食品加工可以利用水分活度、pH、化hua學xue物wu質zhi及ji包bao裝zhuang來lai控kong製zhi病bing原yuan體ti生sheng長chang。而er對dui食shi品pin加jia工gong來lai講jiang，通tong過guo控kong製zhi病bing原yuan體ti所suo需xu的de營ying養yang成cheng分fen
，則ze難nan以yi達da到dao目mu的de
，因yin為wei除chu特te別bie情qing形xing之zhi外wai，大da多duo數shu食shi品pin為wei病bing原yuan體ti生sheng長chang產chan提ti供gong了le充chong足zu的de營ying養yang。我wo們men還hai是shi集ji中zhong精jing力li通tong過guo水shui分fen活huo度du
、pH
、化學物質及包裝控製病原體生長。

 

　　通過分別控製食品中水分活度和pH值zhi，或huo加jia入ru化hua學xue添tian加jia劑ji如ru鹽yan類lei物wu質zhi，或huo通tong過guo特te定ding的de包bao裝zhuang技ji術shu調tiao節jie氣qi體ti來lai控kong製zhi病bing原yuan體ti的de生sheng長chang。但dan是shi，加jia工gong者zhe一yi般ban將jiang這zhe些xie控kong製zhi技ji術shu結jie合he使shi用yong，而er不bu是shi隻zhi依yi賴lai於yu一yi種zhong。因yin為wei單dan一yi控kong製zhi係xi統tong如ru完wan全quan達da到dao目mu的de，可ke能neng是shi苛ke刻ke的de，而er且qie使shi產chan品pin不bu為wei消xiao費fei者zhe接jie受shou。

 

　　1
、控製pH

 

　　每種微生物生長都有最低、最佳、最高pH值，酵母菌和黴菌可在低pH下生長
，當pH值為 4.6或以下時可抑製致病菌生長和產生毒素的
，這是我們關心的主要問題。但有些病原體，特別是艾希氏大腸杆菌0157:H7，雖然在酸性條件下生長被抑製
，仍可存活較長時間。pH 是一種抑製病菌生長的方法，而不能破壞現存的致病菌。但是，在低pH值保持時間較長時，很多微生物將被破壞。

 

　　2
、控製水分活度

 

　　如同pH，每種微生物體有其生長的最低
、最佳、最高水分活度。酵母菌和黴菌可在低水分下生長，但是0.85是病原體生長的安全界限。0.85是根據金黃色葡萄球菌產生毒素的最低水分活度得來的。

 

　　0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施來控製病原體生長。水分活度0.60至0.85deshipinweizhongdengshuifenshipin，zhexieshipinbuxuyaolengzangkongzhibingyuanti，danyouyuzhuyaojiaomujunhemeijunyinqidefubai
，yaoyouyigexiandinghuojiaqi。duidabufenshuifenhuoduzai0.6以下食品，有較長的貨架期，也不需冷藏，這些食品稱為低水分食品。

 

　　大部分生肉、水果和蔬菜屬於水份較高的食品（水分活度高於0.85 ）。值得注意的是麵包，多數人認為它是幹燥
，貨架穩定的產品。實際上

，它有相當高的水分活度，它隻是因pH、水分活度的多重屏障，而使之安全，並且黴菌比病原體更容易生長
，換言之，它變危險之前就長黴變綠了。

 

　　有些獨特風味的產品如醬油外表像是高水分產品，但因鹽
、糖或其它成分結合了水分
，它們的水分活度很低，其水分活度在0.80左右。因果醬和果凍的水分活度可滿足酵母菌和黴菌生長
，它們需在將包裝前輕微加熱將酵母菌黴菌殺滅以防止腐敗。

 

　　幹gan燥zao是shi食shi品pin防fang腐fu最zui古gu老lao的de方fang法fa之zhi一yi。除chu防fang腐fu之zhi外wai，幹gan燥zao產chan生sheng了le食shi品pin的de自zi身shen特te性xing，如ru同tong發fa酵jiao。世shi界jie上shang很hen多duo地di方fang還hai在zai用yong開kai放fang式shi空kong氣qi幹gan燥zao，一yi般ban而er言yan有you四si種zhong基ji本ben幹gan燥zao方fang法fa。

 

　　熱空氣幹燥----用於固體食品如蔬菜、水果和魚

 

　　噴霧幹燥----用於流體和半流體如牛奶

 

　　真空幹燥----用於流體如果汁

 

　　冷凍幹燥----用於多種產品

 

　　另一種降低食品水分活度的方法是加鹽或糖。這種類型食品的例子有----醬油、果(guo)醬(jiang)和(he)醃(yan)魚(yu)

，這(zhe)不(bu)需(xu)要(yao)非(fei)常(chang)特(te)殊(shu)的(de)設(she)備(bei)。對(dui)流(liu)體(ti)或(huo)半(ban)流(liu)體(ti)產(chan)品(pin)，如(ru)醬(jiang)油(you)或(huo)果(guo)醬(jiang)，用(yong)配(pei)方(fang)加(jia)工(gong)控(kong)製(zhi)。對(dui)固(gu)體(ti)食(shi)品(pin)如(ru)魚(yu)或(huo)熏(xun)火(huo)腿(tui)
，可(ke)用(yong)鹽(yan)幹(gan)燥(zao)
，即(ji)放(fang)入(ru)鹽(yan)溶(rong)液(ye)或(huo)浸(jin)入(ru)鹽(yan)水(shui)中(zhong)。

 

　　控製水分活度分兩步：

 

　　第一，科學地設定可保證水分活度為0.85或更低的幹燥
、鹽漬或加工配方，然後嚴格地執行。

 

　　第二，可取製成品樣品測試其水分活度。

 

　　3、化學抑製劑

 

　　youshisuoxuandingdeshipinkongzhifangfabunengfangzhisuoyoudeweishengwushengchang。zhezhongqingkuangxia
，ketianjiahuaxuewuzhiyijinyibuquebaochanpindeanquan。huaxuefangfujibaokuobenjiasuanyan、山梨酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽和抗生素。

 

　　苯甲酸鹽，包括苯甲酸、苯甲酸鈉或鉀和對羥苯甲酸。它們主要用於抑製酵母菌和黴菌。

 

　　山梨酸鹽，包括山梨酸
、山梨酸鈉和鉀。山梨酸鹽用於抑製黴菌。

 

　　丙酸用於抑製麵包、蛋糕和奶酪中黴菌。

 

　　亞硫酸鹽，包括二氧化硫用於多種產品如檸檬汁、水產品
、蔬菜
、糖蜜、葡萄酒、果脯和果。亞硫酸鹽主要作為抗氧化劑，但也有抗微生物特性。

 

　　亞硝酸鹽，用於熏肉和熏魚，通常與鹽和糖混合使用。亞硝酸鹽抑製肉毒梭菌的生長。

 

　　鹽也用於阻止病原體生長
，特別是肉毒梭菌。

 

　　使用的化學防腐劑，必須符合GB 2760最新版本的要求
，並在食品的標簽上應注明使用成分。

 

　　4
、控製包裝

 

　　包bao裝zhuang不bu同tong於yu其qi它ta控kong製zhi方fang法fa，雖sui然ran包bao裝zhuang有you時shi用yong於yu控kong製zhi微wei生sheng物wu生sheng長chang，但dan對dui腐fu敗bai生sheng物wu體ti的de控kong製zhi是shi有you限xian的de，不bu能neng作zuo為wei可ke控kong製zhi致zhi病bing菌jun生sheng長chang的de單dan一yi方fang法fa。但dan通tong過guo改gai變bian包bao裝zhuang有you助zhu於yu產chan品pin安an全quan性xing，所suo以yi在zai這zhe裏li加jia以yi討tao論lun。

 

　　從食品安全角度看，包裝有兩個功能，可防止食品汙染，也可增加食品控製的有效性。

 

　　包裝類型：

 

　　（1）zhenkongbaozhuang。zhenkongbaozhuangshizaijiangfengkouqianyongjixiechouchubaozhuangzhongkongqi。chanpinfangzaiditouyangxingdaizhong，zaifangzaizhenkongjineiyongjixiechouchudaizhongkongqiranhoujinxingrefengkou。bomojintiezaichanpinshang。daizhongbucanliukongqihuoqiti。huoshichongqibaozhuang

，chanpinkebaozhuangyuchongqibaozhuangzhong。

 

　　（2）充氣包裝。充氣包裝包括一次充氣和封口處理。所充的氣體有三種
，可單獨或混合使用，包括氮氣
、二氧化碳和氧氣。這些氣體都有各自不同功能。

 

　　氮氣取代氧氣，因而減弱了需氧腐敗生物的生長。

 

　　二氧化碳能使很多微生物致死，破壞腐敗生物以延長貨架期。

 

　　氧氣是需氧腐敗生物體生命線。但含有一定氧氣可增加抑製肉毒梭菌的安全性。通常為濃度約2至4％的氧。然而，包裝中存在的氧可使腐敗微生物生長，並消耗氧氣以至降低至2 ％安全濃度之下，這樣產品的保質期受到限製。

 

　　二
、通過冷藏和冷凍控製

 

　　本部分主要論述了運用溫度控製微生物生長的方法。溫度為5到46℃是shi致zhi病bing菌jun生sheng長chang的de危wei險xian範fan圍wei。當dang食shi品pin處chu於yu溫wen度du危wei險xian範fan圍wei時shi，為wei使shi致zhi病bing菌jun盡jin可ke能neng不bu生sheng長chang
，限xian製zhi食shi品pin在zai這zhe個ge溫wen度du範fan圍wei存cun放fang的de時shi間jian是shi非fei常chang關guan鍵jian的de。

 

　　某些微生物生長溫度範圍如下表：

 

　　

 

　　（一）、冷藏庫

 

　　冷藏溫度對控製致病菌的生長確實起到了很好的作用
，但是一些病菌比如：李斯特菌和耶爾森氏菌在接近凍結點時仍可以生長。冷藏在減慢食品變質、氧化酸敗和導致其它質量缺陷的生物的

、化學的變化過程方麵具有顯著作用。

 

　　（二）
、時間/溫度

 

　　shipinyidanbuzailengzang
，tayaojingguoxijunshengchangduishuqi，jishipindewendushengdaozhibingxingweishengwushengchangfanwei。kaishishi，weishengwuhenshaoshengchanghuobushengchang
，tamenzhishizaishiyingxindehuanjing。genjulengzangjiandewendubutong，shipinnengzaifeilengzangtiaojianxiazhishaoanquancunfangshuxiaoshi，ermeiyouzhibingjunxianzhushengchangdeweixian。ranhou，chanpindewendushangshengdaolengzangyishang，zhibingjunshengchangjiakuai
，daishijianbianduan，jinruduishuqi。

 

　　按照通常的計算方法
，食品在微生物繁殖的危險溫度範圍不得超過4小時
，這是正常合理的時間安排。但是，不同的致病菌在不同的食品上
、不同的溫度下生長繁殖的速度不同。所以，產品能夠在危險範圍安全停留的最長時間取決於兩種條件：存在的致病菌種類和食品適合致病菌生長繁殖的能力。食品加工商必須依據這些參數而設定極限，不能按照４小時來進行計算。食品驗收員判定嚴重時間/溫度失控時
，也可以應用這些參數。

 

　　在加工過程中對時間和溫度的控製比冷藏複雜，需要掌握產品對時間和溫度的要求。這可以通過許多方式做到，如：批量標記產品，確定在非冷藏條件下存在的時間
，監測冷卻間的溫度，或監測不同生產環節的產品溫度。隨後將討論這些控製設備。

 

　　（三）、冷凍

 

　　有些微生物在冷凍貯藏過程中很長時間內仍能保持活力。大部分病毒、細菌的芽胞和部分細菌的繁殖體在冷凍溫度下都能存活。其它一些生物體則對與有關冷凍過程的一個或多個步驟如冷凍、冷藏或解凍是敏感的。由於一些多細胞生物通常比細菌對低溫更敏感
，因此冷凍
、冷藏是破壞多種食品中生物體如寄生性原蟲、線蟲、蠕蟲的有效方法。對於直接食用或不經過烹調就食用的食品，這一點尤為重要。

 

　　（四）、烹調後迅速冷卻

 

　　烹調後的冷卻也是一個很關鍵的環節。請記住：烹調過的食品可能依然有病原體，尤其是一些耐熱的繁殖體細胞，比如：單核細胞增生性李斯特菌在烹調過程中依然存活。另外，芽胞在烹調過程中存活
，當產品溫度下降到46℃以yi下xia時shi開kai始shi生sheng長chang。同tong時shi食shi品pin在zai冷leng卻que過guo程cheng中zhong可ke能neng會hui因yin為wei手shou的de接jie觸chu和he冷leng凝ning水shui滴di漏lou或huo與yu其qi它ta食shi品pin接jie觸chu而er受shou到dao二er次ci汙wu染ran。如ru果guo存cun在zai以yi上shang情qing況kuang
，烹peng調tiao後hou的de冷leng卻que將jiang非fei常chang關guan鍵jian。

 

　　如(ru)果(guo)能(neng)確(que)保(bao)在(zai)烹(peng)調(tiao)過(guo)程(cheng)能(neng)夠(gou)完(wan)全(quan)破(po)壞(huai)可(ke)能(neng)在(zai)冷(leng)卻(que)過(guo)程(cheng)中(zhong)生(sheng)長(chang)的(de)芽(ya)胞(bao)，並(bing)確(que)保(bao)在(zai)冷(leng)卻(que)過(guo)程(cheng)中(zhong)食(shi)品(pin)不(bu)會(hui)受(shou)到(dao)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)，冷(leng)卻(que)過(guo)程(cheng)就(jiu)不(bu)是(shi)特(te)別(bie)關(guan)鍵(jian)。具(ju)備(bei)這(zhe)種(zhong)條(tiao)件(jian)的(de)情(qing)況(kuang)可(ke)能(neng)僅(jin)局(ju)限(xian)於(yu)一(yi)些(xie)特(te)定(ding)的(de)高(gao)壓(ya)加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)。

 

　　youshirenmenyouyixiecuowuderenshi，renweijiangshipinlengzangqilaijiukeyizuzhiweishengwushengchang。danglengquedaliangredeshipinshi

，jiukenengxuyaohenchangdeshijian，cainengjiangshipinlengquedaonengyizhibingyuantishengchangdewendu。

 

　　首先，在很短時間內將溫度從60℃降至21℃。在這段時間裏，溫度必須迅速地降下來，因為在這個溫度範圍內繁殖非常迅速。這個溫度目標達到以後，需要再將產品的溫度降到 5℃以下，這種冷卻方法可以使微生物生長處於停滯期。

 

　　（五）、預冷方法

 

　　冰浴

 

　　冰棒攪拌

 

　　加冰

 

　　對裝有熱食品的容器進行冷藏之前用冰浴預冷。這樣有助於迅速降低溫度，並防止熱食品在冷藏室升高溫度，這種方法最適用於液體。

 

　　另一種快速降低溫度的辦法是攪拌食品。一個較好的辦法是使用“冰漿（棒）”，這種中空的攪棒中裝入水並進行冷凍，融化了的冰將留在棒內而不會混入食品中。同樣這種辦法也最適用於液體食品。

 

　　往熱食品裏加冰也是一種好辦法。這一辦法適用於湯
、漿汁。唯一的問題是一定要弄清楚配方中規定需要加水。

 

　　zaishiwenxiaduizhuangzaidarongqineideshipinjinxingyulengbushiyigehenanquandezuofa，zaizhezhongqingkuangxia
，shipindewendujiangyouhenchangyiduanshijiantingliuyuweishengwushengchangdefanwei。shipinyingdanglijibeifangrulengzangshi，shenzhiyaojiangqifenchengjibufen，yiliyugengkuaidilengque。

 

　　如果食品是在一個大的雙層蒸氣鍋裏加工的，就可以在夾層鍋裏裝上冷水進行循環來預冷食品，然後再進行冷藏。

 

　　三、通過熱處理控製

 

　　前(qian)麵(mian)討(tao)論(lun)了(le)冷(leng)藏(zang)和(he)冷(leng)凍(dong)可(ke)以(yi)阻(zu)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)，而(er)要(yao)殺(sha)死(si)或(huo)滅(mie)活(huo)微(wei)生(sheng)物(wu)通(tong)常(chang)是(shi)采(cai)用(yong)加(jia)熱(re)。通(tong)常(chang)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)用(yong)於(yu)殺(sha)滅(mie)和(he)控(kong)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)的(de)熱(re)處(chu)理(li)有(you)幾(ji)種(zhong)形(xing)式(shi)
； 煮 

、蒸、炸、烤、炒
、高溫高壓殺菌
、管式熱交換器
、刮板式熱交換器等。

 

　　影響微生物死亡速度的因素很多，主要包括：食物的導熱性
，食物的特性，微生物的種類，和微生物的耐熱性
，下麵我們將分別討論。

 

　　影響致死率的因素

 

　　食物的導熱性

 

　　食物的特性

 

　　微生物的種類（芽胞或營養細胞）

 

　　微生物細胞的耐熱性

 

　　導熱性：

 

　　不(bu)同(tong)的(de)食(shi)物(wu)導(dao)熱(re)方(fang)式(shi)不(bu)同(tong)，傳(chuan)熱(re)速(su)率(lv)也(ye)不(bu)同(tong)。如(ru)前(qian)麵(mian)介(jie)紹(shao)的(de)熱(re)傳(chuan)導(dao)導(dao)熱(re)和(he)對(dui)流(liu)導(dao)熱(re)，它(ta)們(men)的(de)冷(leng)點(dian)也(ye)不(bu)同(tong)。在(zai)食(shi)物(wu)冷(leng)點(dian)的(de)致(zhi)病(bing)菌(jun)將(jiang)比(bi)那(na)些(xie)在(zai)食(shi)物(wu)表(biao)麵(mian)的(de)滅(mie)活(huo)更(geng)慢(man)，因(yin)為(wei)它(ta)們(men)受(shou)熱(re)更(geng)少(shao)。

 

　　食物的特性：

 

　　食物一定的特性使得熱處理更易或更難破壞其中存在的致病菌。這裏有三個例子：在酸性環境下食物中的致病菌更易破壞；糖和油的存在降低了熱對致病菌的作用；濕度的大小
，包括食物的濕度和環境濕度，使得致病菌滅活更容易。

 

　　微生物的種類（芽胞或繁殖體）：

 

　　同(tong)一(yi)致(zhi)病(bing)菌(jun)的(de)芽(ya)胞(bao)比(bi)其(qi)繁(fan)殖(zhi)體(ti)耐(nai)熱(re)性(xing)高(gao)得(de)多(duo)，同(tong)時(shi)不(bu)同(tong)的(de)致(zhi)病(bing)菌(jun)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)的(de)熱(re)耐(nai)受(shou)性(xing)。例(li)如(ru)，單(dan)核(he)李(li)斯(si)特(te)菌(jun)
，非(fei)常(chang)耐(nai)熱(re)，而(er)創(chuang)傷(shang)弧(hu)菌(jun)具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)熱(re)敏(min)感(gan)性(xing)。然(ran)而(er)，無(wu)論(lun)那(na)一(yi)種(zhong)的(de)耐(nai)熱(re)性(xing)，都(dou)無(wu)法(fa)和(he)肉(rou)毒(du)梭(suo)菌(jun)或(huo)臘(la)樣(yang)芽(ya)胞(bao)杆(gan)菌(jun)相(xiang)比(bi)，除(chu)了(le)高(gao)壓(ya)殺(sha)菌(jun)，在(zai)許(xu)多(duo)種(zhong)熱(re)處(chu)理(li)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)這(zhe)兩(liang)種(zhong)菌(jun)都(dou)能(neng)存(cun)活(huo)。

 

　　這zhe就jiu是shi一yi些xie為wei什shen麼me各ge種zhong不bu同tong的de致zhi病bing性xing微wei生sheng物wu不bu會hui同tong時shi死si亡wang的de原yuan因yin。而er且qie
，一yi種zhong致zhi病bing菌jun的de數shu千qian個ge細xi胞bao放fang在zai一yi個ge食shi品pin罐guan中zhong，它ta們men受shou到dao相xiang同tong的de熱re處chu理li，仍reng然ran不bu會hui同tong時shi死si亡wang，這zhe是shi因yin為wei相xiang同tong種zhong的de致zhi病bing菌jun個ge體ti的de差cha異yi。如ru同tong每mei一yi種zhong生sheng物wu，一yi些xie強qiang壯zhuang
，一yi些xie較jiao弱ruo
，知zhi道dao對dui食shi物wu的de加jia熱re量liang來lai滅mie活huo其qi中zhong的de致zhi病bing菌jun和he一yi些xie方fang法fa來lai預yu測ce致zhi病bing菌jun的de滅mie活huo是shi很hen重zhong要yao的de。

 

　　四、微生物控製的新技術

 

　　食shi品pin工gong業ye界jie在zai繼ji續xu發fa展zhan現xian有you控kong製zhi微wei生sheng物wu控kong製zhi方fang法fa的de同tong時shi，正zheng研yan究jiu新xin技ji術shu以yi保bao證zheng食shi品pin的de微wei生sheng物wu安an全quan，同tong時shi也ye為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong稍shao需xu加jia工gong或huo不bu需xu加jia工gong的de高gao質zhi量liang食shi品pin。這zhe些xie年nian，輻fu照zhao、高強度電子場、脈衝光
、紫外線、高gao壓ya加jia工gong和he臭chou氧yang已yi作zuo為wei消xiao滅mie微wei生sheng物wu的de非fei加jia熱re方fang法fa。然ran而er
，在zai商shang業ye上shang運yun用yong這zhe些xie技ji術shu僅jin在zai最zui近jin幾ji年nian。盡jin管guan這zhe些xie新xin技ji術shu以yi及ji其qi它ta方fang法fa看kan起qi來lai能neng達da到dao預yu期qi結jie果guo，但dan通tong常chang也ye受shou到dao限xian製zhi而er不bu能neng應ying用yong於yu實shi際ji生sheng產chan。因yin此ci在zai現xian有you食shi品pin加jia工gong中zhong采cai用yong上shang述shu新xin技ji術shu時shi，必bi須xu理li解jie每mei個ge方fang法fa的de優you點dian、缺點和由那些要求。

 

　　1、輻照

 

　　2、高強度脈衝光

 

　　3、高強度脈衝電子場

 

　　4
、紫外線

 

　　· 空氣和表麵消毒

 

　　· 液體的巴氏消毒

 

　　紫外線是一些食品在巴氏消毒水平上的另一種過程，許多年來把紫外線用作空氣和表麵消毒。

 

　　根據波長可基本分為三種形式的紫外線：長波、中波和短波。所有紫外線波長都比可見光短且不能被人看見。紫外光是於253.7nm範圍內的紫外燈產生的。

 

　　為wei了le使shi紫zi外wai線xian殺sha死si細xi菌jun和he其qi他ta微wei生sheng物wu
，他ta們men必bi須xu接jie觸chu到dao微wei生sheng物wu體ti上shang，且qie每mei種zhong微wei生sheng物wu體ti必bi須xu吸xi收shou足zu夠gou數shu量liang的de能neng量liang以yi被bei殺sha死si。使shi微wei生sheng物wu失shi活huo必bi需xu的de劑ji量liang是shi由you時shi間jian和he強qiang度du來lai決jue定ding。

 

　　近(jin)來(lai)
，用(yong)紫(zi)外(wai)線(xian)進(jin)行(xing)巴(ba)氏(shi)消(xiao)毒(du)透(tou)明(ming)液(ye)體(ti)的(de)過(guo)程(cheng)已(yi)經(jing)發(fa)展(zhan)了(le)。這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)包(bao)括(kuo)灌(guan)輸(shu)液(ye)體(ti)薄(bo)膜(mo)在(zai)預(yu)定(ding)的(de)速(su)率(lv)下(xia)通(tong)過(guo)紫(zi)外(wai)光(guang)，在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)現(xian)顯(xian)著(zhu)地(di)減(jian)少(shao)了(le)液(ye)體(ti)的(de)生(sheng)物(wu)運(yun)載(zai)量(liang)。

 

　　對天然的紫外光
、流速、混濁度、產品性質和燈輸出需要連續監控。

 

　　對其他係統有一些要求：紫外光必須穿透進入產品。這就是為什麼該過程被限製用於透明液體。

 

　　紫外光殺菌的優缺點

 

　　優 點：係統價格比其他低

 

　　缺 點： 隻能用於透明液體薄膜的表麵麵統

 

　　5、高壓加工

 

　　6、歐姆加熱

 

　　7
、臭氧

 

　　· 殺菌劑

 

　　· 加工和處理

 

　　臭(chou)氧(yang)作(zuo)為(wei)殺(sha)菌(jun)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)並(bing)不(bu)新(xin)鮮(xian)了(le)。在(zai)加(jia)工(gong)水(shui)中(zhong)用(yong)臭(chou)氧(yang)殺(sha)死(si)微(wei)生(sheng)物(wu)，例(li)如(ru)蔬(shu)菜(cai)加(jia)工(gong)者(zhe)。這(zhe)種(zhong)處(chu)理(li)允(yun)許(xu)加(jia)工(gong)水(shui)重(zhong)複(fu)使(shi)用(yong)而(er)不(bu)是(shi)倒(dao)掉(diao)。在(zai)美(mei)國(guo)和(he)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)處(chu)理(li)飲(yin)用(yong)水(shui)也(ye)有(you)多(duo)年(nian)。臭(chou)氧(yang)另(ling)一(yi)個(ge)優(you)點(dian)，不(bu)象(xiang)氯(lv)，在(zai)處(chu)理(li)的(de)水(shui)中(zhong)無(wu)毒(du)性(xing)殘(can)留(liu)。

 

　　臭chou氧yang也ye用yong在zai封feng閉bi區qu域yu中zhong的de表biao麵mian處chu理li

，如ru冰bing箱xiang。它ta可ke以yi減jian少shao或huo消xiao滅mie包bao括kuo冰bing箱xiang表biao麵mian和he內nei部bu存cun放fang產chan品pin表biao麵mian的de黴mei菌jun。臭chou氧yang作zuo為wei氯lv的de替ti代dai物wu有you潛qian在zai的de用yong途tu。這zhe是shi更geng強qiang的de消xiao毒du劑ji，能neng殺sha死si大da量liang不bu同tong的de微wei生sheng物wu體ti，潛qian在zai用yong途tu之zhi一yi是shi消xiao毒du新xin鮮xian的de水shui果guo和he蔬shu菜cai。臭chou氧yang用yong來lai消xiao毒du新xin鮮xian水shui果guo和he蔬shu菜cai尚shang未wei被beiFDA認可。