不能營業不代表什麼都不做， 有人在疫情期間想盡辦法自救

；有人閉店期勤修內功

；有人在疫情期間強化組織能力……

 

　　疫情當下
，考驗的不僅僅是每個人的免疫力，也是一個企業的免疫力
，免疫力強的被加速升級

，免疫力弱的則被加速淘汰。

 

　　塑造免疫力，是彎道超車中不容忽視的關鍵。麵對“黑天鵝事件”，餐飲企業應該做些什麼呢？

 

　　一、保有充足的“現金流”儲備

 

　　危機時刻
，“存量”遠比“增量”更(geng)重(zhong)要(yao)。疫(yi)情(qing)當(dang)下(xia)，保(bao)持(chi)充(chong)裕(yu)的(de)現(xian)金(jin)流(liu)是(shi)第(di)一(yi)要(yao)義(yi)，務(wu)必(bi)要(yao)留(liu)出(chu)充(chong)足(zu)的(de)活(huo)動(dong)資(zi)金(jin)，畢(bi)竟(jing)因(yin)為(wei)資(zi)金(jin)鏈(lian)斷(duan)裂(lie)而(er)選(xuan)擇(ze)關(guan)門(men)的(de)餐(can)廳(ting)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)血(xue)的(de)教(jiao)訓(xun)，就(jiu)連(lian)餐(can)飲(yin)巨(ju)頭(tou)也(ye)難(nan)逃(tao)這(zhe)一(yi)鐵(tie)律(lv)。

 

　　那麼，如何保障現金流的充裕呢？在這裏提幾點小建議：

 

　　01、財務管控

 

　　考(kao)慮(lv)營(ying)運(yun)資(zi)本(ben)的(de)質(zhi)量(liang)，資(zi)產(chan)負(fu)債(zhai)表(biao)質(zhi)量(liang)
，實(shi)現(xian)公(gong)司(si)管(guan)理(li)和(he)流(liu)程(cheng)優(you)化(hua)。建(jian)議(yi)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)視(shi)角(jiao)從(cong)利(li)潤(run)表(biao)向(xiang)現(xian)金(jin)流(liu)量(liang)表(biao)轉(zhuan)移(yi)，同(tong)時(shi)更(geng)多(duo)關(guan)注(zhu)營(ying)運(yun)資(zi)本(ben)和(he)營(ying)運(yun)資(zi)本(ben)周(zhou)轉(zhuan)率(lv)。

 

　　營運資本更多關注的資產負債表的質量
，和運營變現能力。現金流預測建議每周做滾動預測，同時預留合適的抗風險流動資金。

 

　　02、尋求支持

 

　　餐飲企業可以努力向銀行尋求信貸支持，通過貸款的形式解決一部分流動資金的問題。

 

　　在地方政策方麵，企業需要持續關注，通過認真理解和結合自身情況


，積極去爭取享受到地方的政策扶持。

 

　　03、財務管控

 

　　疫情當下，餐飲企業堂食減少，可以預見的是，在一段時間內，客流量也會比之前少
，但民以食為天，這個需求仍在。

 

　　cishi，canyinqiyekeyitongguojingyingwaimaidefangshi，huoquyibufenshouru。eryijingkaishewaimaixianshangjingyingdecanyinqiye，bufangtuichuyixiequbieyurichangwaimaicaidande“防疫菜單”


，比如特色時令菜，防疫特價菜等，一定程度上緩解餐飲企業的經營問題。

 

　　二、加強供應鏈管理

 

　　餐飲企業要加強供應鏈管理。疫情期間倉配人員每日1-2次體溫檢測，倉庫每日對場地、工具消毒殺菌
，全麵啟動無接觸配送，通過技術手段降低原料損耗
，保證食材品質水平，降低食品安全隱患。

 

　　在穩定供給方麵，蔬菜、鮮肉每日到倉，糧油米麵、蛋類供給充足，酒飲、調料
、用品齊全。

 

　　保證供應鏈的順暢
，並保障消殺物資的供應，是餐飲企業應對疫情有力的武器！

 

　　三、保障員工、顧客的安全

 

　　要想開好店，減少損失，首先就是員工一定要健康。不僅在店內要關心員工
，工作時間之外更需要。

 

　　1、關心員工的健康狀況

，員工每日上崗前必須量測體溫
，並且記錄在案。發現咳嗽症狀需及時報備，體溫異常必須就診；

 

　　2、設置鬧鍾定時安排員工洗手消毒；

 

　　3、對員工加以培訓，對消毒及疫情防範之知識
，加強自我察覺和防範意識；

 

　　4、宿舍需清潔打掃，保持整潔通風。

 

　　此外
，在外賣上餐飲門店也可粘貼上寫明餐食製作者、騎手的體溫的貼紙

，以保證安全和追責， 並且使用“無接觸”的點餐
、送餐模式 。

 

　　四
、重視品牌口碑

 

　　品牌的塑造離不開顧客價值，顧客價值離不開顧客體驗，重視並服務好你的“20%”人群。

 

　　對dui顧gu客ke來lai講jiang
，高gao附fu加jia值zhi和he低di性xing價jia比bi的de消xiao費fei場chang所suo一yi定ding不bu是shi首shou選xuan，他ta們men追zhui求qiu的de是shi極ji致zhi性xing價jia比bi，這zhe就jiu要yao求qiu餐can廳ting在zai滿man足zu需xu求qiu的de基ji礎chu上shang對dui利li潤run做zuo出chu讓rang步bu。

 

　　無論在任何情況下
，做到食材新鮮、分量大、服務好
、願意再來，菜品種類豐富。記住，口碑好、消費者信任的餐廳
，才更容易火爆。

 

　　五、改善現狀，砍掉不盈利的部分

 

　　生意的下滑，分為兩種：一種是本來很賺錢，現在變得沒那麼賺錢了；另一種是本來能賺點錢，現在幾乎不賺錢或者在賠錢。

 

　　對於不盈利的部分，餐飲門店可以選擇放棄。 重新進行產品規劃、推廣引流

，把資源放在值得投入的地方

，獲得反饋的周期也短。