一、廠區選址

 

　　這個一般打工人控製不了，都是老板選好的。除GB14881上的選址及廠區環境要求外，還需注意的是，選址周圍還需注意：

 

　　1）shifouyouchongzudelaodongligongying
，laodongligongyingduiyulaodongmijixingqiyezhiguanzhongyao
，bulunshiziyouyuangonghaishilaowupaiqian。qieshenjingguoguojiciyonggonghuang
，laowuzhongjiecongjishigongliwaizhengchelalaigongren，gongrenshuipingnajiaoyigeyiyannanjin；

 

　　2）配套生活設施，如無，則需配備食堂
、宿舍，對於連續生產和倒班生產的工廠來說，食堂和宿舍是必不可少的配套設施；

 

　　3）配套的水
、電
、氣供應與汙水處理設施。肉製品與果蔬加工工廠基本都需要使用大量的水、電
、氣
，排出汙水與廢棄物，自建汙水處理設施成本還是很高的

，電力最好是雙路供電，必要時需要準備發電機，這個可以買也可以租；

 

　　二、廠房與車間

 

　　GB14881中4.1changfangyuchejianshejihaobujutiaokuanyaoqiu，changfangyuchejiandezongtiyaoqiushimanzushipinweishengcaozuoyaoqiu
，bujuheli
，bimianshipinshengchanguochengzhongdejiaochawuran
，yufanghejiangdichanpinshouwurandefengxian。zuodaoyishangyaoqiuzuijiandanyouxiaodebanfajiushichejiangongnengfenqu，shiyongwuligeduandefangfakongzhijiaochawuran、降低產品受汙染的可能性。

 

　　車che間jian作zuo為wei產chan品pin實shi現xian的de場chang所suo，既ji要yao考kao慮lv到dao保bao證zheng食shi品pin質zhi量liang與yu安an全quan，又you要yao考kao慮lv工gong藝yi流liu程cheng的de順shun暢chang性xing與yu功gong能neng分fen區qu的de有you效xiao利li用yong
，最zui後hou還hai要yao考kao慮lv到dao安an全quan生sheng產chan，留liu出chu必bi要yao的de安an全quan通tong道dao與yu消xiao防fang設she施shi空kong間jian。想xiang要yao做zuo到dao以yi上shang三san點dian，首shou先xian要yao從cong工gong藝yi流liu程cheng與yu車che間jian布bu局ju設she計ji入ru手shou，這zhe也ye是shi一yi般ban的de審shen查zha、審核上來就要看工藝流程、廠區平麵圖、車間功能布局與設備布局圖的原因。

 

　　01
、車間布局

 

　　常見的食品車間布局基本按工藝流程低-高-低的布局
，即低清清潔區、高清潔區、低清潔區。功能分區如下：

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　車間布局常見的問題是功能分區麵積大小不合理，要麼不夠用，要麼有閑置空間，在設置功能分區時要充分考慮到區域內的設備、工作台擺放、工位
，物料堆碼，物料流轉傳遞需求。車間布局應避免遠距離運輸、重複運輸
，物料回流等問題。

 

　　不同潔淨等級的功能區域嚴格使用物理隔斷，禁止人員通行，物流傳遞使用傳遞口/傳(chuan)遞(di)窗(chuang)，能(neng)夠(gou)使(shi)用(yong)輸(shu)送(song)帶(dai)傳(chuan)遞(di)的(de)使(shi)用(yong)輸(shu)送(song)帶(dai)傳(chuan)送(song)，沒(mei)有(you)或(huo)是(shi)不(bu)能(neng)使(shi)用(yong)輸(shu)送(song)帶(dai)傳(chuan)遞(di)的(de)可(ke)以(yi)是(shi)無(wu)動(dong)力(li)滑(hua)軌(gui)傳(chuan)遞(di)。相(xiang)同(tong)等(deng)級(ji)區(qu)域(yu)各(ge)功(gong)能(neng)區(qu)可(ke)以(yi)相(xiang)連(lian)，相(xiang)鄰(lin)車(che)間(jian)溫(wen)差(cha)較(jiao)大(da)

，又(you)需(xu)頻(pin)繁(fan)人(ren)員(yuan)、物料傳遞的
，可以使用快速卷簾門隔離、降低冷熱空氣流動，以減少冷凝水的產生。

 

　　02、更衣室

 

　　原yuan則ze上shang不bu同tong潔jie淨jing等deng級ji區qu域yu都dou要yao設she置zhi獨du立li的de更geng衣yi室shi，也ye可ke以yi一yi更geng共gong用yong
，高gao清qing區qu設she置zhi二er更geng
，更geng衣yi室shi是shi食shi品pin車che間jian的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen，能neng夠gou有you效xiao的de隔ge離li人ren員yuan進jin出chu車che間jian帶dai來lai的de交jiao叉cha汙wu染ran風feng險xian。更geng衣yi室shi內nei要yao配pei備bei足zu夠gou的de鞋xie櫃gui、工作服懸掛架、紫外燈或臭氧，洗手池（洗手消毒池）、鞋靴清洗消毒池或洗鞋機、風淋室或粘毛器、帶讀秒功能的鍾表等，熱水（特別是高油含量的產品）。

 

　　現行標準沒有規定水龍頭的數量，這個要根據車間人數具體設置，基本上洗手流程約1分鍾，以全員班前10-15分鍾通過洗手池計算水龍頭數量基本夠用。便衣、個人物品櫃建議單獨房間存放
，不與更衣室共用一間。

 

　　03
、清洗區域

 

　　清洗區域（最好是獨立的清洗間），食品車間應設置工器具的清洗消毒區域
，基本的要求是配置清洗-消毒-衝洗三聯池。工器具、中轉筐較多的，可以設置預清洗區
，清洗掉大部分的物料殘渣。

 

　　04、化學品

 

　　清洗消毒使用的清洗劑、消毒劑等化學品存放在化學品櫃
，清洗間配備防護麵罩或防護眼罩

、洗眼器，確保化學品使用人員人身安全。

 

　　05、設備清洗

 

　　車che間jian設she備bei的de清qing洗xi清qing潔jie
，可ke以yi使shi用yong泡pao沫mo清qing洗xi站zhan，車che間jian麵mian積ji偏pian大da的de，可ke以yi使shi用yong使shi用yong中zhong央yang清qing潔jie站zhan，通tong過guo管guan道dao將jiang配pei置zhi好hao的de清qing潔jie劑ji與yu消xiao毒du劑ji分fen配pei到dao各ge個ge車che間jian，泡pao沫mo清qing潔jie站zhan和he中zhong央yang清qing潔jie站zhan的de使shi用yong能neng夠gou有you效xiao的de減jian少shao化hua學xue品pin的de消xiao耗hao
，提ti高gao清qing潔jie效xiao率lv。

 

　　06
、蟲害控製

 

　　蟲害控製是食品工廠必須考慮的重要問題，從廠房車間是設計時就要考慮。建築完好
、環境整潔、廠房車間密封是蟲害控製的基礎。車間與外界想通的人流門、物流門
、安全門、窗戶（如非比較，盡量減少車間開窗）均需采取有效防護措施。有風幕、軟門簾、紗窗紗簾、擋鼠板
、滅蠅燈
、誘餌站

，通風管道、下水道的防護網等。

 

　　07、排水設施設計

 

　　車(che)間(jian)排(pai)水(shui)設(she)施(shi)設(she)計(ji)時(shi)應(ying)該(gai)盡(jin)量(liang)做(zuo)大(da)且(qie)便(bian)於(yu)清(qing)理(li)，大(da)一(yi)點(dian)浪(lang)費(fei)不(bu)了(le)
，小(xiao)了(le)汙(wu)水(shui)下(xia)不(bu)去(qu)，車(che)間(jian)那(na)叫(jiao)一(yi)個(ge)亂(luan)。不(bu)是(shi)城(cheng)市(shi)排(pai)水(shui)係(xi)統(tong)雨(yu)季(ji)要(yao)經(jing)曆(li)考(kao)驗(yan)，車(che)間(jian)的(de)排(pai)水(shui)也(ye)會(hui)出(chu)現(xian)不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)排(pai)出(chu)的(de)情(qing)況(kuang)。汙(wu)水(shui)要(yao)從(cong)高(gao)清(qing)流(liu)向(xiang)低(di)清(qing)，高(gao)清(qing)盡(jin)量(liang)使(shi)用(yong)小(xiao)型(xing)帶(dai)蓋(gai)明(ming)溝(gou)+暗溝組合，低清使用帶蓋明溝。地漏應在房間內的最低處，至少要包括粗孔蓋板、過濾網、水封，要具備過濾食品殘渣，防止蟲害入侵的功能。

 

　　08
、其他

 

　　其他諸如牆壁、地麵、頂棚、門窗、通風

、供水、zhaomingyaoqiubuzaizhuishu
，huanyingjiaoliu。yaoqiujiandanzuoqilaiqueshinanshangjianan，zuidadelianggeyuanyinshichangfangchejianjianshedefeiyongtouruhegerenduibiaozhunyuyaoqiudelijiebutong。yudaorenxingdelaobanhelingdao
，mogaichejianguihuasheji，zhinengrangniyakouwuyan、目瞪口呆。