手機版
一、食品工器具的種類及清洗消毒方法
根據食品可能汙染來源途徑，我們通常把食品工器具分成直接與食品接觸的工器具和間接與食品接觸的工器具兩種。
直接接觸產品的工器具有刀具、菜板、托盤、塑料墊片等。
間接接觸產品的工器具有拖布、周轉箱、三輪車、小推車等。
它們的清洗消毒步驟大致可分為以下兩種：
直接接觸：清水/高壓水清洗—洗滌劑/高壓溫熱水清洗—清水/高壓水清洗—破損檢查—100~200ppm消毒劑消毒10分鍾以上—清水/高壓水清洗（油汙的工器具宜保證每周用82℃以上熱水浸煮20分以上）
間接接觸：完好情況檢查—清水清洗—洗滌劑清洗—清水清洗—200ppm消毒劑衝洗消毒
二、為什麼要對清潔工具進行管理
工具如拖布、抹布之類的，要進行清潔消毒、hongganhuolianggan，yaoburanhuichanshengxijun，zishengweishengwu。ruguoqingxiyongdegongqijubuganjing，huishisuoyoudeqingxidegongqijubuganjing，jiuhuizaochengjiaochawuran，houguojiangfeichangyanzhong。yinci，yaoguidingshengchanquqingjiegongjudeqingxi、消毒操作要求，保證工藝衛生，防止汙染。
三、清潔工具如何存放
要有專門的工具間用於存放。工器具間如果不通風，要加裝有排風裝置；每日清潔工作結束後，除不能搬動者一般均應收集到清潔工具間。按照5S的要求，依據不同的使用要求進行分類清潔和擺放，如用於清潔與食品相接觸的器具和用於不與食品接觸的器具分開放置等等。
如設置掛架：
掃把和刷子等使用後掛於架上控幹水份保持幹燥衛生
掛架的兩端有不同顏色的顏色識別塊與刷子的顏色相配
每個掛鉤和夾子的上方和下方可以粘貼這個位置上懸掛產品的標識及簡單使用指南，便於規範化管理與使用。
四、清潔工具的清潔要求
清潔劑：洗衣粉、洗滌劑的飲用水溶液。
1、一般生產區清潔工具
2、潔淨區清潔工具
五、清潔工具的消毒和滅菌
消毒劑：0.2%新潔爾滅溶液、75%酒精每月應輪換使用。
1、沒有濕度要求的車間，清水清洗幹淨後消毒水浸泡消毒以後直接使用；有濕度要求的車間，在後麵加一道烘幹工序。
2、潔淨區的清潔工具每周消毒一次，在完成清潔後，用消毒劑擦拭1遍或浸泡15分鍾，直接接觸食品的清潔工具在完成消毒15分鍾後，再用純化水衝洗2遍。
3、萬級潔淨區每月生產結束後，用潔淨抹布蘸取消毒劑擦拭不可搬動或不能滅菌的潔具如洗手池、水桶等，對潔淨抹布等在完成清潔後，進行滅菌處理（121℃30min）並幹燥。
4、條件允許的話可以在工器具間也安裝紫外燈，用紫外燈對掛在架子上的各種器具進行殺菌；
5、用於與食品接觸的一些器具在使用前用75%的酒精噴灑消毒。
六、清洗消毒效果的驗證
清潔用工具應潔淨，無灰塵、無油汙、無可見異物或汙跡，檢查合格。微生物檢測符合潔淨要求。
為防止破損的刷子毛混入，因此在使用前要檢查是否破損。
這裏提供一個微生物驗證方法給大家參考使用。
（1）取樣
將內徑為50mm*50mm的滅菌取樣板放在被檢物體表麵，用一浸有滅菌生理鹽水的棉簽在其內塗抹10次，剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢，每個被檢物體取三個樣品。
（2）菌落培養與計數
將已采集的樣品在6 h內送實驗室，每支采樣管充分混勻後取1mL樣液，放入滅菌平皿內，傾注適量的營養瓊脂培養基，每個樣品平行接種兩塊平皿，置35℃±2℃培養48h觀察結果，並計數平板上細菌菌落數。
（3）判定標準
可參考以下標準進行判定：
GB 50547-2008 醫藥工業潔淨廠房設計規範
GB15979-2002 一次性使用衛生用品衛生標準
