對象

方法

頻率

消毒液

備注

人員

手部（清潔區）

1.進入車間前按洗手消毒六步驟洗手消毒
，生產過程應保持手部幹淨衛生；

2．未戴手套不得用手直接接觸食品表麵；

3.若戴手套有接觸其它未消毒的物品，應立即對手套清洗消毒之後才能從事生產活動；

4.操作過程中保持手套幹淨衛生

，作業中每2小時或更換品項時手部（戴手套）需清洗消毒;

5．工作過程中如手套有髒汙需更換手套，並對手套進行消毒；

6．手部（戴手套）消毒用75%酒精噴灑手部
，並搓手使之均勻。

適時
，不超過2h/次

75%酒精

手部（準清潔區）

1.進入車間前按洗手消毒六步驟洗手消毒
；

2.若有接觸汙染物品

，應立即對手部做清洗消毒，之後才能從事生產活動
；

3.保持手部無油汙等汙垢；

4.手部消毒需清洗幹淨後用75%酒精噴灑手部，並搓手使之均勻。

適時

75%酒精

工作服

工作帽

1．車間生產人員工作服保持幹淨，至少每兩天更換一次工作服（工作服由清洗房統一清洗消毒）
；

2．作業過程中工作服不得直接接觸裸露的產品；

3.每天下班後將工作服工作帽懸掛進行臭氧消毒。

下班後

臭氧

空間無人時操作

工作鞋

每天下班後將工鞋整齊擺放至指定區域進行臭氧消毒

下班後

臭氧

空間無人時操作

原物料包材

內包材

1．去除包材的外包裝（紙箱和外包裝禁止進入生產車間）；

2.紫外燈或臭氧消毒1小時以上。

使用前

紫外

臭氧

空間無人時操作

原料（未開封用於冷加工的餡料）

1.去除外包裝（紙箱和外包裝禁止進入生產車間）；

2.紫外燈或臭氧消毒1小時以上。

使用前

紫外

臭氧

空間無人時操作

清潔區與食品直接接觸的設備工器具

清潔區所有工器具

清潔區所有工器具應由清潔車間專用，與準清潔區和一般清潔區分開
，避免混用

/

75%酒精

鏟刀
、抹刀、鋸刀
、裱花嘴、刮板等

1.先將表麵油汙清洗幹淨；

2.放置到消毒櫃進行烘幹消毒；

3.每次使用時用75%酒精噴灑，晾幹後使用。

使用前/後

75%酒精

奶油桶、餡料盒
、不鏽鋼盆
、打蛋器、轉台等

1.先將表麵油汙清洗幹淨後用潔淨毛巾將水漬擦幹；

2.75%酒精噴灑食品接觸麵
；

3.瀝幹待用，不得與未消毒的器具接觸4.每次使用前用75%酒精噴灑，晾幹後使用。

使用前/後

75%酒精

直接接觸半成品的工作台麵

直接接觸半成品的包裝機、工作台台麵等生產前或更換品項時必須清理幹淨後
，噴灑75%酒精消毒。

使用後

75%酒精

烤盤

清潔區使用烤盤盛裝半成品
、成品、原物料時
，必須為高溫烘烤過的烤盤，禁止使用清洗後未經烘烤的烤盤。

使用前

高溫烘烤

包裝機、傳送帶、吐司切片機、蛋糕切割機等

1.傳送帶用消毒抹布擦洗去除表麵附著油汙，再噴灑75%的酒精
；

2.包裝機

、切片機、切割機等先用氣槍吹幹淨，抹布擦掉表麵油汙殘渣後

，再噴灑75%的酒精；

3.每次使用前用75%酒精噴灑
，晾幹後使用。

使用前/後

75%酒精

潔具

毛巾

1．與食品接觸麵使用的抹布為白色（工作台麵、工器具
、包裝機台麵及機槽、蛋糕切割機、吐司切片機、麵包切割機等）；不與食品接觸麵使用的用來擦設備、周轉筐、門窗牆壁衛生用的抹布為棕色；

2.高清潔區作業中的抹布有髒汙應及時清洗，清洗後浸泡在消毒水中，需用時擰幹即可。消毒浸泡時間不低於5min,浸泡抹布消毒水每4小時更換一次；

3.生產結束後，將抹布清洗幹淨後放入84消毒水中浸泡5分鍾以上
，並晾幹，待第二天使用。

使用中/後

75%酒精

84消毒液（300ppm）

清洗消毒後需晾幹

掃把、拖把

1. 掃把、拖把、抹布等潔具應清潔區專用，與準清潔區和一般清潔區區別開，避免混用；

2. 使用完畢後放入84消毒水中浸泡10分鍾後晾幹

使用後

84消毒液（300ppm）

環境

地麵、地角、下水口

1. 先將地麵清掃幹淨，再用消毒液拖拭地麵；

2. 下水口處及易藏汙納垢的地角，清洗幹淨後用消毒液噴灑或衝洗消毒

；

3. 打開紫外燈或臭氧進行消毒

每天一次

84消毒液（300ppm

）紫外

臭氧

車間無人時操作

空調出風口

1. 定期將空調出風口擦拭幹淨後，再用消毒毛巾擦拭消毒；

2. 打開紫外燈或臭氧進行消毒

每月不少於二次

84消毒液（300ppm

）紫外

臭氧

空氣消毒

1.打開紫外燈1小時以上（有紫外燈的車間）；

2.臭氧消毒（臭氧機設置消毒1h）

每天一次

紫外

臭氧

車間無人時操作