2、食品生產小作坊需要取得合法有效的審批資質。

 

　　3
、特殊食品需要合法有效的注冊批準文號、備案登記號以及生產加工許可。

 

　　4、新食品原料
、新工藝
、新標準和特殊劑型需要依照規定使用。

 

　　（二）推行生產全過程風險控製

 

　　1.食品原料
、食品添加劑和食品相關產品的風險控製

 

　　有效管理食品原料、食品添加劑和食品相關產品等物料的采購和使用，確保物料合格。

 

　　2.食品生產加工、產品貯存和運輸等過程中的微生物汙染風險

 

　　選擇有效的清潔和消毒方式，對包材質量應嚴格把控，定期檢查並監測冷鏈設施溫度保持情況

 

　　3.食品生產加工、產品貯存和運輸等過程中的化學汙染風險

 

　　控製生產者應對可能汙染食品的原料帶入、加工過程中使用、汙染或產生的化學物質等因素進行分析，並針對產品加工過程的特點製定措施。

 

　　4.食品生產加工、產品貯存和運輸等過程中的物理汙染

 

　　風險控製生產者應注重異物管理，並建立防止異物汙染的管理製度，製定控製計劃和程序

 

　　（三）人員和製度風險管理

 

　　1.人員安全知識和健康管理

 

　　√法律法規知識培訓。

 

　　√健康狀況管理。

 

　　√崗位職責培訓。

 

　　2. 食品安全管理製度

 

　　√食品安全責任製度

 

　　√食品安全監督考核製度

 

　　√從業人員食品安全培訓製度

 

　　√從業人員健康管理製度

 

　　（四）銷售儲運環節的質量保護跟蹤管理

 

　　1、慎重選擇下遊物流運輸商和分銷商，依照《食品安全法》
、《食品經營許可審查通則（試行）》、GB31621《食品經營過程衛生規範》等規定標準的要求，進行嚴格的資質審核評估和必要的培訓指導。

 

　　2、更(geng)多(duo)切(qie)入(ru)儲(chu)運(yun)銷(xiao)售(shou)環(huan)節(jie)，加(jia)強(qiang)儲(chu)運(yun)和(he)銷(xiao)售(shou)環(huan)節(jie)的(de)管(guan)理(li)和(he)監(jian)控(kong)
，與(yu)物(wu)流(liu)運(yun)輸(shu)商(shang)和(he)分(fen)銷(xiao)商(shang)建(jian)立(li)起(qi)完(wan)善(shan)的(de)利(li)益(yi)分(fen)配(pei)和(he)風(feng)險(xian)共(gong)擔(dan)機(ji)製(zhi)，有(you)效(xiao)激(ji)勵(li)和(he)督(du)促(cu)流(liu)通(tong)環(huan)節(jie)的(de)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)規(gui)避(bi)。

 

　　具體方式

 

　　A 生產規範體係  B HACCP體係  C 食品防護體係  D 產品溯源體係

 

　　《食品安全法》

 

　　第四十八條：國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規範要求，實施危害分析與關鍵控製點體係

，提高食品安全管理水平。

 

　　第四十二條：食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體係，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息
，建立食品安全追溯體係。

 

　　一、實施食品良好生產規範控製體係

 

　　1、以《食品生產通用衛生規範》作為強製基礎性標準

 

　　GB14881-2013《食品生產通用衛生規範》是shi規gui範fan食shi品pin生sheng產chan行xing為wei，防fang止zhi食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng的de各ge種zhong汙wu染ran，生sheng產chan安an全quan且qie適shi宜yi食shi用yong食shi品pin的de基ji礎chu性xing食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun。既ji是shi規gui範fan生sheng產chan者zhe食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng管guan理li的de技ji術shu措cuo施shi和he要yao求qiu，又you是shi監jian管guan部bu門men開kai展zhan生sheng產chan過guo程cheng監jian管guan與yu執zhi法fa的de重zhong要yao依yi據ju，也ye是shi鼓gu勵li社she會hui監jian督du食shi品pin安an全quan的de重zhong要yao手shou段duan。

 

　　《規範》進jin一yi步bu細xi化hua了le食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng控kong製zhi措cuo施shi和he要yao求qiu
，增zeng強qiang了le技ji術shu內nei容rong的de通tong用yong性xing和he科ke學xue性xing
，是shi食shi品pin生sheng產chan必bi須xu遵zun守shou的de強qiang製zhi性xing標biao準zhun
，所suo有you食shi品pin生sheng產chan者zhe都dou必bi須xu完wan全quan遵zun照zhao執zhi行xing。

 

　　2、特定幾類普通食品生產應強製性執行相應的衛生規範

 

　　GB 19304-2018 食品安全國家標準 包裝飲用水生產衛生規範

 

　　GB 8957-2016 食品安全國家標準 糕點、麵包衛生規範

 

　　GB 31646-2018 食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規範

 

　　GB 8954-2016 食品安全國家標準 食醋生產衛生規範

 

　　GB 8956-2016 食品安全國家標準 蜜餞生產衛生規範

 

　　GB 17404-2016 食品安全國家標準 膨化食品生產衛生規範

 

　　3、特殊食品生產企業應強製執行良好生產規範

 

　　簡要的說，GMP要求食品生產企業應具備良好的生產設備合理的生產過程，完善的質量管理和嚴格的檢測係統，確保最終產品的質量（包括食品安全衛生）符合法規要求。

 

　　GB12693—2010《食品安全國家 標準乳製品良好生產規範》

 

　　GB2379—2010《食品安全國家 標準粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規範》

 

　　GB2993—2013《食品安全國家 標準特殊醫學用途配方食品企業良好生產規範》

 

　　共三項良好生產規範，加上GB17405-1998《保健食品良好生產規範》初步形成以《食品生產通用衛生規範》為基礎的特殊食品生產規範類食品安全標準體係。

 

　　二、實施危害分析與關鍵控製點體係

 

　　HACCP：生產加工安全食品的一種控製手段：對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立
、完善監控程序和監控標準
，采取規範的糾正措施。

 

　　食品防護體係：食品防護體係預防控製的蓄意汙染所使用的製劑包括一些非天然存在的物質或者是常規不檢測的物質
，是很難預測到的，而HACCP預防的是食品加工和貯藏過程中，在生物、化學和物理危害的影響下受到的一種偶然非蓄意性汙染，這些食品中的生物、化學物質和異物能夠根據加工的類型合理的預測出來。

 

　　三、建立食品安全追溯體係

 

　　muqian
，woguodeshipinanquanwentiyichengweishehuiguangfanguanzhudejiaodian，suizhemaoyidequanqiuhuafazhanheshipinjiagongdegongyehua，shipinshengchanzheyuxiaofeizheriyifenli
，jiazhishengchanlianhegongyingliandefuzahua
，shidexiaofeizheduihuoquzhongduanchanpindeanquanxinxifeichangkunnan，yinciduishipinzhilianganquanjinxingyouxiaodizhuizonghesuyuanyijingchengweiyigefeichangpoqiedequanqiuxingketi。

 

　　召回不安全食品：1.依據等級召回

 

　　一級召回

 

　　食用後已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產者應當在知悉食品安全風險後24小時內啟動召回，並向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃

 

　　二級召回

 

　　食用後已經或者可能導致一般健康損害，食品生產者應當在知悉食品安全風險後48小時內啟動召回，並向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃

 

　　三級召回

 

　　標簽
、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險後72小時內啟動召回，並向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。標簽、標識存在瑕疵，食用後不會造成健康損害的食品，食品生產者應當改正，可以自願召回

 

　　2、依照時限召回

 

　　一級召回

 

　　實施一級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起10個工作日內完成召回工作

 

　　二級召回

 

　　食品生產者應當自公告發布之日起20個工作日內完成召回工作

 

　　三級召回

 

　　食品生產者應當自公告發布之日起30個工作日內完成召回工作

 

　　特殊情況

 

　　情況複雜的，經縣級以上地方食品藥品監督管理部門同意
，食品生產者可以適當延長召回時間並公布