yan員yuan進jin行xing檢jian驗yan


，判pan定ding是shi否fou有you潛qian在zai危wei害hai因yin素su，如ru可ke排pai除chu潛qian在zai危wei害hai
，則ze重zhong新xin進jin行xing殺sha菌jun消xiao毒du，進jin入ru車che間jian使shi用yong。

 

　　4.4涉及本程序的記錄按《記錄保持程序》的規定實施控製。

 

　　5.相關文件

 

　　《記錄保持程序》

 

　　《不合格品控製程序》

 

　　6.相關記錄

 

　　車間流程表