根據《食品安全法》和有關標準規定
，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定
，相當於企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內
，食品的風味、口感、安全性各方麵都有保證，可以放心食用。

 

　　保質期由兩個元素構成
，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關
，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存

、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規定
，食品的保質期很可能會縮短

，甚至喪失安全性保障。

 

　　人們所熟悉的保質期其實主要有兩種名稱，一個叫做最佳食用期
；另一個叫最短適用日期。最佳食用期是在這段時間內食物的品質是最好的，如果已經超過這個時間
，但是色、香、味沒有改變，仍然可以食用。

 

　　二

、各國對食品保質期的規定

 

　　日本對食品的保質期規定非常嚴格，分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用於容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；後者多用於品質不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品）
，是能保證食品品質、味道的期限。

 

　　歐盟規定
，保質期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是針對一些易變質食品，是指在保質期之後食用有可能威脅健康；後者則針對其他食品，指在保質期之後食用口感和味道可能會受影響。

 

　　美國食品包裝上的日期分四種

，一般會根據食物的性質來標明。第一種是食品外包裝箱上都必須標明“銷售截止日期”，指商場隻能在這個日期之前銷售這些食品。但並不是說過了這個日期就不能吃了，它會給消費者購買後的食用、貯存留有餘地。第二種稱為“最佳口味期”，是指食品味道或者質量的最佳時間。第三種是“食用期”
，即食物的最後食用日期。一般這個日期是最長的
，超過這個日期就必須銷毀了。第四種，食物還要標明“封箱包裝日期”，以便出現問題進行追究。

 

　　三、保質期長等於防腐劑多？

 

　　食品保質期的長短和防腐劑添加了多少沒有必然關係。

 

　　決定食品的保質期有內部因素和外部因素。

 

　　內部因素：水分含量、含糖量、含鹽量等等。

 

　　外部因素：食品的包裝和生產工藝等。

 

　　四、保質期內的食物真不會壞嗎？

 

　　正常情況下，保質期內的食品不會發生變質。

 

　　但如果貯存環境沒達到要求，食品的口味、氣味和外觀都會變化的非常快，即使食品沒有超出保存期，也可能變質。

 

　　五、臨期食品能不能吃
？

 

　　臨期食品隻是臨近保質期
，食品還在保質期之內，隻要是在保質期之內的食品，質量就有保障。

 

　　六、選擇臨期食品注意：

 

　　購買時要避免衝動消費

 

　　youxierenkandaolinqishipindejiagefeichangbianyi，jiuhuidapiliangdegoumai，dangnigoumaideshipinyinweichibuwanerchaoguobaozhiqixian，jiubianchenglingwaideyizhonglangfei。goumaideshihouyidingyaokanqingchubaozhiqidezuihouyitian
，jinliangzaibaozhiqineijiangshipinshiyongwanbi。

 

　　選擇臨期食品看清保質期

 

　　ruguodasuanmashangchi，xuanzegoumailinqishipinshifeichanghuasuande。lingwai
，goumaidelinqishipinjinliangxuanzexiaobaozhuangde，shipindebaozhuangdakaile，shipindebaozhiqijiuyijingzuofeile。suoyishipinzaidakaiyihoujinkuaichiwan
，chibuwandeshipinyeyaomifengbaocun
，yimianchidaobianzhishipin。

 

　　購買臨期食品要選擇的渠道

 

　　買mai臨lin期qi食shi品pin盡jin量liang不bu要yao因yin為wei便bian宜yi而er選xuan擇ze街jie邊bian的de小xiao攤tan
，誰shui也ye無wu法fa保bao障zhang你ni購gou買mai的de臨lin期qi食shi品pin質zhi量liang如ru何he。選xuan擇ze購gou買mai臨lin期qi的de食shi品pin，盡jin量liang從cong正zheng規gui的de商shang場chang或huo超chao市shi裏li購gou買mai。

 

　　七
、過期的食物還能不能吃？

 

　　事實上
，食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質，食品變質會產生不同的結果：

 

　　一類是對人體相對無害的變質。如外觀、口感變化
，營養下降等；如果吃了這類食物
，一般不至於引起中毒，可能隻是輕微的不適。

 

　　另一類則是對人體有害的變質。如某些微生物、黴(mei)菌(jun)大(da)量(liang)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)產(chan)生(sheng)毒(du)素(su)，或(huo)某(mou)些(xie)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)而(er)酸(suan)敗(bai)
，或(huo)某(mou)些(xie)食(shi)物(wu)發(fa)生(sheng)分(fen)解(jie)產(chan)生(sheng)有(you)害(hai)成(cheng)分(fen)等(deng)。如(ru)果(guo)吃(chi)了(le)第(di)二(er)類(lei)食(shi)物(wu)，則(ze)容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)中(zhong)毒(du)或(huo)更(geng)多(duo)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)。

 

　　八、注意

 

　　有些過期食品因為有毒物質比較少，並不會引起急性中毒
，但長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

 

　　yinci
，shipinbianzhishiyigelianxujianbiandeguocheng，bingbushishuoguolebaozhiqi，shiwuyixiazijiubianchengleduyao，zhibuguoshichaochulechangjiageichudechengnuodanbaofanwei，cishishiyongcunzaifengxian。

 

　　九
、日常食物安全指南

 

　　1、主食

 

　　主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭
、麵包
、月餅等，水分少的如餅幹等。

 

　　麵包的保質期一般為3~7天，過了保質期，如果僅僅是發幹，可以做成麵包渣吃
，如果長黴
、發酸就不能吃了。

 

　　饅頭的情況和麵包相近，如果黴變有灰斑，就應丟棄。

 

　　月餅的保質期根據包裝的不同，從幾天到90天不等
，由於其中脂肪含量高
，過了保質期一旦出現哈喇味
，就不能吃了。

 

　　餅幹含水量少，如果是密封包裝
，保質期一般在一年以上
，隻要不漏氣
、不受潮
，即便過了期，一般也能吃。

 

　　2、罐頭食品

 

　　罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質期較長，有的能達到兩年以上。

 

　　購gou買mai的de時shi候hou注zhu意yi不bu要yao買mai脹zhang罐guan的de。如ru果guo過guo了le保bao質zhi期qi，發fa生sheng脹zhang罐guan
，往wang往wang是shi食shi品pin被bei細xi菌jun汙wu染ran，這zhe種zhong罐guan頭tou就jiu必bi須xu扔reng了le。如ru果guo沒mei脹zhang罐guan，打da開kai聞wen一yi下xia，如ru果guo有you酸suan味wei和he雜za味wei
，就jiu不bu能neng吃chi。如ru果guo罐guan內nei有you鏽xiu蝕shi，也ye不bu應ying食shi用yong。另ling外wai，過guo了le保bao質zhi期qi
，即ji便bian沒mei變bian味wei
，也ye應ying該gai加jia熱re一yi下xia再zai吃chi。

 

　　guantoushipinjingguomiejunhoulijijinxingwujunbaozhuang，jishibutianjiafangfuji，yirannenggouyouhenchangdebaozhiqi。fangbianmianjingguoyouzhabingganzaohou，nengbeifubaiweishengwuliyongdeshuifenyijingbufucunzai，jishibujiafangfujiyebuhuihuaidiao。suoyi
，baozhiqichangdeshipinweibijiushitianjiaguofangfujideshipin。

 

　　3：奶製品

 

　　牛奶根據工藝、包裝的不同，保質期從48小時到7天不等。

 

　　過guo了le保bao質zhi期qi的de牛niu奶nai，如ru果guo呈cheng現xian稠chou而er不bu均jun勻yun的de溶rong液ye狀zhuang
，或huo有you凝ning塊kuai或huo絮xu狀zhuang物wu，就jiu要yao扔reng掉diao。在zai夏xia天tian，即ji便bian看kan上shang去qu正zheng常chang，也ye要yao煮zhu一yi下xia試shi試shi
，如ru果guo煮zhu開kai後hou產chan生sheng凝ning塊kuai，說shuo明ming細xi菌jun超chao標biao，就jiu不bu能neng喝he了le。

 

　　奶粉沒有水分，保質期較長，過期時間不長，隻要沒有顏色發暗，沒有肉眼可見雜質或異物，沒有出現陳腐味、黴味、哈喇味等，還可以吃。用開水衝奶粉後
，如果發現有白色凝塊、水乳分離，或有遊離脂肪上浮
，就不行了。如果僅僅稍微有些結塊，可以拿來做點心或做菜
，即通過加熱繼續利用。

 

　　過期的酸奶，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這隻能說明裏麵的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現了酒味、腐敗味
、黴變味等

，說明受到了別的細菌汙染
，就不能喝了。

 

　　4：肉製品

 

　　如果是真空包裝
，在幹燥

、冷凍的條件下放置
，營養會差一些，保質期可達3年。香腸本身不算健康食品，臨近保質期的應盡快吃掉。過了保質期，如果出現哈喇味或腸衣發黏，說明微生物繁殖
，肯定不能吃了。

 

　　5：飲料

 

　　一般都密閉包裝
，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現褪色、渾濁、沉澱等
，應以口感為準，有異味就不能喝了。

 

　　6：食用油

 

　　很多人為了省錢
，都是一次買一大桶油慢慢吃。盡管油脂看起來還沒有變色


、變(bian)味(wei)，但(dan)是(shi)開(kai)蓋(gai)接(jie)觸(chu)氧(yang)氣(qi)後(hou)
，油(you)的(de)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)會(hui)逐(zhu)漸(jian)上(shang)升(sheng)，長(chang)期(qi)吃(chi)這(zhe)樣(yang)的(de)油(you)，可(ke)能(neng)使(shi)體(ti)內(nei)氧(yang)化(hua)程(cheng)度(du)升(sheng)高(gao)，增(zeng)加(jia)患(huan)心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)和(he)癌(ai)症(zheng)的(de)風(feng)險(xian)。

 

　　因此，開了蓋的油
，3個月內務必用完；倒在油壺裏的油，1周之內必吃完。

 

　　7、幹果

 

　　真空包裝的幹果保質期長達半年到一年，但一旦打開包裝，在保質期內出問題也是有可能的。因此，這類食物隻要聞著有異味、吃著發苦發酸就不能再吃了。如果口感不脆了，說明吸水了

，會很快變質、長黴、氧化酸敗

，也不能再吃。