但是
，預製菜比方便性更重要的是安全性。從媒體報道來看，行業中存在的問題不容小覷。而預製菜安全隱患主要來自三個方麵：一是企業資質問題，一些預製菜商家資質不全
，甚至沒有資質，在後廚加工預製菜，設備不達標，食品生熟不分離，安全隱患大；二是存儲風險，消費者收到預製菜後，應當迅速分門別類處置，區分冷凍、冷藏等；三是一些預製菜信息不全
，配料表、生產日期、保質期、儲存條件等信息都應該標注清楚。今天就圍繞“預製菜”，我們梳理一下現行可用的相關食品標準。

 

　　百度上關於預製菜的解釋為：“預製菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在製菜過程中繁雜等特點
；食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)星(xing)級(ji)大(da)廚(chu)通(tong)過(guo)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)手(shou)法(fa)對(dui)各(ge)類(lei)菜(cai)品(pin)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)專(zhuan)業(ye)分(fen)析(xi)，針(zhen)對(dui)食(shi)材(cai)的(de)不(bu)同(tong)特(te)點(dian)運(yun)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)研(yan)發(fa)，用(yong)現(xian)代(dai)標(biao)準(zhun)化(hua)通(tong)過(guo)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)集(ji)中(zhong)生(sheng)產(chan)；科學包裝；采用急速冷凍技術（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味
；預製菜省去了食材采購的煩惱 簡化了製作步驟
，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

 

　　而按照T/CNFIA 115-2019 《預製包裝菜肴》的定義是指：

 

　　以一種或多種食品原輔料（包含穀物或豆類或薯類或玉米及其製品、畜禽肉和副產品及其製品
、水產品及其製品、植物蛋白及其製品
、果蔬及其製品、蛋及其製品、乳及乳製品、食用菌及其製品）
，配以或不配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選
、調製
、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，並在冷鏈條件下進行貯存、運輸及銷售的菜肴。

 

　　根據預製菜的外在形式，可分為：

 

　　1）料理包，如蓋澆飯的澆頭
；

 

　　2）酒店菜，給酒店後廚簡單蒸煮或油炸之後就可以上桌的預製菜品，如牛肋骨
、牛仔骨、蒜香小排等
；

 

　　3）速凍調理製品，傳統意義上的預製菜，如蠔油牛肉，水晶蝦仁等；

 

　　4）一般是商超內的淨菜，即洗淨切好可以直接烹飪的蔬菜
，如蒜苗肉絲
；

 

　　5）燒烤類；

 

　　6）火鍋類；

 

　　7）小酥肉等等。

 

　　目前可參考的食品安全標準：

 

　　T/CNFIA 115-2019 《預製包裝菜肴》

 

　　GB19295《食品安全國家標準速凍麵米與調製食品》

 

　　GB 29921《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》

 

　　GB 2760 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

 

　　GB 2761 《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》

 

　　GB 2762 《食品安全國家標準食品中汙染物限量》

 

　　GB 2763《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》

 

　　SB/T10648-2012《冷藏調製食品》